Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα σαμπούκου ως φάρμακο, τροφή και βαφή. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα άγουρα μούρα και οι σπόροι των ώριμων μούρων περιέχουν ένα δηλητήριο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει διάρροια και έμετο σε παιδιά και ευαίσθητα άτομα. Γι' αυτό τα μούρα δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, τα μούρα θερμαίνονται. Το «δηλητήριο σπάει» και τα μούρα είναι μη τοξικά. Εκτός από μαρμελάδα, μπορείτε να φτιάξετε σούπα, ζελέ, πουρέ και χυμό από τα μούρα. Σε πολλά μέρη φτιάχνεται ένα είδος σιροπιού από τα άνθη, με το οποίο μπορείτε να φτιάξετε λεμονάδα από σαμπούκο ή αφρώδες κρασί. Το λάδι σαμπούκου χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών, τη φαρμακευτική και την ιατρική.
Ο σαμπούκος περιέχει πολλή βιταμίνη C και βιταμίνη Β, οξέα φρούτων, αιθέρια έλαια και αντιοξειδωτικά. Αλλά όταν θερμαίνεται, χάνεται πολύ.
Συλλέγοντας μούρα
Αν δεν έχετε δέντρο ή θάμνο στον κήπο σας, μπορείτε να βρείτε τα μούρα παντού στη φύση. Απλά πρέπει να πάτε μια βόλτα ή να κάνετε ποδήλατο με τα μάτια σας ανοιχτά. Οι καλύτερες ομπρέλες μούρων βρίσκονται σε δέντρα που είναι κάπως σκιερά. Εάν είναι πολύ στον ήλιο, έχετε πολλή δουλειά για να ξεχωρίσετε τα αποξηραμένα μούρα. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο ώριμα μούρα αν είναι δυνατόν. Αυτό δεν είναι πάντα εύκολο, γιατί συχνά υπάρχουν πράσινα, εντελώς άγουρα, κόκκινα και ώριμα μούρα που συνδέονται σε ένα μόνο σκεπαστή.
Επεξεργασία των μούρων
Τα μούρα προφανώς πρέπει να πλυθούν. Πρέπει επίσης να τα τακτοποιήσετε. Τα αποξηραμένα ή άγουρα μούρα ξεχωρίζουν και αφαιρούνται από τους κώνους πριν αφαιρεθούν. Όπως και με τα βατόμουρα, τα ώριμα μούρα μπορούν να διαχωριστούν από τους κώνους με μια χτένα ή ένα πιρούνι. Εάν θέλετε να πάρετε μια μαρμελάδα χωρίς σπόρους φρούτων, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο με στενό πλέγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή, αλλά μετά μπορείτε να φτιάξετε μόνο ζελέ σαμπούκου από τον χυμό. Έχει όμως και νόστιμη γεύση. Εάν οι σπόροι δεν σας ενοχλούν (παρόμοια με τα σμέουρα), μπορείτε απλά να κάνετε πουρέ τα σαμπούκους. Αυτό απαιτεί λιγότερη δουλειά και είναι απλά πιο γρήγορο.
Μαγειρική μαρμελάδα
Η μάζα πρέπει να ζυγιστεί για να υπολογιστεί η συντηρητική ζάχαρη και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα όσο το δυνατόν ψηλότερα. Αυτό είναι σημαντικό γιατί το μείγμα αφρίζει σωστά κατά το μαγείρεμα και διαφορετικά ο αφρός θα φουσκώσει πάνω από την άκρη της κατσαρόλας. Προσθέστε νερό, λίγο χυμό λεμονιού και συντηρώντας τη ζάχαρη σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Δεδομένου ότι το σαμπούκο δεν έχει σχεδόν καθόλου δικές του πηκτικές ουσίες, μπορείτε να σχεδιάσετε να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζελατινοποιήσιμη ζάχαρη. Το μείγμα φρούτων-ζάχαρης θερμαίνεται αργά και ανακατεύεται συνεχώς. Αφού πάρει βράση και διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύουμε για άλλα 4 με 5 λεπτά και μετά μπορείτε να κάνετε το τεστ ζελατινοποίησης. Εάν το μείγμα δεν στερεοποιηθεί, θα πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη συντήρησης και να συνεχίσετε το ανακάτεμα για λίγο μέχρι το μείγμα να αποκτήσει τη σωστή σύσταση. Στη συνέχεια, μπορείτε να γεμίσετε την έτοιμη μαρμελάδα στα έτοιμα βάζα και να τα κλείσετε.
Συμβουλή του συντάκτη
Αν δεν θέλετε να ρισκάρετε τα αποχρωματισμένα χέρια, θα πρέπει να αγγίζετε τα φρούτα μόνο με οικιακά γάντια. Το τρίψιμο και το πλύσιμο συνήθως δεν βοηθούν, τα χέρια ή τα δάχτυλα παραμένουν αποχρωματισμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
