Πολλοί άνθρωποι θα θεωρούσαν τα άγρια βότανα ως ζιζάνια. Είναι γεμάτα βιταμίνες, δευτερεύοντα φυτικά συστατικά, ιχνοστοιχεία και είναι εξαιρετικά νόστιμα. Οι λιχουδιές είναι πραγματικοί δότες ενέργειας και ορισμένα άγρια βότανα έχουν αποδειχθεί ακόμη και ως φαρμακευτικά φυτά.
Τα βρώσιμα φυτά από τη φύση εμπλουτίζουν πολλά πιάτα στην κουζίνα και χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες. Ευδοκιμούν σε χωράφια, λιβάδια, πλημμυρικές πεδιάδες ποταμών, δάση ή στην άκρη μονοπατιών. Συλλέγονται, συγκομίζονται και συντηρούνται την κατάλληλη στιγμή, μπορείτε να τα απολαύσετε όλο το χρόνο.
Συμβουλές για τα άγρια βότανα
Τα άγρια βότανα είναι γαστρονομικές λιχουδιές, αλλά δεν είναι όλα τα άγρια φυτά βρώσιμα. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη φυτά. Όποιος συλλέγει βότανα στη φύση πρέπει να συλλέγει μόνο όσο μπορεί να υποστεί επεξεργασία. Τα αχρησιμοποίητα βότανα μπορούν να διατηρηθούν. Τα άγρια βότανα μπορούν να συντηρηθούν σε ξίδι και λάδι, κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή συντηρημένα με άλλους τρόπους.
Συγκομιδή
Για να μπορέσουν να συντηρηθούν τα άγρια βότανα, πρέπει πρώτα να συλλεχθούν. Δεν συνιστάται να σκάβετε ολόκληρο το φυτό συμπεριλαμβανομένων των ριζών και ποτέ να μην μαζεύετε όλα τα άνθη και τα φύλλα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος που το φυτό μπορεί να συνεχίσει να αναπτύσσεται. Η συγκομιδή σπάνιων φυτών είναι ταμπού! Οι άγριοι θησαυροί δεν έχουν αξία αν μαυρίσουν μετά την ξήρανση. Καλύτερα να μεταφέρονται σε ένα ευάερο καλάθι. Μπορούν να σαπίσουν σε πλαστικές σακούλες.
Αναγνώριση φυτών
- Τα άγρια βότανα πρέπει να αναγνωρίζονται σαφώς.
- Είδη όπως πικραλίδες, τσουκνίδες ή μαργαρίτες μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν.
- Μερικά φυτά μερικές φορές μπορεί να μπερδευτούν.
- Οι εκπρόσωποι της οικογένειας των ομφαλών είναι δύσκολο να διακριθούν.
- Φροντίστε να μείνετε μακριά από άγνωστα βότανα.
Τοποθεσίες συλλογής
- Ιδανικά λιβάδια, πλημμυρικές εκτάσεις ποταμών, καλλιεργήσιμη γη, δάση, παρυφές δρόμων.
- Λόγω ρύπανσης, δεν πρέπει να συλλέγονται φυτά στις άκρες των δρόμων.
- Οι γεωργικές περιοχές πρέπει να αποφεύγονται λόγω των φυτοφαρμάκων.
- Επιπλέον, οι ιδιωτικές ιδιοκτησίες και τα μονοπάτια περιπάτου για σκύλους δεν είναι κατάλληλα μέρη για τη συλλογή άγριων βοτάνων.
Ώρα συλλογής
- Κατά κανόνα, τα περισσότερα άγρια βότανα συλλέγονται από την άνοιξη έως το φθινόπωρο.
- Το βότανο και τα φύλλα συλλέγονται είτε πριν είτε μετά τη φάση της ανθοφορίας το πρωί.
- Συγκομιδή μπουμπουκιών λίγο πριν την ανθοφορία και λουλούδια μετά την ανθοφορία
- Οι καρποί και τα μούρα των άγριων βοτάνων συλλέγονται μόνο όταν είναι πλήρως ώριμα.
- Την άνοιξη και το φθινόπωρο, οι ρίζες μπορούν να σκάψουν τις βραδινές ώρες.
Διατήρηση
- τα περισσότερα βότανα μπορούν να αποξηρανθούν
- δέστε μικρές ανθοδέσμες και κρεμάστε τις ανάποδα
- στεγνώνουν φυσικά το καλοκαίρι
- Στεγνώνουμε όλη τη νύχτα στο φούρνο στους 30 βαθμούς Κελσίου το χειμώνα
- έτσι διατηρείται το άρωμα.
