Ο βέλτιστος χρόνος συγκομιδής για τα κρεμμύδια δεν μπορεί να προσδιοριστεί τόσο εύκολα με τον καθορισμό μιας χρονικής περιόδου. Ο χρόνος συγκομιδής, ο τρόπος με τον οποίο συλλέγεται και η περαιτέρω επεξεργασία του κρεμμυδιού επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα και, κυρίως, την περαιτέρω διάρκεια ζωής του. Σημαντικό ρόλο παίζει το είδος της καλλιέργειας και η ποικιλία του κρεμμυδιού. Αλλά ο καιρός την εποχή της συγκομιδής καθορίζει επίσης τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να αντιμετωπίζεται το Allium cepa αφού ωριμάσει.
Ώρα
Ο χρόνος συγκομιδής για το δημοφιλές κρεμμύδι κουζίνας είναι κάποια στιγμή μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου. Η ακριβής περίοδος εξαρτάται από το αν τα κρεμμύδια σπάρθηκαν ή αν φυτεύτηκαν σετ κρεμμυδιών. Σημαντικό ρόλο στην εποχή της συγκομιδής παίζει βέβαια και η ώρα της σποράς ή η εποχή που φυτεύτηκαν τα σετ κρεμμυδιού. Η ακριβής ημερομηνία καθορίζεται τελικά από τον καιρό και τα ίδια τα κρεμμύδια.
Μέθοδος ανάπτυξης
Κατά την ανάπτυξη, γίνεται διάκριση μεταξύ της σποράς των σπόρων κρεμμυδιού και της τοποθέτησης σετ κρεμμυδιού. Μια άλλη διάκριση είναι αν τα κρεμμύδια είναι καλοκαιρινά ή χειμωνιάτικα και ποιο είδος κρεμμυδιού έχετε επιλέξει.
Η φύτευση σετ κρεμμυδιών δεν είναι τόσο δύσκολη στη φροντίδα όσο η σπορά σπόρων κρεμμυδιού. Εάν φυτέψετε σετ χειμερινών κρεμμυδιών το φθινόπωρο, μπορείτε να συγκομίσετε στις αρχές του επόμενου έτους. Ωστόσο, τα σετ κρεμμυδιών γενικά δεν αποθηκεύονται τόσο καλά όσο τα κρεμμύδια των σπόρων.
Σπορά κρεμμυδιών
Ο χρόνος συγκομιδής για τη σπορά των κρεμμυδιών εξαρτάται από το είδος του κρεμμυδιού, είτε είναι χειμωνιάτικο είτε καλοκαιρινό κρεμμύδι. Μετά εξαρτάται πάλι από το πότε ακριβώς σπάρθηκαν οι σπόροι το φθινόπωρο ή την άνοιξη.
- Αν οι σπόροι σπαρθούν τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο, μπορείτε να περιμένετε τη συγκομιδή μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου. Αυτοί είναι οι σπόροι για τα καλοκαιρινά κρεμμύδια.
- Αν σπείρετε σπόρους χειμερινού κρεμμυδιού τον Αύγουστο, μπορείτε να περιμένετε τη συγκομιδή από τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο του επόμενου έτους.
Σετ κρεμμυδιών
Αντιπροσωπεύονται και οι δύο τύποι σετ κρεμμυδιών, καλοκαιρινά και χειμερινά κρεμμύδια. Εδώ η κατάσταση είναι παρόμοια με τη σπορά:
- Αν φυτέψετε τα χειμωνιάτικα κρεμμύδια το φθινόπωρο (Σεπτέμβριος, Οκτώβριος), μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή από τα τέλη Ιουνίου του επόμενου έτους.
- Αν τα σετ κρεμμυδιών φυτεύονται μόνο την άνοιξη, τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο ανάλογα με τον καιρό, η συγκομιδή μπορεί να γίνει μόνο αργότερα, συνήθως από τον Αύγουστο.
