Ο ζεστός, υγρός καιρός του τέλους του καλοκαιριού προαναγγέλλει την εποχή των μανιταριών πορτσίνι για πολλούς λάτρεις των μανιταριών. Πολλοί άνθρωποι πλέον αναζητούν τα δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια και αναζητούν σχεδόν επαγγελματικά ορισμένες περιοχές του δάσους. Ωστόσο, αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το κυνήγι μανιταριών, όχι μόνο θα ψάξετε μάταια, αλλά μπορεί να μαζέψετε και το λάθος μανιτάρι. Μπορείτε να μάθετε εδώ τι πρέπει να προσέξετε όταν ψάχνετε για μανιτάρια και πώς μπορείτε στη συνέχεια να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε το ευγενές μανιτάρι!
Πότε είναι η εποχή των μανιταριών πορτσίνι;
Βασικά, τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν όλο το χρόνο. Ωστόσο, η καλύτερη εποχή για τη συλλογή και επομένως η εποχή για τα μανιτάρια πορτσίνι είναι από τα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο - πιο συγκεκριμένα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αλλά αυτή η περίοδος από μόνη της δεν αποτελεί εγγύηση για ένα επιτυχημένο κυνήγι μανιταριών. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι ο καιρός και η ώρα έχουν επίσης σημαντικό αντίκτυπο στο κυνήγι μανιταριών. Αν θέλετε να βρείτε όσο το δυνατόν περισσότερα μανιτάρια, θα πρέπει να προσέξετε τα εξής:
- Τα μανιτάρια αγαπούν τον ζεστό, υγρό καιρό
- κατά προτίμηση βροχερό λίγες μέρες πριν
- όσο πιο νωρίς γίνεται το πρωί
- Καλύτερα να είσαι στο δάσος την ανατολή
Τι χρειάζεται για το κυνήγι μανιταριών;
Αν θέλετε να ψάξετε για τα δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια, θα πρέπει πρώτα να εξοπλιστείτε. Τα μανιτάρια δεν πρέπει μόνο να μαζεύονται επαγγελματικά, αλλά και να μεταφέρονται μετά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι τα μανιτάρια φτάνουν στο σπίτι με ασφάλεια και μπορούν να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία χωρίς κανένα πρόβλημα. Επομένως, συνιστάται να εξοπλιστείτε ως εξής για το κυνήγι μανιταριών:
- Καλάθι ή υφασμάτινη τσάντα
- όχι πλαστική σακούλα
- μικρό μαχαίρι ή μαχαίρι τσέπης
- στιβαρά παπούτσια
- Κινητό τηλέφωνο
- Κιτ έκτακτης ανάγκης
- Πάρτε μαζί σας το βιβλιάριο της ταυτότητάς σας αν χρειαστεί
Συμβουλή:
Για μανιταροσυλλέκτες υπάρχουν ειδικά μαχαίρια μανιταριών που έχουν πινέλο στο τέλος. Αυτό σας επιτρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια αμέσως μετά τη συλλογή τους.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια πορτσίνι;
Το ευγενές μανιτάρι προτιμά να αναπτύσσεται σε δάση, τόσο φυλλοβόλα όσο και κωνοφόρα. Αυτό φυσικά οδηγεί σε μια αντίστοιχα μεγάλη περιοχή αναζήτησης. Ωστόσο, αν θέλετε να βρείτε όσο το δυνατόν περισσότερα μανιτάρια πορτσίνι, ψάξτε σε συγκεκριμένα σημεία. Πολλοί μύκητες ζουν σε στενή συμβίωση με άλλα φυτά, πράγμα που σημαίνει ότι λαμβάνουν περισσότερα μέταλλα, για παράδειγμα. Το ευγενές μανιτάρι έχει επίσης προτιμητέους και μη αγαπητούς γείτονες, έτσι ώστε οι μανιταροσυλλέκτες να μπορούν να ψάξουν πιο συγκεκριμένα:
- κοινό σε ελατόδεντρα
- και σε αμμώδη εδάφη
- σε βρύα ή ρείκι
- όχι για κοσμήματα ή τσουκνίδες
Συμβουλή:
Τα μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται στις ίδιες περιοχές ξανά και ξανά. Επομένως, συνιστάται να επισημάνετε αυτές τις περιοχές σε έναν χάρτη.
