Η περισσότερο ή λιγότερο έντονη πικρή γεύση της μαρμελάδας πορτοκαλιού δεν είναι του γούστου όλων. Οι Άγγλοι λατρεύουν τη μαρμελάδα πορτοκαλιού τους και βρίσκει όλο και περισσότερους θαυμαστές στη Γερμανία. Είναι μάλλον ο συνδυασμός της γλυκύτητας των πορτοκαλιών και της ζάχαρης με μια ελαφρώς πικρή επίγευση που κάνει αυτή τη μαρμελάδα τόσο δημοφιλή.
Η παρασκευή τους είναι λίγο πιο περίπλοκη από άλλα φρούτα, αλλά η επιπλέον δουλειά αξίζει τον κόπο. Το καλό με τη μαρμελάδα είναι ότι μαγειρεύεται σε εποχή που δεν υπάρχει άλλο φρούτο για επεξεργασία. Μπορείτε να αφοσιωθείτε πλήρως στην παραγωγή μιας ποικιλίας.
Η μαρμελάδα πορτοκάλι έχει καλύτερη γεύση σε ρολά ή κρουασάν, αλλά είναι επίσης υπέροχη με πιάτα πουλερικών.
Επιλογή φρούτων
Δεν μπορείς να μαζέψεις πορτοκάλια εδώ, πρέπει να τα αγοράσεις. Δεδομένου ότι η φλούδα είναι μέρος του μείγματος φρούτων σε αυτή τη μαρμελάδα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλια χωρίς επεξεργασία. Είναι λίγο πιο ακριβά από τα κανονικά φρούτα, αλλά είστε στην ασφαλή πλευρά. Μετά από όλα, δεν θέλετε κανένα φυτοφάρμακο στη μαρμελάδα σας. Τα πικρά πορτοκάλια (Citrus aurantium) έχουν αποδειχθεί ιδανικά για μαρμελάδα πορτοκαλιού. Έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη και η φυσική πικράδα (πικρό πορτοκάλι) είναι ιδανική για την παρασκευή πραγματικής μαρμελάδας πορτοκαλιού. Όταν αγοράζετε, θα πρέπει να προσέχετε τα σφιχτά φρούτα. Αν προτιμάτε γλυκιά μαρμελάδα πορτοκάλι, μπορείτε φυσικά να αφήσετε έξω τις φλούδες, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου.
Προετοιμασία πορτοκαλιών
Υπάρχει μια ποικιλία από συνταγές για μαρμελάδα πορτοκάλι. Κάποιοι χρησιμοποιούν μόνο τον στυμμένο χυμό, άλλοι χρησιμοποιούν και μαγειρεύουν επίσης τη φλούδα. Ο καθένας έχει τη δική του μέθοδο και μπορείτε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές. Όπως και να τα φτιάξετε, τα φρούτα ξεφλουδίζονται. Αλλά και τότε υπάρχουν διαφορές. Πρέπει να ξεφλουδίσετε το λευκό, συχνά παχύ δέρμα ή μπορείτε να το αφήσετε; Η λευκή φλούδα δίνει στη μαρμελάδα πικρή γεύση. Μια εναλλακτική που προτείνεται είναι να τα βάλετε σε μια έξτρα σακούλα που την κρεμάτε στην κατσαρόλα για λίγο. Μπορείτε να το βγάλετε ξανά ανά πάσα στιγμή. Όμως η πικρή μάζα δεν μένει στη μαρμελάδα. Στην πραγματικότητα είναι καλύτερο να στύβετε απλά μερικά πορτοκάλια, ο χυμός είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Ανάλογα με τον όγκο των φρούτων που επεξεργάζονται, ξεφλουδίζετε τα άλλα (για 2 κιλά πικρά πορτοκάλια, γύρω στα 4 με 5 κομμάτια). Χρησιμοποιείται και ο πολτός αυτών, αλλά χωρίς σπόρους και είναι καλύτερα φιλεταρισμένος. Κόψτε λεπτές λωρίδες από τη φλούδα ενός ή δύο πορτοκαλιών. Αν κόψετε αρκετά λεπτά, η φλούδα θα καμπυλωθεί σε δαχτυλίδια, κάτι που φαίνεται καλό στη μαρμελάδα.
Ο χυμός, τα κομμένα ή ψιλοκομμένα κομμάτια φρούτων και η φλούδα μπαίνουν μαζί σε μια κατσαρόλα. Σε αυτό συνήθως προστίθεται ο χυμός ενός ή δύο λεμονιών. Αυτό περιλαμβάνει φυσικά τη διατήρηση της ζάχαρης, καθώς τα πορτοκάλια δεν κάνουν ζελέ χωρίς βοήθεια. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη, π.χ. πηκτίνη μήλου, μετά μπορείτε να κάνετε οικονομία στη ζάχαρη.
Το πόσο καιρό θα πρέπει να μαγειρέψετε τα υλικά εξαρτάται από τη συνταγή. Για κάποιους, 3 λεπτά είναι αρκετά, άλλοι αφήνουν τα πάντα να σιγοβράσουν για σχεδόν μια ώρα πριν ρίξουν τη μαρμελάδα σε βάζα. Σε κάθε περίπτωση, η μάζα πρέπει να γέλη. Θα πρέπει να κάνετε μια δοκιμή για αυτό. Σε ένα κρύο πιάτο τοποθετούμε μία ή δύο κουταλιές από την ουσία που βράζει. Αν το μείγμα πήξει γρήγορα, η μαρμελάδα είναι έτοιμη, διαφορετικά πρέπει να ψηθεί λίγο ή να προσθέσετε περισσότερο πηκτωτικό.
Μπαχαρικά
Πολλοί λατρεύουν τη μαρμελάδα πορτοκάλι-τζίντζερ. Ανάλογα με το πόσο έντονα θέλετε να έχει γεύση σαν τζίντζερ, προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ. Ωστόσο, το τζίντζερ έχει πολύ έντονη γεύση, οπότε πρέπει να το δοσολογήσετε. Εάν θέλετε μόνο λίγη γεύση τζίντζερ στη μαρμελάδα, η σκόνη τζίντζερ θα λειτουργήσει επίσης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγη κανέλα και σκόνη γαρύφαλλου, που του δίνει μια διαφορετική γεύση. Φυσικά και η μαρμελάδα πορτοκάλι έχει καλή γεύση από μόνη της, χωρίς άλλα υλικά.
Προσθήκες όπως το ρούμι ή το λικέρ πορτοκαλιού Grand Marnier είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στους άνδρες.
