Πίσω από το όνομα ρόκα υπάρχουν δύο κύρια είδη: ο ετήσιος πύραυλος κήπου, λαδιού ή μουστάρδας (Eruca vesicaria) και ο πολυετής άγριος πύραυλος (Diplotaxis tenuifolia). Τα φύλλα χρησιμοποιούνται κυρίως, χάρη στην πικάντικη έως ήπια και καυτή έως ξηρή γεύση τους. Τι συμβαίνει όμως όταν ανθίζει η ρόκα, είναι ακόμα ασφαλές να φάμε;
Όταν ανθίζει ο πύραυλος
Τα πρώτα λουλούδια ανοίγουν τον Ιούνιο/Ιούλιο. Τότε δεν θα αργήσει πολύ μέχρι να ανθίσουν τα φυτά. Πρέπει να ξέρετε ότι η άγρια ρόκα βγάζει κίτρινα λουλούδια και η μουσταρδί άνθη λευκά. Σε αντίθεση με την ποικιλία μουστάρδας, οι κιτρινοανθισμένες ποικιλίες είναι πιο καυτερές και πικάντικες και επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για καρύκευμα. Κατ' αρχήν, τα φύλλα εξακολουθούν να είναι βρώσιμα όταν ο πύραυλος ανθίζει, αλλά όσο μεγαλώνουν τόσο πιο αιχμηρά και πικρά έχουν γεύση. Έχουν επίσης πιο σταθερή δομή.
Όμως η ρόκα που έχει ήδη ανθίσει έχει και τα πλεονεκτήματά της, γιατί δεν είναι βρώσιμα μόνο τα φύλλα, αλλά και τα μπουμπούκια, τα λουλούδια και οι σπόροι. Για πολλούς, τα λουλούδια είναι μια πραγματική λιχουδιά. Αυτό ισχύει τόσο για τη ρόκα μουστάρδας ή μαρουλιού όσο και για την άγρια ρόκα. Τα άνθη έχουν μάλλον ήπια γεύση σε σύγκριση με τα φύλλα. Είναι πικάντικα, καρύδια και ελαφρώς γλυκά. Θυμίζουν κάπως νεροκάρδαμο. Μπορούν να προσθέσουν κάτι τέτοιο σε σαλάτες, επιδόρπια και καλοκαιρινά κοκτέιλ ή να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό στα κύρια πιάτα.
Συμβουλή:
Οι λεγόμενοι γλυκοζίτες του ελαίου μουστάρδας ευθύνονται για την πικρή ή έντονη γεύση των φύλλων, τα οποία, παρεμπιπτόντως, έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία.
εποχή ρόκα
- Η εποχή της ρόκας ξεκινά τέσσερις με έξι εβδομάδες μετά τη σπορά
- Συγκομιδή φύλλων και μίσχων καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου
- Τα φύλλα πρέπει να έχουν μήκος 10-15 cm
- Ιδιαίτερα τρυφερό στη νεανική σκηνή
- Επιλέξτε ένα ηλιόλουστο απόγευμα για συγκομιδή
- Η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα είναι τότε χαμηλότερη
- Κόψτε τα φύλλα περίπου τρία εκατοστά πάνω από το έδαφος
- Η διάσπαση των άκρων μπορεί να μειώσει την ευκρίνεια
- Συγκομιδή λουλουδιών στο στάδιο του μπουμπουκιού και κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας
Όταν αποθηκεύονται στεγνά και σε θερμοκρασίες μεταξύ δύο και επτά βαθμών, τα λουλούδια παραμένουν φρέσκα για έως και πέντε ημέρες. Υπάρχει επίσης η επιλογή να τα στεγνώσετε και στη συνέχεια να τα επεξεργαστείτε σε αλάτι βοτάνων, για παράδειγμα. Αν σας ενδιαφέρουν μόνο τα φύλλα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τις ταξιανθίες στην αρχή.
Συμβουλή:
Το Rucola είναι πολύ κατάλληλο για την καλλιέργεια βλαστών, ιδανικά στο περβάζι. Μπορούν να συγκομιστούν μετά από περίπου δύο εβδομάδες.
Πιθανότητα σύγχυσης
Ο πύραυλος έχει ένα δηλητηριώδες διπλό, το κίτρινο λουλούδι, ένα ζιζάνιο που περιέχει ισχυρές τοξίνες του ήπατος. Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης, ειδικά αν σας αρέσει να συλλέγετε άγρια βότανα, αλλά λιγότερο στον κήπο του σπιτιού σας. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, υπάρχουν ομοιότητες αλλά και σαφείς διαφορές.
