Όταν τα άτομα με γνώσεις μαγειρικής ρωτούν τι είναι οι στραγγιστές ντομάτες, αναρωτιούνται αν προέρχονται από άλλο πλανήτη γιατί οι στραγγιστές ντομάτες είναι ένα από τα βασικά συστατικά στη μαγειρική. Αλλά και άτομα χωρίς εκτεταμένες γνώσεις μαγειρικής πρέπει να γνωρίσουν πρώτα αυτά τα βασικά συστατικά, γι' αυτό και οι πολτοποιημένες ντομάτες παρουσιάζονται αναλυτικά παρακάτω:
Οι περασμένες ντομάτες είναι υγιεινές
Ναι, πρέπει να είναι, τα υγιεινά συστατικά είναι στην πραγματικότητα το πιο σημαντικό πράγμα στα τρόφιμα και επομένως μπορούν να αναφερθούν πρώτα - ειδικά όταν ένα υγιεινό φαγητό είναι τόσο νόστιμο όσο η ντομάτα. 100 γραμμάρια πολτοποιημένης ντομάτας περιέχουν:
- μόνο 38 kcal, που είναι πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες
- 0, 2 g λιπαρά
- 28 mg νάτριο
- 439 mg κάλιο
- 9 g υδατάνθρακες
- 1, 9 g φυτικές ίνες
- 4, 8 γρ ζάχαρη
- 1, 7 g πρωτεΐνη
- σε σχετικές ποσότητες βιταμίνης Α, βιταμίνης Β6, βιταμίνης C
- τα μέταλλα ασβέστιο, σίδηρος και μαγνήσιο
Πάνω από όλα, οι ντομάτες έχουν μια πολύ ιδιαίτερη ουσία να προσφέρουν: λυκοπένιο, ένα τετρατερπένιο που ανήκει στα καροτενοειδή, που δίνει στις ντομάτες το τυπικό κόκκινο χρώμα τους. Το λυκοπένιο είναι ένα αντιοξειδωτικό και θεωρείται καθαριστής ριζών επειδή εξουδετερώνει ορισμένα αντιδραστικά, επιβλαβή μόρια στο ανθρώπινο σώμα. Με το λυκοπένιο, οι ίδιες οι ντομάτες, που δεν περιέχουν καθόλου χοληστερόλη, διασφαλίζουν επίσης ότι η (κακή) χοληστερόλη δεν μπορεί να κατακαθίσει στα αιμοφόρα αγγεία.
Συμβουλή:
Οι παστές ντομάτες είναι από τις λίγες τροφές που μπορείτε να αγοράσετε πλήρως επεξεργασμένες με ήσυχη τη συνείδησή σας γιατί η περιεκτικότητα σε υγιεινά συστατικά είναι εξίσου θετική. Μπορεί να υπάρξουν απώλειες σε βιταμίνες. Αλλά οι ανάγκες σε βιταμίνη Α συχνά καλύπτονται πιο γρήγορα με ένα σάντουιτς με συκώτι ή μερικά αποξηραμένα βερίκοκα, και όταν πρόκειται για βιταμίνη C, μια φέτα ιπποφαές παρέχει πολύ περισσότερα. Η Β6, η οποία κατά τα άλλα περιέχεται κυρίως σε φύτρο σιταριού, σολομό, καρύδια και λαχανικά (που δεν είναι διαθέσιμη σε όλους σε επαρκείς ποσότητες), σχεδόν δεν μειώνεται· η περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία και το λυκοπένιο στην πραγματικότητα αυξάνονται λόγω της αφυδάτωσης. Καταναλώνουμε μόνο σημαντικές ποσότητες λυκοπενίου στις ντομάτες (βρίσκεται σχεδόν μόνο στις ντομάτες). Οι φρέσκες ντομάτες περιέχουν 3 έως 6 mg ανά 100 g φρούτων, οι κονσέρβες ντομάτας περίπου 10 mg (καθώς συνήθως συλλέγονται μόνο όταν είναι ώριμες), συμπυκνωμένος πελτέ ντομάτας περίπου 62 mg λυκοπένιο.
