Αν δεν ξέρετε τι να κάνετε με τα ξυλάκια ραβέντι και έχετε λίγο χρόνο, θα πρέπει να μαγειρέψετε με αυτά μαρμελάδα ραβέντι. Η βασική συνταγή είναι πολύ απλή και υπάρχουν πολλές αρωματικές παραλλαγές. Η έτοιμη μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην αλμυρή κουζίνα όσο και σε επιδόρπια και κέικ. Το ραβέντι είναι διαθέσιμο στις αρχές του έτους, από τον Μάιο έως τα μισά του Ιουνίου. Στη συνέχεια θα πρέπει να υποστεί επεξεργασία φρέσκο, αμέσως μετά την αγορά ή τη συγκομιδή.
Ποικιλίες ραβέντι
Οι ποικιλίες ραβέντι μπορούν χονδρικά να χωριστούν σε τρεις κύριους τύπους με βάση την εμφάνιση και τη γεύση τους:
Μπάρες με πράσινη φλούδα και πράσινη σάρκα
Αυτές, κυρίως παλιές ποικιλίες, είναι πολύ γρήγορα αναπτυσσόμενες, εξαιρετικά παραγωγικές και συχνά σχηματίζουν μακριούς, χοντρούς μίσχους με τεράστια φύλλα. Η γεύση τους είναι αρκετά ξινή. Αυτές οι ποικιλίες περιέχουν επίσης πολύ οξαλικό οξύ. Γνωστές ποικιλίες είναι: "Goliath" και "Gigant"
Μπάρες με κοκκινωπό δέρμα και πράσινη σάρκα
Αυτές οι ποικιλίες είναι ελαφρώς ξινές, αλλά συνήθως έχουν έντονο άρωμα, συγκρίσιμο με τα σμέουρα ή τις φράουλες. Αυτό έχει κερδίσει τον πιο σημαντικό εκπρόσωπο αυτής της ποικιλίας, το «Frambozen Rood», τα ψευδώνυμα φράουλα, βατόμουρο και τριαντάφυλλο ραβέντι.
Μπάρες με κόκκινο δέρμα και κόκκινη σάρκα
Αυτές οι ποικιλίες έχουν γλυκόξινη γεύση. Η αναλογία του οξέος φρούτων και του οξαλικού οξέος είναι χαμηλότερη σε αυτές τις ποικιλίες. Γνωστές ποικιλίες είναι οι «Holsteiner Edelblut», «Elmsblitz» και «Elmsjuwel».
Όλα τα είδη είναι εξίσου κατάλληλα για συνταγές μαρμελάδας. Η απόφαση είναι καθαρά θέμα γούστου. Το επίπεδο γλυκύτητας μπορεί να προσαρμοστεί στην ατομική γεύση κατά τη συντήρηση. Όποιος πάσχει από ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς, πέτρες στη χολή ή πέτρες στα νεφρά θα πρέπει να επιλέξει την κοκκινοσάρκα ποικιλία με τη χαμηλότερη αναλογία οξαλικού οξέος.
Οξαλικό οξύ
Το Το ραβέντι είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες (20 kcal/100g) και περιέχει πολύ κάλιο και βιταμίνη C. Το επίφοβο οξαλικό οξύ είναι επίσης ένα είδος οξέος φρούτων και βρίσκεται σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Στα φρέσκα κοτσάνια του ραβέντι υπάρχουν περίπου 200mg έως 760mg ανά 100g. Η αναλογία ποικίλλει, μερικές φορές σημαντικά, ανάλογα με την ποικιλία. Ωστόσο, οι μεγαλύτερες αναλογίες οξαλικού οξέος βρίσκονται στα φύλλα και τη φλούδα. Εάν θέλετε να είστε ασφαλείς, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα στελέχη και να τα ασπρίσετε για λίγο πριν την επεξεργασία. Στη συνέχεια πετάξτε το νερό. Δεδομένου ότι το ραβέντι με τα οξαλικά του θεωρείται ληστής ασβεστίου, συνιστάται επίσης η κατανάλωση ραβέντι μαζί με γαλακτοκομικά προϊόντα.
ραβέντι ραβέντι
Αν έχετε το δικό σας ραβέντι στον κήπο σας, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη φρεσκάδα των κοτσανιών. Εάν βασίζεστε σε αυτό που προσφέρει ένα σούπερ μάρκετ ή εβδομαδιαία αγορά, θα πρέπει να ελέγξετε τα μπαστούνια πριν αγοράσετε. Σε κάθε περίπτωση πρέπει να είναι ωραία και σταθερά και να έχουν ματ λάμψη. Οι ήπιες, κόκκινες ποικιλίες δεν χρειάζονται απαραίτητα ξεφλούδισμα για να γίνει μαρμελάδα.
