Τα συστατικά είναι πιο αποτελεσματικά όταν είναι πρόσφατα επεξεργασμένα. Η γεύση είναι επίσης συνήθως η πιο έντονη. Είναι λοιπόν σημαντικό τα βότανα να υποβάλλονται σε γρήγορη επεξεργασία μετά τη συγκομιδή. Η επαφή με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο συχνά οδηγεί σε αλλαγή χρώματος. Αλλά το χειρότερο είναι ότι οι βιταμίνες και άλλες πολύτιμες ουσίες επίσης χάνονται λίγο πολύ. Δεν είναι όλα τα βότανα κατάλληλα για όλους τους τύπους συντήρησης. Μερικά είναι πιο εύκολο να παγώσουν, άλλα είναι πιο εύκολο να στεγνώσουν ή να παστώσουν. Επομένως, πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε, καλό είναι να μάθετε περισσότερα για αυτό.
Ξήρανση βοτάνων
Η κλασική μέθοδος συντήρησης των βοτάνων είναι το στέγνωμα. Είναι σημαντικό το νερό που περιέχεται να αφαιρείται αργά και απαλά. Πρέπει να περιμένετε περίπου 3 εβδομάδες στεγνώματος μέχρι να στεγνώσουν σωστά τα βότανα, κάτι που είναι σημαντικό για να μην σχηματιστεί μούχλα. Σχεδόν όλα τα βότανα μπορούν να αποξηρανθούν. Εξαίρεση αποτελούν το κάρδαμο, το σχοινόπρασο και το μποράτζο. Ούτε ο βασιλικός είναι ιδανικός. Ταιριάζει πολύ η μέντα, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, η αλμυρή, ο άνηθος, η μαντζουράνα, η ρίγανη, το φασκόμηλο, το βάλσαμο λεμονιού και η λουλούδια. Σχεδόν όλα τα βότανα συλλέγονται καλύτερα σε μια ηλιόλουστη μέρα αργά το πρωί. Αυτό συμβαίνει όταν η περιεκτικότητα σε νερό είναι χαμηλότερη και η συγκέντρωση των αιθέριων ελαίων είναι υψηλότερη. Είναι σημαντικό να μην πλένετε τα βότανα. Αυτό πρέπει να συμβαίνει μόνο σε απολύτως εξαιρετικές περιπτώσεις. Αρχικά απλώστε τους πλυμένους βλαστούς και αφήστε τους να στεγνώσουν πριν τους επεξεργαστείτε περαιτέρω.
Στέγνωμα στον αέρα
Τα φρεσκοκομμένα βότανα συσκευάζονται για να στεγνώσουν στον αέρα. Είναι σημαντικό να μην δεσμεύσετε τα βότανα πολύ πυκνά. Όσο πιο παχύ και πυκνό είναι ένα μπουκέτο βότανα, τόσο πιο δύσκολο θα στεγνώσει. Οι δέσμες είναι κρεμασμένες για να στεγνώσουν σε ξηρό, ευάερο και ζεστό μέρος, απλά από πάνω. Η έκθεση στο ηλιακό φως πρέπει να αποφεύγεται πάση θυσία, καθώς ο ήλιος και οι σχετικές υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν το άρωμα, το χρώμα και τα συστατικά. Αφού στεγνώσουν, αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους και τοποθετήστε τα σε σκούρα γυάλινα ή κεραμικά δοχεία με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι για αποθήκευση. Εναλλακτικά, τα φύλλα ή τα άνθη μπορούν να αφαιρεθούν από τους μίσχους και να στεγνώσουν χωρίς αυτά. Τα απλώνετε σε μια σχάρα καλυμμένη με χαρτί κουζίνας ή γάζα. Αυτό θα τοποθετηθεί σκοτεινό, ζεστό και καλά αεριζόμενο. Τα χαρτιά μπορούν στη συνέχεια να τοποθετηθούν απευθείας στα δοχεία.
Αφυγραντήρας
Αν έχετε αφυδατωτή στο σπίτι, μπορείτε επίσης να στεγνώσετε βότανα σε αυτόν. Αυτό γίνεται αρκετά ήπια και δεν διαρκεί πολύ. Η θερμοκρασία 30°C είναι ιδανική. Τα φύλλα ή τα άνθη των βοτάνων μαδούνται και μοιράζονται στις βάσεις του κόσκινου. Η συσκευή είναι ενεργοποιημένη και πρέπει να λειτουργεί για ώρες μέχρι να στεγνώσουν σωστά τα βότανα. Μπορείτε να το καταλάβετε αγγίζοντας τους. Οι βλαστοί ή τα μεμονωμένα φύλλα θροΐζουν. Οι χρόνοι στεγνώματος είναι συνήθως μεταξύ 4 και 8 ωρών, ανάλογα με το ποια και πόσα βότανα αποξηραίνονται.
