Ο σαμπούκος είναι πλούσιος σε κάλιο και βιταμίνη C· τα φρούτα ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Δεδομένου ότι ο σαμπούκος φυτρώνει άγρια σε πολλά μέρη, εξασφαλίζεται σταθερή παροχή. Ωστόσο, τα φρούτα δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά καθώς η κατανάλωση τους άψητα μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Για το λόγο αυτό, είναι καλή ιδέα να φτιάξετε μαρμελάδα και ζελέ σαμπούκου.
Προετοιμασία
Εκτός από τα υλικά για τη μαρμελάδα χρειάζονται άδεια βάζα μαρμελάδας για την παρασκευή της μαρμελάδας. Πολύ χρήσιμα είναι και ένα χωνί μαρμελάδας και μια ψιλή σήτα. Στο πρώτο βήμα, τα ποτήρια θα πρέπει να προετοιμαστούν ανάλογα για να αποφευχθεί το ράγισμα του γυαλιού όταν χύνεται αργότερα το ζεστό μείγμα σαμπούκου.
- Βάλτε τα βάζα μαρμελάδας σε ζεστά, αλλά όχι πια βραστά, νερό για λίγη ώρα
- Αφαίρεση των λουλουδιών και των μίσχων από σαμπούκους
- Τα μούρα πρέπει να είναι ήδη μαύρα
- Ταξινομήστε τυχόν πράσινα δείγματα
- Στη συνέχεια πλύνετε καλά όλα τα υλικά
Βασική συνταγή
Η διατήρηση των σαμπούκων σε μαρμελάδα απαιτεί τη διατήρηση της ζάχαρης και των μούρων σε αναλογία ένα προς ένα. Ανάλογα με το μέγεθος του καρπού, αυξάνεται και η αναλογία διατήρησης της ζάχαρης. Κατά το μαγείρεμα θα πρέπει να προσέχετε να μην καεί το μείγμα. Είναι καλύτερα να δουλεύετε με χαμηλή φωτιά και να προσέχετε πάντα το μείγμα. Λίγα λεπτά χρόνου μαγειρέματος είναι συνήθως αρκετά για να γίνουν τα μούρα ωραία και μαλακά. Επιπλέον, η συντηρητική ζάχαρη θα πρέπει να διαλυθεί πλήρως στο μείγμα. Μια δοκιμή ζελατινοποίησης είναι ένας καλός τρόπος για να προσδιορίσετε εάν το μείγμα έχει μαγειρευτεί αρκετά. Για να γίνει αυτό, ένα μικρό μέρος του μείγματος αφαιρείται από την κατσαρόλα και ψύχεται σε ένα πιατάκι. Μόλις δέσει η μαρμελάδα, όλα έχουν γίνει σωστά. Αν το μείγμα παραμείνει ρευστό, πρέπει να σιγοβράσει περισσότερο.
- Υπάρχουν 500 g ζάχαρης συντήρησης για κάθε 500 g φρούτου
- Προσθέστε κανέλα και χυμό λεμονιού με τριμμένη φλούδα
- Αφήστε το μείγμα να βράσει για περίπου δύο ώρες
- Βάζουμε μούρα και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα
- Ζεσταίνουμε το μείγμα πολύ αργά ανακατεύοντας συνεχώς
- Από το σημείο βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά
- Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε το μείγμα στα έτοιμα βάζα χρησιμοποιώντας το χωνί
- Στη συνέχεια βιδώστε τα γυαλιά σφιχτά
- Στη συνέχεια, γυρίστε το ανάποδα για περίπου 20 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα κενό
Συμβουλή:
Αν οι σπόροι του σαμπούκου δεν είναι επιθυμητοί στη μαρμελάδα, τότε το μείγμα πρέπει να στραγγιστεί από μια λεπτή σήτα.
