Ο κόνδυλος συλλέγεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του καλοκαιριού. Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται συχνά από τον καιρό. Μπορεί να συλλεχθεί πριν αναπτυχθούν τα λουλούδια. Ωστόσο, εάν αποκοπούν οι ταξιανθίες, οι κόνδυλοι μεγαλώνουν ιδιαίτερα καλά και γίνονται σημαντικά μεγαλύτεροι από το συνηθισμένο. Αν παραμείνουν οι ταξιανθίες, το φυτό σχηματίζει άνθη και αργότερα μικρούς βολβούς, που μπορούν να ξαναφυτευτούν απευθείας. Ωστόσο, τα μικρά κρεμμύδια παράγουν μόνο υψηλότερες αποδόσεις με τα χρόνια.
Συγκομιδή σκόρδου
Στις περισσότερες περιπτώσεις η συγκομιδή γίνεται προς τα τέλη Αυγούστου. Στη συνέχεια, το φύλλωμα κιτρινίζει και αρχίζει να μαραίνεται. Οι βολβοί του σκόρδου καθαρίζονται, απλώς αφαιρούνται από το χαλαρό χώμα και αφαιρούνται χονδρικά. Δεν πρέπει να περιμένετε πολύ πριν τη συγκομιδή, γιατί τότε οι κόνδυλοι θα ανοίξουν και θα καταρρεύσουν. Αν και εξακολουθούν να είναι βρώσιμα, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Επιπλέον, δεν είναι πλέον εύκολη η συγκομιδή τους. Τα μεμονωμένα δάχτυλα των ποδιών μπορεί να χρειαστεί να τραβηχτούν ξεχωριστά από το έδαφος.
Ώρα συγκομιδής για τους κόνδυλους
Το σκόρδο μπορεί να αναπτυχθεί έως και δύο χρόνια πριν τη συγκομιδή. Το σκόρδο που φυτεύτηκε το φθινόπωρο δεν συλλέγεται το επόμενο έτος, αλλά το επόμενο. Ωστόσο, μπορεί να συγκομιστεί και νωρίτερα. Μετά από δύο χρόνια, οι βολβοί του σκόρδου είναι συνήθως σημαντικά μεγαλύτεροι, καθώς είχαν περισσότερο χρόνο να αναπτυχθούν. Η γεύση είναι τότε πολύ έντονη. Μπορείτε να καταλάβετε πότε το σκόρδο είναι έτοιμο για συγκομιδή κοιτάζοντας τα φύλλα. Όταν περίπου το πάνω τρίτο του πράσου έχει μαραθεί, οι κόνδυλοι μπορούν να τραβηχτούν έξω από το χώμα. Συνήθως αρκεί να πιάσουμε σφιχτά τα κοτσάνια του πράσου με το ένα χέρι και να τραβήξουμε προσεκτικά. Οι βολβοί βγαίνουν εύκολα, παρόμοιοι με τα κρεμμύδια. Εάν αυτό δεν λειτουργεί, το φτυάρι είναι ένα καλό εργαλείο. Εναλλακτικά, αρκεί μια χειραψία. Σε απόσταση περίπου 15 cm από τον κόνδυλο, το φτυάρι τρυπιέται στο χώμα και το χώμα ανασηκώνεται προσεκτικά. Το χαλαρωμένο υπόστρωμα παράγει τους κονδύλους πολύ εύκολα. Οι κόνδυλοι, που συνήθως έχουν ακόμα χώμα πάνω τους, στεγνώνουν στον αέρα για μια ή δύο μέρες και στη συνέχεια αφαιρούνται προσεκτικά. Το χώμα συνήθως αφαιρείται πολύ εύκολα, είτε με το χέρι, με βούρτσα ή με σκούπα χειρός.
