Το κλασικό είναι φυσικά το ζελέ κυδωνιού, αλλά τα κυδώνια χρησιμοποιούνται πολύ και για μαρμελάδα ή κονσέρβες, όπως πιο σωστά λέγεται σήμερα. Η μαρμελάδα φτιάχνεται πολύ πιο εύκολα και γρήγορα. Εξάλλου, δεν αρέσει σε όλους η ζελατινώδης σύσταση των ζελέ.
Συγκομιδή φρούτων
Τα κυδώνια συλλέγονται όταν δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμα. Όσο πιο αργά συλλέγονται, τόσο περισσότερο διασπάται η πηκτίνη που υπάρχει φυσικά στους καρπούς. Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι όταν το χρώμα του καρπού αλλάζει από πράσινο σε κίτρινο. Τα χόρτα-πράσινα φρούτα δεν έχουν τόσο καλή γεύση, ακόμα κι αν τα αφήσετε να ωριμάσουν. Εάν η συγκομιδή είναι πολύ αργά, οι καρποί θα γίνουν γρήγορα καφέ. Αν θέλετε να τα αποθηκεύσετε, πρέπει να τα μαζέψετε λίγο πριν ωριμάσουν, μετά θα διαρκέσουν περίπου 8 εβδομάδες. Ωστόσο, για την παρασκευή μαρμελάδας πρέπει να χρησιμοποιούνται φρεσκοκομμένα κυδώνια.
Προετοιμασία των φρούτων
Το πούπουλο ή η γούνα του κυδωνιού πρέπει να τρίβεται καλά με ένα χοντρό πανί. Περιέχει πικρές ουσίες. Στη συνέχεια, τα φρούτα μπορούν να ξεφλουδιστούν. Ωστόσο, τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και χωρίς φλούδα. Εάν σκοπεύετε να το κάνετε αυτό, μπορείτε επίσης να βουρτσίσετε το κέλυφος δυναμικά μέχρι να φύγει το θάμπωμα. Η βούρτσα πρέπει να είναι αρκετά σκληρή, κάτι που μπορεί να προκαλέσει μικρές γρατσουνιές στο κέλυφος. Αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία γρήγορα, αν είναι δυνατόν αμέσως.
Φτιάχνω μαρμελάδα
Τα κυδώνια πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν. Τα στελέχη αφαιρούνται. Τα περιβλήματα του πυρήνα μπορούν επίσης να ανακυκλωθούν. Βάζουμε όλα τα κομμάτια κυδωνιού σε μια κατσαρόλα. Οι καρποί πρέπει να είναι ελαφρώς καλυμμένοι με νερό. Στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν. Δεν παίρνει πολύ, περίπου 30 λεπτά. Απλά αφήστε τα κομμάτια των φρούτων να σιγοβράσουν απαλά. Αν είναι μαλακά, το νερό χύνεται. Αυτό θα μπορούσε ακόμα να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζελέ από κυδώνι. Τα μαλακά κομμάτια των φρούτων περνούν από ένα κόσκινο. Όσο πιο λεπτό είναι το κόσκινο, τόσο πιο λεπτός θα είναι ο πουρές φρούτων.
Τώρα η ζάχαρη συντήρησης προστίθεται στον πολτό φρούτων. Ανάλογα με τη ζάχαρη συντήρησης που χρησιμοποιείται (1:1, 2:1 ή 3:1), πρέπει να μετρηθεί η ποσότητα της ζάχαρης. Η ζάχαρη αναμειγνύεται στο μείγμα των φρούτων. Όλα φέρονται σε βράση για λίγο. Προσοχή, το μείγμα θα πιτσιλίσει. Στη συνέχεια πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα ρίχνεται στα έτοιμα βάζα, τα οποία πρέπει να κλείσουν αμέσως.
Αν θέλετε να αρωματίσετε τη μαρμελάδα, μπορείτε να προσθέσετε τον πολτό δύο κόκκων βανίλιας και περίπου 20 ml λικέρ αμυγδάλου ανά κιλό φρούτου.
Στρατηγός
Η συντηρητική ζάχαρη σε αναλογία 1:1 είναι η κλασική. Αν σας αρέσει λιγότερο γλυκό, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το 3:1. Υπάρχει επίσης ζάχαρη συντήρησης κατάλληλη για διαβητικούς. Το τεστ ζελατινοποίησης είναι σημαντικό για να ξέρετε αν θα δέσει η μαρμελάδα. Προσθέστε 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα σε ένα κρύο πιάτο. Εάν το μείγμα δεν δέσει γρήγορα, πρέπει να συνεχίσετε το ανακάτεμα.
