Το σκόρδο είναι νόστιμο και υγιεινό, το πράσινο σκόρδο είναι επίσης νόστιμο, αλλά όχι στη σκελίδα στο ψυγείο, που το κάνει μόνο πικρό. Αλλά μπορείτε να φυτέψετε σκόρδο, πρώτα να μαζέψετε τα χόρτα και μετά τις σκελίδες - είναι πολύ εύκολο και το σκόρδο δεν χρειάζεται πολλή φροντίδα.
Σκόρδο και σκελίδα σκόρδο
Το Το σκόρδο ανήκει στην τάξη των σπαραγγιών, στην οικογένεια των Αμαρυλλίδων, στην υποοικογένεια Allium και στο γένος Allium. Ακόμα κι αν δεν είναι αμαρυλλίδα, το Allium sativum έχει σίγουρα λουλούδια τόσο όμορφα όσο μερικά διακοσμητικά κρεμμύδια. Τα πράσα (το πόμολο πηγαίνει πίσω σε μια παλαιά ανώτερη γερμανική λέξη για το "σπίλι", λόγω των "σπασμένων" γαρίφαλων) είναι πιο γνωστά ως μπαχαρικό παρά για τα όμορφα λουλούδια τους· όλο και περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν πολύ με τα νόστιμα και υγιεινά σκελίδες σκόρδο. Αυτά τα δάχτυλα των ποδιών είναι τα όργανα επιβίωσης του πολυετούς φυτού πράσου· εκτός από το κύριο γαρίφαλο, σχηματίζονται πέντε έως είκοσι δευτερεύουσες σκελίδες, και μερικές φορές επίσης αναπαραγωγικοί βολβοί.
Καλύτερη στιγμή για να φυτέψετε σκόρδο
Η σκελίδα που πιέζουμε σε τζατζίκι, αιόλι ή σάλτσα μακαρονιών είναι και αυτό από το οποίο φυτρώνει το επόμενο σκόρδο. Για πολυετές και ανθεκτικό στον χειμώνα σκόρδο, αυτές οι σκελίδες σκόρδου μπορούν να μπουν στο έδαφος την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Εάν βάλετε ένα σκόρδο στον κήπο μόνο για διακοσμητικούς σκοπούς, ακόμη και κάποια στιγμή στο ενδιάμεσο, δεν θα βγάλει απαραίτητα όμορφες μεγάλες σκελίδες εάν είναι «μπερδεμένο». Αν θέλετε να τρυγήσετε, θα πρέπει να τηρήσετε τον ρυθμό, το σκόρδο αφήνει πρώτα τον λεγόμενο στρογγυλό βολβό (η κύρια σκελίδα) να αναπτυχθεί και μόνο μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα αρχίζουν να σχηματίζονται οι θυγατρικοί βολβοί. Την άνοιξη, το σκόρδο θα έπρεπε να φυτευτεί πολύ νωρίς (στα τέλη Φεβρουαρίου), ώστε η συγκομιδή το φθινόπωρο να είναι αρκετά άφθονη, διαφορετικά θα υπήρχαν μόνο μια διευρυμένη στρογγυλή ή λεπτή, απομονωμένη σκελίδα. Γι' αυτό τον Σεπτέμβριο έως τις αρχές Νοεμβρίου είναι οι καλύτερες εποχές για φύτευση, τότε ο γύρος θα μεγαλώσει αρκετά τον χειμώνα ώστε να παράγει πολλούς θυγατρικούς βολβούς (ένας σωστός βολβός σκόρδου) την επόμενη καλλιεργητική περίοδο. Το κρύο ερέθισμα του χειμώνα λέγεται ότι έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του κρεμμυδιού, θα μετατραπεί σε έναν όμορφο, μεγάλο βολβό το επόμενο καλοκαίρι (Ιούλιο έως Αύγουστο).
Όροφο
Το σκόρδο αναπτύσσεται καλύτερα σε χαλαρό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έδαφος, ένα έδαφος κήπου αναμεμειγμένο με άμμο που είναι καλά αναμεμειγμένο με χούμο, π.χ. Β. Είστε ευπρόσδεκτοι να εμπλουτίσετε το έδαφος με ώριμο λίπασμα το προηγούμενο φθινόπωρο· στο σκόρδο δεν αρέσει το φρεσκοσκαμμένο ή φρεσκολιπασμένο έδαφος. Για γλάστρες/κουτιά λουλουδιών μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χώμα κήπου αναμεμειγμένο με άμμο ως υπόστρωμα ή εναλλακτικά χώμα γλάστρας με άμμο. Η προστασία από την υπερχείλιση είναι ιδιαίτερα σημαντική εδώ, επομένως θα πρέπει να υπάρχει αποστράγγιση (ένα στρώμα από χαλίκι ή πέτρες) στον πάτο της γλάστρας εκτός από το διαπερατό υπόστρωμα.