Συνδυασμοί με άλλα φρούτα
Τα σαμπούκους δεν είναι βρώσιμα ωμά και επομένως πρέπει να μαγειρευτούν πριν την κατανάλωση. Διαφορετικά, μπορεί να προκαλέσουν ήπια δηλητηρίαση και να έχουν καθαρτική δράση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες C και B, οι σαμπούκοι βοηθούν στο κρυολόγημα και τον πυρετό. Στο παρελθόν, τα μαύρα μούρα χρησιμοποιούνταν επίσης για τη βαφή μαλλιών και δέρματος. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών με σαμπούκους για την κουζίνα του σπιτιού σας που είναι εύκολο να εφαρμοστούν.
μαρμελάδα σαμπούκου μήλου
Τα μήλα ταιριάζουν τέλεια με τους σαμπούκους και δίνουν στη μαρμελάδα μια ενδιαφέρουσα γεύση.
- 300 g ώριμα και μαύρα σαμπούκους, συν 700 g μήλα
- 1 κιλό ζάχαρη συντήρηση και λίγο μεταλλικό νερό
- Πλένουμε προσεκτικά και κόβουμε τους σαμπούκους
- Φλούδα, τέταρτα και πυρήνες μήλων
- Θρυμματισμός φρούτων στο μπλέντερ
- Προσθέστε λίγο μεταλλικό νερό
- Περάστε το μείγμα φρούτων από ψιλή σήτα
- Αδειάζετε σε κατσαρόλα και ανακατεύετε με τη συντηρητική ζάχαρη
- Φέρνουμε το μείγμα σε βράση, ανακατεύοντας συνεχώς
- Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 6 έως 10 λεπτά και μετά κάντε μια δοκιμή πηκτώματος
- Στη συνέχεια γεμίστε τον πουρέ σε έτοιμα βάζα και κλείστε αμέσως
μαρμελάδα βατόμουρο
Το μείγμα αυτών των δύο άγριων μούρων παράγει μια σκούρα μοβ μαρμελάδα που έχει εξαιρετικά φρουτώδη γεύση. Δεδομένου ότι και τα δύο είδη μούρων παράγουν ώριμα φρούτα περίπου την ίδια στιγμή, μπορούν να συνδυαστούν πολύ καλά μεταξύ τους.
- 500 g βατόμουρα και 500 g elderberries
- Χυμός από στυμμένο λεμόνι
- 1 κιλό ζάχαρη συντηρητική
- Πλένουμε όλα τα μούρα και τα στραγγίζουμε καλά
- Ανακατεύουμε με χυμό λεμονιού και περίπου 1/3 της συντηρητικής ζάχαρης
- Αφήνουμε σκεπασμένο σε δροσερό μέρος για 3 ώρες
- Φέρτε να πάρει βράση μία φορά και μετά στραγγίστε το από ένα λεπτό κόσκινο
- Στη συνέχεια βάζετε τον πουρέ να βράσει στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη ζάχαρη συντηρητική
- Αφήνουμε να βράσει για 7 λεπτά ανακατεύοντας
- Κάντε οπωσδήποτε ένα τεστ με ζελέ
- Τέλος, αδειάζουμε σε έτοιμα βάζα και κλείνουμε σφιχτά
μαρμελάδα σαμπούκου αχλάδι
Το μείγμα αχλαδιών και σαμπούκου είναι επίσης πολύ νόστιμο· τα αχλάδια δίνουν στη μαρμελάδα ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα και κρεμώδη υφή.
- 500 g σαμπούκου και 500 g αχλάδια
- 1 κιλό ζάχαρη συντηρητική
- 2 σακούλες Gelfix
- Λίγο νερό
- Μαγείρεψε σαμπούκους με λίγο νερό
- Στη συνέχεια περάστε από ψιλή σήτα
- Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε σε κομμάτια και μετά τα προσθέτουμε
- Στη συνέχεια κάνουμε πουρέ το μείγμα με το μπλέντερ χειρός
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει ξανά
- Στη συνέχεια ανακατέψτε το Gelfix
- Μετά την επιτυχή δοκιμή ζελατινοποίησης, αδειάστε σε έτοιμα ποτήρια
Ζελέ
Η συντήρηση του ζελέ διαφέρει από την προετοιμασία της μαρμελάδας σαμπούκου σε συγκεκριμένα βήματα. Αυτό αυξάνει σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας, αλλά το τελικό προϊόν είναι πολύ λεπτότερο και απλώνεται ευκολότερα. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία αλλαγή στην ποσότητα συντήρησης ζάχαρης και φρούτων. Όπως και με τη μαρμελάδα, πρέπει να γίνει δοκιμή ζελατινοποίησης με ζελέ. Μόνο αν αυτό είναι θετικό μπορεί να χυθεί το μείγμα στα έτοιμα βάζα. Το ζελέ σαμπούκου όχι μόνο ταιριάζει πολύ ως άλειμμα, αλλά κάνει και μια γευστική αλλαγή ως γέμιση για γλυκά, κέικ και τάρτες.