Ποικιλίες κρεμμυδιού
Όταν ψωνίζετε, αποφασίζετε πρώτα ποιο είδος κρεμμυδιού θέλετε να φυτέψετε. Μόνο τότε λαμβάνονται αποφάσεις για μια ακριβή επιλογή ποικιλιών, σε σετ ή σπόρους κρεμμυδιών, για την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Υπάρχει επίσης η επιλογή να καλλιεργήσετε αρχικά σετ κρεμμυδιού από κρεμμύδια σπόρους και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε το επόμενο έτος είτε το φθινόπωρο είτε την άνοιξη. Για τη μαγειρική πτυχή στην κουζίνα μπορείτε να επιλέξετε από:
- οικιακό κρεμμύδι
- Κρεμμύδι λαχανικών
- Pearl Onion
- Shallots
- Κόκκινο κρεμμύδι
- Λευκό κρεμμύδι
- Ανοιξιάτικο κρεμμύδι
Τώρα μπορούμε να προχωρήσουμε σε περισσότερες λεπτομέρειες. Για παράδειγμα, εάν απαιτείται επαρκής χειμερινή αντοχή για τη φθινοπωρινή φύτευση ή εάν θέλετε να κάνετε πολλή δουλειά (σπορά) ή λιγότερη εργασία (φύτευση κρεμμυδιών). Ποιες είναι οι επιλογές αποθήκευσης; Και πότε πρέπει να ξεκινήσουμε τη συγκομιδή;
Μερικές δημοφιλείς ποικιλίες:
Σετ κρεμμυδιού 'Stuttgarter Riesen'
Είναι μεγάλα, κίτρινα και αποθηκεύονται πολύ καλά. Επιπλέον, αντιμετωπίζουν πολύ καλά το κρύο. Η σπορά και η φύτευση των σετ κρεμμυδιών μπορεί να γίνει πολύ νωρίς την άνοιξη όταν φυτεύεται το καλοκαίρι.
Σετ σπόρων ή κρεμμυδιών 'Zittauer Gelbe'
Χαρακτηρίζονται από σφιχτό, πικάντικο και λεπτόκοκκο κόνδυλο. Διαρκούν πολύ καλά. Την ίδια χρονιά, φυτεμένα ή σπαρμένα ως καλοκαιρινά κρεμμύδια, είναι έτοιμα για συγκομιδή από τον Ιούλιο.
Σετ χειμωνιάτικων κρεμμυδιών 'Presto'
Το Presto είναι μεγάλο και στρογγυλό με λεπτό κέλυφος. Ως σετ κρεμμυδιού, υπόσχεται πρώιμη συγκομιδή, υψηλή απόδοση και μπορεί να αποθηκευτεί έως και τέσσερις μήνες.
Winter seeds 'Express Yellow'
Ένα δημοφιλές κίτρινο κρεμμύδι της ποικιλίας quick. Μπορεί να σπαρθεί τον Αύγουστο και να συγκομιστεί στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού.
Σετ κρεμμυδιού 'Red Karmen'
Είναι σκούρο κόκκινο και αρκετά πικάντικο. Εξαιρετικά ανθεκτικό στα μπουλόνια και μπορεί να συγκομιστεί ήδη από τον Ιούλιο. Το Red Karmen μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τον Δεκέμβριο.
Προσδιορισμός χρόνου συγκομιδής
Φυσικά, μπορείτε να περιορίσετε κατά προσέγγιση τον χρόνο συγκομιδής επιλέγοντας την ποικιλία κρεμμυδιού και τον χρόνο φύτευσης. Ωστόσο, η ακριβής ημέρα συγκομιδής εξαρτάται αποκλειστικά από το πώς μοιάζουν τα κρεμμύδια και, αν είναι δυνατόν, και από τον καιρό.
Πρέπει να ξέρετε ότι το κρεμμύδι προετοιμάζεται σιγά σιγά για τον χειμώνα το καλοκαίρι. Αυτό σημαίνει ότι τα θρεπτικά συστατικά από τα φύλλα αποθηκεύονται στον κόνδυλο. Αυτό κάνει τα φύλλα να κιτρινίζουν και να μαραίνονται. Αυτή η διαδικασία εκτείνεται από τις άκρες των φύλλων μέχρι τον κόνδυλο. Τα κρεμμύδια είναι στη μέγιστη ωρίμανση τους όταν:
- τουλάχιστον το ένα τρίτο του φυλλώματος είναι κιτρινισμένο και ξηρό
- τα φύλλα κρεμμυδιού, κυρίως ξερά, ξαπλώνουν στο έδαφος
Είναι καλύτερο να μαζεύετε τα κρεμμύδια σε ξηρό καιρό. Αυτό σημαίνει ότι τα κρεμμύδια μπορούν να συνεχίσουν να ωριμάζουν στο κρεβάτι με ηρεμία και ξηρότητα.
Αν δεν τηρηθεί η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή, τότε μπορεί να συμβεί
- η χωρητικότητα αποθήκευσης υποφέρει (η συγκομιδή είναι πολύ νωρίς)
- οι φλούδες πέφτουν και το κρεμμύδι φυτρώνει γρήγορα (η συγκομιδή είναι πολύ αργά)
Ο ξηρός καιρός κατά τη συγκομιδή είναι ο βέλτιστος. Αυτό είναι σημαντικό για την ικανότητα αποθήκευσης των κρεμμυδιών. Εάν ο καιρός είναι ξηρός και ζεστός, μπορείτε να επιταχύνετε λίγο τη διαδικασία ωρίμανσης. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χαλαρώσετε ελαφρώς τη ρίζα του κρεμμυδιού από το έδαφος. Αυτό σταματά την ανάπτυξη και αντλεί τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά από τα φύλλα.
