Πριν από μερικά χρόνια, όλοι μιλούσαν για τη στέβια ως γλυκαντικό και υποκατάστατο ζάχαρης. Ωστόσο, η διαφημιστική εκστρατεία έχει πλέον σταματήσει - κυρίως επειδή η στέβια εγκρίθηκε επίσημα ως πρόσθετο τροφίμων το 2011. Η γλυκιά ουσία λαμβάνεται από τα φύλλα της Stevia rebaudiana, ενός φυτού που προέρχεται από τις υποτροπικές περιοχές αλλά μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί αρκετά καλά εδώ.
Τέχνη
Η Stevia ή Stevia rebaudiana, η βιολογική της ονομασία, ανήκει στο γένος Stevia και στην οικογένεια Asteraceae. Εναλλακτικές γερμανικές ονομασίες είναι μέλι βότανο, κάρδαμο μελιού, γλυκό φύλλο ή γλυκό βότανο. Είναι πολυετές, ποώδες φυτό που μπορεί να φτάσει σε ύψος από 70 έως 100 εκατοστά. Λατρεύει τη ζεστασιά και δεν αντέχει τις θερμοκρασίες και τους πέντε βαθμούς Κελσίου. Ως αποτέλεσμα, δεν είναι ανθεκτικό στο χειμώνα. Προέρχεται αρχικά από τη συνοριακή περιοχή μεταξύ Παραγουάης και Βραζιλίας, δηλαδή από τις υποτροπικές περιοχές. Οι ιθαγενείς εκεί χρησιμοποιούν τα φύλλα του ως γλυκαντικό εδώ και αιώνες. Τα συστατικά του, οι στεβιοσίδες, είναι 150 έως 300 φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη από τεύτλα. Ταυτόχρονα, έχουν εξαιρετικά χαμηλή θερμιδική αξία. Σε αντίθεση με άλλα γλυκαντικά, η στέβια είναι σταθερή στη θερμοκρασία, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για ψήσιμο και μαγείρεμα.
Σπορά
Αν θέλετε να καλλιεργήσετε φυτά στέβια, έχετε δύο επιλογές. Είτε φυτεύει νεαρά φυτά είτε παίρνει σπόρους στέβιας και τους σπέρνει. Οι σπόροι διατίθενται στα τμήματα βοτάνων των καταστημάτων κήπου. Η καλύτερη εποχή για τη σπορά είναι ο Απρίλιος. Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα φυτά στέβια είναι ανθεκτικά στο φως. Άρα δεν πρέπει να καλύπτονται εντελώς με χώμα. Έτσι κάνω τη σπορά:
- Γεμίστε τον επίπεδο δίσκο σπόρων με χώμα για γλάστρες
- Πιέστε τους σπόρους πολύ ελαφρά
- ρίξε νερό πηγάδι
- Τοποθετήστε το δίσκο σπόρων σε ένα περβάζι στην ηλιόλουστη πλευρά
- διατήρηση ελάχιστης θερμοκρασίας 22 βαθμών Κελσίου
Αν οι εξωτερικές συνθήκες είναι κατάλληλες, τα πρώτα μικρόβια ή δενδρύλλια εμφανίζονται περίπου δέκα ημέρες μετά τη σπορά. Αυτά πρέπει στη συνέχεια να τρυπηθούν πριν φυτευτούν σε εξωτερικό χώρο ή σε γλάστρα.
Όροφο
Ανεξάρτητα από το αν το φυτό στέβια καλλιεργείται σε υπαίθριο κρεβάτι ή σε γλάστρα - το έδαφος πρέπει πάντα να είναι ένα ισορροπημένο μείγμα από αργιλώδη και αμμώδη μέρη. Αφενός πρέπει να μπορεί να αποθηκεύει καλά το νερό, αφετέρου όμως να μην συμβάλλει στην υπερχείλιση. Αν και η Stevia rebaudiana απαιτεί πολύ νερό, το φυτό δεν μπορεί να ανεχθεί καθόλου την υπερχείλιση. Η περιεκτικότητα του εδάφους σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να είναι πολύ χαμηλή. Πάρα πολλά θρεπτικά συστατικά συχνά οδηγούν στο φυτό να προσβληθεί από μυκητιασικές ασθένειες. Καταρχήν, αρκεί συμβατικό χώμα κήπου χωρίς πολύ χούμο, το οποίο μπορεί να αναμειχθεί με λίγη άμμο αν χρειαστεί.
