Κάθε χρόνο η εποχή του ραβέντι συνοδεύεται από κούνημα των δακτύλων από ειδικούς στον τομέα της υγείας. Συνιστάται ανεπιφύλακτα να μην τρώτε ωμά τα μπαστουνάκια με φρουτώδη ξινά λαχανικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τοξικό οξαλικό οξύ. Εξετάσαμε προσεκτικά τις προειδοποιήσεις που καταστρέφουν την όρεξή μας για τραγανό, φρεσκοκομμένο ραβέντι κάθε χρόνο. Αυτός ο οδηγός ρίχνει φως σε όλους τους λάτρεις της ωμής τροφής που αναρωτιούνται αν το άψητο ραβέντι είναι δηλητηριώδες ή όχι. Αυτό είναι κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου αν σας αρέσει να τρώτε τα δροσιστικά ραβδιά ωμά.
Χαμηλή τοξικότητα – το οξαλικό οξύ είναι ο ένοχος
Το Το ραβέντι δεν περιέχει μόνο πολύτιμες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Ταυτόχρονα, ολόκληρο το φυτό διαποτίζεται με οξαλικό οξύ. Εάν το τοξικό οξύ φρούτων εισέλθει στον ανθρώπινο οργανισμό, εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου. Αυτή η διαδικασία είναι επικίνδυνη για ένα υγιές άτομο σε μεγάλες ποσότητες. Για μικρά παιδιά και ενήλικες με νεφρική και καρδιακή νόσο, υπάρχει κίνδυνος για την υγεία ακόμη και μετά την κατανάλωση μικρής δόσης οξαλικού οξέος. Πρώτα και κύρια, οι γιατροί προειδοποιούν ότι σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να προκληθεί βλάβη στα νεφρά και την καρδιά, συμπεριλαμβανομένων των συμπτωμάτων παράλυσης και καρδιακής ανακοπής.
Όταν αξιολογείται πρόχειρα, αυτή η περίσταση φαίνεται δραματική. Στην πραγματικότητα, το οξαλικό οξύ βλάπτει την υγεία μόνο σε πολύ υψηλές ποσότητες και υπό ειδικές, σπάνιες συνθήκες:
- Περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ σε 100 γραμμάρια φρέσκου ραβέντι: 180 έως 765 χιλιοστόγραμμα
- Δηλητηριώδης δόση για υγιείς ανθρώπους: από 600 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους
Μετάφραση σε έναν ενήλικα, τα ευρήματα των επιστημόνων σημαίνουν ότι για να υποστεί δηλητηρίαση, ένα άτομο που ζυγίζει 60 κιλά πρέπει να φάει εκπληκτικά 36 κιλά ωμό ραβέντι.
Συμβουλή:
Οξαλικό οξύ επιτίθεται στο σμάλτο των δοντιών. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει αισθητή από μια αίσθηση τριχώματος στο στόμα και το τραχύ σμάλτο των δοντιών όταν τρώτε ραβέντι ωμό ή μαγειρεμένο. Μην βουρτσίζετε αμέσως τα δόντια σας, αλλά περιμένετε τουλάχιστον 30 λεπτά. Διαφορετικά το σμάλτο των δοντιών θα καταστραφεί περαιτέρω από την οδοντόβουρτσα.
Απαγορεύεται η κατανάλωση φύλλων
Το Οξαλικό οξύ βρίσκεται στην υψηλότερη συγκέντρωση στα φύλλα ενός φυτού ραβέντι. Με έως και 520 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια βάρους φύλλου, αυτή η υψηλή συγκέντρωση τοξινών είναι αμφισβητήσιμη ακόμη και για υγιείς ενήλικες. Επομένως, περιορίστε την απόλαυση του ραβέντι στα πράσινα ή κόκκινα κοτσάνια. Κόψτε αμέσως τα φύλλα και πετάξτε τα στο κομπόστ. Αυτό γίνεται εύκολα χωρίς, γιατί η υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ δίνει στο φύλλωμα του φυτού μια πικρή, πολύ δυσάρεστη γεύση.
Οξαλικό οξύ θέτει όρια στην κατανάλωση ακατέργαστων πρώτων υλών
Το πλήρες all-clear για την κατανάλωση ακατέργαστου ραβέντι δεν μπορεί να δοθεί ούτε σε υγιείς ενήλικες. Δεν είναι κακό να απολαμβάνετε ένα ή δύο ξυλάκια φρέσκα από το κρεβάτι. Επιπλέον, δεν πρέπει να επιτρέπεται η ωμή κατανάλωση σε μια μέρα. Στον οργανισμό, το οξαλικό οξύ συνδυάζεται με το ασβέστιο του ίδιου του σώματος για να σχηματίσει κρυστάλλους. Αυτά συσσωρεύονται ανάλογα με την ποσότητα στην οποία τρώτε το ραβέντι ωμό. Αργά ή γρήγορα, μπορεί να σχηματιστούν πέτρες στα νεφρά ή στην ουροδόχο κύστη από την ποσότητα που εναποτίθεται, ακόμη και σε υγιή άτομα. Όποιος ήδη παλεύει με αυτή την πάθηση θα πρέπει να αποφεύγει αυστηρά να τρώει ωμά τα ξινίλα λαχανικά.
