Οι όροι βότανα και μπαχαρικά προκαλούν πάντα σύγχυση. Φαίνεται μάλλον τυχαίο όταν οι συνταγές για φαγητό και ποτά αναφέρουν βότανα σε ένα μέρος και μπαχαρικά σε άλλο. Στην πραγματικότητα, δεν είναι ούτε αυθαίρετη ούτε συνώνυμη επιλογή λέξεων. Αντίθετα, υπάρχει μια σαφής απόκλιση. Σταματήστε να αναρωτιέστε: Ποια είναι η διαφορά; Ακολουθήστε τις επεξηγήσεις για να χρησιμοποιείτε και τους δύο όρους με ακρίβεια από εδώ και πέρα.
Ορισμός και παραδείγματα
Ο νομοθέτης έχει συμφέρον να διασφαλίσει ότι οι καταναλωτές βρίσκουν σαφείς ονομασίες προϊόντων στο κατάστημα. Έτσι, σε μια μάλλον μακροσκελή «Οδηγία για μπαχαρικά και άλλα συστατικά καρυκευμάτων», ορίζεται ότι αυτά τα βότανα είναι μπαχαρικά που επηρεάζουν τη γεύση και τη μυρωδιά των τροφίμων. Η ακόλουθη διάκριση ανάλογα με τα φυτικά μέρη μπαχαρικών και βοτάνων διευκρινίζει τον ορισμό:
Μπαχαρικά είναι:
- Roots
- Σπόροι
- Λουλούδια
- Μπουμπούκια
- Barks
- Φρούτα
- Λουλούδια
- Κρεμμύδια
Τα βότανα είναι:
- φύλλα
- Sprout
- Λουλούδια
Τα μεμονωμένα είδη που αναφέρονται μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία ολόκληρα ή τμηματικά, ανεξάρτητα από το αν είναι σε φρέσκια ή αποξηραμένη μορφή.
Ακολουθεί:
Τα βότανα μπορούν να θεωρηθούν μπαχαρικά - τα μπαχαρικά δεν είναι απαραίτητα βότανα.
Τα ακόλουθα παραδείγματα είναι για λόγους διευκρίνισης:
- Μπορείτε να φτιάξετε ένα καταπραϋντικό τσάι από αληθινό χαμομήλι. Ωστόσο, δεν καρυκεύει ένα πιάτο. Είναι λοιπόν φυτικό φυτό, αλλά όχι μπαχαρικό.
- Η Η Κάπαρη είναι κλειστές κάψουλες λουλουδιών της οικογένειας της κάπαρης και δίνουν στα πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση. Ωστόσο, δεν είναι βότανα. Το ίδιο ισχύει και για τις σκελίδες σκόρδου, οι οποίες αποτελούν μέρος του υπόγειου βολβού και επομένως ταξινομούνται ως αρωματικά φυτά.
Σε αυτό το πλαίσιο, τι γίνεται με τις ουσίες που χρησιμοποιούνται για καρύκευμα αλλά δεν προέρχονται από φυτό; Για το σκοπό αυτό, εισήχθη ένας γενικός όρος: καρυκεύματα. Αυτό περιλαμβάνει, για παράδειγμα, το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο είναι κρυσταλλικής προέλευσης. Εδώ καταγράφεται και η ζάχαρη, το μέλι ή το μαγειρικό λάδι, καθώς και όλα τα μπαχαρικά και τα μαγειρικά βότανα.
Τα πιο σημαντικά αρωματικά φυτά
Αν τα φυτά στον κήπο της κουζίνας είναι κατάλληλα μόνο για καρύκευμα πιάτων στην κουζίνα, τότε το σχέδιο φύτευσης πρέπει να περιέχει τα ακόλουθα είδη:
Γλυκάνισο
Χρησιμοποιούνται οι καρποί του ετήσιου φυτού. Χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν ψωμί, αρτοσκευάσματα, σούπες ή ξινολάχανο. Με ύψος 60 εκατοστά, ο γλυκάνισος είναι κατάλληλος και για καλλιέργεια σε γλάστρες στο μπαλκόνι.