Οι ξινισμένες ντομάτες είναι ένας εξαιρετικός βοηθός στην κουζίνα
Οι περασμένες ντομάτες είναι θρυμματισμένες ντομάτες. ομοιόμορφο πουρέ ντομάτας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου επιθυμείτε γεύση ντομάτας χωρίς κομμάτια. Με το οποίο ακόμη και αρχάριοι μάγειρες και ακόμη και άνθρωποι που δεν μαγειρεύουν ποτέ στην αρχή μπορούν να ετοιμάσουν ελκυστικά και νόστιμα σνακ «σε δευτερόλεπτα»:
- Όσο περιορίζονται οι στραγγισμένες ντομάτες σε κατσαρόλα ή φούρνο μικροκυμάτων, τόσο πιο έντονη γίνεται η γεύση της ντομάτας
- Τα παρακάτω σνακ μπορούν να παρασκευαστούν με οποιοδήποτε επιθυμητό επίπεδο συγκέντρωσης πολτοποιημένης ντομάτας
- Καταλανικό 'Pa amb tomàquet': ψωμί του τοστ, τρίψτε με σκόρδο, αλείψτε απαλά με πολτό ντομάτα, περιχύστε με ελαιόλαδο, με τυρί και ζαμπόν σε κομμάτια
- Σούπα ντομάτας: βράζετε τα καρότα και το σέλινο σε πολτοποιημένες ντομάτες με χόρτα, πιπέρι, αλάτι, καρυκεύματα σούπας μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, πολτοποιήστε, αλατοπιπερώστε τη γεύση
- Η σούπα γίνεται κρεμώδης με κρέμα, αγγλική με τζιν, ινδική με κάρυ, ιταλική με φασκόμηλο, μεξικάνικη με τσίλι, γαλλική με μυρωδικά από την Προβηγκία, πολύ τοπική με ρύζι
- Με λίγα χαρακτηριστικά υλικά όπως λευκά φασόλια, κιμάς, φασόλια, κρουτόν, ένα κλασικό για κάθε μέρα της εβδομάδας
- Οι κρύες πολτοποιημένες ντομάτες συνδυάζονται με λευκό ψωμί, πράσινες πιπεριές, αγγούρια, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και νερό (τριμμένα στο γουδί ή στο μπλέντερ) σε χρόνο μηδέν για να γίνει ισπανικό γκασπάτσο
- Η μαγιονέζα ντομάτας ή η σάλτσα ανταλούζη είναι μια από τις κλασικές σάλτσες για βελγικές πατάτες
- Η σάλτσα από ντομάτα + μαγιονέζα, ανακατεμένη κατά βούληση, είναι επίσης η βάση της κλασικής σάλτσας κοκτέιλ
- Με λίγα μπαχαρικά (κέτσαπ, χρένο, μουστάρδα, λεμόνι, ταμπάσκο, Worchester, τζίντζερ, κάρυ, σέρι, κονιάκ, Μαδέρα ή/και) η σαλάτα με γαρίδες ή πουλερικά είναι έτοιμη πολύ γρήγορα
- Στη συνέχεια λίγα σουβλάκια κρέας στο φούρνο ή τηγάνι, σάλτσα κοκτέιλ με/χωρίς τσίλι και μαγιονέζα μυρωδικών ως σάλτσες γκριλ + μεγάλο μπολ ανάμεικτης σαλάτας και οι καλεσμένοι μπορούν να έρθουν
Συμβουλή:
Το μέρος της ντομάτας κήπου που δεν τρώγεται αμέσως γίνεται πολτοποιημένη ντομάτα στο μπλέντερ σε χρόνο μηδέν. ή κόβουμε και στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι για να φτιάξουμε πολτοποιημένες ντομάτες χωρίς ίχνος φλούδας ντομάτας. Το οποίο μπορεί να μπει σε ένα βάζο στο ράφι του ντουλαπιού, αλλά μπορεί επίσης να το απολαύσετε ως φρέσκο, πλούσιο σε βιταμίνες ρόφημα ντομάτας. Δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι το κόκκινο smoothie που δεν είναι πολύ δελεαστικό για πολλούς ανθρώπους, αλλά ανακατέψτε το δικό σας πικάντικο ή γλυκό κοκτέιλ ντομάτας: Ένα "Virgin Bloody Mary" που σας κάνει πολύ fit (και όχι πολύ ύπουλο μεθυσμένο), φτιαγμένο από χυμό ντομάτας, χυμό λάιμ, Σερβίρετε σάλτσα Tabasco, σάλτσα Worcestershire, σέλινο αλάτι, πιπέρι, με ένα μακρόστενο κομμάτι σέλινο και παγάκια σε ποτήρι ποτού μακριά. Η γλυκιά ντομάτα είναι μια γαστρονομική πρόκληση, αλλά λειτουργεί τροποποιώντας τις συνταγές που συνήθως παρασκευάζονται με το σχετικό Tamarillo: Ανακατέψτε πολτοποιημένες ντομάτες, χυμό ροδιού και 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι γρεναδίνης, περιχύστε με ένα βαμβακερό πανί σε λεπτό κόσκινο, διακοσμήστε και απολαύστε.
