Μετά το ξεφλούδισμα ή το μαγείρεμα, μια πατάτα έχει καφέ έως μαύρες κηλίδες στο εσωτερικό της. Αυτό δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό στην αρχή. Και κυρίως τίθεται το ερώτημα αν η πατάτα εξακολουθεί να είναι κατάλληλη για κατανάλωση ή όχι. Δεδομένου ότι οι αιτίες αυτών των αποχρωματισμών μπορεί να είναι διαφορετικές, σε ορισμένες περιπτώσεις εξακολουθούν να είναι βρώσιμα αφαιρώντας τις σκοτεινές περιοχές, σε άλλες περιπτώσεις πρέπει να πεταχτούν.
Hollowness
Αν μια ωμή πατάτα ανοίξει, συχνά διακρίνονται τρύπες σε σχήμα αστεριού με καφέ άκρη. Αυτό είναι ένα σφάλμα φροντίδας κατά την καλλιέργεια. Επειδή το κοίλο είναι αποτέλεσμα της πίεσης των θρεπτικών ουσιών και του νερού κατά την ανάπτυξη.
Τυπικά χαρακτηριστικά
- Η σάρκα είναι ελαφρώς καφέ στη μέση
- λεγόμενος καφέ μυελός
- Πρόδρομος της κακής ανάπτυξης
- Ο βολβός είναι βρώσιμος
- Οι κοίλες κηλίδες έχουν αλλάξει συνοχή
- συχνά αντιλαμβάνονται ως δυσάρεστα όταν καταναλώνονται
Λοίμωξη από ριζοκτονία
Η λοίμωξη από ριζοκτονία είναι μια μυκητιακή ασθένεια που ονομάζεται επίσης σήψη των τεύτλων. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο μια οπτική αλλαγή στον πολτό· στην περίπτωση αυτή η βρώσιμα είναι απεριόριστη. Ωστόσο, καλό είναι να αφαιρέσετε τις σκοτεινές περιοχές πριν από την κατανάλωση:
- επιφανειακά, μεμονωμένες κηλίδες στον πολτό
- μπορεί αργότερα να τεντωθεί βαθιά στη μέση
- σκούρο έως μαύρο χρώμα
Σημείωση:
Ειδικά οι αποθηκευμένες πατάτες μπορεί να επηρεαστούν από τον μύκητα. Η ανάπτυξη μυκήτων μπορεί να αποτραπεί εάν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Μαύρο σημείο
Η μαύρη κηλίδα μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με τη μόλυνση Rhizoctonia, αλλά η αιτία είναι εντελώς διαφορετική. Αυτό οφείλεται σε μηχανική βλάβη που έχει καταστρέψει τον πολτό στο εσωτερικό λόγω εξωτερικών επιρροών. Τα μαύρα στίγματα είναι σημάδια πίεσης, αλλά δεν πρέπει να υποτιμηθούν:
- γκρίζες κηλίδες στην αρχή
- αργότερα μπλε σε μαύρο
- Οι πατάτες μπορούν να φαγωθούν
- οι μαύρες κηλίδες είναι επίσης βρώσιμες
Ωστόσο, οι κατεστραμμένες περιοχές προσφέρουν μια πολύ καλή ευκαιρία για να διεισδύσουν παθογόνα σήψης ή μούχλας και ως εκ τούτου θα πρέπει να αφαιρούνται πριν από την κατανάλωση. Μετά από λίγο, ολόκληρος ο κόνδυλος χαλάει και στη συνέχεια πρέπει να πεταχτεί.
Συμβουλή:
Αν μια μη αποφλοιωμένη και άψητη πατάτα αισθάνεται μαλακή και λερωμένη εξωτερικά, τότε επηρεάζεται από παθογόνα σήψης και μούχλας και επομένως δεν είναι πλέον βρώσιμη στο σύνολό της.