Ξηρό σκόρδο
Το σκόρδο που δεν χρησιμοποιείται φρέσκο μπορεί να διατηρηθεί. Υπάρχουν διάφοροι τύποι συντήρησης. Το στέγνωμα είναι ο ευκολότερος τρόπος. Το καθαρισμένο και καθαρισμένο κρεμμύδι στεγνώνει στον καθαρό αέρα. Το στέγνωμα στον αέρα είναι η πιο εύκολη μέθοδος, αλλά διαρκεί περισσότερο. Το πλεονέκτημα είναι ότι το άρωμα διατηρείται και το ίδιο και τα πολύτιμα συστατικά. Έτσι το σκόρδο συλλέγεται και ξηραίνεται στον αέρα για περίπου δύο ημέρες. Στη συνέχεια, οι κόνδυλοι ξηραίνονται σε ένα ευάερο μέρος, όπως και τα κρεμμύδια. Ο καθαρός αέρας είναι σημαντικός. Ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο είναι ιδανικό για στέγνωμα. Η κανονική θερμοκρασία δωματίου είναι επαρκής. Οι κόνδυλοι στεγνώνουν καλύτερα εάν τα φύλλα είναι χαλαρά δεμένα μεταξύ τους και οι δέσμες είναι κρεμασμένες χωρίς οι κόνδυλοι να έρχονται σε επαφή με τον τοίχο, το ντουλάπι ή κάτι παρόμοιο. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε τους κόνδυλους και τα φύλλα τους σε μια σχάρα, ώστε να μπαίνει αέρας από όλες τις πλευρές. Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα συρμάτινο καλάθι για αυτό. Σε πολλές περιοχές, το σκόρδο πλέκεται σε πλεξούδες για ξήρανση. Αυτό λειτουργεί καλά και φαίνεται επίσης διακοσμητικό. Το αποξηραμένο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους, ως αλεσμένο σκόρδο σε σκόνη ή κόκκους σκόρδου ή ως αποξηραμένες φέτες σκόρδου.
Στέγνωμα στον αφυγραντήρα
Η διαδικασία στεγνώματος είναι πιο γρήγορη στον αφυγραντήρα, αλλά ταυτόχρονα λειτουργεί απαλά. Οι ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου απλώνονται στα δάπεδα του κόσκινου της συσκευής και στεγνώνουν αργά με ζεστό αέρα. Το ιδανικό μείγμα θερμότητας και αέρα στεγνώνει απαλά τις φέτες ώστε να διατηρηθούν τα αρώματα και τα πολύτιμα συστατικά. Ο θερμός αέρας ρέει έξω και ξεκινά τη διαδικασία συντήρησης. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από το πόσες φέτες έχουν απλωθεί και πόσο χοντρές είναι.
Στέγνωμα στο φούρνο
Αν δεν έχετε αφυγραντήρα, μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για να στεγνώσει. Για αυτό το είδος ξήρανσης, οι κόνδυλοι δεν κόβονται σε φέτες, αλλά μειώνονται στο μισό. Πρώτα όμως τα ξεφλουδίζετε. Τα μισά γαρίφαλα απλώνονται στο ταψί του φούρνου και στεγνώνουν σε θερμοκρασία πάνω και κάτω στους 70°C περίπου. Αυτό διαρκεί περίπου 4 ώρες. Εάν τα μισά δεν είναι ακόμα τραγανά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνεχίζουν να στεγνώνουν, αλλά μόνο στους 65°C. Εάν το σκόρδο αισθάνεται ελαφρώς εύθραυστο, είναι αρκετά στεγνό.
Αποθήκευση σκόρδου
Το σκόρδο πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το δωμάτιο να είναι πολύ υγρό. Εάν το σκόρδο χαλάσει, αρχίσει να μουχλιάζει ή φυτρώσει, έχει αποθηκευτεί λανθασμένα. Είναι σημαντικό να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος, η θερμοκρασία του δωματίου να είναι σταθερή και το σκόρδο να μην αποθηκεύεται μαζί με φρούτα.
Συμβουλή:
Οι βολβοί σκόρδου δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο γιατί θα χάσουν πολύ από το άρωμά τους. Το ίδιο ισχύει και για την κατάψυξη. Κατ 'αρχήν, η κατάψυξη είναι δυνατή, αλλά δεν συνιστάται απολύτως. Το άρωμα χάνεται, η συνοχή αλλάζει, η γεύση αλλάζει.
