Τα αγγουράκια ως συνοδευτικό ή ως επικάλυψη σε ένα σάντουιτς είναι μια τραγανή λιχουδιά - και είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν τα πάντα, από την καλλιέργεια μέχρι την προετοιμασία έχουν γίνει στο χέρι. Δεν χρειάζεται καν κρεβάτι στον κήπο· το μπαλκόνι είναι επίσης αρκετό για την καλλιέργεια των φυτών. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα κρίσιμα σημεία φροντίδας και, φυσικά, τις κατάλληλες συνταγές για νόστιμη συντήρηση.
επιλογή ποικιλίας
Καταρχήν, κάθε είδος αγγουριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καλλιέργεια αγγουριών τουρσί. Οι ράτσες αγγουριών είναι επίσης κατάλληλες για τουρσί όταν συγκομίζονται νωρίς. Η επιλογή των ποικιλιών μπορεί επομένως να βασίζεται στη γεύση και τον χρόνο συγκομιδής. Ωστόσο, ο πιο εύκολος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ειδικά αγγουράκια ή αγγουράκια τουρσί. Οι στιβαρές παραλλαγές συνιστώνται ιδιαίτερα για υπαίθρια καλλιέργεια, όπως:
- Bidretta
- Σαρλότ
- Conny
- Eva
- Excelsior
Τοποθεσία
Στα φυτά αγγουριού αρέσει φωτεινό, ζεστό και προστατευμένο. Είναι ευαίσθητα στον παγετό και τον κρύο αέρα. Υπάρχουν επομένως δύο επιλογές για την τοποθεσία - είτε χρησιμοποιείται θερμοκήπιο για καλλιέργεια είτε επιλέγεται ένα μέρος προστατευμένο από τον άνεμο με πολύ ηλιακό φως. Για παράδειγμα, η νότια πλευρά και οι περιοχές κοντά σε τοίχο ή τοίχο είναι ιδανικές.
Υπόστρωμα
Το υπόστρωμα για την καλλιέργεια τουρσιών πρέπει να έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- χαλαρό και διαπερατό
- ελαφρύ και μη επιρρεπές σε συμπύκνωση
- ουδέτερο έως ελαφρώς αλκαλικό με τιμή pH περίπου 7
Ιδανικό είναι χώμα κήπου ή φυτικό χώμα, το οποίο επίσης αναμιγνύεται με άμμο και χαλαρώνει.
Συμβουλή:
Ένα στρώμα σάπια φύλλα γύρω από τα φυτά μειώνει την εξάτμιση, αποτρέπει τη βλάστηση των ζιζανίων και επίσης παρέχει πρόσθετη προστασία για τις ρίζες.
Προώθηση και σπορά
Με επαρκή θερμότητα και φως, οι σπόροι γίνονται γρήγορα σπορόφυτα, επομένως η ανάπτυξη ή η σπορά δεν χρειάζεται να γίνει πολύ νωρίς. Ένας χρόνος παράδοσης τριών έως τεσσάρων εβδομάδων είναι απολύτως επαρκής. Στην πραγματικότητα, η προ-αναπαραγωγή δεν πρέπει να γίνεται πολύ νωρίς, καθώς τα νεαρά φυτά θα μπορούσαν ήδη να είναι πολύ μεγάλα όταν φυτευτούν έξω. Η προαναπαραγωγή εξακολουθεί να συνιστάται επειδή τα φυτά αγγουριού είναι πολύ ευαίσθητα στον παγετό. Ξεκινά τον Απρίλιο, ώστε τα φυτά να φυτευτούν τον Μάιο. Η διαδικασία είναι η εξής:
- Οι σπόροι τοποθετούνται σε χώμα ανάπτυξης σε γλάστρες με σπόρους ή σε άδειο κουτί αυγών και σκεπάζονται ελαφρά με το υπόστρωμα. Αυτά είναι σκοτεινά βλαστάρια, επομένως το στρώμα του εδάφους στους σπόρους πρέπει να είναι περίπου ένα εκατοστό.
- Το υπόστρωμα είναι ελαφρώς υγρό παντού.
- Οι ζαρντινιέρες είτε καλύπτονται είτε τοποθετούνται σε μίνι θερμοκήπιο και τοποθετούνται σε φωτεινό, ζεστό μέρος.