Αναγνώριση μανιταριών πορτσίνι
Το μανιτάρι πορτσίνι είναι σχετικά γνωστό, έτσι πολλοί λάτρεις των μανιταριών μπορούν εύκολα να το αναγνωρίσουν οπτικά. Ωστόσο, ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν μπορούν πάντα να το αναγνωρίσουν με την πρώτη ματιά. Μερικές φορές διαφορετικοί τύποι μανιταριών διαφέρουν μόνο με βάση τα μικρότερα χαρακτηριστικά, τα οποία είναι εμφανή μόνο με τη δεύτερη ματιά. Το αν το μανιτάρι που βρέθηκε είναι όντως μπολέτο μπορεί να φανεί από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Καπέλα: πλάτος 5-25 cm
- λευκό στα νεαρά δείγματα, αργότερα ανοιχτό έως σκούρο καφέ
- Σωλήνες: πρώτα λευκό, μετά πρασινοκίτρινο
- μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το κρέας καπέλο
- Μίσχος: 7-15 cm ύψος, 3-6 cm πάχος
- γκρι-λευκό ή γκρι-καφέ
- Κρέας: λευκό και σφιχτό
- καρύδι, ήπια γεύση
Προσοχή, κίνδυνος σύγχυσης
Μερικοί τύποι μανιταριών μοιάζουν οπτικά πολύ με τα ευγενή μανιτάρια, επομένως μπορεί να μπερδευτούν. Αν ένα μπολάκι κάστανου καταλήξει στο καλάθι αντί για το υποτιθέμενο μανιτάρι πορτσίνι, συνήθως δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Το μπολέτο κάστανου είναι επίσης ένα βρώσιμο μανιτάρι και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς δισταγμό. Αυτό μπορεί επίσης να φανεί απευθείας κατά την κοπή, καθώς η διεπαφή γίνεται μπλε.
Ωστόσο, η κατάσταση είναι διαφορετική με τη χοληδόχο κύστη, η οποία όχι μόνο έχει πικρή γεύση, αλλά είναι και μη βρώσιμη σε μεγάλες ποσότητες. Ο λόγος για αυτό είναι το υδροκυάνιο που περιέχει, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα στο στομάχι και στο έντερο. Ωστόσο, η χοληδόχος μπούκα μπορεί να διακριθεί από το μανιτάρι πορτσίνι με βάση ορισμένα χαρακτηριστικά:
- ανοιχτό έως σκούρο καφέ
- πολύ ωραία τσόχα
- Το καπέλο είναι αρχικά σφαιρικό
- αργότερα διογκωμένο και σαρκώδες
- αναγνωριζόμενο δίχτυ σε ξυλάκι
Συμβουλή:
Για να καταλάβετε αν πρόκειται για μανιτάρι πορτσίνι ή για χολή, απλά γλείψτε την κομμένη επιφάνεια του μανιταριού. Αν το μανιτάρι έχει ξινή ή πικρή γεύση, τότε είναι μανιτάρι χολής. Παρεμπιπτόντως, το σάλιο δεν πρέπει να καταπίνεται μετά, αλλά να φτύνει!
Ποια μανιτάρια πορτσίνι να μαζέψουμε;
Αν το μανιτάρι πορτσίνι προσδιορίζεται ως τέτοιο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να μαζευτεί. Σημαντικό ρόλο παίζει η τοποθεσία καθώς και η ηλικία και η κατάσταση του μύκητα. Ιδανικά, το μανιτάρι αναπτύσσεται σε δασώδη περιοχή, είναι εντελώς άθικτο και μεσήλικας. Ωστόσο, εάν ο μύκητας έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά, καλύτερα να τον αφήσετε στη θέση του:
- μουσκεμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια
- μουχλιασμένα δείγματα
- ειδικά οι νέοι: είναι δύσκολο να προσδιοριστούν
- πολύ παλιά: είναι μαλακά και σπογγώδη
- Μανιτάρια στην άκρη του δρόμου: ρύπανση από βαρέα μέταλλα
Συμβουλή:
Ενώ αυτά τα μανιτάρια είναι μη βρώσιμα για τον άνθρωπο, έχουν μεγάλη σημασία για την ύπαρξη του δάσους. Επειδή χρησιμεύουν ως τροφή για σαλιγκάρια, σκουλήκια και κυνήγι.