Οι περασμένες ντομάτες είναι απαραίτητες σε πολλές κλασικές λιχουδιές
Ξεχάστε την κόκκινη σάλτσα που συνήθως συνοδεύει το “Spaghetti Bolognese”. Στην Ιταλία, το «Ragù alla bolognese» σερβίρεται ως μέρος μιας asciutta ζυμαρικών (αυτό είναι το όνομα ολόκληρου του πιάτου με ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων των noodles) ως η ακόλουθη πλούσια και σιγοβρασμένη σάλτσα κρέατος: άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, πανσέτα, καρότα, σέλινο, κοτόπουλο συκώτι, πολτοποιημένες ντομάτες ή/και πελτές ντομάτας, κρεμμύδια τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και λίγο μοσχοκάρυδο μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2 ώρες, αν χρειάζεται.ανακατεύεται με λίγη κρέμα γάλακτος και μετά τρώγεται με ταλιατέλες.
Το Ossobuco, το νόστιμο κοκκινιστό κότσι από τη μιλανέζικη κουζίνα, επίσης δεν κάνει καλά χωρίς πολτοποιημένες ντομάτες στη σάλτσα ψησίματος, όπως και η Parmigiana (μια κατσαρόλα σε στρώσεις από λαχανικά, τυρί παρμεζάνα και ψημένη στο φούρνο, η οποία είναι συνηθισμένο στην Πάρμα στη νότια Ιταλία) σάλτσα ντομάτας), η σάλτσα all'arrabbiata για τις δημοφιλείς, μάλλον φλογερές πέννες ή η peperonata (πιάτο κοκκινιστό από πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια).
Για τον μουσακά της ελληνικής κατσαρόλας, εκτός από πολτοποιημένη ντομάτα, χρειάζεστε μόνο μερικές στρώσεις κιμά που έχει τηγανιστεί με κρεμμύδια και σκόρδο και καρυκεύεται με κύμινο, αλμυρή, κανέλα και μπαχάρι και μια στρώση πάνω σάλτσα μπεσαμέλ πασπαλισμένη με τυρί. Το Ελληνικό Στίφαδο αποτελείται από κύβους μοσχαρίσιου ή κουνελιού, που τηγανίζονται με άφθονο κρεμμύδι, άλλα λαχανικά, δάφνη, κανέλα, μπαχάρι, κύμινο, γαρύφαλλο και ντομάτες πουρέ και σβήνονται με το κόκκινο γλυκό κρασί Μαυροδάφνη.
Οι Ούγγροι δεν βάζουν τίποτα στο lecho τους, που εκτός από πικάντικο, μπέικον, κίτρινες μυτερές πιπεριές και κρεμμύδια χρειάζονται μόνο πολτοποιημένες ντομάτες. Οι Βούλγαροι αποκαλούν τις σχεδόν πανομοιότυπες «στιβαρές ντομάτες με περιεχόμενο» ljutenica, οι Μακεδόνες το λένε pindjur (μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο), οι Ρουμάνοι το λένε zacuscă και οι Ρώσοι το λένε ogonek (ντομάτες, κρεμμύδια, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, σκόρδο., τσίλι). Οι Βορειοαφρικανοί και οι Ισραηλινοί σερβίρουν αυγά ποσέ σε σάλτσα από ντομάτες, τσίλι και κρεμμύδια που ονομάζεται shakshuka.