- Το υπόστρωμα συνεχίζει να διατηρείται υγρό. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην σχηματιστεί μούχλα. Ο καθημερινός αερισμός και η αποφυγή της υπερχείλισης έχουν προληπτική δράση.
- Μετά από περίπου μία εβδομάδα, θα εμφανιστούν οι πρώτες συμβουλές βλαστών. Μετά από περίπου τρεις εβδομάδες, τα φυτά που φροντίζουν μπορούν να ταξινομηθούν, δηλαδή τα προκαλλιεργημένα μπορούν να τρυπηθούν.
Όταν δεν αναμένεται πλέον παγετός έξω, τα νεαρά φυτά τοποθετούνται σε εξωτερικό χώρο ή στο θερμοκήπιο. Θα πρέπει να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει όψιμος παγετός ή ότι τα φυτά μπορούν να προστατευτούν ανάλογα σε αυτές τις περιπτώσεις. Σε ένα μονωμένο θερμοκήπιο, αυτό το πρόβλημα λύνεται από την αρχή. Οι γλάστρες πρέπει να μεταφέρονται σε εσωτερικούς χώρους· σε εξωτερικούς χώρους, τα μαξιλαράκια στο χώμα και το φλις κήπου πάνω από τα νεαρά φυτά παρέχουν τουλάχιστον προστασία από τις χειρότερες επιπτώσεις της πτώσης της θερμοκρασίας. Επιπλέον, ακόμη και με μικρότερες ποικιλίες αγγουριού, πρέπει να διατηρείται απόσταση φύτευσης τουλάχιστον 50 εκατοστών μεταξύ των φυτών. Εάν υπάρχει επαρκής αερισμός, τα φυτά στη γλάστρα μπορεί να είναι λίγο πιο σφιχτά.
Νερό
Τα αγγούρια είναι πολύ πλούσια σε νερό και ως εκ τούτου τα φυτά χρειάζονται επίσης τακτική παροχή. Επομένως, το υπόστρωμα πρέπει να διατηρείται πάντα ελαφρώς υγρό. Ωστόσο, η υπερχείλιση πρέπει να αποφεύγεται. Το χαλαρό υπόστρωμα, η προσθήκη άμμου και η εξασφαλισμένη αποστράγγιση του νερού από τη ζαρντινιέρα ή το κρεβάτι μπορούν να αποτρέψουν την υπερχείλιση. Η ήδη αναφερθείσα στρώση εδαφοκάλυψης το εμποδίζει να στεγνώσει γρήγορα και να πρέπει να ποτίζεται συχνά.
Fertilize
Τα αγγούρια είναι βαριές ταΐστρες, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτούν μεγάλες ποσότητες θρεπτικών συστατικών. Συνιστάται λοιπόν η προσθήκη κατάλληλου λιπάσματος στο υπόστρωμα πριν από τη φύτευση. Το ώριμο κομπόστ, το χώμα κομποστοποίησης ή η σταθερή κοπριά είναι κατάλληλα για αυτό. Αργότερα μπορείτε να εξασφαλίσετε την τακτική παροχή με ένα σπιτικό φυτικό λίπασμα προετοιμάζοντας την κοπριά τσουκνίδας και αραιώνοντάς την για πότισμα κάθε δύο εβδομάδες.
Αυτό γίνεται:
- Ένα κιλό κομμένη τσουκνίδα προστίθεται σε δέκα λίτρα νερό.
- Το μείγμα αφήνεται σε έναν κάδο για δύο με τρεις εβδομάδες και ανακατεύεται καθημερινά.
- Αν δεν υπάρχουν άλλες φυσαλίδες αερίου, η κοπριά μπορεί να αναμιχθεί με νερό σε αναλογία 1:10 και να ποτιστεί με αυτό ή να ψεκαστεί στα φύλλα. Και οι δύο παραλλαγές παρέχουν στα φυτά αγγουριού θρεπτικά συστατικά.
Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λίπασμα βραδείας αποδέσμευσης. Κατά την επιλογή υποστρώματος και λίπανσης, ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι για την πρόσθετη παροχή θρεπτικών στοιχείων στο φυτό αγγουριού ισχύουν τα ακόλουθα: με μέτρο και όχι χύμα. Τα βιολογικά λιπάσματα σε μικρές ποσότητες καθώς και η κοπριά τσουκνίδας που περιγράφεται σε πολύ αραιωμένες ποσότητες είναι γενικά επαρκή.