Ιός κουδουνίσματος καπνού
Ο ιός του Tobacco Rattle είναι σιδερένιο σημείο. Αυτό αναγνωρίζεται γρήγορα από τις μικροσκοπικές καφέ κηλίδες, οι οποίες όμως απλώνονται σε μεγάλη έκταση σε ολόκληρο τον πολτό. Αυτά τα σημεία γίνονται επίσης ορατά μόνο μετά το ξεφλούδισμα και το κόψιμο της ωμής πατάτας:
- Ο ιός μεταδίδεται από στρογγυλά σκουλήκια
- οι νηματώδεις ρουφούν τις ρίζες του φυτού
- Η πρόληψη δεν είναι δυνατή
- Νηματώδεις βρίσκονται σε κάθε έδαφος
- Αφαιρέστε τις πληγείσες περιοχές στον κόνδυλο πριν από την κατανάλωση
Σημείωση:
Οι πληγείσες περιοχές από λεκέδες σιδήρου εξακολουθούν να είναι βρώσιμες. Εάν οι κηλίδες εκτείνονται σε ολόκληρη τη σάρκα μιας πατάτας, μπορείτε ακόμα να τη φάτε χωρίς καμία ανησυχία. Ωστόσο, είναι η εμφάνιση που αποτρέπει πολλούς από το να φάνε τους καφέ κόνδυλους.
Λέκες που εμφανίζονται μετά το μαγείρεμα
Όταν ωμή, μετά το ξεφλούδισμα και το κόψιμο, η πατάτα εξακολουθεί να φαίνεται υγιής, δεν υπάρχουν σημεία που να φαίνονται. Αυτά εμφανίζονται μόνο μετά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια εμφανίζονται σκούρες καφέ περιοχές μέσα στην πατάτα:
- χημική αντίδραση
- Χλωρογενικό οξύ και σίδηρος αντιδρούν όταν θερμαίνονται
- Ο σίδηρος ευθύνεται για τα μαύρα στίγματα
- απεριόριστη απόλαυση
- Οι λεκέδες δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν
Σημείωση:
Ακόμη κι αν στις περισσότερες περιπτώσεις δεν συνιστάται να τρώτε πατάτες με στίγματα, είναι πάντα το δικό σας συναίσθημα που πρέπει να βρίσκεται στο προσκήνιο. Εάν αισθάνεστε άβολα με τα μαύρα στίγματα στους κόνδυλους, μην τα φάτε.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να αποφύγω τις καφέ κηλίδες στις πατάτες;
Κατά κανόνα, οι φρεσκοκομμένες πατάτες δεν έχουν σκούρο χρώμα. Από εδώ προέρχεται το πράσινο χρώμα. Επομένως, ο καφές αποχρωματισμός είναι συνήθως ένα σφάλμα αποθήκευσης που μπορεί να αποφευχθεί. Θα πρέπει πάντα να αποθηκεύετε τις πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και να βεβαιωθείτε ότι έχουν αρκετή κυκλοφορία αέρα μεταξύ των μεμονωμένων κονδύλων. Ως εκ τούτου, διάφορα στίγματα εμφανίζονται πιο συχνά σε κόνδυλους που αγοράζονται στο κατάστημα παρά όταν καλλιεργούνται στο σπίτι.
Μπορώ να καταλάβω από έξω αν μια πατάτα είναι καφέ από μέσα;
Δυστυχώς δεν μπορείτε να καταλάβετε πώς είναι η σάρκα της πατάτας από τη φλούδα. Τα στίγματα συνήθως αναγνωρίζονται μόνο μετά το μαγείρεμα ή το ξεφλούδισμα. Μπορεί λοιπόν να συμβεί να αγοράσετε ένα σακουλάκι με πατάτες στο κατάστημα όπου τα φρούτα φαίνονται ελκυστικά εξωτερικά, αλλά η σάρκα έχει κηλίδες.
Η πατάτα δεν είναι καφέ αλλά πράσινη, μπορώ ακόμα να τη φάω;
Οι πατάτες μπορούν να έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα κάτω από τη φλούδα αλλά και πιο μέσα. Αυτές οι πράσινες κηλίδες περιέχουν το δηλητήριο σολανίνη, το οποίο χρησιμοποιεί η πατάτα για να προστατευτεί από τα αρπακτικά. Οι πράσινες κηλίδες εμφανίζονται όταν το φυτό αποθηκεύεται ή αναπτύσσεται σε πολύ έντονο φως. Δεδομένου ότι το δηλητήριο δεν είναι εύκολο να το αφομοιώσουμε από εμάς τους ανθρώπους, οι πράσινες περιοχές πρέπει να αφαιρούνται γενναιόδωρα πριν το μαγείρεμα, καθώς το δηλητήριο δεν καταστρέφεται με το μαγείρεμα.
