Ένα λικέρ φτιαγμένο από μαύρο αγκάθι είναι η τέλεια απόλαυση τα παγωμένα κρύα βράδια του χειμώνα. Συνήθως έχει υπέροχα γλυκόπικρη γεύση και μπορεί να γίνει το ιδανικό ρόφημα διακοπών με χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά. Η παραγωγή είναι σχετικά εύκολη. Ουσιαστικά χρειάζεστε ώριμα φρούτα sloe και πολύ ρούμι ή σναπ. Φυσικά, δεν πρέπει να λείπει και μια καλή μερίδα ζάχαρη.
Βασικά
Η παρασκευή ενός λικέρ από sloes έχει πολύ μεγάλη παράδοση στην Ευρώπη. Αυτό οφείλεται, μεταξύ άλλων, στο γεγονός ότι οι καρποί του μαυρόκερω μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε πολύ περιορισμένο βαθμό στην κουζίνα. Ένας λόγος για αυτό είναι σίγουρα ότι έχουν σχετικά πικρή γεύση ακόμα και όταν είναι ώριμα. Ωστόσο, αυτή η φυσική πικράδα μειώνεται σημαντικά εάν οι καρποί συγκομιστούν μετά τον πρώτο παγετό. Ο παγετός προκαλεί διάσπαση ορισμένων από τις τανίνες του καρπού. Ωστόσο, δεν πρέπει να εξαφανιστούν τελείως γιατί συμβάλλουν σημαντικά στην ιδιαίτερη γεύση των sloes. Το Blackthorn συνήθως αναπτύσσεται σε φράκτες αγρών στη φύση, αλλά μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στον κήπο. Η καλύτερη περίοδος συγκομιδής είναι το τέλος του φθινοπώρου.
Συμβουλή:
Αν τα φρούτα δεν έχουν εκτεθεί στον παγετό πριν τη συγκομιδή, μπορείτε να τα βάλετε σε σακούλα στην κατάψυξη για μια μέρα. Αυτό έχει το ίδιο αποτέλεσμα.
Φτιάξε λικέρ
Γενικά παρασκευάζεται ένα λικέρ μαυρόκερως. Αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα sloe αναμειγνύονται πρώτα με σναπ ή ρούμι, ζάχαρη και άλλα συστατικά. Αυτό το μείγμα πρέπει στη συνέχεια να βυθιστεί σε ένα δοχείο που σφραγίζεται καλά, όπως ένα μεγάλο μπουκάλι με βιδωτό καπάκι, για έως και δύο μήνες. Το αλκοόλ και η ζάχαρη βγάζουν το χυμό από τα φρούτα. Αν και θα ήταν επίσης δυνατό να στύψετε τα φρούτα και να λάβετε χυμό με αυτόν τον τρόπο, αυτό θα ήταν εξαιρετικά χρονοβόρο. Επιπλέον, πολύ μεγάλες ποσότητες φρούτων είναι απαραίτητες γιατί η περιεκτικότητα σε χυμό ανά φρούτο είναι πολύ χαμηλή. Μετά το χρόνο βρασμού, το όλο πράγμα απλώς φιλτράρεται και μεταγγίζεται. Το λικέρ πλέον μπορεί να πιει. Αυτή η πολύ απλή αρχή παρασκευής αποτελεί τη βάση για πολλές συνταγές.
Σημείωση:
Ο όρος sloe fire χρησιμοποιείται συχνά ως συνώνυμο ενός λικέρ που παρασκευάζεται από sloes. Αυστηρά μιλώντας, είναι ένα όνομα προϊόντος για ένα λικέρ που παράγεται από την Jägermeister από το 1960 μέχρι σήμερα.
Συνταγή 1: Βασική
Το πόσο εύκολο είναι να φτιάξεις το δικό σου λικέρ από sloes φαίνεται ιδιαίτερα σε αυτή τη βασική συνταγή.
Υλικά
- 0, 75 l καφέ ρούμι (30 τοις εκατό)
- ώριμοι καρποί μαυρόαγκας
- 300 γρ ζάχαρη
Προετοιμασία
Αρχικά ρίξτε το ρούμι σε ένα άδειο, καλά ξεπλυμένο και σφραγιζόμενο μπουκάλι 1 λίτρου. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και τα φρούτα sloe που έχετε πλύνει προηγουμένως μέχρι να γεμίσει τελείως το μπουκάλι. Στη συνέχεια το μπουκάλι κλείνεται καλά και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για δύο μήνες. Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 βαθμοί Κελσίου. Αντί για καφέ ρούμι, μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε λευκό ρούμι ή σναπς όπως βότκα ή Doppelkorn. Ωστόσο, η εμπειρία έχει δείξει ότι το καστανό ρούμι δίνει στο έτοιμο λικέρ πιο λεπτή γεύση.
