Το να φτιάξετε μόνοι σας φυτικό αλάτι έχει πολλά πλεονεκτήματα. Από τη μια πλευρά, ο κήπος και τα άγρια βότανα μπορούν να διατηρηθούν και το άρωμά τους. Από την άλλη, το μείγμα είναι ένα υπέροχο δώρο και ταυτόχρονα ένα πρακτικό βοήθημα κατά την προετοιμασία ψαριών, κρέατος και λαχανικών. Ωστόσο, όταν το φτιάχνετε, θα πρέπει να προσέξετε μερικά σημεία ώστε το αποτέλεσμα να εντυπωσιάσει τη μύτη και τον ουρανίσκο σας.
Φρέσκα ή αποξηραμένα;
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα κήπου και άγρια βότανα. Ωστόσο, η εμπειρία έχει δείξει ότι το μείγμα αλατιού και βοτάνων γίνεται σημαντικά πιο αρωματικό εάν τα βότανα στεγνώσουν στο φούρνο μαζί με το αλάτι. Για να επιτευχθεί παρόμοιο αποτέλεσμα με τα ξηρά βότανα, το μείγμα θα πρέπει να αφεθεί να «εμποτιστεί» για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα πριν το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα.
Είδη αλατιού
Για να φτιάξετε αλάτι από βότανα, πρέπει πρώτα να επιλέξετε ένα είδος αλατιού. Τρεις συνήθεις τύποι είναι:
θαλασσινό αλάτι
Το θαλασσινό αλάτι λαμβάνεται από το θαλασσινό νερό και είναι σχετικά ήπιο. Είναι λοιπόν ιδανικό για την παρασκευή μειγμάτων βοτάνων-αλατιού. Ωστόσο, το θαλασσινό αλάτι είναι επίσης σχετικά «υγρό», που σημαίνει ότι έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε υπολειμματική υγρασία. Ωστόσο, αν χρησιμοποιηθούν φρέσκα βότανα και στεγνώσουν στο φούρνο μαζί με το αλάτι, αυτό δεν είναι πρόβλημα.
Fleur de Sel
Αυτό είναι και θαλασσινό αλάτι. Ωστόσο, αυτό το ειδικό αλάτι συλλέγεται ή εξορύσσεται με το χέρι και ως εκ τούτου είναι πιο αποκλειστικό. Αυτό το καθιστά ιδανικό για όποιον θέλει να περιποιηθεί τον εαυτό του με γαστρονομικές απολαύσεις ή που θα ήθελε να κάνει σε άλλους ένα υψηλής ποιότητας, σπιτικό δώρο.
Rock S alt
Βασικά, το αλάτι είναι επίσης ένα είδος θαλασσινού αλατιού. Ωστόσο, έχει εναποτεθεί υπόγεια και επομένως έχει πιο έντονη γεύση. Το ροκ αλάτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αλάτι βοτάνων. Ωστόσο, προτείνονται φρέσκα βότανα με έντονο άρωμα. Διαφορετικά, η έντονη αλμυρή γεύση θα μπορούσε να κατακλύσει τις νότες βοτάνων.
Αναλογία ανάμειξης
Όταν πρόκειται για την αναλογία ανάμειξης αλατιού και βοτάνων, ό,τι σας αρέσει επιτρέπεται. Ωστόσο, οι αναλογίες μεταξύ 4:1 και 2:1 είναι κοινές. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν τέσσερα έως δύο μέρη αλατιού σε ένα μέρος των βοτάνων. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τα φρέσκα βότανα έχουν σημαντικά μικρότερο όγκο και βάρος μετά το στέγνωμα στο φούρνο. Όταν είναι φρέσκο, η ποσότητα πρέπει επομένως να διπλασιαστεί. Ωστόσο, με βότανα που έχουν ήδη αποξηρανθεί, είναι πιο εύκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή αναλογία ανάμειξης.
