Από τη συγκομιδή μέχρι την αποθήκευση των καρυδιών, πολλά μπορεί να πάνε στραβά. Ακόμη και μικρά λάθη και απροσεξία μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα οι ξηροί καρποί να γίνουν μη βρώσιμοι. Συνοψίσαμε σε αυτό το άρθρο τι χόμπι πρέπει να λάβουν υπόψη οι κηπουροί, από τη συγκομιδή έως την αποθήκευση!
Ώρα συγκομιδής καρυδιάς
Κατά κανόνα, οι χομπίστες κηπουροί μπορούν να ανυπομονούν για τη συγκομιδή της καρυδιάς από το δεύτερο έτος μετά τη φύτευση. Οι ίδιοι οι ξηροί καρποί χρειάζονται λίγο χρόνο για να ωριμάσουν, καθώς η περίοδος συγκομιδής ξεκινά συνήθως στα τέλη Σεπτεμβρίου. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο μια οδηγία γιατί τα καρύδια πρέπει να μείνουν στο δέντρο για όσο το δυνατόν περισσότερο. Και αυτό ακόμα κι αν οι θερμοκρασίες πέσουν προσωρινά κάτω από τους 0 βαθμούς. Τα καρύδια αντιμετωπίζουν καλά τον πρώιμο παγετό, ώστε να μπορούν να ωριμάσουν πλήρως στο δέντρο χωρίς κανένα πρόβλημα. Μπορείτε να καταλάβετε εάν οι ξηροί καρποί είναι ώριμοι από αυτά τα χαρακτηριστικά:
- πράσινο κέλυφος σκάει
- Το εξωτερικό κέλυφος γίνεται μαύρο
- Οι καρποί πέφτουν από το δέντρο
Πώς γίνεται η συγκομιδή των καρυδιών;
Ο βασικός κανόνας είναι: μην μαζεύετε ποτέ τα καρύδια με το ζόρι. Από τη μια πλευρά, οι βλαστοί θα μπορούσαν να τραυματιστούν από το σκίσιμο. Από την άλλη, οι καρποί δεν είναι ακόμη ώριμοι. Επειδή τα ώριμα δείγματα πέφτουν από το δέντρο, έτσι απλά πρέπει να μαζευτούν - και πρέπει να είναι. Οι ξηροί καρποί προσγειώνονται στο μερικές φορές υγρό έδαφος, το οποίο τους εκθέτει σε υγρασία. Αυτό μπορεί να διεισδύσει μέσω του κελύφους στο παξιμάδι και έτσι να προάγει τη μούχλα. Συνιστάται λοιπόν να προσέχετε τα εξής κατά τη συγκομιδή καρυδιών:
- το καλύτερο να συλλέγεις καθημερινά
- ειδικά τις βροχερές μέρες
- απορρίψτε κατεστραμμένους, σάπιους και μουχλιασμένους ξηρούς καρπούς
- όχι στο κομπόστ, αλλά στον κάδο οργανικών απορριμμάτων
Συμβουλή:
Κατά την περίοδο συγκομιδής της καρυδιάς, είναι πλεονέκτημα να διατηρείτε το γρασίδι κάτω από την καρυδιά όσο το δυνατόν πιο κοντό. Αυτό διευκολύνει τον εντοπισμό και τη συλλογή των ξηρών καρπών στο έδαφος.
Μετά τη συγκομιδή: καθάρισμα καρυδιών
Γευστικά, οι φρέσκοι ξηροί καρποί είναι οι πιο πειστικοί, γι’ αυτό και τρώγονται συχνά φρέσκοι. Ωστόσο, πριν καταναλωθούν οι ξηροί καρποί, πρέπει πάντα να αφαιρείται η λεπτή, λευκή φλούδα. Γιατί έχει αρκετά πικρή γεύση και άρα αλλοιώνει τη γεύση των καρυδιών. Ωστόσο, εάν θέλετε να στεγνώσετε και να αποθηκεύσετε τους ξηρούς καρπούς, πρέπει πρώτα να τους καθαρίσετε. Αλλά πρόσεχε! Τα καρύδια δεν πλένονται ποτέ με νερό, αλλά υποβάλλονται μόνο σε στεγνό καθάρισμα:
- Φλοιό ξηρών καρπών με τα χέρια σας
- Αφαιρέστε τα υπολείμματα φλούδας με ένα χοντρό πινέλο
- Αν χρειάζεται, στεγνώστε ξηρούς καρπούς με χαρτί κουζίνας
Συμβουλή:
Συνιστάται να φοράτε πάντα γάντια κατά τον καθαρισμό. Η φλούδα περιέχει ταννικό οξύ, το οποίο προκαλεί αντιαισθητικό καφέ αποχρωματισμό στα χέρια. Επιπλέον, είναι αρκετά επίμονο και συχνά διαρκεί έως και 7 ημέρες.