Blend
Το κούρεμα των φυτών αγγουριού είναι επίσης γνωστό ως τσίμπημα. Ωστόσο, η αποτελεσματικότητα αυτού του μέτρου είναι αμφιλεγόμενη. Υπάρχουν επίσης διάφορες οδηγίες και συμβουλές σχετικά με αυτό το θέμα. Μια ιδιαίτερα ήπια επιλογή είναι να αφαιρέσετε απλά τους τσιγκούνηδες βλαστούς. Αυτό περιλαμβάνει τη σφαγή βλαστών που εμφανίζονται στις μασχάλες μεταξύ του κύριου κορμού και των πλευρικών βλαστών. Ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα κούρεμα με τη μικρογραφία σας αρκεί για αυτό.
Αυτό θα πρέπει να είναι λογικό, καθώς το φυτό θα μπορούσε να αφιερώσει περισσότερη ενέργεια στον σχηματισμό των καρπών παρά στην ανάπτυξη των φύλλων. Ωστόσο, δεν υπάρχουν στοιχεία για αυτό. Ωστόσο, αυτό που η εμπειρία έχει δείξει ότι είναι πλεονέκτημα είναι η συγκομιδή των μεμονωμένων αγγουριών όσο το δυνατόν νωρίτερα. Εάν τα αφαιρέσετε πολύ γρήγορα, θα ενθαρρύνετε να σχηματιστούν νέα λουλούδια και φρούτα.
Συμβουλή:
Είναι σημαντικό η κοπή και η αφαίρεση να γίνονται το πρωί, ώστε οι επιφάνειες κοπής που προκύπτουν να στεγνώσουν και να κλείσουν. Μια ωραία παρενέργεια είναι ότι υποτίθεται ότι υπάρχουν πολλές βιταμίνες στα αγγούρια το πρωί.
Παράσιτα, ασθένειες και λάθη φροντίδας
Τα φυτά αγγουριού είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στο ωίδιο και την αφίδα της αγγουριάς. Η φύτευση εύρωστων ποικιλιών, ο ψεκασμός του φυτού και η αφαίρεση των μολυσμένων περιοχών βοηθούν στην καταπολέμηση της προσβολής από μύκητες. Φυσικά αρπακτικά πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά της αφίδας του αγγουριού, όπως οι πασχαλίτσες, οι δαντέλες και οι μύγες. Λάθη φροντίδας, όπως ανεπαρκές πότισμα ή υπερχείλιση, πολύ μικρή ή πολύ λίπανση, είναι σχετικά τυπικά κατά την καλλιέργεια φυτών αγγουριού και μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε καθυστέρηση των φυτών. Ο έλεγχος των συνθηκών καλλιέργειας μπορεί να βοηθήσει εδώ.
Συγκομιδή
Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα αγγούρια τουρσί πρέπει να συγκομίζονται όσο το δυνατόν νωρίτερα. Εάν τα ώριμα αγγούρια αφαιρεθούν γρήγορα, είναι δυνατή ακόμη και η συγκομιδή μέχρι το φθινόπωρο. Τα αγγουράκια τουρσί δεν πρέπει να σχίζονται, καθώς αυτό θα βλάψει και τους βλαστούς. Αντίθετα, πρέπει να κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Αν τα αγγουράκια τουρσί κιτρινίσουν, περιμένατε πολύ για να τα μαζέψετε.
Συμβουλή:
Κατά τη συγκομιδή, θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα αγγουράκια τουρσί πρέπει αργότερα να μπαίνουν καλά στο πήλινο δοχείο ή στα βάζα συντήρησης. Φυσικά, αυτό λειτουργεί καλύτερα με μικρά δείγματα.
Αποθήκευση
Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αρκετά αγγούρια για κονσερβοποίηση κάθε μέρα, τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται ανάλογα μέχρι να ετοιμαστούν. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι για αρκετές ημέρες. Είναι σημαντικό να διατηρούνται σκοτεινά και δροσερά αλλά να μην εκτίθενται στον παγετό.