Αυτή η μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική από το παραδοσιακό κόλπο να κλωτσάς απλά τα φύλλα κλειστά. Αυτό ξεκινά μόνο έκτακτη ωρίμανση και ασθένειες ή παράσιτα μπορούν εύκολα να διεισδύσουν στο κρεμμύδι. Το κρεμμύδι είναι τότε πιο επιρρεπές στο σάπισμα και χάνει σημαντικά την ικανότητα αποθήκευσης.
Συμβουλή:
Πρέπει να σταματήσετε το πότισμα λίγες εβδομάδες πριν την έναρξη της συγκομιδής. Ένα ζεστό, ξηρό έδαφος βοηθά το φύλλωμα να στεγνώσει. Αυτό προάγει την ανάπτυξη του κρεμμυδιού και επιτρέπει την αποθήκευσή του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Συγκομιδή
Όταν ο καιρός είναι καλός
Αν είστε αρκετά τυχεροί να πιάσετε μερικές ξερές μέρες για τη συγκομιδή του κρεμμυδιού, αφήνετε τα τρυγημένα κρεμμύδια στο κρεβάτι. Οι χαλαρές φλούδες αφαιρούνται και τα κρεμμύδια ελευθερώνονται από το χώμα. Τώρα ήρθε η ώρα να το γυρίζετε κάθε δύο μέρες. 10 ημέρες θα ήταν βέλτιστες για αυτή τη διαδικασία. Κάποιος μιλάει για την περίοδο μετά την ωρίμανση. Αυτό δίνει στα κρεμμύδια μια σφιχτή, παχιά φλούδα και είναι ιδανικό για αποθήκευση. Τα κρεμμύδια μπορούν στη συνέχεια να ελευθερωθούν από τα φύλλα, να απλωθούν σε ένα κουτί φρούτων και να τοποθετηθούν. Ή μπορείτε να τα δέσετε μαζί με τα φύλλα σε δεμάτια, παραδοσιακά πλεγμένα, και να τα κρεμάσετε σε στεγνό μέρος.
Σε υγρό καιρό
Με βροχερό καιρό δεν μπορείτε να αφήσετε τα κρεμμύδια στο κρεβάτι. Τα κρεμμύδια πρέπει να απλωθούν σε κουτιά φρούτων σε καλυμμένο μέρος για να στεγνώσουν. Είναι σημαντικό κάθε κρεμμύδι να παίρνει αρκετό αέρα. Όποτε λάμπει ο ήλιος, τα κουτιά μπορούν να σβήσουν.
Φυσικά, μόλις εμφανιστούν αληθινοί βολβοί κρεμμυδιού, μπορείτε να τους μαζέψετε για άμεση κατανάλωση. Εάν είναι δυνατόν, τα ελαφρώς κατεστραμμένα κρεμμύδια θα πρέπει επίσης να καταναλωθούν αμέσως και μόνο τα άθικτα δείγματα θα πρέπει να αφήνονται να ωριμάσουν για αποθήκευση.
Συμβουλή:
Αν κάνετε κήπο κοντά στη φύση, μπορείτε απλά να αφήσετε μερικά κρεμμύδια στο κρεβάτι. Αυτά θα ανθίσουν τον επόμενο χρόνο. Οι μέλισσες και τα άλλα κορόιδα νέκταρ χαίρονται γι' αυτό.
Αποθήκευση
Η ποικιλία, ο χρόνος συγκομιδής και η ωρίμανση είναι σημαντικές παράμετροι για το πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα συγκομισμένα κρεμμύδια σας. Οι παρακάτω συνθήκες είναι βέλτιστες για την ίδια την αποθήκευση:
- Θερμοκρασία αποθήκευσης σχετικά δροσερή
- χωρίς παγετό και χωρίς θερμοκρασίες πάνω από 28°C
- ξηρή και ευάερη τοποθεσία αποθήκευσης
- αποθηκεύεται καλύτερα σε σκοτεινό μέρος
- μην αποθηκεύετε με πατάτες ή φρούτα
- μην περιστρέφεται κατά την αποθήκευση
- Ελέγχετε και ταξινομείτε τα κατεστραμμένα, φυτρωμένα και σάπια κρεμμύδια κατά καιρούς
- Αποθήκευση σε καλάθι, σε κουτιά φρούτων, στο δίχτυ
Συμπέρασμα
Η επεξεργασία των δικών σας καλλιεργημένων και συγκομισμένων κρεμμυδιών στην κουζίνα σας δίνει απλά μια καλή αίσθηση. Ως μέσο τροφοδοσίας, τα φυτά κρεμμυδιού δεν είναι πολύ απαιτητικά για φροντίδα. Εάν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικά πράγματα κατά την επιλογή της ποικιλίας, τη συγκομιδή και την επακόλουθη αποθήκευση. Ο βασικός κανόνας είναι: όσο πιο υγρά συλλέγονται τα κρεμμύδια, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος ωρίμανσης, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος αποθήκευσης.
