Το κυδώνι (Cydonia oblonga), που προέρχεται από τη Δυτική Ασία, είναι φρούτο με πολύ μεγάλη παράδοση. Οι προπαππούδες μας εξακολουθούσαν να εκτιμούν το κάποτε πολύ περιζήτητο φρούτο. Σήμερα είναι, άδικα, ένα από τα ξεχασμένα είδη φρούτων. Οι καρποί είναι πραγματικοί ολόπλευροι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσετε νόστιμα ζελέ, κομπόστες, κυδωνόψωμο και πολλές άλλες λιχουδιές. Ωστόσο, τα κυδώνια δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά.
Ανίχνευση της ωριμότητας των κυδωνιών
Απαιτούνται συνήθως μεταξύ τεσσάρων και οκτώ ετών για να καρποφορήσει αυτό το δέντρο για πρώτη φορά. Αλλά η μεγάλη αναμονή σίγουρα αξίζει τον κόπο. Μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου, το κυδώνι ανοίγει τα υπέροχα λουλούδια του, τα οποία μπορεί να έχουν μέγεθος έως και πέντε εκατοστά, και είναι μια ομορφιά από μόνα τους. Οι καρποί αναπτύσσονται από αυτά μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Όταν είναι άγουρα, τα κυδώνια είναι θαμπά πράσινα.
Μόλις γίνουν από ανοιχτό κίτρινο σε ομοιόμορφο, πλούσιο και έντονο κίτρινο, ωριμάζουν. Όταν ο καρπός είναι ώριμος, το λεπτό χνούδι στη φλούδα έχει εξαφανιστεί και η φλούδα είναι λεία. Οι σπόροι των ώριμων κυδωνιών έχουν σκούρο χρώμα. Ένα ξεχωριστό, αρωματικό άρωμα υποδηλώνει επίσης ότι ο καρπός είναι έτοιμος για συγκομιδή.
Η καλύτερη περίοδος συγκομιδής
Ο χρόνος συγκομιδής δεν περιγράφει απαραίτητα πότε πρέπει να συγκομιστεί το Cydonia oblonga, αλλά μάλλον τη χρονική περίοδο κατά την οποία είναι δυνατή η συγκομιδή. Τα κυδώνια είναι από τα τελευταία φρούτα του χρόνου γιατί ωριμάζουν μόνο στα τέλη του φθινοπώρου. Ο σωστός χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από την εκάστοτε ποικιλία, τις καιρικές συνθήκες και αν θα πρέπει να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή ή να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Η συγκομιδή ξεκινά όταν οι καρποί είναι κοντά στο να είναι πλήρως ώριμοι
- Ανάλογα με την περιοχή, την ποικιλία και το κλίμα, από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου
- Η συγκομιδή μερικές φορές εκτείνεται μέχρι τον Νοέμβριο
- Ο Οκτώβριος θεωρείται τυπικός μήνας συγκομιδής για το κυδώνι
- Σε πιο ήπιες περιοχές, η συγκομιδή είναι συχνά δυνατή στις αρχές Οκτωβρίου
- Για παράδειγμα στο Παλατινάτο, τη Βάδη-Βυρτεμβέργη ή τη δυτική Βαυαρία
- Ας υποθέσουμε ότι ο καιρός συνεργάζεται
- Στην υπόλοιπη Γερμανία είναι συνήθως η εποχή της συγκομιδής μόνο στα μέσα ή τέλη Οκτωβρίου
- Όσο πιο βόρεια είναι η τοποθεσία, τόσο περισσότερο χρειάζεται να ωριμάσει το κυδώνι
- Το κρύο τείνει να τους επιβραδύνει
- Τα αποθηκευόμενα κυδώνια δεν πρέπει να συλλέγονται πολύ νωρίς, πολύ αργά ή πολύ ώριμα
- Καλύτερη περίοδος συγκομιδής όταν το χρώμα του καρπού αλλάζει από πράσινο σε κίτρινο
- Μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή την ώριμη κατάσταση για έως και τρεις μήνες
- Αν συγκομιστεί νωρίτερα, το άρωμα και η γεύση δεν μπορούν να αναπτυχθούν
- Το τυπικό άρωμα κυδωνιού από άγουρα φρούτα απουσιάζει, ακόμα και όταν ωριμάζουν
Οι καρποί που πρόκειται να υποστούν επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή μπορούν να παραμείνουν στο δέντρο ή τον θάμνο μέχρι να ωριμάσουν και να χρυσοκίτρινοι και να αναπτύξουν το πλήρες άρωμά τους και το τυπικό άρωμα κυδωνιού. Ωστόσο, δεν πρέπει να χάσετε την κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή, γιατί αν τα κυδώνια είναι πολύ ώριμα, η πηκτίνη του καρπού διασπάται, η σάρκα γίνεται καφέ κηλίδες και η γεύση και το άρωμα μειώνονται σημαντικά. Οι τελευταίοι καρποί πρέπει να συλλέγονται πριν απειληθούν οι πρώτοι μακροχρόνιοι παγετοί.