Ρόκα
- Κίνδυνος σύγχυσης, ειδικά με άγρια ρουκέτα και αμβροσία
- Ομοιότητες και διαφορές, ειδικά στα φύλλα
- Οι άκρες των φύλλων του πυραύλου είναι αισθητά πιο στρογγυλεμένες
- Φύλλα μεγαλύτερα και ελαφρύτερα με πιο έντονες φλέβες
- Ένα άλλο αναγνωριστικό χαρακτηριστικό, η έντονη μυρωδιά του πυραύλου
ragwort
- Ακμές φύλλων αμβροσίας μικρές οδοντωτές
- Φύλλα λίγο πολύ άτριχα, σαν γαϊδουράγκαθο
- Ειδικά τα νεότερα φυτά έχουν τρίχες που μοιάζουν με ιστό αράχνης
- Τα λουλούδια εξελίσσονται σε πικραλίδες
- Η αμβροσία είναι δηλητηριώδης ακόμα και όταν είναι αποξηραμένη
Συμβουλή:
Η ρόκα δεν πρέπει να καλλιεργείται σε εδάφη όπου άλλα σταυρανθή λαχανικά (ποικιλίες λάχανου) αναπτύχθηκαν τρία έως τέσσερα χρόνια πριν.
Wild Rocket – Varieties
‘Dragons Tongue’
Τα φύλλα αυτής της νέας ποικιλίας έχουν εντυπωσιακές κόκκινες-μωβ φλέβες φύλλων. Είναι πιο σφιχτά, πολύ αρωματικά και ελαφρώς πικάντικα. Χάρη στο χρωματισμό των φύλλων και των λουλουδιών, αυτή η ρόκα γίνεται μια διακοσμητική και αλμυρή προσθήκη στο μενού. Συγκομιδή μετά από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Μπορεί να σπαρθεί όλο το χρόνο ως καλλιέργεια θερμοκηπίου.
«Πύραυλος Wasabi»
Ενώ τα περισσότερα είδη ρόκας εντυπωσιάζουν με γεύση ξηρού καρπού, η ρόκα wasabi εκπλήσσει με μια καθαρή και έντονη νότα χρένου ή wasabi. Μετά από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, τα νεαρά φύλλα μπορούν να συλλέγονται συνεχώς.
Συμβουλή:
Μαζί με τους κορυφαίους βλαστούς των φύλλων, οι ακόμα κλειστοί μπουμπούκια ανθέων είναι μια πραγματική λιχουδιά.
‘Wildfire’
Είναι ίσως ο πιο καυτός πύραυλος. Τα φύλλα του είναι πιο φαρδιά από αυτά των κλασικών ποικιλιών. Αναπτύσσεται γρήγορα, βλασταίνει αργά και τα φύλλα του έχουν ιδιαίτερα πικάντικη και έντονη πιπεράτη γεύση.
Rucola a Foglia di Oliva
Με τα φύλλα της, αυτή η ποικιλία είναι λίγο έξω από τα συνηθισμένα. Τα φύλλα δεν είναι σχιστά, αλλά στενά έως ελιάς και λεία άκρη. Το Rucola a Foglia di Oliva είναι πολυετές, εντελώς ανθεκτικό και προσφέρει εξαιρετική γεύση φιστικιού.
Μουστάρδα ή ρόκα σαλάτας – ποικιλίες
‘Pronto’
Η ταχέως αναπτυσσόμενη ποικιλία «Pronto» είναι μια περαιτέρω εξέλιξη του κοινού πυραύλου. Τα πράσινα φύλλα του είναι πιο βαθιά και πιο λεπτά σχισμένα. Έχουν πιο ήπια γεύση και ελαφρώς ξηρούς καρπούς, αλλά εξακολουθούν να είναι ευχάριστα πικάντικα και πιπεράτα.
‘Μπολόνια’
Είναι ένας στιβαρός και αξιόπιστος πύραυλος με καλές γευστικές ιδιότητες. Αναπτύσσεται πιο γρήγορα από τις πολυετείς ποικιλίες. Τα λεπτά οδοντωτά φύλλα του έχουν πολύ ευχάριστη και πικάντικη γεύση ρόκας.
‘Ruca’
Η ρόκα σαλάτας «Ruca» είναι ένα ταχέως αναπτυσσόμενο, αρωματικό βότανο με ιδιαίτερα πικάντικη γεύση. Τα φύλλα του είναι λεπτά, ολόκληρα και ελαφρώς κυματιστά. Η γεύση είναι ανάμεσα σε κάρδαμο και φιστίκι.
