Αν καλλιεργείτε μόνοι σας σύκα και δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όλα φρέσκα, μπορείτε να τα μετατρέψετε σε ένα γλυκό και μακράς διαρκείας αποξηραμένο φρούτο στεγνώνοντάς τα. Ωστόσο, για να είναι επιτυχής η συντήρηση πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένοι παράγοντες. Διαφορετικά τα σύκα θα μπορούσαν να μουχλιάσουν ή να προσβληθούν από έντομα. Είτε επιλέξετε τον ήλιο, το φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων – σε κάθε περίπτωση είναι σημαντικό να έχετε λίγη υπομονή. Γιατί το στέγνωμα των σύκων παίρνει λίγο χρόνο.
Στέγνωμα
Τα σύκα είναι υγιεινά φρούτα που είναι πλούσια σε μέταλλα και φυτικές ίνες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα αποξηραμένα σύκα, καθώς έχουν μεγαλύτερη πυκνότητα θρεπτικών συστατικών ανά γραμμάριο λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό. Διαρκούν επίσης περισσότερο όταν στεγνώσουν, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεγαλύτερες αποδόσεις σε μήνες από τα αποξηραμένα φρούτα. Αν έχουν περισσέψει σύκα που δεν μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, το στέγνωμα τους είναι πολύ λογικό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να τηρείτε μερικούς βασικούς κανόνες.
Βασικοί κανόνες
Για να είναι πραγματικά ανθεκτικά τα σύκα και να μην επηρεάζονται από τη μούχλα, πρέπει να στεγνώσουν σωστά. Η τήρηση των παρακάτω βασικών κανόνων μπορεί να σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής όπως επιθυμείτε:
- προγραμματίστε αρκετό χρόνο – το στέγνωμα στο φούρνο και ο ήλιος διαρκεί αρκετές ώρες ή και αρκετές ημέρες
- Στρέφετε συχνά - ακόμα κι αν τα σύκα βρίσκονται σε σχάρα ή πλέγμα, θα πρέπει να τα γυρίζετε τακτικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα
- Control – τα αποξηραμένα σύκα είναι δερματώδη και μπορούν να λυγιστούν ελαφρά πριν σπάσουν
- ολόκληρη προστασία – όταν στεγνώνουν στον ήλιο, τα σύκα χρειάζονται προστασία από τα έντομα και στο φούρνο από το κάψιμο
- Εξασφαλίστε την εξαγωγή υγρασίας - το στέγνωμα αφαιρεί το υγρό από τα σύκα, τα οποία πρέπει να μπορούν να διαφύγουν ανεμπόδιστα
Ανάλογα με τον τύπο στεγνώματος που θα επιλέξετε, η εφαρμογή των βασικών κανόνων μπορεί να διαφέρει ελαφρώς.
Κυρ
Φυσικό, εξοικονόμηση ενέργειας και χωρίς κίνδυνο πυρκαγιάς - το στέγνωμα στον ήλιο είναι ιδιαίτερα εύκολο και φθηνό, αλλά διαρκεί αρκετές ημέρες. Υπάρχει επίσης κίνδυνος τα σύκα να προσβληθούν από έντομα. Επομένως, πρέπει να τοποθετείται κατάλληλη προστασία γύρω από τους καρπούς. Ένα δίχτυ προστασίας από έντομα με κλειστό πλέγμα που είναι κρεμασμένο πάνω από τα σύκα και κλειστό από κάτω τους είναι κατάλληλο για αυτό. Εναλλακτικά, το στέγνωμα στον ήλιο μπορεί να γίνει και πίσω από παράθυρο που διαθέτει σήτα. Εάν μπορεί να παρασχεθεί τέτοια προστασία, θα ακολουθηθεί η ακόλουθη διαδικασία:
- Τα σύκα πλένονται και στεγνώνουν.
- Τα σύκα παρατάσσονται σε ένα πλέγμα ή σχάρα σε απόσταση τουλάχιστον δύο δακτύλων μεταξύ τους.
- Πλέγματα ή σχάρα τοποθετούνται σε ένα ευάερο μέρος κάτω από τον καυτό ήλιο. Ο αέρας θα πρέπει επίσης να μπορεί να κυκλοφορεί καλά από κάτω. Επομένως, συνιστάται να τοποθετήσετε το πλέγμα σε τέσσερα τετράγωνα ή ανάποδα γλάστρες, για παράδειγμα.