Συμβουλή:
Αν υπάρχει αρκετός χώρος στον κήπο για ένα δεύτερο δέντρο, καλό είναι να καλλιεργήσετε πρώιμες και όψιμες ποικιλίες. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαζέψετε κυδώνια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Σωστή συγκομιδή
Κυδώνια Cydonia oblonga πρέπει να συλλέγονται και να μεταφέρονται όσο το δυνατόν προσεκτικά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τις περιοχές πίεσης και σήψης που προκαλούν πιο γρήγορη αλλοίωση του καρπού. Τα ώριμα φρούτα είναι συνήθως εύκολο να στρίψουν από το δέντρο. Για τα κυδώνια που πρόκειται να αποθηκευτούν, είναι σημαντικό να τα μαζέψετε με τους μίσχους. Τα φρούτα με μώλωπες, όπως τα πεσμένα φρούτα, πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Αφήστε να ωριμάσει κατά την αποθήκευση
Τη στιγμή της συγκομιδής, τα περισσότερα φρούτα δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμα. Ωστόσο, εάν αποθηκευτούν σωστά, θα ωριμάσουν χωρίς κανένα πρόβλημα. Ωστόσο, θα πρέπει να αφήνετε μόνο τα άθικτα φρούτα να ωριμάσουν.
- Αποθηκεύστε τους συγκομισμένους, ανέπαφους καρπούς σε δροσερό μέρος
- Για παράδειγμα σε κελάρι ή υπόστεγο χωρίς παγετό
- Όσο περισσότερο ωριμάζουν, τόσο πιο έντονο είναι το άρωμα
- Διασφαλίστε ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης
- Βέλτιστες θερμοκρασίες αποθήκευσης μεταξύ μηδέν και δύο βαθμών
- Σε αυτές τις θερμοκρασίες, τα κυδώνια μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις μήνες
- Όσο υψηλότερες είναι οι θερμοκρασίες, τόσο πιο γρήγορα χαλάνε τα φρούτα
- Εάν αποθηκεύεται σε πιο ζεστές συνθήκες, επεξεργαστείτε τα φρούτα όσο το δυνατόν γρηγορότερα
- Μην αποθηκεύετε κυδώνια σε άμεση γειτνίαση με άλλα είδη φρούτων
- Το έντονο άρωμα των κυδωνιών, μεταφέρεται εύκολα σε γειτονικά αποθηκευμένα προϊόντα
- Θα έπαιρνε τη γεύση του κυδωνιού
- Μην αποθηκεύετε κυδώνια το ένα πάνω στο άλλο
- Απλώστε το ένα δίπλα στο άλλο σε καλά αεριζόμενα τελάρα φρούτων ή παρόμοια δοχεία
- Τα φρούτα δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο αν είναι δυνατόν
- Ελέγχετε τακτικά το κυδώνι για ζημιές ή σήψη κατά την αποθήκευση
- Πάντα να τακτοποιείτε και να πετάτε αμέσως τα προσβεβλημένα φρούτα
Συμβουλή:
Ο θάλαμος ψυγείου ή λαχανικών είναι κατάλληλος μόνο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση το πολύ δύο εβδομάδων.