Fertilize
Απαιτείται μεγάλη αυτοσυγκράτηση κατά τη λίπανση του φυτού στέβια. Το πολύ λίπασμα μπορεί να τα κάνει πολύ ευαίσθητα σε μυκητιασικές ασθένειες. Αλλά φυσικά και αυτό το φυτό πρέπει να εφοδιάζεται με θρεπτικά συστατικά. Επομένως, είναι καλύτερο να αναμιγνύετε κομπόστ ή ρινίσματα κέρατων στο έδαφος τουλάχιστον μία φορά το χρόνο. Είναι επίσης δυνατό να δοθεί ένα ορυκτό λίπασμα με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε άζωτο.
Συγκομιδή
Συγκομίζονται μόνο τα φύλλα του φυτού στέβια. Κανονικά αυτό μπορεί να γίνει τον Σεπτέμβριο κάθε έτους. Τα φύλλα κόβονται στον μίσχο με κοφτερό μαχαίρι ή κλαδευτήρια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα στο φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου. Εάν έχετε μεγαλύτερη ποσότητα, σας προτείνουμε να καταψύξετε τα φύλλα. Αυτό είναι επίσης δυνατό χωρίς κανένα πρόβλημα. Τόσο η ξήρανση όσο και η κατάψυξη διατηρούν τα φύλλα και διασφαλίζουν ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Χύνεται
Η Stevia rebaudiana είναι ένα εξαιρετικά διψασμένο φυτό που δεν αντιμετωπίζει καλά την ξηρασία. Επομένως, δεν υπάρχει τρόπος να αποφύγετε το τακτικό πότισμα. Το έδαφος στην περιοχή της ρίζας πρέπει να είναι πάντα ελαφρώς υγρό, αλλά σίγουρα όχι μούσκεμα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να στεγνώσει - ειδικά όχι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Να ποτίζετε πάντα στην περιοχή των ριζών και ποτέ από πάνω πάνω από τα φύλλα.
Ασθένειες και παράσιτα
Βασικά, η Stevia rebaudiana είναι ένα πολύ εύρωστο, ανθεκτικό φυτό που δεν είναι ευαίσθητο σε ασθένειες. Ωστόσο, οι συνθήκες τοποθεσίας και η φροντίδα πρέπει να είναι κατάλληλες για να συμβεί αυτό. Εάν η περιεκτικότητα του εδάφους σε θρεπτικά συστατικά είναι πολύ υψηλή ή το έδαφος είναι πολύ υγρό, υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει το φυτό μυκητιακές ασθένειες. Τα πιο συνηθισμένα είναι το ωίδιο, η σήψη του κολάρου, η σκουριά, η μαύρη κηλίδα, η απόσβεση και ο μαρασμός. Εάν το φυτό επηρεάζεται, βιολογικές θεραπείες από εξειδικευμένους λιανοπωλητές μπορούν να βοηθήσουν. Η στέβια λατρεύεται επίσης από τα σαλιγκάρια, τα σκουλήκια και τις αφίδες.
Φύτευση
Τα φυτά στέβια μπορούν να καλλιεργηθούν τόσο σε γλάστρα όσο και σε σπορείο. Ωστόσο, η φύτευση σε εξωτερικούς χώρους θα πρέπει να γίνεται μόνο όταν οι θερμοκρασίες δεν πέφτουν πλέον κάτω από τους πέντε βαθμούς Κελσίου. Αυτό συμβαίνει συνήθως στα τέλη της άνοιξης ή τον Μάιο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σκάψετε μια τρύπα φύτευσης στην οποία χωράει εύκολα η ρίζα. Δεδομένου ότι η Stevia rebaudiana είναι φυτό με ρηχές ρίζες, δεν χρειάζεται να είναι ιδιαίτερα βαθύ. Εάν φυτευτούν πολλά φυτά στέβιας, πρέπει να υπάρχει ελάχιστη απόσταση 30 εκατοστών μεταξύ τους. Κατά τη φύτευση σε γλάστρα ή ζαρντινιέρα απαιτείται διάμετρος από 20 έως 30 εκατοστά. Μετά τη φύτευση, ποτίζουμε αμέσως καλά.