Βασίλης
Είναι κυρίως τα φύλλα που προστίθενται στα πιάτα φρέσκα ή αποξηραμένα. Το μεσογειακό βότανο έχει κατακτήσει μια κανονική θέση στον κήπο, στο μπαλκόνι και στο περβάζι. Με ύψος ανάπτυξης από 20 έως 60 εκατοστά, ο ετήσιος βασιλικός είναι επίσης διαθέσιμος σε σεφ που δεν έχουν δικό τους κήπο.
Αγριοσκόρδο
Τα φύλλα άγριου σκόρδου αρωματίζουν πέστο, κουάρκ βοτάνων ή σαλάτες. Ο συγγενής του σχοινόπρασου και του σκόρδου βρίσκεται ακόμα συχνά στη φύση. Στον δικό σας κήπο με βότανα, δεν υπάρχει κίνδυνος να μπερδευτείτε με το δηλητηριώδες κρίνο της κοιλάδας ή το στικτό άρωμα. Με ύψος ανάπτυξης 20 έως 50 εκατοστά και ένα λεπτό λευκό λουλούδι, αυτό το μπαχαρικό είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης στον κήπο χόμπι.
Αλμυρό
Χωρίς αλμυρά, τα μαγειρευτά ή τα πράσινα φασόλια αξίζουν μόνο τα μισά. Τα τριμμένα φύλλα είναι ένα από τα κλασικά μπαχαρικά στην παραδοσιακή μαγειρική. Δεδομένου ότι το διετές φυτό είναι εύκολο στη φροντίδα, θεωρείται ιδανικός υποψήφιος για αρχάριους.
Συμβουλή:
Το τσίλι δεν είναι φυτό βοτάνων, αλλά είναι μια δημοφιλής καλλιέργεια σε εκμεταλλεύσεις. Οι αποξηραμένοι λοβοί της ποικιλίας Cayenne δίνουν το αιχμηρό πιπέρι καγιέν, ένα μπαχαρικό που γοητεύει.
Άνηθο
Είναι κατά προτίμηση τα shoot tips που δίνουν σε σάλτσες, αλείμματα, λάδι σαλάτας και τουρσιά την τελευταία αρωματική πινελιά. Το ετήσιο, ποώδες γαστρονομικό βότανο ευδοκιμεί εξίσου καλά στο θερμοκήπιο, σε εξωτερικούς χώρους και στο δοχείο. Με ύψος ανάπτυξης από 30 έως 75 εκατοστά και περιττή φροντίδα, αποτελεί μέρος του βασικού εξοπλισμού σε ιδιωτικούς κήπους με βότανα.
Tarragon
Ένα φυτό μπαχαρικών με διακριτικό χαρακτήρα που οι φίλοι της γαλλικής κουζίνας ενσωματώνουν στον κήπο τους με βότανα προέρχεται από την οικογένεια Asteraceae. Το πολυετές εστραγκόν φτάνει σε ύψος έως και 150 εκατοστά, καθιστώντας το λιγότερο κατάλληλο για το μπαλκόνι ή το περβάζι. Οι νεαροί βλαστοί συλλέγονται λίγο πριν την ανθοφορία για να καρυκευτούν ψάρια, πουλερικά, σούπες ή κουάρκ. Επιπλέον, το εστραγκόν είναι απαραίτητο συστατικό της περίφημης σάλτσας Béarnaise.
σκόρδο
Όπου στους ανθρώπους αρέσει να μαγειρεύουν και να τρώνε πλούσιο φαγητό, το σκόρδο είναι απαραίτητο. Είναι το κρεμμύδι που χρησιμεύει ως καθολικό καρύκευμα για τους σεφ. Σχεδιασμένα για πολυετή καλλιέργεια, τα υπέργεια μέρη του φυτού φτάνουν τα 90 εκατοστά σε ύψος. Όταν το ένα τρίτο των φύλλων έχει μαραθεί, ο βολβός του σκόρδου μπορεί να συγκομιστεί. Στις χώρες της νότιας Ευρώπης, τα λάχανα αρωματίζουν επίσης διάφορες τοπικές σπεσιαλιτέ.
