Τα μήλα είναι το πιο σημαντικό είδος φρούτου στη Γερμανία. Κάθε Γερμανός τρώει περισσότερα από 17 κιλά μήλα το χρόνο. Το 60 τοις εκατό αυτού προέρχεται από τοπική συγκομιδή.
Οι γλυκές ποικιλίες μήλων είναι πιο κατάλληλες για την παρασκευή μαρμελάδας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα ξινά, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη, κάτι που δεν είναι πάντα επιθυμητό.
- Μήλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνα τους για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά μπορείτε επίσης να ανακατέψετε με άλλα φρούτα, καθώς και άλλα συστατικά όπως καραμέλα, βανίλια, σταφίδες, κανέλα, μέλι, ρούμι ή λικέρ. Μια δόση αλκοόλ βελτιώνει τη γεύση και επίσης αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας.
- Αν είστε ανοιχτοί σε νέα πράγματα, μπορείτε να δοκιμάσετε ασυνήθιστα μείγματα όπως μαρμελάδα μήλου και κρεμμυδιού. Υπάρχουν παρόμοια τσάτνεϊ, αλλά υπάρχουν διαφορές.
- Νόστιμη είναι και η ψημένη μαρμελάδα μήλου.
- Είναι επίσης μια καλή επιλογή για να ανακατέψετε σε ολόκληρα κομμάτια μήλου, φυσικά μόνο αφού τα υπόλοιπα έχουν ήδη γίνει πουρέ.
Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές μαρμελάδας μήλου, οπότε η παρασκευή της δεν γίνεται ποτέ βαρετή. Επιπλέον, τα διαφορετικά είδη μήλων εξασφαλίζουν διαφορετικές γεύσεις.
Όταν προσδιορίζετε τις ποσότητες, θα πρέπει πάντα να βεβαιωθείτε ότι τα μήλα ζυγίζονται μόνο όταν έχουν αφαιρεθεί η φλούδα και ο πυρήνας, διαφορετικά οι ποσότητες δεν θα ταιριάζουν και θα χρησιμοποιείτε υπερβολική ζάχαρη συντήρησης. Με μεγαλύτερη ποσότητα μήλων παράγονται πολλές φλούδες και περιβλήματα.
Μαγειρική μαρμελάδα μήλου
Καταρχήν είναι πολύ απλό. Τα μήλα ξεφλουδίζονται και ο πυρήνας κόβεται. Στη συνέχεια κόβουμε τα μήλα σε κομμάτια και τα βάζουμε σε κατάλληλη κατσαρόλα. Προσθέστε νερό να καλύψει τα κομμάτια και το χυμό ενός λεμονιού. Αν τα μήλα είναι πολύ ξινά, καλύτερα να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μέλι, είναι νόστιμο και υγιεινό. Όλα πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Είναι σημαντικό να μην βράζει όλο το νερό, διαφορετικά θα καούν όλα. Εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να προστεθεί λίγο περισσότερο υγρό. Στη συνέχεια προσθέτετε πρόσθετα όπως κανέλα, σταφίδες ή παρόμοια και μετά φυσικά τη συντηρητική ζάχαρη. Αυτό πρέπει να ζυγίζεται ακριβώς ανάλογα με τον τύπο (1:1, 1:2 ή 1:3). Ολόκληρο το μείγμα πρέπει τώρα να συνεχίσει να βράζει για λίγα λεπτά ακόμα. Προληπτικά, θα πρέπει στη συνέχεια να πραγματοποιήσετε μια δοκιμή πηκτωματοποίησης, δηλαδή να τοποθετήσετε μία ή δύο κουταλιές από το μείγμα φρούτων σε ένα δροσερό πιάτο και να ελέγξετε εάν το μείγμα πήζει γρήγορα. Στη συνέχεια η μαρμελάδα είναι έτοιμη και μπορεί να γεμιστεί στα βάζα. Αν όχι, πρέπει να ψήσετε λίγο ακόμα και να ανακατέψετε δυνατά.
Ζελέ μήλου
Μια άλλη παραλλαγή είναι το ζελέ μήλου, επίσης πολύ νόστιμο και στην πραγματικότητα πιο γνωστό από τη μαρμελάδα μήλου. Μπορείτε ακόμη να αφήσετε τη φλούδα πάνω στα μήλα, με την προϋπόθεση ότι δεν ψεκάζονται. Αυτό το γνωρίζετε με τα δικά σας μήλα από τον κήπο, αλλά με τα αγορασμένα μήλα θα πρέπει να επιλέξετε βιολογική ποιότητα. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να πλύνετε τα μήλα και μετά να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Το περίβλημα του πυρήνα πρέπει επίσης να βγει. Όλα μαγειρεύονται ξανά μαζί με νερό και χυμό λεμονιού και πιθανώς ζάχαρη. Είναι ιδανικό να αφήσετε το έτοιμο μείγμα όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, η μάζα φιλτράρεται μέσα από ένα πανί ή πολύ λεπτό κόσκινο. Το υγρό αναμειγνύεται με τη ζυγισμένη ζάχαρη συντήρησης. Όλα πρέπει να μαγειρευτούν μαζί για λίγα λεπτά ακόμα προτού μπορέσετε να κάνετε τη δοκιμή ζελατινοποίησης. Αυτό ήταν όλο. Τώρα τα ποτήρια μπορούν να γεμίσουν.