- Για το τουρσί, τα άγρια βότανα τοποθετούνται σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο που είναι γεμάτο με λάδι ή ξύδι
- Αν πρόκειται να καταψυχθούν τα μυρωδικά, πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά, να ταμπονάρουν και να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια
- παγώστε μικρά ολόκληρα μπουκέτα
Συμβουλή:
Οι σπιτικοί κύβοι βοτάνων είναι ιδιαίτερα πρακτικοί. Γεμίστε την παγοθήκη κατά τα δύο τρίτα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και μετά γεμίστε με νερό.
Πικραλίδα (Taraxacum officinale)
Οι πικραλίδες μπορούν να βρεθούν σε αναχώματα σιδηροδρόμων, μη γονιμοποιημένα λιβάδια, παρυφές δρόμων ή σε ρωγμές τοίχων. Η καλύτερη περίοδος συγκομιδής είναι μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου. Το άρωμα γίνεται όλο και πιο πικρό προς το τέλος της περιόδου συλλογής. Για τη συγκομιδή, οι ροζέτες των φύλλων κόβονται και επεξεργάζονται φρέσκες. Οι πικραλίδες στεγνώνουν σε ευάερο και σκιερό μέρος. Ειδικά οι ρίζες μαζεύονται εύκολα το φθινόπωρο. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις πλαϊνές ρίζες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις στεγνώνουμε στον φούρνο ή στον ήλιο.
Μαργαρίτες (Bellis perennis)
Η μαργαρίτα - που συχνά αναφέρεται ως μαργαρίτα ή μαργαρίτα - συναντάται συχνά σε βοσκοτόπια και λιβάδια, σε ξέφωτα δασών ή σε παρυφές δρόμων. Η καλύτερη περίοδος συγκομιδής είναι μεταξύ Απριλίου και Νοεμβρίου. Οι μαργαρίτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν και αποξηραμένες ή φρέσκες. Ωστόσο, προτιμούν ένα σκιερό και δροσερό μέρος για να στεγνώσουν. Τα φύλλα και τα άνθη του άγριου φυτού πρέπει να φυλάσσονται μακριά από την υγρασία και το φως. Τα μπουμπούκια τουρσί σε ξύδι έχουν παρόμοια γεύση με την κάπαρη.
Άγριο σκόρδο (Allium ursinum)
- θεωρείται λιχουδιά ανάμεσα σε άγρια βότανα
- Η τοποθεσία είναι υγρά φυλλοβόλα δάση
- Περίοδος άνθησης από Απρίλιο έως Ιούνιο
- μόνο φρέσκια επεξεργασία
- μην στεγνώνετε, διαφορετικά θα χαθούν τα συστατικά
- ωστόσο, τα ψιλοκομμένα φύλλα μπορούν να καταψυχθούν
- Προσοχή! Κίνδυνος σύγχυσης με κρίνο της κοιλάδας
- Τα φυτά διακρίνονται από την τυπική μυρωδιά σκόρδου
Τσουκνίδα (Urtica dioica)
Η γεύση των νεαρών φύλλων και βλαστών της τσουκνίδας θυμίζει σπανάκι. Το «φλεγόμενο» φυτό προτιμά τοποθεσίες με χούμο και πλούσιο σε άζωτο έδαφος. Αναπτύσσεται ανάμεσα σε μπάζα και μπάζα, σε φράχτες, δρόμους και μονοπάτια καθώς και σε χέρσα γη. Το φυτό τσουκνίδας μπορεί να συγκομιστεί μεταξύ Απριλίου και Οκτωβρίου. Τα νεαρά φύλλα και οι φρέσκες άκρες των φύλλων αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και ξηραίνονται και αποθηκεύονται σε ξηρό, δροσερό μέρος.
Woodruff (Galium odoratum)
Το καλλίγραμμο ξυλόφυτο βρίσκει το σπίτι του ιδιαίτερα σε σκιερά μέρη, ξέφωτα δασών και φυλλοβόλα δάση. Συλλέγεται μεταξύ Μαΐου και Ιουλίου. Εάν είναι δυνατόν, συλλέγετε μόνο νεαρά και ανθοφόρα φυτά. Για να στεγνώσει, η ξυλόσουπα αποθηκεύεται σε χαλαρά στρώματα προστατευμένα από το φως.