- Τα σύκα γυρίζονται μετά από πέντε ώρες στον ήλιο. Αρκεί να τα γυρίζετε μία ή δύο φορές την ημέρα.
- Τα σύκα πρέπει να αφήνονται σε εξωτερικούς χώρους μόνο εάν η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 20°C τη νύχτα.
- Οι έλεγχοι πρέπει να διενεργούνται καθημερινά για να είναι δυνατή η αφαίρεση των προσβεβλημένων καρπών σε περίπτωση προσβολής από μούχλα.
Χρειάζονται τουλάχιστον δύο με τρεις ημέρες για να στεγνώσει στον ήλιο, αλλά συνήθως λίγο περισσότερο. Όταν η υγρασία είναι υψηλή, το στέγνωμα χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Εάν βρέχει, τα φρούτα πρέπει φυσικά να μεταφερθούν σε εσωτερικούς χώρους.
Φούρνος
Το στέγνωμα στο φούρνο είναι δυνατό, αλλά χρειάζεται επίσης λίγο χρόνο. Τα ακόλουθα σημεία είναι σημαντικά για αυτήν την παραλλαγή στεγνώματος:
- Πλένουμε τα σύκα και τα στεγνώνουμε καλά.
- Τα φρούτα μπορεί να είναι ολόκληρα, κομμένα στη μέση, κομμένα στα τέσσερα ή ακόμα και σε φέτες. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσουν τα σύκα.
- Τα σύκα τοποθετούνται στη σχάρα. Δεν είναι απαραίτητο ή λογικό να βάζετε χαρτί ψησίματος κάτω από ολόκληρο το φρούτο, αλλά παρέχει προστασία για το φούρνο και τα φρούτα όταν πρόκειται για φέτες, τέταρτα ή μισά.
- Τα σύκα ξηραίνονται τώρα στους 50 έως το πολύ 60°C και ιδανικά με αέρα που κυκλοφορεί. Για να εξασφαλιστεί ότι μπορεί να αφαιρεθεί τυχόν υγρασία που διαφεύγει, ο φούρνος πρέπει να μείνει ελαφρώς ανοιχτός. Είναι λογικό να σφίξετε μια ξύλινη κουτάλα ανάμεσα στο φούρνο και την πόρτα.
- Τα φρούτα γυρίζονται περίπου κάθε δύο ώρες.
Για ολόκληρα φρούτα, το στέγνωμα στο φούρνο μπορεί να διαρκέσει έως και 36 ώρες, ανάλογα με την περιεκτικότητα των σύκων σε υγρά. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια ή οι φέτες, τόσο λιγότερος χρόνος έχετε να το προγραμματίσετε. Για λεπτές φέτες, δύο έως τέσσερις ώρες μπορεί να είναι αρκετές. Είναι επίσης σημαντικό η θερμοκρασία να μην ξεπερνά τους 60°C για να στεγνώσουν πραγματικά τα σύκα και να μην τα ψήσουν.
Φούρνος μικροκυμάτων
Ακούγεται δελεαστικό να μετατρέψετε τα σύκα σε αποξηραμένα φρούτα σε σύντομο χρονικό διάστημα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, υπάρχουν δύο περιορισμοί εδώ. Αφενός, τα σύκα δεν αποξηραίνονται, αλλά πρώτα μαγειρεύονται και μετά ξεραίνονται. Από την άλλη πλευρά, οι υψηλές θερμοκρασίες στο φούρνο μικροκυμάτων προκαλούν την απώλεια πολύτιμων βιταμινών σε μεγαλύτερο βαθμό από ό,τι συμβαίνει στον ήλιο ή στο φούρνο. Εάν θέλετε να λαμβάνετε όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση του φούρνου μικροκυμάτων. Επιπλέον, μόνο μικρές ποσότητες φρούτων μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων. Συγκριτικά, όμως, είναι η πιο οικονομική μέθοδος στεγνώματος.