Συνταγή για ανακινημένο αγγούρι
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τουρσί αγγουριών. Τα αγγούρια ανακίνησης είναι ιδανικά αν θέλετε τα αγγουράκια τουρσί να είναι έτοιμα γρήγορα και μόνο μια μικρή ποσότητα χρειάζεται να επεξεργαστεί. Αυτό απαιτεί:
- Αγγουράκια, σε φέτες
- Ξύδι
- Αλάτι
- Ζάχαρη
- τριμμένο πιπέρι
- σπόροι μουστάρδας
- Άνιθος, φρέσκος
- Σαλοτάκια κατά βούληση
Τα ξεφλουδισμένα και κομμένα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζο συντήρησης. Τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύονται σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τη γεύση σας και τα προσθέτουμε πάνω από τα αγγούρια. Για να δώσετε μια ιδέα για τις ποσότητες των μπαχαρικών – μισό κουταλάκι του γλυκού έως δύο κουταλάκια του γλυκού είναι συνήθως αρκετό για ένα κιλό αγγούρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο άνηθο. Το ξύδι πρέπει απλώς να καλύπτει τα τουρσιά στο βάζο. Μετά την ανάμειξη, τα πάντα χύνονται σε ένα ποτήρι και ανακινούνται. Τα αγγουράκια τουρσί είναι έτοιμα μετά από μόλις 12 ώρες στο ψυγείο, οπότε πρέπει να ανακινηθούν επανειλημμένα. Παρεμπιπτόντως, το παρασκεύασμα λειτουργεί και με αγγούρια, τα οποία όμως πρέπει να ξεφλουδιστούν και να ξεσποριαστούν.
Συνταγή για τουρσί άνηθο
Μια άλλη πολύ απλή συνταγή για τουρσί είναι τα τουρσιά άνηθου. Τα ακόλουθα συστατικά είναι απαραίτητα για την προετοιμασία:
- 3 κιλά αγγουράκια τουρσί μικρά ή τριμμένα
- Ξίδι από λευκό κρασί ή ξύδι αγγουριού
- Νερό
- Αλάτι
- 5 έως 7 κουταλάκια του γλυκού σπόροι μουστάρδας
- ένα μάτσο άνηθο με λουλούδια
- 4 κρεμμύδια, αν θέλετε
Τα αγγούρια πλένονται και τοποθετούνται σε αεροστεγή βάζα συντηρήσεως μαζί με ψιλοκομμένο άνηθο, σιναπόσπορο και κρεμμύδια κομμένα κατά βούληση. Έτοιμο ξύδι αγγουριού από την αγορά ή διάλυμα από ένα μέρος ξίδι και δύο μέρη νερό καθώς και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού βράζει για λίγο και χύνεται στα βάζα ακριβώς πάνω από τα αγγούρια. Τα βάζα κλείνονται και βράζονται σε υδατόλουτρο για μισή ώρα. Το νερό δεν χρειάζεται να βράσει για αυτό, αρκεί μια θερμοκρασία 90 °C. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βαζάκια που διατηρούνται στο φούρνο.
Αλατισμένα αγγούρια – συνταγή
Για δύο ποτήρια χωρητικότητας ενός λίτρου το καθένα χρειάζεστε:
- περίπου 1 κιλό αγγούρια τουρσί
- 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο
- δύο έως τέσσερα κοτσάνια άνηθο
- 1 λίτρο νερό
- 50 έως 60 γραμμάρια αλάτι
- μερικά φύλλα σταφυλιού ή φύλλα βύσσινου
Τα αγγούρια, τα φύλλα, ο άνηθος και το σκόρδο μοιράζονται στα βάζα. Πρέπει να υπάρχουν δύο με τρία φύλλα βύσσινου ή ένα φύλλο σταφυλιού ανά ποτήρι. Το νερό βράζει με το αλάτι και ρίχνεται στα βάζα μέχρι να καλυφθούν τα αγγούρια. Τα βάζα σφραγίζονται αεροστεγώς και τελειώνουν μετά από περίπου μία έως δύο εβδομάδες. Αφού ανοιχτούν, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Συμβουλή:
Αν το νερό είναι πολύ σκληρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι. Οι ποσότητες μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν στα υπάρχοντα αγγουράκια τουρσί.
Συμπέρασμα
Η καλλιέργεια και η προετοιμασία τουρσιών είναι πολύ εύκολη και εμπλουτίζει το μπαλκόνι ή τον κήπο αλλά και την κουζίνα. Αν συντηρηθούν σωστά, τα τουρσιά και τα τουρσιά άνηθου μπορούν εύκολα να διαρκέσουν για ένα χρόνο, εξοικονομώντας χρόνο μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Η μικρή προσπάθεια αξίζει τον κόπο – ακόμα και για αρχάριους.
