Τα βότανα και τα μπαχαρικά δίνουν στα πιάτα το μπαχαρικό που χρειάζονται και ολοκληρώνουν τη γεύση. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή στους χόμπι κηπουρούς. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι συνήθως έχετε μεγάλη σοδειά, αλλά μόνο μια μικρή ποσότητα φαγητού που χρειάζεται στην κουζίνα. Κατά συνέπεια, πρέπει να αποθηκεύονται και να διατηρούνται. Εκτός από το στέγνωμα, η κατάψυξη είναι μια επιλογή.
Διατήρηση
Τα Τα μυρωδικά μπαχαρικών χαρακτηρίζονται πάνω από όλα από τα έντονα αρώματά τους. Όπως όλοι γνωρίζουμε, αυτές οι γεύσεις έρχονται στα καλύτερα τους όταν είναι φρέσκες. Είναι κρίμα που τα βότανα παραμένουν φρέσκα μόνο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Επομένως, η συντήρηση πρέπει να αφορά τη διατήρηση όσο το δυνατόν περισσότερων από τις σημαντικές γεύσεις. Ωστόσο, η διατήρηση δεν μπορεί να επιτευχθεί χωρίς απώλεια αρώματος. Κατ 'αρχήν, μπορούν να διακριθούν δύο μέθοδοι - ξήρανση και κατάψυξη. Το τελευταίο προτιμάται σαφώς για τη συντριπτική πλειοψηφία των βοτάνων. Η κατάψυξη διατηρεί τα συστατικά και συνεπώς και τις γεύσεις. Επιπλέον, τα αιθέρια έλαια διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό.
Μυρωδικά μπαχαρικών
Βασικά, όλα τα βότανα μπορούν να συντηρηθούν με κατάψυξη. Ωστόσο, υπάρχουν και κάποιοι για τους οποίους το στέγνωμα είναι η καλύτερη επιλογή γιατί επιτρέπει την περαιτέρω αύξηση της έντασης των αρωμάτων λόγω της απώλειας νερού. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως τη ρίγανη και το θυμάρι. Θα έχαναν γρήγορα τη γεύση τους στην παγοθήκη ή στην κατάψυξη. Τα παρακάτω βότανα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για κατάψυξη:
- Αγριοσκόρδο
- Βασίλης
- Άνηθο
- Κόλιανδρος
- αγάπη
- Μέντα
- μαϊντανός
- Σχοινόπρασο
Το Το βοράγγι και η πιμπινέλα είναι επίσης πολύ κατάλληλα για αυτό το είδος συντήρησης. Προτού καταψυχθούν τα περισσότερα βότανα και μπαχαρικά, πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν. Υπάρχουν πολύ λίγες εξαιρέσεις που μπορούν να μπουν στην κατάψυξη ως φύλλα ή μίσχοι.
Συμβουλή:
Όταν πρόκειται για βασιλικό, καλύτερα να βάλετε ολόκληρα φύλλα στην κατάψυξη. Το ψιλοκόψιμο ή το ψιλοκόψιμο θα οδηγούσε αναπόφευκτα σε μεγάλη απώλεια αρώματος.
Πάγωμα
Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα βότανα δεν μπορούν απλά να καταψυχθούν. Αντίθετα, απαιτεί συγκεκριμένη προετοιμασία. Ωστόσο, αυτό δεν είναι μαγικό και μπορεί να γίνει σχετικά γρήγορα με λίγη προσπάθεια. Η επεξεργασία πρέπει γενικά να γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή, καθώς η απώλεια αρώματος συμβαίνει πολύ γρήγορα μόλις τα φύλλα και οι μίσχοι έχουν διαχωριστεί από το μητρικό φυτό. Πρέπει να τηρούνται τα ακόλουθα βήματα:
- Πλένουμε καλά τα μυρωδικά με κρύο τρεχούμενο νερό και μετά τα σκουπίζουμε με μια πετσέτα κουζίνας. Να είστε πολύ προσεκτικοί και αφαιρέστε όλο το νερό αν είναι δυνατόν.
- Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά σε χοντροκομμένα έως λεπτά. Ένα μαχαίρι κοπής είναι το καλύτερο για αυτό, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα συμβατικό μαχαίρι κουζίνας.
- Στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα βότανα μοιράζονται σε κατάλληλα δοχεία. Είναι ιδανικό αν προστεθούν στο δοχείο αμέσως μετά το τεμαχισμό.