Laurel
Τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης ανήκουν σε κάθε καλά εφοδιασμένο ράφι μπαχαρικών. Από εδώ μεταναστεύουν σε κόκκινο λάχανο, λευκό λάχανο, γκούλας ή καστανό. Όποιος έχει βιώσει ποτέ τη σοβαρή διαφορά από τη φρέσκια δάφνη θα αναζητήσει αμέσως έναν τρόπο να φυτέψει το φυτό στον δικό του κήπο ως χόμπι κηπουρός. Ωστόσο, αυτό είναι δυνατό μόνο όταν υπάρχει αρκετός χώρος για τον θάμνο ή το δέντρο, που μπορεί να έχει ύψος έως και 10 μέτρα.
Μαντζουράνα
Η ετήσια οικογένεια μέντας είναι απαραίτητη τόσο στους παραδοσιακούς όσο και στους σύγχρονους κήπους με βότανα. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν χορταστικά πιάτα όπως τηγανητές πατάτες, σπεσιαλιτέ με κρέας, σούπα μπιζελιού και πουλερικά. Ως μεσογειακό μπαχαρικό, η μαντζουράνα απαιτεί μια ζεστή, καλά προστατευμένη τοποθεσία στον κήπο με βότανα. Εάν πληρούται αυτή η προϋπόθεση, η καλλιέργεια μπορεί να επιτευχθεί ακόμη και από ένα άπειρο χέρι.
Ρίγανη
Ένας άλλος μετανάστης από την περιοχή της Μεσογείου έφτασε στην κορυφή της λίστας επιτυχιών ως γαστρονομικό βότανο. Τα θρυμματισμένα φύλλα ρίγανης είναι απαραίτητα για να δώσουν στην πίτσα την αυθεντική της γεύση. Χάρη σε ένα διαχειρίσιμο ύψος ανάπτυξης 20 έως 80 εκατοστών, το φυτό μπαχαρικών είναι έτοιμο για παράδοση στο περβάζι για πολλές νοικοκυρές.
μαϊντανός
Το παραδοσιακό γαστρονομικό βότανο έρχεται με κατσαρά ή λεία φύλλα που δίνουν σε μια ποικιλία πιάτων ένα ιδιαίτερο άρωμα. Στον φυσικό κήπο, το ομφαλοφόρο φυτό κερδίζει πόντους και με την ευεργετική του επίδραση σε ωφέλιμα έντομα όπως τα κορδόνια, οι αιωρόμυγες, οι σφήκες και τα μαλακά σκαθάρια. Με ύψος ανάπτυξης περίπου 50 εκατοστών, ο μαϊντανός θέλει επίσης να πιάνει χώρο στον κήπο με βότανα στο μπαλκόνι χάρη στο διακοσμητικό του αποτέλεσμα.
Συμβουλή:
Ο κρόκος σαφράν παρέχει ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο με τις κλωστές του από ύπερο. Με το μαγευτικό του άνθος το φθινόπωρο, το λουλούδι κρεμμυδιού δίνει επίσης πολύχρωμες πινελιές, όχι μόνο στον κήπο με τα βότανα.
Σχοινόπρασο
Το πολυετές σχοινόπρασο είναι αναπόσπαστο μέρος του κήπου με βότανα. Μόνο με αυτό το συστατικό τα πιάτα όπως η πατατοσαλάτα, οι ομελέτες, το ψάρι ή το κρέας γίνονται στην εντέλεια. Δεδομένου ότι το ποώδες φυτό μπαχαρικών μεγαλώνει σε μέγιστο ύψος 50 εκατοστών, είναι ιδανικό για το κρεβάτι και τη γλάστρα στο περβάζι.
Συμπέρασμα
Όλα τα συστατικά που επηρεάζουν τη γεύση ή τη μυρωδιά του φαγητού εμπίπτουν στον όρο μπαχαρικά. Σε αυτή την ταξινόμηση υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός φυτών των οποίων τα φύλλα, τα άνθη ή τα λάχανα παρέχουν το μπαχαρικό και επομένως ταξινομούνται ως βότανα. Ο γενικός όρος μπαχαρικά περιλαμβάνει άλλα φυτά των οποίων οι καρποί, οι σπόροι, ο φλοιός, οι ρίζες ή τα κρεμμύδια αρωματίζουν ένα πιάτο. Η διαφορά μεταξύ βοτάνων και μπαχαρικών βασίζεται ουσιαστικά στο κριτήριο ποια μέρη φυτών χρησιμοποιούνται στα πιάτα.