Το peeling μειώνει την τοξική συγκέντρωση
Οι λείες φλούδες δείχνουν το ραβέντι που είναι έτοιμο για συγκομιδή. Τώρα είναι δελεαστικό να φας τα πρώτα κοτσάνια ωμά ακριβώς στο κρεβάτι. Εάν ανησυχείτε για το οξαλικό οξύ που περιέχεται, αφαιρέστε τις φλούδες. Η περιεκτικότητα σε τοξίνες στον πολτό είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό,τι στη φλούδα και τα φύλλα. Επιπλέον, οι καλοφαγάδες υποστηρίζουν την κατανάλωση ραβέντι χωρίς τη φλούδα. Πώς να το κάνετε σωστά:
- Κόψτε κοντάρια με λεία κοχύλια κοντά στο έδαφος στο κρεβάτι
- Κόψτε τα φύλλα και ρίξτε τα στο κομπόστ
- Καθαρίστε τα κοτσάνια ραβέντι κάτω από τρεχούμενο νερό ή σκουπίστε με ένα υγρό πανί
- Χρησιμοποιήστε το κουζινομάχαιρο για να πιάσετε τη φλούδα από τη μία άκρη και ξεκολλήστε αργά
Κατά εξαίρεση, οι ποικιλίες ραβέντι με κόκκινο μίσχο μπορούν να καταναλωθούν ωμές μαζί με την τρυφερή φλούδα τον Απρίλιο και τον Μάιο, επειδή περιέχουν μόνο λίγο οξαλικό οξύ κατά την πρώιμη συγκομιδή. Οι ποικιλίες με πράσινο μίσχο ξεφλουδίζονται πάντα γιατί έχουν υψηλότερη τοξική περιεκτικότητα σε όλη την εποχή.
Καμία σχέση μεταξύ λουλουδιών και περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ
Όταν τα φυτά ραβέντι φορούν το υπέροχο λουλουδένιο φόρεμά τους τον Απρίλιο ή τον Μάιο, κυκλοφορούν φήμες κάθε χρόνο για μια σύνδεση μεταξύ λουλουδιών και οξαλικού οξέος. Επιμένει η λανθασμένη αντίληψη ότι η συγκέντρωση του οξαλικού οξέος αυξάνεται παράλληλα με την πρόοδο της περιόδου ανθοφορίας. Οι επιστήμονες έχουν διαψεύσει με αξιοπιστία αυτή τη θεωρία. Απολαύστε τα όμορφα λουλούδια και μην αφήσετε την εσφαλμένη αντίληψη να μειώσει τον ήδη πολύ σύντομο χρόνο συγκομιδής.
Συμβουλή:
Όταν μαγειρευτεί, το ραβέντι χάνει μεγάλο μέρος του οξαλικού του οξέος. Σερβίρετε ιδανικά τα φρουτώδη λαχανικά σε συνδυασμό με πουτίγκα βανίλιας ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το ασβέστιο που περιέχει μετατρέπει τα υπόλοιπα υπολείμματα οξαλικού οξέος σε αδιάλυτο οξαλικό ασβέστιο, το οποίο απεκκρίνεται με τον κανονικό τρόπο.
Από τον Ιούνιο και μετά μην καταναλώνετε ωμά ή μαγειρευτά
Το παράθυρο συγκομιδής για το ραβέντι κλείνει στις 24 Ιουνίου, ημέρα του Αγίου Ιωάννη. Αυτό συνιστάται για διάφορους λόγους. Η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ συσσωρεύεται κυρίως ανάλογα με την πορεία της καλλιεργητικής περιόδου. Στην αρχή της περιόδου συγκομιδής, οι αποφλοιωμένοι, ακατέργαστοι μίσχοι ραβέντι περιέχουν μόνο μια μικρή ποσότητα οξέος φρούτων. Καθώς η ανάπτυξη και η περίοδος προχωρούν, το ανησυχητικό επίπεδο αυξάνεται αισθητά. Από τα τέλη Ιουνίου, η κατανάλωση ραβέντι ωμό και μαγειρεμένο είναι επίσης επικίνδυνη για υγιείς ενήλικες.
Συμβουλή:
Οι κηπουροί που καλλιεργούν το δικό τους ραβέντι σταματούν τη συγκομιδή στα τέλη Ιουνίου για πολιτιστικούς λόγους. Δώστε στα φυτά την ευκαιρία να αναγεννηθούν επαρκώς μέχρι τις αρχές του χειμώνα. Χωρίς αυτή τη φάση της αδιατάρακτης ανάπτυξης, το πανίσχυρο πολυετές θα χάσει σημαντικά την παραγωγικότητά του.
Συμπέρασμα
Οι υγιείς ενήλικες μπορούν να τρώνε με ασφάλεια ένα ή δύο μπαστούνια ραβέντι ωμά την ημέρα. Αν δεν ικανοποιηθεί η επιθυμία για την αναζωογονητική, όξινη απόλαυση των φρούτων, τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν. Τα μικρά παιδιά και οι ενήλικες με κακή υγεία αποφεύγουν σταθερά να τρώνε ωμά τρόφιμα. Το φυτό περιέχει άφθονο οξαλικό οξύ, το οποίο σε μεγάλες ποσότητες εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου, μπορεί να προκαλέσει πέτρες στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη και μπορεί ακόμη και να βλάψει την καρδιά. Επιπλέον, το οξύ φρούτων επιτίθεται επιθετικά στο σμάλτο των δοντιών. Όταν παρασκευάζεται με βραστό νερό, το μεγαλύτερο μέρος του οξέος των φρούτων διαλύεται. Αυτό ισχύει τουλάχιστον για τη συνιστώμενη περίοδο συγκομιδής από τον Μάιο έως το τέλος Ιουνίου. Ξεκινώντας από την ημέρα του Αγίου Ιωάννη, ένα ανησυχητικό επίπεδο τοξικού οξαλικού οξέος έχει συσσωρευτεί στους ωμούς και μαγειρεμένους μίσχους ραβέντι, καθιστώντας την κατανάλωση σε οποιαδήποτε μορφή κίνδυνο για την υγεία.