Η καλύτερη τοποθεσία για σκόρδο
Ανάλογα με το πού πήρατε το σκόρδο σας (δείτε παρακάτω για τις ποικιλίες σκόρδου), χρειάζεται πολύ ήλιο ή πολύ ήλιο, ειδικά στα πρώτα στάδια της καλλιέργειας. Στο σκόρδο αρέσει να μεγαλώνει δίπλα, ανάμεσα και κάτω από φράουλες, αγγούρια, σμέουρα, κρίνους, καρότα, οπωροφόρα δέντρα, τριαντάφυλλα, παντζάρια, ντομάτες και τουλίπες. Επίσης, κρατά μακριά από αυτά μια σειρά από παράσιτα (που σχεδόν δεν τον απειλούν). Οι κακοί γείτονες περιλαμβάνουν φασόλια, μπιζέλια, λάχανο και άλλα όσπρια που παράγουν άζωτο.
Φύτευση σκόρδου
είναι απλό:
- Βάλτε το δάχτυλο στο χώμα περίπου 4 εκατοστά βάθος με την άκρη να δείχνει προς τα πάνω
- Αυτό είναι γρήγορο αν προτρυπήσετε τρύπες με το ξύλο φύτευσης
- Σε απόσταση περίπου (τουλάχιστον) 10 cm
- Το σκόρδο ευδοκιμεί στο κρεβάτι και στην κατσαρόλα στο περβάζι
- Μπορείτε επίσης να βάλετε σε γλάστρες σκελίδες σκόρδου μεσογειακών ποικιλιών που φυτρώνουν
- Αν η ποικιλία σκόρδου σας σχηματίζει βολβούς (δείτε παρακάτω για τις ποικιλίες σκόρδου), φυτεύονται παρόμοια (όχι τόσο βαθιά)
- Πρέπει να τους πάρει μια σεζόν περισσότερο μέχρι να αναπτύξουν όμορφους κόνδυλους
Σκόρδο Φροντίδα
Το σκόρδο πρέπει να διατηρείται ομοιόμορφα και τακτικά υγρό μέχρι να μεγαλώσει, μετά από αυτό δεν έχετε πολλά να κάνετε με το σκόρδο. Πάντα χρειάζεται λίγη υγρασία στο έδαφος, αλλά δεν θέλει να σταθεί μούσκεμα, όλα είναι απολύτως φυσιολογικά. Το σκόρδο είναι ανθεκτικό, αλλά ένα κάλυμμα από άχυρο / θαμνόξυλο / σάπια φύλλα είναι ακόμα καλό για αυτό. Αυτό το προστατεύει επίσης λίγο από τη βροχή· η υπερβολική βροχή είναι συνήθως πιο επιζήμια για το σκόρδο από τον παγετό. Σε ένα μπαλκόνι που είναι εκτεθειμένο στη βροχή, είναι ακόμα καλύτερο να φυτέψετε σκόρδο στον προστατευμένο από τη βροχή τοίχο του σπιτιού το χειμώνα.
Λίπασμα
Το σκόρδο δεν χρειάζεται απαραίτητα λίπασμα· σε καλά συντηρημένο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έδαφος, ο μεσαίος τροφοδότης μπορεί να επιβιώσει τον χειμώνα χωρίς αυτό. Μπορείτε να τον περιποιηθείτε την επόμενη άνοιξη: ερευνητές από το Ινστιτούτο Λιπασμάτων Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng και την Ακαδημία Γεωργικών Επιστημών Anhui (συγγνώμη, αλλά στην Κίνα καλλιεργούν «λίγο περισσότερο» σκόρδο από εμάς και επομένως έχουν κάνει περισσότερη έρευνα) μελέτησε την επίδραση των λιπασμάτων στην καλλιέργεια του σκόρδου και διαπίστωσε ότι το σκόρδο ανέπτυξε τα υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης C και διαλυτών σακχάρων όταν γονιμοποιήθηκε με άζωτο και κάλιο 1:1 + 1/2 φώσφορο. Για παράδειγμα, η σταθερή κοπριά περιέχει σχεδόν 2 g αζώτου, καλίου και 0,8 g φωσφόρου ανά kg (γενικός μέσος όρος, εξαρτάται από το τι έχουν φάει τα ζώα), περίπου 2,5 kg ανά τετραγωνικό μέτρο ανά εποχή. Καλύτερα να αποφύγετε το συνθετικό λίπασμα, ακόμα και σε αυτή τη σύνθεση, αν θέλετε οι καλεσμένοι στο μπάρμπεκιου πάρτι να είναι όσο ποτέ ενθουσιασμένοι με το τζατζίκι σας.