Μαζεύω σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι
Όποιος έχει βρει ένα μανιτάρι πορτσίνι δεν πρέπει απλά να το σκίσει από το έδαφος με τη βία. Αυτό θα μπορούσε να βλάψει τον μύκητα. Ωστόσο, το πώς θα μαζευτεί τελικά το ευγενές μανιτάρι εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:
- Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να κοπούν
- καλύτερα ακριβώς κάτω από τη βάση του στυλ
- Το ξεβίδωμα του μανιταριού είναι επίσης δυνατό
- μετά πατήστε την οπή που προκύπτει
Συμβουλή:
Αν δεν είστε βέβαιοι εάν το δείγμα που βρήκατε είναι boletus, θα πρέπει να το βγάλετε. Αυτό σημαίνει ότι το καρποφόρο σώμα δεν έχει υποστεί ζημιά, γεγονός που κάνει τον μύκητα πιο εύκολο να αναγνωριστεί.
Έλεγχος ποιότητας
Πριν το μαζεμένο μανιτάρι πορτσίνι καταλήξει στο καλάθι, θα πρέπει να υποβληθεί σε ποιοτικό έλεγχο. Αυτό διασφαλίζει ότι το μανιτάρι είναι πραγματικά άθικτο και υγιές. Για να γίνει αυτό, ο μύκητας καθαρίζεται πρώτα από τυχόν χώμα που έχει απομείνει και στη συνέχεια ελέγχεται ως εξής:
- Έλεγχος του σφουγγαριού κάτω από το καπέλο
- ιδανικά είναι σφιχτό και κιτρινωπό
- Αφαιρέστε το καφέ-πράσινο σφουγγάρι
- επίσης αν βουλώνει εύκολα
- Κόψτε γενναιόδωρα τα σημάδια φαγητού
- Κόβουμε το μανιτάρι κατά μήκος
- ελέγξτε για σκουλήκια και άλλα παράσιτα
Πόσα μανιτάρια πορτσίνι να μαζέψουμε;
Βασικά, καλό είναι να συλλέγετε τα μανιτάρια μόνο σε ποσότητες που μπορούν να καταναλωθούν λίγο μετά τη συλλογή. Επειδή δεν είναι κατάλληλα για να διατηρούνται φρέσκα για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα. Επιπλέον, το επιτρεπόμενο ποσό ρυθμίζεται από το νόμο και ελέγχεται ακόμη και σε ορισμένα σημεία! Εάν έχετε ανακαλύψει μεγάλο αριθμό δημοφιλών βρώσιμων μανιταριών, δεν πρέπει να τα συλλέξετε όλα ταυτόχρονα. Οι ακόλουθες οδηγίες ισχύουν από το νόμο:
- 2 κιλά μανιτάρια πορτσίνι επιτρέπονται την ημέρα και ανά άτομο
- Ομάδα 4 ατόμων μπορεί να μαζέψει το πολύ 8 κιλά
Μεταφορές
Ιδανικά, τα μανιτάρια πορτσίνι τοποθετούνται σε ένα καλάθι ή υφασμάτινη σακούλα ενώ συλλέγονται. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να φυλάσσονται όσο πιο ευάερα και δροσερά γίνεται. Διαφορετικά, μπορεί να χαλάσουν σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Για να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια επιβιώνουν με ασφάλεια στο ταξίδι προς το σπίτι, πρέπει να σημειωθούν τα ακόλουθα:
- μην αποθηκεύετε σε υπερθερμασμένο αυτοκίνητο
- μείνετε όσο πιο ψύχραιμοι γίνεται
- γυρίστε σπίτι όσο πιο γρήγορα γίνεται
Καθαρισμός μανιταριών πορτσίνι
Ιδανικά, τα μανιτάρια απαλλάσσονται από χοντρή βρωμιά και καθαρίζονται αμέσως μόλις μαζευτούν. Ωστόσο, δεν είναι πρόβλημα εάν καθαρίζονται στο σπίτι. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν ούτως ή άλλως πριν καταλήξουν στην κατσαρόλα ή στην κατάψυξη. Για να τα καθαρίσετε, προχωρήστε ως εξής:
- Κόψτε τα υπολείμματα βρύου και το δάσος στο τέλος της κοπής
- αφαιρέστε τυχόν βελόνες
- κόψτε κατεστραμμένες περιοχές και ίχνη διάβρωσης
- Καθαρίστε τυχόν χώματα με μια πετσέτα κουζίνας
- Κόψτε το μανιτάρι στη μέση κατά μήκος και ελέγξτε για σκουλήκια ή σκουλήκια
Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι
Τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να μεταποιηθούν σε μεγάλη ποικιλία πιάτων, όπως το απλό τηγάνισμά τους. Σε συνδυασμό με μερικά βότανα και τηγανητά κύβους μπέικον, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο πιάτο που είναι κατάλληλο και για αρχάριους μάγειρες. Αν θέλετε να τα τηγανίσετε, χρειάζεστε περίπου 400 γραμμάρια σφιχτά μανιτάρια πορτσίνι, λίγα φύλλα μαϊντανού, φρέσκα μυρωδικά και λίγο βούτυρο. Μπορείτε να το αλατοπιπερώσετε όπως θέλετε, αλλά συνήθως αρκεί να το αλατοπιπερώσετε. Τα βρώσιμα μανιτάρια παρασκευάζονται ως εξής:
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
- Ζεσταίνουμε λάδι στο τηγάνι
- Απλώστε μέσα τις φέτες των μανιταριών
- τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά
- πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι
- Ανακατεύουμε με βούτυρο
- Πασπαλίζουμε με μαϊντανό
- προσθέστε φρέσκα βότανα αν χρειάζεται
Ξήρανση μανιταριών πορτσίνι
Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μπορούν να αποξηρανθούν χωρίς κανένα πρόβλημα. Αυτό σημαίνει ότι όχι μόνο διαρκούν περισσότερο, αλλά έχουν και πιο έντονη γεύση. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την ξήρανση των βρώσιμων μανιταριών. Αφενός, μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο στους 40 βαθμούς περίπου. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος δεν είναι τελείως κλειστός. Είναι καλύτερο να σφηνώσετε μια ξύλινη κουτάλα στην πόρτα έτσι ώστε να ανοίξει μια ρωγμή. Εναλλακτικά του φούρνου, το στέγνωμα στον καθαρό αέρα είναι επίσης δυνατό:
- Τα μανιτάρια δεν πρέπει να είναι υγρά - κίνδυνος μούχλας
- για αυτό μην πλένετε τα μανιτάρια από πριν!
- μετά κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 3 mm
- καλύτερα με έναν κόφτη αυγών
- Απλώστε τα κομμάτια των μανιταριών σε μια ορδή ή γάζα
- δεν επιτρέπεται να αγγίζουν ο ένας τον άλλον
- όσο γίνεται ξηρός, ζεστός καιρός
- το σκιερό σημείο είναι ιδανικό
Σημείωση:
Αν τα μανιτάρια αποξηραθούν σε εξωτερικούς χώρους, θα πρέπει να μεταφερθούν σε εσωτερικούς χώρους όλη τη νύχτα. Διαφορετικά θα μπορούσαν να τραβήξουν ξανά υγρασία, κάτι που ευνοεί τη μούχλα και τη σήψη.
Μανιτάρια πορτσίνι κατάψυξης
Μια εναλλακτική λύση στο στέγνωμα είναι η κατάψυξη των μανιταριών. Αυτό που είναι πρακτικό εδώ είναι ότι τόσο τα φρέσκα όσο και τα πλήρως μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν. Τα τελευταία απλά γεμίζονται σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη. Η κατάσταση είναι διαφορετική με τα φρέσκα μανιτάρια, γιατί πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν:
- Καθαρισμός μανιταριών
- Προσθέστε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά
- μετά προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού
- αποτρέπει τον αποχρωματισμό
Συμβουλή:
Μην ξεπαγώνετε κατεψυγμένα μανιτάρια, αλλά επεξεργαστείτε τα αμέσως!
Διάρκεια ζωής και αποθήκευση
Μετά το μάζεμα, τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στο ψυγείο για λίγες μέρες. Για να γίνει αυτό, γεμίζονται σε ένα διαπερατό από τον αέρα δοχείο και τοποθετούνται στο διαμέρισμα λαχανικών. Εάν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, θα διαρκέσουν έως και έξι μήνες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, από την άλλη πλευρά, μπορούν να τα απολαύσουμε ακόμη περισσότερο, εάν αποθηκευτούν σωστά. Επειδή εδώ είναι σημαντικό να σημειώσετε τα εξής:
- κλειστό δοχείο
- ιδανικά σκοτεινό σκάφος
- σκοτεινή, ξηρή τοποθεσία