Αν δεν έχετε χρόνο να ψήσετε το ραβέντι ως μαρμελάδα αμέσως μετά τη συγκομιδή, μπορείτε επίσης να το καταψύξετε. Αυτό έχει πράγματι θετική επίδραση στο χρώμα της μαρμελάδας (αν η σάρκα είναι κόκκινη). Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να καθαρίσετε τις ράβδους και να τις κόψετε σε κομμάτια. Για καλό αποτέλεσμα, πρώτα τα παγώνετε απλωμένα και μετά τα βάζετε μαζί στη σακούλα κατάψυξης. Καλό είναι να το μετρήσετε σε κιλά ή μισό κιλό για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα ανά πάσα στιγμή και αμέσως.
Jarling sugar
Ένα άλλο θέμα είναι η γλύκα της μαρμελάδας ραβέντι. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζάχαρης συντήρησης που διατίθενται στα καταστήματα. Η πηκτική ζάχαρη περιέχει ραφιναρισμένη ζάχαρη, πηκτίνη ως πηκτωματοποιητικό παράγοντα και συνήθως οξινιστικό (κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ) για διάρκεια ζωής. Ανάλογα με την αναλογία της πηκτίνης του αιγιαλού, δηλώνεται στη συσκευασία ως 1:1, 2:1 και 3:1. Ο πρώτος αριθμός περιγράφει την αναλογία των φρούτων σε σχέση με τη ζάχαρη. Μια μαρμελάδα θα είναι λιγότερο γλυκιά αν χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη 3:1. Εδώ η αναλογία του πηκτωτικού παράγοντα είναι μεγαλύτερη σε σχέση με τη ζάχαρη. Ωστόσο, η μαρμελάδα δεν διαρκεί πλέον τόσο καλά λόγω της χαμηλότερης συγκέντρωσης ζάχαρης.
Βασική συνταγή
Η βασική συνταγή για μαρμελάδα ραβέντι είναι πολύ απλή και εκτός από φρέσκα κοτσάνια ραβέντι απαιτούνται μόνο άλλα τρία υλικά. Η ποσότητα δίνεται σε έξι ποτήρια των 250ml και μπορεί να μετατραπεί ανάλογα για μεγαλύτερη ποσότητα ή διαφορετικό μέγεθος ποτηριού.
Υλικά
- 1 κιλό καθαρισμένα μπαστούνια ραβέντι
- 1 κιλό ζάχαρη συντήρηση 1:1
- 1 φασόλι βανίλιας
- (3 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού)
Βήματα εργασίας
- Κόβουμε το ραβέντι σε κομμάτια μήκους 1 έως 2 εκ.
- Κόβουμε τον λοβό της βανίλιας στη μέση και απλώνουμε τον πελτέ με ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Ανακατεύουμε καλά τα κομμάτια ραβέντι με τη ζάχαρη συντήρησης, τον πολτό βανίλιας, τους μισούς λοβούς και το χυμό λεμονιού.
- Στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε τον χυμό να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή ακόμα και για ένα ολόκληρο βράδυ.
- Σε αυτό το διάστημα τα ποτήρια μπορούν να ετοιμαστούν.
- Καθαρίστε τα βάζα και τα καπάκια καλά με βραστό νερό και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα.
- Μετά την ώρα του βρασμού, τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο και αφήστε το μείγμα να βράσει.
- Αφήστε το να βράσει για περίπου πέντε λεπτά.
- Αφαιρούμε τα δύο μισά φασόλια βανίλιας και ρίχνουμε το μείγμα στα ποτήρια.
- Βιδώστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα βάζα στα καπάκια για λίγα λεπτά.
- Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και αφήστε να κρυώσει.
Συμβουλή:
Μετά το μαγείρεμα για τέσσερα ή πέντε λεπτά, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή ζελατινοποίησης. Απλώς βάλτε λίγη από τη μαρμελάδα σε ένα πιάτο. Όταν δέσει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Διαφορετικά, αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει λίγο ακόμα.
Αποθήκευση
Αν τα βάζα έχουν προετοιμαστεί προσεκτικά και σφραγιστούν αεροστεγώς, η μαρμελάδα θα διαρκέσει έως και δύο χρόνια. Ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο (υπόγειο, ντουλάπι) είναι το καλύτερο για αυτό. Τα αρχισμένα βάζα είναι καλύτερα να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Παραλλαγές
μαρμελάδα με κανονική ζάχαρη
Μπορείτε να αγοράσετε κανονική οικιακή ζάχαρη στα καταστήματα, αλλά και τη λεγόμενη ζάχαρη συντήρησης. Το τελευταίο είναι επίσης κανονική ζάχαρη χωρίς πηκτωματικούς παράγοντες. Απλώς είναι πολύ πιο χοντρό και έχει καλύτερες μαγειρικές ιδιότητες από την κανονική οικιακή ζάχαρη (δεν καραμελώνει τόσο γρήγορα). Η προετοιμασία με επιτραπέζια ζάχαρη (ή ζάχαρη συντήρησης) είναι παρόμοια με τη βασική συνταγή: ένα κιλό ζάχαρη σε ένα κιλό ραβέντι. Μετά από μια ενδελεχή περίοδο βρασμού όλη τη νύχτα, βράστε απλώς το υγρό με τη ζάχαρη μέχρι να αφρίσει ελαφρά με το καπάκι ανοιχτό. Στη συνέχεια, τα κομμάτια ραβέντι μαγειρεύονται σε αυτό για τα τελευταία 10 λεπτά.
μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη
Αν θέλετε να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα ραβέντι σας χωρίς ζάχαρη, έχετε πολλές επιλογές. Βασικά, τότε συμφέρει να χρησιμοποιήσετε το κλασικό μείγμα από ραβέντι και φράουλες. Οι φράουλες ταιριάζουν τέλεια στο άρωμα και κυρίως φέρνουν λίγη γλυκύτητα φρούτου. Το σιρόπι ρυζιού ή η στέβια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο γλυκαντικό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε επίσης έναν παράγοντα πηκτωματοποίησης, καθώς η ζάχαρη ή η ζάχαρη που σχηματίζει πηκτή εξαλείφεται.
Πελατοποιητής για μαρμελάδα
- Agar Agar (vegan, φτιαγμένο από αποξηραμένα φύκια)
- Πηκτίνη, πηκτίνη μήλου (vegan; μήλο πυρηνάκι, λεμόνι)
- Κόμμι χαρουπιού (vegan, αλεύρι από τους σπόρους της χαρουπιού)
- Ζελατίνη (δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αλλά για κρύα επάλειψη φρούτων ή επιδόρπια)
Συμβουλή:
Βεβαιωθείτε ότι προσέχετε την ημερομηνία λήξης για τους πηκτωματοποιητές και επίσης για τη συντήρηση της ζάχαρης. Αφού λήξει η διάρκεια ζωής τους, αυτά τα προϊόντα χάνουν ολοένα και περισσότερο την ικανότητά τους να ζελατινοποιούνται.
μαρμελάδα χωρίς τίποτα
Οι καθαριστές μπορούν επίσης να πήξουν λίγο το τραβηγμένο ραβέντι σιγοβράζοντάς το απαλά και ρίχνοντας τον πουρέ που προκύπτει σε ένα ποτήρι. Ωστόσο, μόλις κρυώσει, πρέπει να διατηρηθεί δροσερό και να καταναλωθεί γρήγορα.
Chutney αντί για μαρμελάδα
Αν συνδυάσετε ραβέντι με τζίντζερ και μάνγκο ή με ντομάτα και ξύδι βαλσάμικο, θα έχετε μια πικάντικη εκδοχή με ραβέντι σε χρόνο μηδέν. Τα τσάτνεϊ μαγειρεμένα αργά και καλά με ζάχαρη και ξύδι θα διαρκέσουν έως και ένα χρόνο στα σφραγισμένα βάζα τους.
Μαρμελάδα με ψητά φρούτα
Το αποκορύφωμα για μια έξτρα έντονη γεύση φρούτων: Όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα, για παράδειγμα ραβέντι και φράουλες, κόβονται σε μικρά κομμάτια και ανακατεύονται με ζάχαρη και τοποθετούνται σε ταψί. Το μείγμα αφήνεται να ψηθεί για μισή ώρα στους 200 °C. Προσοχή όμως και ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην καεί. Έπειτα πολτοποιούμε το μείγμα, αν χρειαστεί με έναν πουρέ πατάτας, και το γεμίζουμε σε ποτήρια.
Άρωμα, συνδυασμοί
Αν φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα ραβέντι, μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με τις γεύσεις. Παρακάτω είναι μερικοί κατάλληλοι αρωματικοί παράγοντες και συνδυασμοί για και με ραβέντι.
Συνδυασμοί φρούτων, ραβέντι με
- φράουλες
- Εσπεριδοειδή
- elderflower
- Μήλα
- Σμέουρα
- Βερίκοκα
Αρωματισμός με
- Μέντα
- Ginger
- Καρύδα
- Κανέλα
Συμπέρασμα
Η σπιτική μαρμελάδα ραβέντι στο κυριακάτικο ρολό σας είναι πραγματική απόλαυση! Η μαρμελάδα ραβέντι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ανανεώσει τη γεύση του κουάρκ, της κρέμας και του γιαουρτιού. Στην αλμυρή κουζίνα, η μαρμελάδα ραβέντι είναι ένας εκλεπτυσμένος αρωματικός παράγοντας, για παράδειγμα με πιάτα με κυνήγι και πάπια.