Ribwort Plantain (Plantago lanceolata)
- Τα φυτά πλατανιών εμφανίζονται κυριολεκτικά σε κάθε μονοπάτι και άκρη του δάσους, σε μονοπάτια και συχνά ως «ζιζάνιο» στον κήπο του σπιτιού.
- Νεαρά, μακριά, στενά φύλλα και ταξιανθίες μπορούν να συλλεχθούν από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο.
- κόβουμε σε λωρίδες για να στεγνώσουν και στρώνουμε χαλαρά
- Κλωστή φύλλα σε σπάγκο και αφήστε τα να μαραθούν
- φυλάξτε σε χάρτινη σακούλα
Sorrel (Rumex acetosa)
Το φυτό κόμβος ευδοκιμεί στις άκρες των δρόμων και στα λιβάδια. Η περίοδος ανθοφορίας περιορίζεται στην περίοδο από τον Μάιο έως τον Αύγουστο. Τα φύλλα της οξιάς μπορούν να μαζευτούν μόνο αν είναι άψογα. Τα φύλλα με σκουριασμένες καφέ τρύπες έχουν υψηλή συγκέντρωση οξαλικού οξέος, το οποίο δεν είναι καλά ανεκτό από άτομα με στομαχικά και νεφρικά προβλήματα.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Μερικά από τα Gundermann μπορούν να συγκομιστούν ήδη από τον Μάρτιο. Η σεζόν του τελειώνει τον Οκτώβριο. Η οικογένεια μέντας μπορεί να βρεθεί σε καλλιεργήσιμες εκτάσεις, λιβάδια, στο δάσος ή κατά μήκος των δρόμων. Τα φύλλα, οι μίσχοι και τα άνθη μπορούν να συλλεχθούν από το φυτό. Ξηραίνεται σε λεπτές στρώσεις σε σκιερά σημεία.
Chickweed (Stellaria media)
Το τσίγκουϊ μπορεί να βρεθεί κυριολεκτικά οπουδήποτε υπάρχει υγρό χώμα. Τα υπέργεια μέρη του φυτού μπορούν να συγκομιστούν μέχρι τον Οκτώβριο και να αποξηρανθούν σε μερική σκιά. Το φυτό γαρύφαλλο αποθηκεύεται σε κονσέρβα.
Συμβουλή:
Το φυτό μεγαλώνει ακόμη και το χειμώνα. Αν δεν θέλετε να πάτε χωρίς φρέσκο ρεβίθιο την κρύα εποχή, απλά κοιτάξτε κάτω από το χιόνι.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι χρήσιμο να συλλέγετε υγρά ή υγρά άγρια βότανα;
Γενικά, η συλλογή άγριων βοτάνων έχει νόημα μόνο σε ξηρό καιρό. Τα φυτά πρέπει επίσης να είναι απαλλαγμένα από υγρασία. Αν συγκομιστούν υγρά, αρχίζουν να σαπίζουν εύκολα.
Μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια τα άγρια βότανα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Στους πρώτους τρεις μήνες της εγκυμοσύνης θα πρέπει να αποφεύγετε τα φυτικά διεγερτικά και θεραπείες. Αυτό ισχύει και για τα άγρια βότανα, καθώς τα φυτά μερικές φορές περιέχουν υψηλή συγκέντρωση δευτερογενών φυτικών ενεργών συστατικών.
Τι πρέπει να ξέρετε για τα άγρια βότανα εν συντομία
- Τα βότανα όχι μόνο βελτιώνουν τα πιάτα και τους δίνουν ιδιαίτερο άρωμα, είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και ως εκ τούτου είναι απαραίτητα στην κουζίνα.
- Πολλά άγρια βότανα φυτρώνουν σε λιβάδια, στην άκρη του δρόμου και σε κήπους, τα οποία συλλέγονται για μαγειρική και για ιατρικούς σκοπούς από την αρχαιότητα.
- Τα πιο γνωστά άγρια βότανα περιλαμβάνουν το άγριο σκόρδο, την τσουκνίδα, το λαχανόχορτο, το αγριόχορτο, τα είδη νυχτολούλουδου, το τριφύλλι, το κόκκινο τριφύλλι, το ξυλόσπιτο, το αχυρόχορτο και το πλατανό.
- Μαργαρίτες, πικραλίδες, μαργαρίτες και βιολέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στην κουζίνα.
- Τα άγρια βότανα δεν χρησιμοποιούνται μόνο ως καρυκεύματα· ανάλογα με το είδος του βοτάνου, μπορούν να παρασκευαστούν και ως λαχανικά, τσάι ή σαλάτα.