Χρήστες που χρειάζονται
Παραδοσιακά, το αλάτι και τα βότανα συνθλίβονται σε γουδί με γουδοχέρι και ανακατεύονται. Ωστόσο, αυτό είναι αρκετά κουραστικό, ειδικά με μεγαλύτερες ποσότητες. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ που είναι δυνατό και αρκετά λεπτό για να ψιλοκόψετε και τα μυρωδικά και το αλάτι. Γενικά απαιτούνται τα εξής σκεύη:
- Γουδί και γουδοχέρι ή ισχυρό μπλέντερ
- Μαχαίρι κοπής ή κοφτερό μαχαίρι
- δοχεία που κλείνουν καλά, όπως βάζα συντήρησης
- Φούρνος, ταψί και χαρτί ψησίματος για φρέσκα μυρωδικά
- Πλαστικές σακούλες, για παράδειγμα σακούλα κατάψυξης με κλείσιμο ή υφασμάτινη σακούλα
- αν χρειαστεί χωνί
Βασική συνταγή για αλάτι βοτάνων
Η παρασκευή του μείγματος βοτάνου-αλατιού λειτουργεί πάντα σύμφωνα με την ίδια αρχή. Η μόνη διαφορά είναι αν είναι φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.
Φρέσκα βότανα
Για φρέσκα βότανα, η διαδικασία είναι η εξής:
- Πλένουμε τα μυρωδικά, τινάζουμε το νερό και τα τοποθετούμε σε ένα καθαρό πανί να στεγνώσουν.
- Όταν τα μυρωδικά στεγνώσουν καλά, βγάζουμε τα φύλλα από τους μίσχους. Για βότανα με λεπτό στέλεχος, όπως ο άνηθος ή ο κόλιανδρος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι μίσχοι. Τα μυρωδικά απλά κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Βάζουμε τα βότανα και το αλάτι σε γουδί ή μπλέντερ. Θρυμματίζουμε καλά το αλάτι και τα μυρωδικά στο γουδί με το γουδοχέρι και ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε τα πάντα στο μπλέντερ για λίγα λεπτά.
- Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και απλώστε πάνω του ομοιόμορφα το μείγμα βοτάνων-αλατιού.
- Αφήνουμε να στεγνώσει στο φούρνο στους 50°C για περίπου μία ώρα. Συνεχίστε να ανακατεύετε και απλώνετε το μείγμα απαλά με ένα πιρούνι ή κουτάλι.
- Η υπολειπόμενη υγρασία από τα βότανα και το αλάτι μπορεί να κάνει το μείγμα να συσσωματωθεί κατά το στέγνωμα και να οδηγήσει σε μεγαλύτερα κομμάτια και πάλι. Αφού κρυώσει το φυτικό αλάτι, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια σακούλα και να ανακινήσετε για λίγο για να σπάσει τυχόν σβώλους.
- Χρησιμοποιήστε ένα χωνί ή ένα κουτάλι για να ρίξετε το αλάτι σε κατάλληλα δοχεία. Αποξηραμένα άνθη βοτάνων ή μερικοί κόκκοι ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση της ικανότητας επάλειψης του αλατιού βοτάνων.
Αν αποθηκευτεί σε δροσερό και ξηρό μέρος, το αλάτι μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες.
Αποξηραμένα βότανα
Αν τα βότανα είναι ήδη αποξηραμένα, η παρασκευή του αλατιού είναι πολύ πιο εύκολη και απαιτεί λιγότερο χρόνο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τα παρακάτω βήματα:
1. Βάζουμε τα μυρωδικά και το αλάτι στην επιθυμητή αναλογία σε γουδί ή μπλέντερ, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε.
2. Εάν η υπολειπόμενη υγρασία στο αλάτι είναι υψηλή, βάλτε το μείγμα για λίγο στο φούρνο και στεγνώστε όπως περιγράφεται παραπάνω.
3. Ρίξτε το μείγμα αλατιού σε δοχεία και αφήστε το να βράσει για μερικές εβδομάδες ώστε τα αρώματα να μεταφερθούν στο αλάτι.
Συμβουλή:
Το μείγμα βοτάνων-αλατιού πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος και να ελέγχεται για συμπύκνωση τις πρώτες μέρες. Μετά μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες χωρίς κανένα πρόβλημα. Σε κάθε περίπτωση, αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να γίνει η επόμενη συγκομιδή βοτάνων πριν τελειώσει το αλάτι.