Νομικά
Αυστηρά μιλώντας, η καλλιέργεια του φυτού στέβια ως τροφής δεν επιτρέπεται στη Γερμανία και στις περισσότερες άλλες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ). Αν και τα συστατικά του ταξινομούνται πλέον ως αβλαβή και ως εκ τούτου έχουν εγκριθεί ως πρόσθετα τροφίμων σε όλη την ΕΕ, αυτό δεν ισχύει για το ίδιο το φυτό. Επισήμως, μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο ως καλλωπιστικό φυτό στον κήπο ή στο χωράφι. Όποιος αγοράζει νεαρά φυτά στέβιας από φυτώριο ή κέντρο κήπου θα διαπιστώσει συχνά ότι τα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Φυσικά αυτό δεν είναι αλήθεια. Αυτό είναι καθαρά θέμα νομικής προστασίας. Όποιος χρησιμοποιεί φύλλα στέβιας για να γλυκάνει τα πιάτα δεν χρειάζεται να φοβάται τη νομική δίωξη. Απλώς μπορεί να μην τεθούν σε κυκλοφορία.
Cut
Αν το φυτό στέβια κόβεται τακτικά, αυτό βασικά προάγει την ανάπτυξή του και, κυρίως, συμβάλλει στην ανάπτυξη πολλών νέων φύλλων. Το κλάδεμα μπορεί να γίνει μεταξύ Μαΐου και τέλη Ιουλίου. Από τον Αύγουστο και μετά δεν έχει πια νόημα γιατί απλά το φυτό σταματά να αναπτύσσεται.
Τοποθεσία
Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα φυτά στέβια αγαπούν τον ήλιο και το φως. Για να ευδοκιμήσουν, το χρειάζονται οπωσδήποτε να είναι ζεστό. Επομένως, μια τοποθεσία που είναι όσο το δυνατόν πιο ηλιόλουστη είναι υποχρεωτική. Αυτό ισχύει για την καλλιέργεια σε εξωτερικούς χώρους καθώς και στο διαμέρισμα ή στη βεράντα. Εάν είναι απαραίτητο, είναι επίσης δυνατή μια μερικώς σκιασμένη τοποθεσία, αλλά μόνο εάν δεν κάνει πολύ κρύο εκεί. Η σωστή τοποθεσία είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο για να είναι επιτυχημένη η καλλιέργεια της στέβιας. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι το φυτό μπορεί να φτάσει το ένα μέτρο σε ύψος και να είναι πολύ θαμνώδες. Θα πρέπει επομένως να μπορεί να αναπτύσσεται ελεύθερα προς όλες τις κατευθύνσεις.
Συμβουλή:
Τα θερμοκήπια και οι χειμερινοί κήποι είναι ιδανικοί για την καλλιέργεια φυτών στέβιας. Αν οι θερμοκρασίες εκεί δεν πέφτουν κάτω από τους 18 βαθμούς Κελσίου όλο το χρόνο, μπορούν να μείνουν εκεί όλο τον χειμώνα.
Χειμώνας
Το φυτό στέβια είναι εξαιρετικά εύρωστο και σχετικά μη απαιτητικό. Ωστόσο, δεν μπορεί να αντεπεξέλθει καθόλου στο κρύο. Σίγουρα δεν θα επιβίωνε έναν χειμώνα έξω. Και ακόμη και όταν καλλιεργείται στο διαμέρισμα, πρέπει να γίνεται η διαχείμαση. Εάν το φυτό έχει περάσει το καλοκαίρι σε εξωτερικούς χώρους, πρέπει να σκάψει προσεκτικά για να ξεχειμωνιάσει και στη συνέχεια να φυτευτεί σε γλάστρα. Μπορεί να διαχειμάσει ανοιχτό ή σκοτεινό. Αν ο χειμώνας είναι φωτεινός, οι βλαστοί θα φυτρώσουν νωρίτερα και συνήθως πιο δυνατά. Η ιδανική θερμοκρασία χειμώνα είναι 13 βαθμοί Κελσίου. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το πότισμα μπορεί να περιοριστεί σε μικρή ποσότητα νερού ανά μήνα.