- Τα δοχεία τοποθετούνται στη συνέχεια στην κατάψυξη ή στην κατάψυξη, ερμητικά κλεισμένα.
Σημείωση:
Ακόμη και σε κανονικές θερμοκρασίες δωματίου, τα βότανα και τα μπαχαρικά χάνουν μια σημαντική ποσότητα από τα αρώματά τους απίστευτα γρήγορα. Συνιστάται λοιπόν ανεπιφύλακτα να βιαστείτε με την επεξεργασία.
Container
Υπάρχουν πλέον πολλά δοχεία για κατάψυξη στην αγορά. Η πιο σημαντική απαίτηση για αυτούς είναι να μπορούν πραγματικά να αντεπεξέλθουν στις θερμοκρασίες υπό το μηδέν και να μην υποφέρουν από αυτές. Με δοχεία που είναι ειδικά σχεδιασμένα για κατάψυξη, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτό συμβαίνει. Όταν πρόκειται για την κατάψυξη βοτάνων, το μέγεθος παίζει σημαντικό ρόλο. Κατά κανόνα, δεν χρειάζονται ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες για το μαγείρεμα. Επομένως, δεν έχει νόημα να καταψύχετε τα βότανα με το κιλό. Κατά συνέπεια, πρέπει να μοιράζονται σε σχετικά μικρές ποσότητες. Και αυτό απαιτεί μικρά δοχεία ή μικρές σακούλες κατάψυξης. Τα δοχεία θα πρέπει επίσης να μπορούν να κλείνουν αρκετά καλά. Παρεμπιπτόντως: Το να καταψύξετε ξανά βότανα και μπαχαρικά μετά την απόψυξη δεν είναι καλή ιδέα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μόνιμη απώλεια γεύσης.
Συμβουλή:
Με παγοθήκες μπορείτε εύκολα να παράγετε βότανα σε μέγεθος μερίδας που μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα για μαγείρεμα. Ωστόσο, το μπολ πρέπει να τοποθετηθεί σε σακούλα κατάψυξης ή να σφραγιστεί στην κατάψυξη ή στην κατάψυξη.
Ανθεκτικότητα
Ακόμα κι αν ακούτε πάντα κάτι διαφορετικό: η κατάψυξη των τροφίμων δεν τα προστατεύει από το να χαλάσουν για πάντα. Η κατάψυξη επιβραδύνει μόνο την αποσύνθεση και δεν τη σταματά εντελώς. Φυσικά, αυτό ισχύει και για τα κατεψυγμένα βότανα. Λόγω των πτητικών αρωμάτων τους, η διάρκεια ζωής τους μειώνεται ακόμη και. Κατά κανόνα, μπορείτε να υποθέσετε ότι τα κατεψυγμένα βότανα και μπαχαρικά θα διαρκέσουν από έξι μήνες έως ένα χρόνο χωρίς κανένα πρόβλημα. Οτιδήποτε πέρα από αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι δεν μπορείτε πλέον να τα απολαύσετε. Κατά κανόνα, το γούστο σας μπορεί να έχει φύγει.
Μείγμα μπαχαρικών
Φρέσκα βότανα και μπαχαρικά από τον κήπο σας είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή ολοκληρωμένων μειγμάτων μπαχαρικών ή πέστο πριν από την κατάψυξη. Συνιστάται πάντα η προσθήκη ελαίων υψηλής ποιότητας. Τα λάδια όπως το ελαιόλαδο διατηρούν επίσης τα βότανα και μπορούν εύκολα να καταψυχθούν.
Τι δεν λειτουργεί
Όπως αναφέρθηκε αρκετές φορές, σχεδόν όλα τα βότανα μπορούν να καταψυχθούν. Ωστόσο, δεν ενδείκνυται να βάλετε μαντζουράνα, πιπεριά ή πάπρικα στην κατάψυξη. Χάνουν τόσο πολύ από το άρωμά τους που δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν. Επιπλέον, τα ψιλοαλεσμένα βότανα δεν ανήκουν στην κατάψυξη. Τα αλεσμένα τρόφιμα μαζεύονται πολύ εύκολα όταν καταψυχθούν και χάνουν πολύ τη γεύση τους. Η σκούπα με ηλεκτρική σκούπα είναι σαφώς η καλύτερη λύση εδώ.