Κατάλληλα βότανα
Δεν υπάρχουν περιορισμοί εδώ, ο κήπος και τα άγρια βότανα όπως το άγριο σκόρδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς κανένα πρόβλημα. Επιπλέον, άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο αλάτι για να παρασκευαστεί ένα τελικό μείγμα μπαχαρικών. Αυτό μπορεί να εξοικονομήσει πολύ χρόνο κατά το μαγείρεμα. Τα κατάλληλα βότανα περιλαμβάνουν:
- Αγριοσκόρδο
- Βασίλης
- Βότανο κάρυ
- Άνηθο
- Chervil
- Κόλιανδρος
- κάρδαμο
- Λεβάντα
- αγάπη
- Ρίγανη
- μαϊντανός
- Μέντα
- Δεντρολίβανο
- Sage
- Σχοινόπρασο και σχοινόπρασο
- Θυμάρι
- Lemon balm
Κατάλληλο ωςΜπαχαρικά περιλαμβάνει:
- Γλυκάνισο
- τσίλι
- σκόρδο
- Πιπεριές
- Πιπέρι
- Βανίλια
- Κανέλα
Μεσογειακό φυτικό αλάτι
Μεσογειακά μείγματα μπαχαρικών συνδυάζονται υπέροχα με ψάρια, θαλασσινά, κρέας και λαχανικά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και για να προσθέσετε τυρί και αντιπάστι. Κατάλληλα βότανα είναι:
- Δεντρολίβανο
- Ρίγανη
- Βασίλης
- Θυμάρι
- Sage
Για ένα μεσογειακό μείγμα βοτάνων-αλατιού, είτε συνδυάστε δύο με τρία ματσάκια μυρωδικών με 500 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι ή ψιλοκόψτε πολλά κοτσάνια από τρία έως πέντε βότανα και ανακατέψτε ή αλέστε τα με το αλάτι. Επιπλέον, άλλα βότανα και μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν σε μικρές ποσότητες. Για παράδειγμα, μαϊντανός, πάπρικα, καυτερές πιπεριές, πιπεριά ή τσίλι.
Αλάτι βοτάνων για ψάρια
Ένα δημοφιλές καρύκευμα για τα ψάρια είναι το ήδη αναφερόμενο μεσογειακό αλάτι βοτάνων. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας μείγμα. Κατάλληλα βότανα είναι:
- Άνηθο
- μαϊντανός
- Σχοινόπρασο ή σχοινόπρασο
Ένα μάτσο το καθένα αναμεμειγμένο με 200 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι και λίγο πιπέρι δίνει στο ψάρι μια απαλή βοτανική νότα και μπαχαρικό χωρίς να υπερισχύει η γεύση του φρέσκου ψαριού.
Αλάτι βοτάνων για κρέας
Φυσικά, πρέπει να γίνει διάκριση όσον αφορά το κρέας, καθώς υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη. Ως εκ τούτου, πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ κοτόπουλου και βοείου κρέατος όσον αφορά τα καρυκεύματα. Ακόμη μεγαλύτερες διαφορές στη γεύση μπορούν να βρεθούν, για παράδειγμα, μεταξύ κοτόπουλου και καγκουρό ή στρουθοκαμήλου και κατσίκας. Επομένως, δεν μπορεί να δοθεί γενική συνταγή για το κρέας. Αλλά και πάλι, ό,τι είναι καλό και ευχάριστο επιτρέπεται.
Μοσχάρι
- 500 γραμμάρια αλάτι
- Σκόρδο, σχοινόπρασο ή σχοινόπρασο
- μαϊντανός
- Ρίγανη
- Μαντζουράνα
- Θυμάρι
Ιδιαίτερα αρωματικά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν εάν χρησιμοποιείται ένα ολόκληρο μάτσο τη φορά. Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας ένα πιο ελαφρύ φυτικό αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο περίπου το μισό από αυτό. Αυτό ισχύει και για τις παρακάτω συνταγές με αλάτι με βότανα για κρέας.