Συγκομιδή και αποθήκευση
Αν φυτέψεις το φθινόπωρο, μπορείς να τρυγήσεις από τις αρχές του επόμενου καλοκαιριού. Πρώτα απ 'όλα, το πράσινο σκόρδο, το οποίο έχει λίγο γεύση σκόρδου με μια νότα σχοινόπρασο και τα οσφρητικά αποτελέσματα είναι πολύ λιγότερο αισθητά από την ίδια τη σκελίδα σκόρδου. Εάν η ποικιλία σκόρδου σας παράγει μίσχους λουλουδιών, μπορείτε να τους κόψετε πριν σχηματιστούν βολβοί, τότε οι βολβοί θα είναι μεγαλύτεροι. Μπορείτε επίσης να αφήσετε μερικά στελέχη και να ξαναφυτέψετε τους βολβούς απευθείας προς το τέλος του χρόνου. Οι σκελίδες συγκομίζονται όταν το ένα τρίτο των φύλλων του σκόρδου μαραθούν. Εάν χρησιμοποιήσετε τους κόνδυλους φρέσκους, η απελευθέρωση θα είναι πιο ήπια και μπορείτε να πλέξετε την υπόλοιπη συγκομιδή και να την κρεμάσετε για να στεγνώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συγκομιδή για να φυτέψετε ξανά μερικά γαρίφαλα για την επόμενη σεζόν, η οποία στη συνέχεια θα παράγει περαιτέρω συγκομιδές.
Ποικιλίες σκόρδου
Το Allium sativum διατίθεται μόνο ως καλλιεργούμενο φυτό, μας ήρθε στην καλλιεργούμενη μορφή από την Κεντρική και Νότια Ασία, ο άγριος τύπος θεωρείται εξαφανισμένος. Αυτό το καλλιεργημένο σκόρδο διατίθεται σε δύο ποικιλίες και πολλές ποικιλίες:
1. Allium sativum var. sativum, το πραγματικόκαλλιεργημένο σκόρδο που συνήθως αγοράζετε στα καταστήματα. Τα χαρακτηριστικά του:
- Αυξάνεται με χαμηλούς, αρκετά ευθύς άξονες με τραχιά άκρη
- Ο βολβός έχει μικρότερα δάχτυλα στο εσωτερικό παρά στο εξωτερικό, οι πολυάριθμοι πλαϊνοί βολβοί μεγαλώνουν επιμήκεις
- Δεν βγάζει μίσχους λουλουδιών και συνεπώς δεν βγάζει βολβούς
- Στο διεθνές εμπόριο, αυτή η επιλογή αναπαραγωγής ονομάζεται «Softneck»
- Η Κίνα είναι η κύρια χώρα εξαγωγής στον κόσμο, εξ ου και η έρευνα που αναφέρεται παραπάνω
2. Το Allium sativum var. ophioscorodon είναι μιαπιο πρωτότυπη μορφή καλλιεργημένου σκόρδου:
- Σχηματίζει αστείο, φιδίσιο κυρτό φύλλωμα, βολβούς με μερικούς μεγάλους, στρογγυλεμένους δευτερεύοντες βολβούς και μίσχους λουλουδιών με βολβούς αναπαραγωγής που εξασφαλίζουν τη συγκομιδή της επόμενης χρονιάς
- Αυτή η παραλλαγή είναι γνωστή στο διεθνές εμπόριο ως «Hardneck» (Stiffneck), στη Γερμανία ως σκόρδο σε επίπεδα ή σκόρδο φιδιού ή (σε γκουρμέ εστιατόρια) ως Rocambole
- Αυξάνεται καλά στις βόρειες περιοχές, εξαιρετικό σκόρδο για κήπους και περβάζια
- Σε φυτώρια σπάνιας μπορείτε να το βρείτε σε γλάστρα ή ως κόνδυλο αναπαραγωγής ανάλογα με την εποχή
Οι ποικιλίες
Υπάρχουν υποτύποι και ποικιλίες μαλακών λαιμών και σκληρών λαιμών. Μια εισαγωγή στις πολλές εκατοντάδες ποικιλίες θα ξεπερνούσε το πεδίο του άρθρου και (δυστυχώς) δεν είναι απαραίτητη αυτή τη στιγμή, καθώς το μόνο φυτευτικό υλικό που πωλείται είναι το ανώνυμο γενικό σκόρδο ή το Rocambole. Εάν ενδιαφέρεστε για τις ποικιλίες, οι οποίες ποικίλλουν πολύ ως προς τον χρόνο ωρίμανσης, το μέγεθος και τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να τις βρείτε σε βρεφονηπιακούς σταθμούς αγγλικής σπανιότητας και περιστασιακά σε γερμανικές εβδομαδιαίες αγορές ή σε εξειδικευμένα φυτώρια. Ακόμη και στα καταστήματα σπάνια υπάρχουν ονόματα ποικιλιών, μόνο λευκοί και ίσως ροζ κόνδυλοι από την Κίνα, την Αργεντινή και την Ισπανία. Μπορείτε σίγουρα να τα βάλετε σε μια γλάστρα όταν βλαστήσουν· αυτά τα «ζεστά παιδιά» συνήθως δεν επιβιώνουν τους γερμανικούς χειμώνες. Φυσικά δεν μπορεί να βλάψει να δοκιμάσετε, αλλά μια πλούσια συγκομιδή στον κήπο απαιτεί φυτικό υλικό από καταστήματα κήπου που είναι προσαρμοσμένο στις κλιματικές μας συνθήκες.
