Το Το ραβέντι είναι ευρέως διαδεδομένο σε αυτή τη χώρα. Την άνοιξη προσφέρεται φρέσκο στο σούπερ μάρκετ ή στο μαγαζί με φρούτα και λαχανικά. Εάν καλλιεργείται στον κήπο, θα έχετε πάντα συλλεγμένα μερικά κοτσάνια μέχρι το τέλος Ιουνίου. Το ραβέντι από τη Γερμανία είναι ένα εποχιακό λαχανικό επειδή η περιεκτικότητα του ραβέντι στο βλαβερό οξαλικό οξύ αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου με την πάροδο του χρόνου. Δεδομένου ότι η μεγαλύτερη αναλογία οξέος βρίσκεται κάτω από το δέρμα, το ραβέντι πρέπει να ξεφλουδίζεται. Το ξεφλούδισμα είναι πολύ εύκολο και δεν πρέπει να χάσετε τα νόστιμα ξυλάκια εξαιτίας του.
Βοτανική ταξινόμηση και προέλευση
Ραβέντι (Rheum rhabarbarum) στην πραγματικότητα ονομάζεται κοινό ραβέντι. Σε ορισμένες περιοχές ονομάζεται επίσης Krauser ή φυτικό ραβέντι. Το κοινό ραβέντι ανήκει στο γένος Rhubarb (Rheum) από την οικογένεια των knotweed (Polygonaceae). Υπάρχουν τρεις ποικιλίες ραβέντι των οποίων οι μίσχοι έχουν διαφορετικό κόκκινο χρώμα:
- Glaskin’s Perpetual
- Timperley Early
- Αίμα Holstein (λόγω του κόκκινου μίσχου του)
Η αρχική πατρίδα του Ραβέντι είναι τα Ιμαλάια. Από τη Ρωσία ήρθε τελικά στην Ευρώπη τον 18ο αιώνα. Στη χώρα μας το ραβέντι είναι επίσημα λαχανικό, στις ΗΠΑ όμως θεωρείται φρούτο.
Συγκομιδή και χρήση
Αν και το ραβέντι είναι λαχανικό, χρησιμοποιείται κυρίως ως φρούτο σε αυτή τη χώρα. Οι κομπόστες και τα κέικ παρασκευάζονται από τα κοτσάνια του ραβέντι επειδή το φυτό περιέχει επιβλαβές οξαλικό οξύ, το οποίο προκαλεί εμετό και κυκλοφορικά προβλήματα εάν το ραβέντι καταναλωθεί ωμό. Η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε οξύ βρίσκεται στα ελαφρώς κατσαρά φύλλα του φυτού, γι' αυτό και δεν χρησιμοποιούνται στην κουζίνα. Θεωρούνται μη βρώσιμα. Αλλά το οξύ υπάρχει και στα στελέχη. Επειδή η οξύτητα στο φυτό αυξάνεται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, το φρέσκο ραβέντι πρέπει να παρασκευάζεται μόνο μέχρι τα τέλη Ιουνίου. Λαϊκά, η ημέρα του Αγίου Ιωάννη (24 Ιουνίου) σηματοδοτεί το τέλος της συγκομιδής του ραβέντι.
Συμβουλή:
Μπορείτε να καταψύξετε καθαρισμένο και ξεφλουδισμένο ραβέντι για ζωμό.
Peeling
Πριν ξεφλουδιστεί το ραβέντι, πρέπει να πλυθεί. Ανάλογα με το πάχος των κοτσανιών, μπορείτε να καθαρίσετε το ραβέντι με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας ή να το πλύνετε με τρεχούμενο νερό μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα χώματος. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σε μια στεγνή πετσέτα κουζίνας ή σε μια πετσέτα για τσάι ή πετσέτα.
Στη συνέχεια, οι καφέ ή κατεστραμμένες περιοχές ή εσοχές κόβονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι λαχανικών. Μετά την ξήρανση κόβονται και τα πράσινα φύλλα ή οι βάσεις των φύλλων. Για να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε το στέλεχος κάτω από την τελευταία βάση του φύλλου. Κάνετε το ίδιο στην άλλη άκρη του στύλου για να αφαιρέσετε το περικάρπιο. Συνήθως στεγνώνει και αποχρωματίζεται. Επιπλέον, δεν έχει καλή γεύση.
Συμβουλή:
Αν ξεκολλήσουν οι πρώτες κλωστές, έχετε ήδη κάνει μέρος της δουλειάς του ξεφλουδίσματος.
Διαδικασία απολέπισης
Το Το ραβέντι στην πραγματικότητα δεν ξεφλουδίζεται, αφαιρούνται μόνο οι εξωτερικές ίνες του ραβδιού. Γι' αυτό λέγεται και «τράβηγμα χορδών ραβέντι».
- Τοποθετήστε ένα μικρό κουζινομάχαιρο στη μία άκρη του ραβέντι.
- Στη συνέχεια, τραβήξτε μια λωρίδα σε όλο το μήκος του στύλου.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ξεφλουδιστεί γύρω-γύρω το ξυλάκι.
Η ράβδος υπαγορεύει το πλάτος και το πάχος των μεμονωμένων λωρίδων. Αφαιρείτε πάντα όσο μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από την άκρη του ραβέντι. Αν τα ξυλάκια είναι χοντρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποφλοιωτή. Δεν έχει σημασία αν τραβάτε τα νήματα από πάνω προς τα κάτω ή από κάτω προς τα πάνω. Ξεκινήστε από το τέλος όπου μπορείτε να αφαιρέσετε τις μεμονωμένες λωρίδες πιο εύκολα.
Συμβουλή:
Η αντοχή των νημάτων εξαρτάται από το πάχος των ράβδων. Σε νεαρά καλάμια, τα μεμονωμένα νήματα μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικά λεπτά.
Μόλις ξεφλουδιστεί το ραβέντι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πιάτων. Αν μαγειρέψετε το ραβέντι μέχρι να μαλακώσει, το νερό μαγειρέματος πρέπει να πεταχτεί. Περιέχει οξαλικό οξύ από τα κομμάτια ραβέντι.
Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το εάν το ραβέντι πρέπει να ξεφλουδιστεί. Αλλά υπάρχουν δύο καλοί λόγοι για τους οποίους το ραβέντι πρέπει να ξεφλουδίζεται:
- Οξαλικό οξύ
- Fiberness
Οξαλικό οξύ
Η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στο ραβέντι ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Η συγκέντρωση του οξέος είναι υψηλότερη στις ποικιλίες με πράσινο μίσχο από ότι στις ποικιλίες με κόκκινο μίσχο. Αλλά και το πάχος των κοτσανιών είναι καθοριστικό για την οξύτητα. Ισχύουν τα εξής: όσο πιο παχιά είναι η ράβδος, τόσο περισσότερο οξύ περιέχει. Η υψηλότερη οξύτητα βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα, δηλαδή στα εξωτερικά στρώματα των μίσχων του ραβέντι. Σε αυτή την περίπτωση, το ξεφλούδισμα του ραβέντι μειώνει την οξύτητα.
Συμβουλή:
Τα νεαρά, λεπτά στελέχη περιέχουν εγγενώς λιγότερο οξαλικό οξύ. Δεν χρειάζεται απαραίτητα να ξεφλουδιστούν.
Fiberness
Ακριβώς κάτω από τη φλούδα του ραβέντι δεν είναι μόνο η υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, είναι επίσης πολύ ινώδης. Τα κοτσάνια του ραβέντι πρέπει να ξεφλουδίζονται για να μην κολλήσουν στα δόντια σας αργότερα.