Πουλερικά
Όσον αφορά το κοτόπουλο, η γκάμα των βοτάνων είναι πολύ πιο εκτεταμένη. Τα κατάλληλα καρυκεύματα περιλαμβάνουν:
- Βασίλης
- Tarragon
- Μάραθο
- Laurel
- Μαντζουράνα
- Ρίγανη
- Δεντρολίβανο
- Sage
- Θυμάρι
Τα βότανα μπορούν να προστεθούν μεμονωμένα σε έως και 500 γραμμάρια αλάτι ή να συνδυαστούν μεταξύ τους. Έχει επίσης μια νότα λεμονιού. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε είτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού στο αλάτι είτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού απευθείας στο κρέας.
Χοιρινό
- Βασίλης
- μαϊντανός
- Δεντρολίβανο
- Sage
- Σχοινόπρασο
Συμβουλή:
Το αλάτι του βοτάνου πρέπει να φέρει ετικέτα και όλα τα συστατικά να αναφέρονται. Είναι επίσης ιδανικό να αναγράφεται η ημερομηνία κατασκευής και η αναλογία ανάμειξης. Αυτό σημαίνει ότι ένα ιδιαίτερα επιτυχημένο μείγμα μπορεί να παρασκευαστεί ξανά πολύ εύκολα.
Αλάτι βοτάνων για λαχανικά
Όπως και με το κρέας, υπάρχουν επίσης σημαντικές διαφορές μεταξύ των σωστών βοτάνων και της επιθυμητής γεύσης όταν πρόκειται για λαχανικά. Επομένως, δεν μπορεί να δοθεί γενική απάντηση ή μια γενικά κατάλληλη συνταγή. Ωστόσο, ο παρακάτω συνδυασμός είναι κατάλληλος για μια ποικιλία λαχανικών:
- 500 γραμμάρια αλάτι
- 1 ματσάκι μαϊντανός
- Σχοινόπρασο ή σκόρδο
- Πιπεριές
- ένα κοτσάνι από δεντρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι
Η λεβάντα και το φασκόμηλο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για γεύση.
Αλάτι μυρωδικών για μαγειρευτά
Τα μαγειρευτά είναι ένα τυπικό και ζεστό φαγητό για την κρύα εποχή. Ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών μπορεί επομένως να αποδειχθεί αρκετά πρακτικό.
- 200 γραμμάρια αλάτι
- ένα μάτσο μαϊντανό
- μισό έως ολόκληρο μάτσο λουλούδια, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση
- με φασόλια στιφάδο, προσθέστε και ένα μάτσο αλμυρό
- για να δοκιμάσετε μούστο, μοσχοκάρυδο ή μαντζουράνα
Συμβουλή:
Πριν συναρμολογηθεί το μείγμα βοτάνων, πρέπει να ελέγχονται τα μεμονωμένα βότανα στο φαγητό. Αυτό διασφαλίζει ότι η σύνθεση ανταποκρίνεται πραγματικά στο δικό σας γούστο.
Αλάτι μυρωδικών για γλυκά πιάτα
Αλάτι σε γλυκά πιάτα; Αυτό μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστο στην αρχή, αλλά στην πραγματικότητα προστίθεται μια πρέζα αλάτι τόσο στο ψήσιμο όσο και σε άλλα επιδόρπια για να δημιουργήσει μια ευχάριστη γλυκύτητα. Ωστόσο, το κύριο συστατικό δεν πρέπει φυσικά να είναι το αλάτι, αλλά η ζάχαρη. Για παράδειγμα, η αρωματισμένη ζάχαρη με μια πρέζα αλάτι μπορεί να γίνει από τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γραμμάρια ζάχαρη
- ένα μάτσο δυόσμο ή βάλσαμο λεμονιού
- ο πολτός ενός λοβού βανίλιας
Τα υλικά ανακατεύονται και παρασκευάζονται όπως περιγράφεται στη βασική συνταγή. Το μείγμα είναι κατάλληλο μεταξύ άλλων για παγωτό, πιάτα κρέμας και φρουτοσαλάτα.
Συμβουλή:
Η Η λεβάντα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μια γαστρονομική υπερβολή. Το μείγμα γίνεται ιδιαίτερα διακοσμητικό εάν εκτός από το βότανο χρησιμοποιούνται ξερά άνθη λεβάντας.