Χρησιμοποιήστε σκόρδο
Για να είναι πραγματικά ευχάριστη η απόλαυση του σκόρδου, ακολουθούν μερικές σημαντικές συμβουλές για την επεξεργασία:
- Οι δυσάρεστες συνέπειες προέρχονται από ενώσεις που περιέχουν θείο
- Το σκόρδο αρχικά περιέχει μόνο πρόδρομες ουσίες· αφού τα κύτταρα τραυματιστούν (πιέζονται ή συνθλίβονται σε πολτό με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού), σχηματίζεται το πραγματικό δραστικό συστατικό, η αλισίνη
- Όταν το σκόρδο θερμαίνεται, σχηματίζονται πολλές άλλες ενώσεις που περιέχουν θείο
Αργότερα εκπέμπουν «μικρές μυρωδιές» από την αναπνοή και το δέρμα σας, αλλά κάνουν επίσης πολύ καλό:
- Έχουν αντιθρομβωτική δράση, προλαμβάνουν την αρτηριοσκλήρωση και τον καρκίνο του παχέος εντέρου και έχουν γενική αντιβακτηριακή δράση
- Το σκόρδο περιέχει επίσης σελήνιο, στο οποίο οι περισσότεροι σύγχρονοι άνθρωποι λέγεται ότι έχουν έλλειψη
- Το σελήνιο έχει αντιοξειδωτική δράση και δεσμεύει τα βαρέα μέταλλα στο σώμα
- Σε περιόδους που υπάρχουν ύποπτα ίχνη μετάλλου στο ανθρώπινο σώμα ότι προάγουν/προκαλούν κάθε είδους ασθένειες, λόγος να καταναλώνετε σκόρδο καθημερινά
Αυτό δείχνει για άλλη μια φορά πόσο αποτελεσματικότητα λειτουργούν τα παραδοσιακά εργαλεία κουζίνας (όπως τα πιεστήρια σκόρδου):
- Επωφελείστε περισσότερο από τα ενεργά συστατικά όταν χρησιμοποιείται θρυμματισμένο σκόρδο
- Πρέπει να ψηθεί μόνο για λίγο σε ζεστά πιάτα
- Οι ευαίσθητοι άνθρωποι ανέχονται καλύτερα το σκόρδο αν αφαιρεθεί το μικρόβιο στο κέντρο του βολβού (ακόμα κι αν είναι ακόμα λευκό)
- Τα πράσινα μικρόβια κάνουν το σκόρδο πικρό, πρέπει να φυτεύονται καλύτερα
- Σύμφωνα με μελέτη του Πολιτειακού Πανεπιστημίου του Οχάιο, το γάλα εξουδετερώνει το 50% των ενώσεων θείου στην αναπνοή
- Άλλοι καλοί αντιοσμικοί παράγοντες: χλωροφύλλη (π.χ. στον μαϊντανό) και τζίντζερ
Συμπέρασμα
Το Το σκόρδο είναι ένα είδος γενικής ιατρικής που σίγουρα δεν πρέπει να αποκρύψετε από τον οργανισμό σας. Η καλλιέργειά του είναι τρομερά απλή, το πράσινο του σκόρδου δεν έχει σχεδόν κανένα αποτέλεσμα της μυρωδιάς - τίποτα δεν στέκεται εμπόδιο σε μια πιο υγιεινή ζωή με το σκόρδο.