Σωστό στέγνωμα καρυδιών
Αφού καθαριστούν τα καρύδια, μπορούν στη συνέχεια να στεγνώσουν. Ισχύουν τα εξής: Οι ξηροί καρποί πρέπει να στεγνώσουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αλλά όχι πολύ γρήγορα. Ένας φούρνος, για παράδειγμα, δεν είναι κατάλληλος για αυτό γιατί είναι απλά πολύ ζεστός. Θερμοκρασίες πάνω από 30 βαθμούς επηρεάζουν το λίπος των ξηρών καρπών και τους κάνουν να ταγγίζουν πιο γρήγορα. Επομένως, είναι καλύτερα να στεγνώνετε απαλά τους ξηρούς καρπούς. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα επίπεδο κουτί με επένδυση από λινάτσα ή μια παλιά πετσέτα. Για να στεγνώσετε τους ξηρούς καρπούς, προχωρήστε ως εξής:
- Τοποθετήστε τα καρύδια γενναιόδωρα
- αρκετή απόσταση μεταξύ τους
- όλα τα παξιμάδια ομοιόμορφα περιβάλλονται από αέρα
- Τοποθετήστε το κουτί σε ξηρό, ευάερο και σκοτεινό μέρος
- για παράδειγμα λεβητοστάσιο ή σοφίτα
- Θερμοκρασία περίπου 20-25 βαθμούς
- Ανακατεύουμε και γυρίζουμε τα καρύδια πολλές φορές την ημέρα
Σημείωση:
Αν ο καιρός το επιτρέπει, οι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να στεγνώσουν σε εξωτερικούς χώρους. Ωστόσο, καλό είναι να τα φέρετε σε εσωτερικούς χώρους κατά τη διάρκεια της νύχτας για να είστε στην ασφαλή πλευρά. Το επόμενο πρωί μπορούν να βγουν ξανά έξω, αλλά μόνο όταν η πρωινή ομίχλη έχει καθαρίσει.
Πότε είναι έτοιμα τα καρύδια;
Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, γι' αυτό μπορεί να ποικίλλει ανάλογα. Εάν τα καρύδια στεγνώσουν κάτω από βέλτιστες συνθήκες, ο χρόνος στεγνώματος αναμένεται να είναι περίπου τρεις έως έξι εβδομάδες. Ωστόσο, μπορείτε να καταλάβετε εάν τα καρύδια έχουν στεγνώσει αρκετά:
- υπολείμματα κελύφους έχουν πέσει
- Οι ξηροί καρποί είναι πολύ πιο ελαφροί
- έχουν χάσει περίπου το 50 τοις εκατό του βάρους τους
Αποθηκεύστε ξερά καρύδια
Αφού στεγνώσουν τα καρύδια, μπορούν να αποθηκευτούν. Τα καρύδια αποθηκεύονται πάντα κρεμασμένα σε σακούλες ή δίχτυα. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο αερισμό, ο οποίος με τη σειρά του αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φυλάσσονται τα καρύδια σε πλαστικές σακούλες ή σακούλες. Επιπλέον, κατά την αποθήκευση των καρυδιών πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθοι παράγοντες:
- ξηρό, σκοτεινό μέρος
- Υγρασία όχι πολύ υψηλή
- σχετική υγρασία περίπου 55-65%
- Θερμοκρασία περίπου 10-18 βαθμούς
Σημείωση:
Τα αποξηραμένα καρύδια μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο έως και δύο χρόνια. Εάν οι ξηροί καρποί είναι ιδιαίτερα λιπαρές ποικιλίες, είναι δυνατή η διάρκεια ζωής περίπου ενάμιση χρόνο.
Παγώστε καρύδια
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε καρύδια, δεν χρειάζεται απαραίτητα να τα στεγνώσετε. Γιατί και η κατάψυξη των ξηρών καρπών γίνεται χωρίς κανένα πρόβλημα. Αυτό που είναι πρακτικό εδώ είναι ότι οι ξηροί καρποί μπορούν να καταψυχθούν ολόκληροι ή να τεμαχιστούν και να τεμαχιστούν. Για να γίνει αυτό, τα παξιμάδια καθαρίζονται πρώτα και αφαιρούνται τα κελύφη. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι σχετικά απλή και έχει ως εξής:
- τοποθετήστε ολόκληρους πυρήνες σε ταψί
- ή ψιλοκόψτε τα καρύδια
- Τύλιξε τους ξηρούς καρπούς σε μια πετσέτα κουζίνας
- και ψιλοκόψτε με πλάστη ή σφυρί για μπριζόλες
- Μερίδα ξηρούς καρπούς αν χρειάζεται
- συσκευάστε αεροστεγώς και παγώστε
- Οι ξηροί καρποί έχουν διάρκεια ζωής περίπου ένα χρόνο
Οι ξηροί καρποί μοιράζονται καλύτερα σε 200 γραμμάρια ο καθένας, καθώς αυτή είναι η συνήθης τυπική ποσότητα για πολλές συνταγές ψησίματος.
