Είναι το πιο γνωστό και πιο διαδεδομένο χειμωνιάτικο λαχανικό σε αυτή τη χώρα - τα παντζάρια. Οι κόνδυλοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους στην κουζίνα. Η γκάμα εκτείνεται από συνοδευτικά με λαχανικά μέχρι σαλάτες και σούπες. Το παντζάρι θεωρείται γενικά νόστιμο και υγιεινό. Προϋπόθεση όμως είναι να είναι μαγειρεμένα. Ωμά, δεν είναι απροβλημάτιστα για όλους.
Χειμωνιάτικα λαχανικά και υπερτροφές
Πρόσφατα, τα παντζάρια κατατάσσονται συχνά στην κατηγορία των υπερτροφών. Φυσικά, αυτό δεν είναι εντελώς λάθος, καθώς τα χειμωνιάτικα λαχανικά σε σχήμα κονδύλου περιέχουν μια ολόκληρη σειρά ουσιών που είναι εξαιρετικά υγιεινές και σημαντικές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Σίδερο
- Βιταμίνη Β
- Βιταμίνη C
- Φολικό οξύ
- διάφορα μικροθρεπτικά συστατικά
- πολλές δευτερεύουσες φυτικές ουσίες
Ωστόσο, πρέπει να αναφερθεί ότι αυτές οι σημαντικές ουσίες μπορούν να βρεθούν στην πραγματικότητα μόνο στα ωμά παντζάρια. Μόλις τα βράσετε ή τα τηγανίσετε, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνονται αμέσως. Επομένως, μπορεί να θεωρηθεί υπερτροφή μόνο όταν είναι ωμό. Για το λόγο αυτό, έχει αναπτυχθεί μια τάση που οδηγεί σε όλο και περισσότερα λαχανικά να καταναλώνονται ωμά. Τα ωμά κομμάτια έχουν γίνει πρόσφατα όλο και πιο κοινά σε σαλάτες ή ως καρπάτσιο. Όταν γίνεται πουρές, το φυτό χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε smoothies.
Σημείωση:
Τα παντζάρια πρέπει πάντα να ξεφλουδίζονται πριν καταναλωθούν. Απαγορεύεται να τρώτε τη φλούδα - απλώς και μόνο επειδή μπορεί να είναι πολύ μολυσμένη.
Ωμά προβληματικά λαχανικά
Ωστόσο, τα παντζάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά χωρίς δισταγμό - τουλάχιστον όχι από όλους. Εκτός από τα πολλά θετικά θρεπτικά συστατικά, οι κόνδυλοι περιέχουν και οξαλικό οξύ. Αυτό το οξαλικό οξύ μπορεί σίγουρα να προκαλέσει προβλήματα υγείας στον οργανισμό ενός ατόμου. Υπό ορισμένες συνθήκες, μπορεί να προάγει το σχηματισμό λίθων στα νεφρά. Επιπλέον, το οξαλικό οξύ δυσκολεύει τον ανθρώπινο οργανισμό να απορροφήσει το ασβέστιο, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό λίθων στο ουροποιητικό σύστημα. Και μετά υπάρχει το νιτρικό, το οποίο μπορεί επίσης να βρεθεί σε σχετικά υψηλές δόσεις στα παντζάρια.
Τα Νιτρικά μπορούν να ταξινομηθούν ως σχετικά αβλαβή. Ωστόσο, εάν τα λαχανικά αποθηκεύονται λανθασμένα ή μεταφέρονται για πολύ καιρό, τα νιτρικά άλατα συνήθως μετατρέπονται σε νιτρώδη. Όμως τα νιτρώδη αποτελούν μεγάλο κίνδυνο, ειδικά για τα μωρά και τα μικρά παιδιά. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε παντζάρια ωμά.
Σημείωση:
Τα νιτρώδη μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε σημαντικά προβλήματα υγείας σε ενήλικες που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, για παράδειγμα.
Ποιος πρέπει να κάνει χωρίς;
Τα παντζάρια δεν είναι εντελώς απροβλημάτιστα λαχανικά. Όταν μαγειρεύονται, οι κόνδυλοι δεν ενέχουν κανένα απολύτως κίνδυνο και μπορούν να καταναλωθούν χωρίς δισταγμό. Ωστόσο, λείπουν τα περισσότερα από τα θετικά θρεπτικά συστατικά που θα το χαρακτηρίσουν ως υπερτροφή. Όταν είναι ωμό, το φυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας σε ορισμένα άτομα. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να είναι σαφές ότι αυτό δεν ισχύει αυτόματα για όλους. Τα ακόλουθα άτομα πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή:
- Μωρά
- Νήπια
- Άτομα με νεφρικά προβλήματα
- Άτομα με άλλες προηγούμενες ασθένειες
- Ασθενείς με υψηλή αρτηριακή πίεση
- γέροι
Αν ανήκετε σε μία από αυτές τις ομάδες, θα πρέπει να αποφύγετε να τρώτε ωμά παντζάρια. Τα οφέλη των υγιεινών θρεπτικών συστατικών στον κόνδυλο αντισταθμίζονται από πάρα πολλούς κινδύνους για την υγεία.
Σωστή μέτρηση
Όλοι οι άλλοι άνθρωποι μπορούν να τρώνε ωμά παντζάρια σχετικά με ασφάλεια. Ωστόσο, και σε αυτό το πλαίσιο, η σωστή ποσότητα είναι σημαντική. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα σε αυτή την ομάδα με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, είναι σημαντικό να βρείτε τη σωστή ισορροπία. Αν τρώτε μερικά κομμάτια παντζάρι μία φορά την εβδομάδα, σίγουρα δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Τα πράγματα θα έμοιαζαν διαφορετικά αν τα κατανάλωνες κάθε μέρα. Δυστυχώς, η ανεκτή ποσότητα διαφέρει σημαντικά από άτομο σε άτομο, γι' αυτό και δεν είναι δυνατή η ακριβής πληροφόρηση.