- Βάλτε πρώτα 1 εκ. νερό σε μια κατσαρόλα
- Στη συνέχεια προσθέστε τα μούρα
- Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία
- Τα μούρα πρέπει να σκάσουν, ίσως χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να βοηθήσετε
- Φιλτράρουμε το μείγμα βάσης μέσα από μια πετσέτα κουζίνας
- Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με εξαιρετικά λεπτό πλέγμα
- Αφήστε όλα να στραγγίσουν καλά όλη τη νύχτα
- Στη συνέχεια ανακατέψτε τον χυμό με τη ζάχαρη συντήρησης σε αναλογία ένα προς ένα
- Επιπλέον χυμός από δύο στυμμένα λεμόνια
- Αφήνουμε το νέο μείγμα να βράσει για 4-5 λεπτά
- Περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια
- Απομακρύνετε τον αφρό μετά
- Στη συνέχεια γεμίστε σε αποστειρωμένα βάζα
Συνταγή χωρίς συντήρηση ζάχαρη
Για να μαγειρέψετε μαρμελάδα χωρίς διατήρηση ζάχαρης, πρέπει να παραταθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Ενώ τα μούρα με συντηρητικό τζελ ζάχαρης μετά από λίγα μόλις λεπτά, η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρευτεί χωρίς να συντηρηθεί η ζάχαρη έως ότου η πηκτίνη που περιέχεται στο φρούτο αρχίσει να πήζει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί χρησιμοποιώντας άμυλο καλαμποκιού. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η ζάχαρη χρησιμεύει ως φυσικό συντηρητικό, οπότε αν την αφήσετε εκτός θα μειώσει τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας.
- 500 g elderberries και 500 g σιρόπι αγαύης
- Χυμός λεμονιού
- Το χειμώνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά όπως γλυκάνισο, κάρδαμο και κανέλα
- Ανακατεύουμε λίγο καλαμποκάλευρο
- Αφήστε το μείγμα να δράσει και μετά μαγειρέψτε για τουλάχιστον 30 λεπτά
- Περάστε από λεπτό κόσκινο
- Κάντε ένα τεστ ζελέ και αδειάστε σε έτοιμα βάζα
μαρμελάδα σαμπούκου
Μια νόστιμη μαρμελάδα μπορεί να γίνει όχι μόνο από σαμπούκους, αλλά και από σαμπούκους. Οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν ήδη τα νόστιμα λουλούδια για μαρμελάδα και για να φτιάξουν χυμούς. Κατά τη συλλογή, βεβαιωθείτε ότι δεν συλλέγονται λουλούδια κοντά στο έδαφος, καθώς υπάρχει οξύς κίνδυνος λύσσας στα γερμανικά δάση.
- 30 κομμάτια ομπρέλες σαμπούκου με 500 ml χυμό μήλου
- 500 γρ ζάχαρη συντηρητική
- Πλένουμε τα σαμπούκους, τα περιχύνουμε με χυμό μήλου σε ένα μεγάλο μπολ
- Αφήστε μια νύχτα
- Σιγοβράζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά
- Ρίξτε υγρό από κόσκινο
- Ζεσταίνουμε τον πουρέ και ανακατεύουμε με τη συντηρητική ζάχαρη
- Ψήνουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς
- Κάντε μια δοκιμή ζελέ και μετά αδειάστε σε βάζα με βιδωτά καπάκια