Στην Αλγερία, το σχεδόν πανομοιότυπο chakhchoukha σερβίρεται με σιμιγδάλι, αρνί, μελιτζάνα και κολοκυθάκια και οι Άγγλοι λατρεύουν την ντομάτα-τσίλι απολαμβάνουν ένα τυπικό αγγλικό σάντουιτς με, για παράδειγμα, γαλοπούλα και μπέικον. Οι Πορτογάλοι και οι Λατινοαμερικανοί τρώνε τη σάλτσα ντομάτας ως σοφρίτο, η οποία αναμιγνύεται με ελαιόλαδο, κρεμμύδια, σκόρδο και πιθανώς.διάφορα λαχανικά με ρίζες, οι Βάσκοι σοτάρουν πολτοποιημένες ντομάτες με γλυκές πιπεριές, ζαμπόν Bayonne, κρεμμύδια και σκόρδο σε ελαιόλαδο, περιχύνουμε το όλο με χτυπημένα αυγά και ονομάζουμε αυτό το είδος ομελέτας πιπεράντ.
Πώς να φτιάξετε τις ντομάτες πουρέ το αγαπημένο πιάτο των παιδιών σας
Οι πολτοποιημένες ντομάτες έχουν κάνει πραγματικά τον γύρο του κόσμου, ειδικά ως καρυκευμένη σάλτσα - φαίνεται να υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που δεν τους αρέσει η γεύση της καλά καρυκευμένης σάλτσας ντομάτας. Υπάρχει επίσης μια καλά καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας που έχει κατακτήσει όλο τον κόσμο με το δικό της όνομα: κέτσαπ; δυστυχώς όχι με αμετάβλητη συνταγή.
Το Το κέτσαπ ντομάτας αρχικά δεν ήταν τίποτα άλλο από μια από τις σάλτσες καρυκευμάτων που μόλις περιγράφηκαν με βάση τις βρασμένες πολτοποιημένες ντομάτες. Οι πρώτες συνταγές από τον σημερινό ηγέτη της αγοράς Heinz (τώρα μέρος της Kraft Heinz Company, στις πρώτες μέρες της ήταν μόνο ένας από τους πολλούς κατασκευαστές στις ΗΠΑ) έχουν παραδοθεί. Μια συνταγή από το 1883 καρύκευσε τις ντομάτες με ξύδι, γαρύφαλλο, πιπέρι καγιέν, μοσχοκάρυδο, κανέλα και μπαχάρι· μια δεύτερη χρησιμοποίησε τζίντζερ, σπόρους μουστάρδας, σέλινο, χρένο και καστανή ζάχαρη.
Το τι σημαίνει καλοφτιαγμένο διαφέρει ανάλογα με το κέικ. και το ζήλο της βιομηχανικής παραγωγής τροφίμων έχει επιβάλει ένα «μπαχαρικό» πάνω από όλα στην αγαπημένη σάλτσα ντομάτας στον κόσμο: τη ζάχαρη. Επομένως, τα περιεχόμενα των σημερινών μπουκαλιών κέτσαπ φαίνονται λίγο διαφορετικά: ντομάτες, ξύδι κονιάκ, ζάχαρη, αλάτι, εκχύλισμα μπαχαρικών, εκχύλισμα βοτάνων, μπαχαρικά. Αναφέρεται σύμφωνα με την ποσότητα των συστατικών, είναι γνωστή η περιεκτικότητα σε ζάχαρη (περίπου 25 g) και η περιεκτικότητα σε αλάτι (περίπου 5 g). Άρα 30% «μπλοκάρει» στη μέση, τότε πρέπει να υπάρχει πάνω από 25% ξύδι κονιάκ και περισσότερες ντομάτες από ξύδι κονιάκ. Οι ντομάτες προστίθενται ως ξηρή ουσία, ανάλογα με τον κατασκευαστή 120 - 150 g ντομάτας σε μορφή τουλάχιστον 6% ξηρής ύλης ντομάτας (συνταγογραφείται) + νερό.