Συνταγή 2: Χριστουγεννιάτικο λικέρ
Η φωτιά του μαυροπαγιού είναι ένα τυπικό ποτό για την κρύα εποχή. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά και μπορείτε γρήγορα να το μετατρέψετε σε μια φλογερή απόλαυση για το Advent και τα Χριστούγεννα.
Υλικά
- 700 γραμμάρια ώριμα φρούτα sloe
- 1 μπουκάλι Doppelkorn ή βότκα
- 300 γραμμάρια λεπτή καστανή ζάχαρη
- Χυμός από ένα ολόκληρο λεμόνι
- Χυμός από ολόκληρο πορτοκάλι
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1/2 ξυλάκι βανίλιας
- 1 πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
- 1 πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Προετοιμασία
Πρώτα πλένετε καλά τα φρούτα του sloe και μετά τα βάζετε σε ένα μπουκάλι μαζί με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού. Προσθέστε μπαχαρικά και στη συνέχεια ρίξτε τα επιλεγμένα σναπ. Κλείστε καλά το μπουκάλι και αφήστε το μείγμα να βράσει σε ζεστό δωμάτιο για περίπου δύο μήνες.
Συμβουλή:
Αν προσθέσετε μερικούς ολόκληρους κόκκους καφέ στο μείγμα, το λικέρ αποκτά μια πολύ ιδιαίτερη γευστική προφορά ακριβώς την ώρα των Χριστουγέννων.
Συνταγή 3: Μέλι
Χριστουγεννιάτικη πινελιά έχει και η παρακάτω συνταγή. Δεδομένου ότι το λικέρ είναι εξευγενισμένο με μέλι, είναι επίσης μια σχετικά διαχρονική απόλαυση που εξακολουθεί να έχει εξαιρετικά νόστιμη γεύση ακόμα και μετά τις γιορτές.
Υλικά
- 250 g φρούτα sloe
- 700 ml λευκό ρούμι
- 200 g ανθόμελο
- 1 φασόλι βανίλιας
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλα
- 2 πρέζες τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
Προετοιμασία
Πλένουμε τις σάλτσες και τις στραγγίζουμε καλά. Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά κάθε μεμονωμένο φρούτο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά μπαίνουν σε ένα μεγάλο μπουκάλι και γεμίζονται με το ρούμι. Κλείστε καλά το μπουκάλι και αφήστε το μείγμα να βράσει σε ζεστό μέρος για 1,5 έως δύο μήνες.
Συνταγή 4: Με κόκκινο κρασί
Αυτή η συνταγή είναι κάτι το ιδιαίτερο καθώς περιέχει όχι μόνο βότκα, αλλά και κόκκινο κρασί. Αυτό του δίνει μια πολύ ωραία, σχεδόν ευγενή πινελιά.
Υλικά
- 500 g πλήρως ώριμα sloes
- 1 l ξηρό, φρουτώδες κόκκινο κρασί
- 1 l βότκα
- 300 γρ ζάχαρη
- 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
- 3 γαρίφαλα
- 2 αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλα
- 5 κουταλιές της σούπας καφέ ρούμι
Προετοιμασία
Πλένουμε καλά τα φρούτα sloe και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπουκάλι με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια συμπληρώνουμε με το κόκκινο κρασί και τη βότκα. Κλείστε καλά το μπουκάλι και στη συνέχεια ανακινήστε δυνατά πολλές φορές, ώστε η βότκα και το κρασί να αναμειχθούν καλά. Αφήστε να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για περίπου δύο μήνες.
Συνταγή 5: Το λικέρ sloe της γιαγιάς
Αυτή η συνταγή είναι σίγουρα μια από τις πιο περίπλοκες ποτέ. Πρέπει να περιμένετε χρόνο προετοιμασίας περίπου δύο με τρεις ώρες. Αλλά έχει επίσης απίστευτα έντονη γεύση – όπως ακριβώς είχε την εποχή της γιαγιάς.
Υλικά
- 1, 5 κιλά φρούτα sloe
- 1, 5 l καφέ ρούμι
- 2 l νερό
- 1kg ψιλή καστανή ζάχαρη
- 1 φασόλι βανίλιας
Προετοιμασία
Μετά το πλύσιμο και την αποστράγγιση των σαλώνων, κάθε μεμονωμένο φρούτο τρυπιέται με μια βελόνα. Βάλτε δύο λίτρα νερό να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα φρούτα σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πανί και αφήνουμε να σταθεί για 24 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό από ψιλή σήτα και τον αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά μαζί με το ρούμι, κλείστε καλά το μπουκάλι και αφήστε το να βράσει για περίπου δύο εβδομάδες.