Κοινά άγρια βότανα για να γνωρίσετε
- Bachbunge
- Αγριοσκόρδο
- Comfrey
- σημύδα
- Γαλλικό βότανο
- Gundermann
- Τσουκνίδα
- νεροκάρδαμο
- μαργαρίτες
- Giersch
- Πορτοφόλι του Ποιμενικού
- Linde
- Πικραλίδες
- Αναφορά
- Yarrow
- Sorrel
- Sorrel
- λιγότερο φελαντίνα
- Ribwort Plantain
- chickweed
- Άγριο Καρότο
Μπορείτε πρώτα να αναζητήσετε τα άγρια βότανα που φυτρώνουν στην περιοχή σας από αυτήν τη λίστα και να μάθετε να τα αναγνωρίζετε ξεκάθαρα. Θα πρέπει επίσης να γνωρίσετε λεπτομερώς τα χρησιμοποιήσιμα μέρη αυτών των άγριων βοτάνων και τα συστατικά τους, καθώς και την προετοιμασία και αν υπάρχουν συνιστώμενες ποσότητες ή- υπάρχουν όρια. Μόνο όταν έχετε συλλέξει όλες αυτές τις πληροφορίες, θα πρέπει να αρχίσετε να συλλέγετε άγρια βότανα και εάν έχετε αμφιβολίες, συνιστάται πάντα μια αξιολόγηση στο γραφείο φυτοπροστασίας.
Συμβουλή:
Αν γνωρίζετε καλά αυτά τα άγρια βότανα, ίσως θέλετε να μάθετε περισσότερα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρωτήσετε για τους βοτανολόγους στην περιοχή σας και εάν κάποιοι από αυτούς, για παράδειγμα: Β. Προσφέρονται πεζοπορίες με άγρια βότανα. Έτσι, η λίστα σας (και το μενού σας) θα μεγαλώνει σταδιακά και με τα αγαπημένα σας βότανα θα μπορούσατε κάποια στιγμή να εξερευνήσετε αν είναι δυνατό και λογικό να τα καλλιεργήσετε στον κήπο σας.
Συλλέγοντας άγρια βότανα
Για να μπορείτε να διακρίνετε τα βρώσιμα και τα δηλητηριώδη βότανα, η συλλογή άγριων βοτάνων απαιτεί κάποιες βασικές βοτανικές γνώσεις. Δεν πρέπει να συλλέγεται κοντά σε δρόμους, βιομηχανικές εγκαταστάσεις, χωράφια, σε λιβάδια σκύλων και φυσικά όχι σε φυσικά καταφύγια. Για να διατηρηθεί ο πληθυσμός των άγριων βοτάνων θα πρέπει να αποκόπτονται μόνο τα μέρη του φυτού που χρειάζονται. Ωστόσο, είδη που βρίσκονται υπό προστασία της φύσης δεν επιτρέπεται να συλλέγονται. Τα άγρια βότανα μπορούν να συλλεχθούν όλο το χρόνο, αλλά πολλά είδη έχουν καλύτερη γεύση την άνοιξη· τα λουλούδια πρέπει να χρησιμοποιούνται λίγο μετά την άνθιση. Τα άγρια βότανα πρέπει να επεξεργάζονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Αν έχετε μαζέψει πάρα πολλά, μπορείτε να τα διατηρήσετε στεγνώνοντας, καταψύσσοντας ή μουλιάζοντάς τα σε ξύδι ή λάδι.
Άγρια βότανα για το μενού
Αξίζει πραγματικά να αρπάξετε τα βρώσιμα άγρια βότανα από τα πρόθυμα χέρια των καλοφαγάδων, γιατί ο υγιεινός εμπλουτισμός του μενού μας με ασυνήθιστες και εκπληκτικές γευστικές αποχρώσεις δεν είναι το μόνο όφελος: εάν έχετε μάθει να χρησιμοποιείτε τα βρώσιμα φυτά στο Identifying proximity σας μπορεί να μειώσει αισθητά το συνολικό ποσό των μηνιαίων δαπανών σας για υγιεινά τρόφιμα, ειδικά εκείνα από την όχι ακριβώς φθηνή αγορά βιολογικών λαχανικών. Και εξακολουθούν να τρώνε βιολογικά, γιατί κανείς πιθανότατα δεν θα μπει στον κόπο να μολύνει τα άγρια βότανα στο δάσος ή στην άκρη του δρόμου με φυτοφάρμακα (απλά δεν πρέπει να τα μαζέψεις στην άκρη του αυτοκινητόδρομου).