Στέγνωμα σε φούρνο
Η διαδικασία στεγνώματος στο φούρνο διαρκεί μόνο ένα κλάσμα του χρόνου στεγνώματος στον αέρα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο ήπια και μερικά από τα αρώματα και τα πολύτιμα συστατικά χάνονται.
- Τοποθετήστε τα βότανα στη σχάρα ή στο ταψί του φούρνου
- Οι βλαστοί δεν πρέπει να είναι πολύ κοντά μεταξύ τους, ιδανικά καθόλου
- Βάζουμε στο φούρνο
- Ρύθμιση στους 35°C
- Βάζουμε την ξύλινη κουτάλα στο καπάκι του φούρνου, έτσι ώστε να διαφύγουν οι υδρατμοί που προκύπτουν.
- Χρειάζονται μερικές ώρες μέχρι να στεγνώσουν αρκετά τα βότανα
- Μπορείς να καταλάβεις γιατί τα βότανα θροΐζουν.
Παγωτικά βότανα
Τα κατεψυγμένα βότανα είναι πιο κοντά σε γεύση και αποτέλεσμα στα φρεσκοκομμένα βότανα. Εκτός του ότι το χρώμα και η συνοχή παραμένουν σε μεγάλο βαθμό ίδια, τα βότανα δεν χάνουν το άρωμα και τα πολύτιμα συστατικά τους όταν καταψύχονται. Αν σας αρέσουν τα πράγματα πολύ υγιεινά, θα σας αρέσει αυτή η μέθοδος γιατί τα βότανα πλένονται πριν από την επεξεργασία. Μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή ήδη κομμένα, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τον χώρο σας. Εάν κάνετε τον κόπο να ψιλοκόψετε τα μυρωδικά πριν τα καταψύξετε, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε απευθείας από την κατάψυξη. Για μένα αυτή είναι η πιο λογική επιλογή. Μαϊντανός, σχοινόπρασο, άνηθος, βασιλικός, θυμάρι, εστραγκόν, μοσχοκάρυδο, μέντα, φασκόμηλο, κόλιανδρος, λουλούδια, μάραθο, μαντζουράνα, ρίγανη, αλμυρή, θυμάρι και βάλσαμο λεμονιού είναι ιδανικά για κατάψυξη. Ένα άλλο πλεονέκτημα της κατάψυξης είναι ότι τα βότανα διαρκούν έως και ένα χρόνο.
- Πλύντε τα βότανα μετά τη συγκομιδή και ταμπονάρετε με ένα πανί
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους
- Ή το αφήνουμε ολόκληρο ή το κόβουμε σε μικρά κομμάτια
- Στη συνέχεια τοποθετήστε σε μικρά δοχεία που είναι κατάλληλα για την κατάψυξη και κλείστε
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο νερό στα δοχεία, αλλά αυτό δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι έτσι.
- Οι παγοθήκες είναι ιδανικές για την κατάψυξη ποσοτήτων σε μέγεθος μερίδας.
- Το γεμίζετε τα δύο τρίτα με βότανα και το ένα τρίτο με νερό. Η μερίδα μπορεί να προστεθεί απευθείας στο φαγητό λίγο πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο.