Στην πραγματικότητα δεν είναι κακή συνταγή, εκτός από την τεράστια ποσότητα ζάχαρης και ξιδιού, που μπορεί να μειώσει την ποιότητα ζωής των θαυμαστών κέτσαπ: Μια κουταλιά της σούπας κέτσαπ έχει 20 γραμμάρια και όχι 10 γραμμάρια, γιατί κανείς δεν χρησιμοποιεί μια επίπεδη κουταλιά της σούπας κέτσαπ? Η λίμνη κέτσαπ πάνω/δίπλα σε πατάτες ή σνίτσελ φτάνει γρήγορα τις 3 κουταλιές της σούπας και περιέχει το 60% της ημερήσιας ποσότητας ζάχαρης, περίπου 25 g, κάτι που είναι αβλαβές για την υγεία σύμφωνα με τον ΠΟΥ. Δεν έχει απομείνει πολλή ζάχαρη στον καφέ, το τσάι, τη μαρμελάδα, το κέικ, το παγωτό, τη σοκολάτα και έτσι η μέση κατανάλωση ζάχαρης των Γερμανών το 2013 (τελευταία μελέτη επισκόπησης) ήταν 32,7 κιλά ανά άτομο (~ 90 γραμμάρια ημερησίως από μωρά έως μεγάλα). άτομα, τα τελευταία στοιχεία πριν από την έναρξη της βιομηχανικής παραγωγής τροφίμων είναι από το 1874 και αναφέρουν 6,2 κιλά ζάχαρη ανά άτομο ετησίως, 17 γραμμάρια ημερησίως).
Αυτή είναι αυτοβλαβερή διατροφική συμπεριφορά επειδή η υπερβολική ζάχαρη διαταράσσει την παραγωγή ινσουλίνης του ίδιου του σώματος, πράγμα που σημαίνει ότι προετοιμάζετε το σώμα σας για διαβήτη, παχυσαρκία κ.λπ.«επαναπρογραμματίστηκε». Είναι επίσης μια διατροφική συμπεριφορά κατά της ευχαρίστησης γιατί συνηθίζει τους γευστικούς υποδοχείς σε πιο γλυκά, πιο γλυκά, πιο γλυκά, αλλά ακόμα και τα γλυκά που είναι πολύ γλυκά έχουν μόνο γλυκιά γεύση και δεν είναι χορταστικά. Το φτηνό ξύδι κονιάκ που παρασκευάζεται από αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης είναι εγγυημένο ότι δεν περιέχει γενετικά τροποποιημένα φυτά ή βακτήρια στο βιολογικό ξύδι· δεν είναι υγιεινό για όλους ούτως ή άλλως και δεν υποκαθιστά επίσης τα πολύτιμα συστατικά στις ντομάτες. Στο υπόλοιπο λίγα τοις εκατό του εκχυλίσματος μπαχαρικών, του εκχυλίσματος βοτάνων, των μπαχαρικών, δεν είναι ξεκάθαρο τι μπορεί να περιέχει, από πηκτικά μέχρι το επικρινόμενο πρόσθετο τροφίμων.
Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας κέτσαπ από πολτοποιημένες ντομάτες χωρίς μεγάλη προσπάθεια: 1 κιλό πολτοποιημένες ντομάτες με 0,2 κιλά κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες, 0,1 - 0,2 κιλά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, σιγοβράζετε για περίπου 40 λεπτά με το καπάκι της κατσαρόλας υπό γωνία, Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε 0,1 λίτρο ξύδι από κόκκινο κρασί, το «οικογενειακό μείγμα καρυκευμάτων» από αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μουστάρδα, δάφνη, τσίλι, γαρίφαλο, κανέλα (όλα ή μερικά μπαχαρικά) και (καφετί) ζάχαρη ή μέλι για γεύση.100 γραμμάρια ζάχαρης θα ήταν 10%· για άτομα με αρκετά φυσιολογική ευαισθησία στη γλυκύτητα, αρκεί η ίδια η ζάχαρη της ντομάτας. Όταν το μείγμα γίνει αρκετά παχύρρευστο, το κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ χειρός και το ρίχνουμε σε βιδωτά βάζα και θα διατηρηθεί για περίπου 3 μήνες.