Η διαδικασία είναι η εξής:
- Τα σύκα πλένονται και στεγνώνουν και τουλάχιστον κόβονται. Διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να «εκραγούν» από τους βρασμένους χυμούς. Το κόψιμο στα τέταρτα ή το κόψιμο σε φέτες είναι φυσικά επίσης δυνατό και με τη σειρά του μειώνει τη διάρκεια του στεγνώματος.
- Τα σύκα τοποθετούνται σε ένα πιάτο, πρώτα θερμαίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου δύο λεπτά στην υψηλότερη ισχύ. Αυτό προκαλεί τη διαφυγή μεγάλων ποσοτήτων υγρασίας, γι' αυτό και ο φούρνος μικροκυμάτων πρέπει στη συνέχεια να αερίζεται καλά. Βοηθά επίσης στο σκούπισμα της συσκευής.
- Με το φούρνο μικροκυμάτων στη χαμηλότερη ισχύ, τα σύκα στεγνώνουν τώρα για συνολικά περίπου 20 λεπτά. Ολόκληρα τα φρούτα μπορεί να απαιτούν διπλάσιο χρόνο. Για λεπτές φέτες, αντίστοιχα λιγότερες.
- Κάθε δύο έως πέντε λεπτά το αργότερο, θα πρέπει να ελέγχετε ξανά, να αερίζετε τον φούρνο μικροκυμάτων και να σκουπίζετε τυχόν υγρά.
Συμβουλή:
Γυρίζοντας προσεκτικά τα σύκα και ταμπονάροντας το πιάτο διασφαλίζετε ότι τα φρούτα δεν κολλάνε στην επιφάνεια και επίσης προάγουν το στέγνωμα.
Εναλλακτικές
Μια εναλλακτική λύση για τον φούρνο, τον ήλιο και τον φούρνο μικροκυμάτων είναι ένας αφυγραντήρας που ρυθμίζει αυτόματα τον αερισμό, την απομάκρυνση της υγρασίας και τη σταθερή θερμοκρασία. Εάν αυτή η αγορά δεν αξίζει τον κόπο επειδή το στέγνωμα γίνεται πολύ σπάνια, οι μέθοδοι μπορούν επίσης να συνδυαστούν μεταξύ τους. Αυτό σημαίνει ότι τα σύκα που έχουν προξηρανθεί στον ήλιο μπορούν να τελειώσουν το στέγνωμα στο φούρνο. Τα φρούτα που έχουν στεγνώσει στο φούρνο για λίγες ώρες μπορούν επίσης να στεγνώσουν στον αέρα εάν ο καιρός είναι αρκετά ζεστός και ξηρός. Από τη μία πλευρά, αυτός ο συνδυασμός σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε πολλή ενέργεια. Από την άλλη, πολύ μεγάλες ποσότητες σύκων μπορούν να αποξηρανθούν σε στρώσεις, ας πούμε έτσι.
Συμβουλή:
Άλλες εναλλακτικές λύσεις για την αποξήρανση των σύκων περιλαμβάνουν την κατάψυξη και τη συντήρηση. Μπορούν επίσης να διατηρηθούν με αυτούς τους τρόπους.
Αποθήκευση
Ό,τι κι αν επιλέξετε κατά το στέγνωμα, είναι σημαντικό τα φρούτα να κρυώσουν αρκετά πριν τα αποθηκεύσετε. Πρέπει επίσης να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο, σκοτεινό και δροσερό. Για παράδειγμα, ένα βαζάκι ή ένα βάζο με βιδωτό καπάκι στο ψυγείο είναι ιδανικό. Είναι επίσης σημαντικό οι καρποί να ελέγχονται κάθε τόσο. Εάν υπάρχει συμπύκνωση στο εσωτερικό του ποτηριού, εάν αλλάξουν χρώμα ή έχουν δυσάρεστη οσμή, εξακολουθούν να περιέχουν υπερβολική υγρασία ή έχουν μολυνθεί και επομένως δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση.
Συμπέρασμα
Το στέγνωμα των σύκων είναι στην πραγματικότητα εύκολο, αλλά απαιτεί λίγη προσπάθεια και, κυρίως, πολλή υπομονή. Ωστόσο, είναι μια εύκολη μέθοδος διατήρησης μεγαλύτερων ποσοτήτων φρούτων και είναι δυνατή με λίγο χώρο στον ήλιο, ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ένα φούρνο.