Αλάτι
Το αλάτι από βότανα είναι νόστιμο και πολύ εύκολο να το φτιάξεις. Είναι σημαντικό τα βότανα να μην είναι πλέον υγρά, διαφορετικά το αλάτι θα σχηματίσει σβώλους. Τα βότανα ζυγίζονται πολύ λεπτά. Στη συνέχεια γεμίστε ένα ποτήρι με μια στρώση βότανα και μια στρώση αλάτι. Η αναλογία είναι 5 μέρη βότανα προς 1 μέρος αλάτι. Ταιριάζει πολύ ο μαϊντανός, ο άνηθος, το σέλινο, το εστραγκόν, το λουλούδι και το μοσχαράκι. Τα μείγματα βοτάνων είναι επίσης εξαιρετικά, όπως φασκόμηλο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο και θυμάρι. Ακόμα καλύτερα από το να τα ψιλοκόψετε είναι να τρίψετε τα μυρωδικά στο γουδί. Δουλεύουμε πάντα με μικρές μερίδες γιατί ανακατεύουμε πιο εύκολα τα κομμάτια με θαλασσινό αλάτι. Τρίψτε τα βότανα σε λεπτή λεπτομέρεια, με αποτέλεσμα να σπάσουν τα κύτταρα των φύλλων και να διαφύγουν τα αιθέρια έλαια. Λόγω των ιδιοτήτων του αλατιού που προσελκύει την υγρασία, απορροφά κυριολεκτικά τα αρώματα και τα συντηρεί. Αυτό αποτρέπει τη διάχυση των γεύσεων. Όσο πιο λεπτά είναι τα φύλλα ή τα άνθη, τόσο καλύτερα το αλάτι μπορεί να απορροφήσει τη γεύση. Σε αυτό το είδος συντήρησης, τα βότανα και το αλάτι μπορούν να αναμειχθούν σε αναλογία 1:1.
- Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά
- Καλύτερα να τα αλέσεις στο γουδί
- Ανακατεύουμε με αλάτι και αποθηκεύουμε τα πάντα για λίγο ώστε να αναπτυχθούν πλήρως οι γεύσεις
Μυρωδικά τουρσί
Τα βότανα διατηρούνται κυρίως σε ξύδι ή λάδι. Μπορείτε να συντηρήσετε μια μεγάλη ποικιλία βοτάνων μαζί και να δημιουργήσετε δημιουργικά μείγματα. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνά, ειδικά για όλα τα βότανα της Μεσογείου. Το ηλιέλαιο ή το κραμβέλαιο είναι άγευστο. Όλα τα βότανα μπορούν να συντηρηθούν με αυτά. Το σκόρδο προστίθεται συχνά στα βότανα. Οι πιπεριές τσίλι είναι επίσης δημοφιλείς. Εάν χρησιμοποιείτε ξύδι για συντήρηση, θα πρέπει να φροντίσετε να είναι μια άγευστη ποικιλία. Όταν διατηρούνται σε ξύδι ή λάδι, τα βότανα μπορούν να διαρκέσουν σχεδόν επ' αόριστον, τουλάχιστον αν διατηρούνται σκοτεινά και δροσερά. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται μόνο τέλεια ποιότητα. Καλό είναι να στεγνώσετε λίγο τα βότανα για να φύγει η υγρασία και μετά να τα τοποθετήσετε σε ένα βάζο ή μπουκάλι που σφραγίζει και να προστατεύεται από το φως. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι ή ξύδι μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα μέρη. Είναι λογικό να μετακινείτε λίγο το δοχείο κάθε μέρα, δηλαδή να το ανακινείτε ελαφρά, τουλάχιστον όσο βράζουν τα βότανα. Σε λάδι αυτό πρέπει να πάρει περίπου 4 εβδομάδες, σε ξύδι αρκούν 2. Μετά φιλτράρεται.
- Το άγριο σκόρδο και ο βασιλικός, αλλά και το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το αλμυρό είναι ιδανικά για τουρσί με λάδι.
- Θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, δάφνη, βασιλικός, άνηθος, μοσχοκάρυδο και εστραγκόν ταιριάζουν πολύ με ξύδι.
Συμπέρασμα
Τα βότανα μπορούν να διατηρηθούν με διαφορετικούς τρόπους. Έχουν γεύση και φαίνονται καλύτερα όταν είναι φρεσκοκομμένα, αλλά συχνά υπάρχει πλεόνασμα και η διατήρησή τους είναι ένας καλός τρόπος για να εφοδιαστείτε για το χειμώνα. Ο σωστός χρόνος συγκομιδής είναι σημαντικός. Επιπλέον, τα βότανα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε να διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο το πολύτιμο αιθέριο έλαιό τους. Δεν είναι όλα τα είδη συντήρησης κατάλληλα για όλα τα βότανα. Μερικά παγώνουν ευκολότερα, άλλα στεγνώνουν ή παστώνουν καλύτερα. Για να μάθετε ποια βότανα είναι κατάλληλα για ποια μέθοδο, μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο. Ωστόσο, τα βότανα δεν πρέπει να φυλάσσονται για πολύ καιρό. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα αλλάζει συχνά, η συνοχή, η γεύση και τα αιθέρια έλαια εξαφανίζονται.