Διαλέξτε σκόρδο σε λάδι
Το σκόρδο, διατηρημένο σε λάδι, διατηρεί το υπέροχο άρωμά του και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και είναι πολύ αποτελεσματικό. Για 500 γραμμάρια σκόρδου απαιτείται περίπου 1 λίτρο ελαιόλαδο. Οι κόνδυλοι ξεφλουδίζονται και χωρίζονται σε μεμονωμένα γαρίφαλα. Τα βάζετε σε ένα ή περισσότερα δοχεία που σφραγίζουν καλά και τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Το σκόρδο πρέπει να καλυφθεί εντελώς με λάδι. Το δοχείο πρέπει να κλείσει καλά. Το σκόρδο συχνά ζεματίζεται για λίγα λεπτά πριν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε. Πρόσθετα συστατικά εξασφαλίζουν ποικιλία και καλή εμφάνιση. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε δύο μικρές πιπεριές τσίλι, 2 κλωνάρια δεντρολίβανο ή άλλα βότανα στο ποτήρι. Αυτό φαίνεται πολύ διακοσμητικό. Τέτοια ποτήρια κάνουν ωραία δωράκια και αναμνηστικά.
Σκόρδο τουρσί με γαλακτικό οξύ
Ένας καλός τρόπος για να κάνετε τουρσί το σκόρδο είναι να το ζυμώσετε. Αυτό του δίνει ένα λεπτό, ξηρό άρωμα και χάνει μεγάλο μέρος της έντονης μυρωδιάς του. Αυτό το σκόρδο, τουρσί με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φρέσκο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία επειδή διεγείρεται ο μεταβολισμός και η εντερική χλωρίδα. Πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ φρέσκοι κόνδυλοι. Κόψτε περίπου 5 βολβούς σκόρδου, ξεφλουδίστε τις σκελίδες και βάλτε τις σε ένα βάζο με 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας ή μπαχαρικό και ένα τέταρτο φύλλο δάφνης. Γεμίστε μόνο μέχρι περίπου 3 cm κάτω από το χείλος του ποτηριού. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλατόνερο (100 ml βρασμένο, χλιαρό αλατόνερο - 15 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό). Όλα τα δάχτυλα των ποδιών πρέπει να καλύπτονται πλήρως. Κλείστε καλά το βάζο και αφήστε τα πάντα να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 ημέρες, φροντίζοντας να είναι σκοτεινό. Τότε είναι καλύτερο να το βάλεις στο δροσερό κελάρι. Το σκόρδο μπορεί να καταναλωθεί μετά από περίπου 6 εβδομάδες.
Χρήσεις σκόρδου
Το σκόρδο είναι απολύτως ευέλικτο. Ταιριάζει με πολλά πιάτα. Μερικά πιάτα δεν γίνονται χωρίς τα δάχτυλα των ποδιών, όπως τα ιταλικά σπαγγέτι aglio e olio, σκορδόψωμο, gambas al ajillo από την Ισπανία, διάφορα ντιπ όπως το aioli και το τζατζίκι και πολλά άλλα πιάτα.
Συμβουλή:
Το σκόρδο δεν πρέπει να ροδίσει πολύ στο τηγάνισμα γιατί μετά θα έχει πικρή γεύση. Είναι βέλτιστο να συνθλίψετε το σκόρδο γιατί αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να απελευθερώσει τα ενεργά συστατικά και τις γεύσεις του. Πρέπει να ψηθεί μόνο για λίγο και μετά να το αφήσετε να ροδίσει.
Συμπέρασμα
Το σκόρδο ταιριάζει πολύ με πολλά πιάτα. Μερικοί λάτρεις αυτών των κονδύλων το τρώνε ακόμη και σε φέτες σε φρυγανισμένο ψωμί. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να είναι πάντα τόσο υπέροχη γεύση. Μπορείτε επίσης να το δοσολογήσετε πιο απαλά. Το σκόρδο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως μπαχαρικό, αλλά και ως φάρμακο. Πολλοί άνθρωποι που προσέχουν την υγεία τους καταπίνουν κάψουλες σκόρδου κάθε μέρα για την υγεία τους, αλλά υπάρχει και άλλος τρόπος, με σκόρδο από τον κήπο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτές τις μικρές θεραπείες μόνοι σας. Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για αυτό στο World Wide Web. Το σκόρδο δεν πρέπει να λείπει σε κανέναν κήπο. Είναι εύκολο να αναπτυχθεί και να διατηρηθεί. Η συγκομιδή και η ξήρανση είναι επίσης πολύ εύκολη. Μπορείτε να κάνετε πολλά για τη δική σας υγεία και τον ουρανίσκο σας με τους κόνδυλους.
