Όποιος καλλιεργεί τα δικά του λαχανικά στον κήπο αντιμετωπίζει μια λεγόμενη υπερφαγία κουνουπιδιού στις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Για να διασφαλίσετε ότι οι προσπάθειές σας δεν είναι μάταιες, το πλεόνασμα πρέπει να αποθηκευτεί σωστά για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αλλά πόσο καιρό μένει φρέσκο το κουνουπίδι και πώς μπορεί να παραταθεί η διάρκεια ζωής του;
Κουνουπίδι – ενδιαφέροντα γεγονότα για τα λαχανικά
Εκτός από την εκλεκτή του γεύση, το κουνουπίδι εντυπωσιάζει με την υψηλή του περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β και βιταμίνη C. Επίσης, μας παρέχει πολυάριθμα μέταλλα όπως φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Σε αυτή τη χώρα, η υψηλή περίοδος διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Τα λαχανικά μπορούν να συγκομιστούν μετά από μια σύντομη περίοδο ανάπτυξης 8 έως 12 εβδομάδων. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να τρυγήσετε πριν ανοίξουν τα άνθη. Ολόκληρο το κεφάλι αφαιρείται με ένα μαχαίρι. Τα υπολείμματα φυτών πρέπει στη συνέχεια να σηκωθούν από το έδαφος.
Χαρακτηριστικά ενός φρέσκου κουνουπιδιού
Ένα υγιές και φρέσκο δείγμα δεν έχει λεκέδες ή αποχρωματισμούς. Τα μεμονωμένα λουλούδια λάμπουν σε πλούσιο λευκό και έχουν τραγανή υφή. Το μωβ, το πράσινο ή το πορτοκαλί κουνουπίδι δεν είναι απαραίτητα χαλασμένο. Υπάρχουν ειδικές ράτσες σε διάφορα χρώματα. Όταν είναι φρέσκο, αποπνέει μια λεπτή μυρωδιά που είναι ευχάριστη στη μύτη.
Συμβουλή:
Τα κεφάλια της γης δεν είναι καθόλου κακά. Αντίθετα, αυτό είναι σημάδι φρεσκάδας που σημαίνει ότι πλησιάζει η ώρα της συγκομιδής.
Διάφορες επιλογές αποθήκευσης με μια ματιά
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης των ανθισμένων λαχανικών. Ποια επιλογή αποθήκευσης είναι καλύτερη εξαρτάται από την προγραμματισμένη επεξεργασία. Εφόσον τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο σπίτι δεν μπορούν να παραμείνουν στο κρεβάτι, όπου παραμένουν φρέσκα για πολύ περισσότερο, είναι διαθέσιμες οι ακόλουθες επιλογές αποθήκευσης:
Στο ψυγείο ολόκληρο
Τα λαχανικά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν εύκολα ολόκληρα στο ψυγείο. Ο σάκος φρεσκάδας με τις υπάρχουσες οπές αέρα παρέχει προστασία που διατηρεί το λάχανο αρκετά φρέσκο για αρκετές ημέρες έως το πολύ δύο εβδομάδες. Είναι σημαντικό η σακούλα να αναπνέει έτσι ώστε να μην σχηματίζεται συμπύκνωση. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος.
Άλλα είδη φρούτων στο ίδιο διαμέρισμα δεν πρέπει να έρχονται σε άμεση επαφή. Ποικιλίες ωρίμανσης όπως οι ντομάτες απελευθερώνουν τα λεγόμενα αέρια ωρίμανσης, τα οποία μειώνουν δραστικά τη διάρκεια ζωής ενός κεφαλιού κουνουπιδιού.
Συμβουλή:
Εκτός από την ξεχωριστή αποθήκευση, συνιστάται επίσης η αφαίρεση των φύλλων και του μίσχου.
Πάγωμα σε κομμάτια
Τα ανθισμένα λαχανικά παγώνουν υπέροχα. Οι φρέσκες και κομμένες μπουκίτσες μπορούν να συσκευαστούν σε σακούλες κατάψυξης και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν, οι μπουκίτσες δεν αποψύχονται ποτέ, αλλά μαγειρεύονται απευθείας σε ζεστό νερό. Η εκ των προτέρων απόψυξη θα προκαλέσει βλάβη στη συνοχή. Τα λαχανικά θα διατηρηθούν κατεψυγμένα για μια περίοδο περίπου δώδεκα μηνών.
Συμβουλή:
Τα πλαστικά κουτιά είναι ιδανικά για αυτό το έργο. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται το σχήμα των λεπτών ανθέων.
Βράσιμο ή τουρσί
Τα λαχανικά είναι επίσης μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση όταν τουρσί. Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο έως και ένα χρόνο. Συνήθως μαρινάρεται σε ζωμό αλατιού ή ξύδι. Ποια παραλλαγή είναι πιο κατάλληλη εξαρτάται απλώς από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Γενικά, η χρήση ζωμού αλατιού είναι ακόμη πιο αποτελεσματική, επειδή το μαγείρεμα των λαχανικών εκ των προτέρων διευκολύνει την αποθήκευση. Η συντήρηση και το τουρσί είναι τόσο απλό όσο και αποτελεσματικό:
- Το κουνουπίδι πρέπει να κοπεί πριν το μαγείρεμα.
- Το ζεμάτισμα ακολουθεί το καρύκευμα και το καθάρισμα των βάζων συντήρησης.
- Πρώτα οι μπουκίτσες μπαίνουν στο ποτήρι και μετά η παρασκευή.
- Το πλήρες γέμισμα των βάζων συντήρησης αποτρέπει τον αποικισμό βακτηρίων δημιουργώντας ένα κενό.
- Μια αεροστεγή σφράγιση εξασφαλίζει ιδανική αντοχή.
Συμβουλή:
Τα βάζα συντήρησης μπορούν να αποθηκευτούν οπουδήποτε όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, αλλά συνιστάται ένα στεγνό, κρύο και προστατευμένο από τον ήλιο μέρος για να διατηρηθεί η γεύση.
Στο υπόγειο
Τα λαχανικά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν άριστα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε μια δροσερή αποθήκη, όπως ένα κελάρι. Ωστόσο, η σφαίρα ρίζας θα πρέπει να είναι ακόμα προσαρτημένη στο δείγμα. Εάν το ίδιο το λάχανο συγκομίζεται, τραβιέται από το έδαφος μαζί με τις ρίζες. Το κουνουπίδι μπορεί στη συνέχεια να κρεμαστεί από την ίδια τη ρίζα σε μια γραμμή στο κελάρι αποθήκευσης. Αν αποθηκευτούν σωστά, σε δροσερή θερμοκρασία και όχι πολύ υψηλή υγρασία, τα λαχανικά θα διαρκέσουν για ένα μήνα.
Πότε το κουνουπίδι δεν είναι πλέον βρώσιμο;
Αν αποθηκευτεί λανθασμένα ή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ορισμένα χαρακτηριστικά μπορεί να υποδηλώνουν αλλοίωση. Συχνά υπάρχει μια έντονη μυρωδιά μούχλας. Η συνοχή αλλάζει επίσης σταδιακά. Το πλούσιο λευκό δίνει τη θέση του στο κίτρινο, τα φύλλα χάνουν χρώμα και αποσπώνται από το στέλεχος. Τέτοιο λάχανο δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση. Εάν υπάρχει κακό λάχανο στο ψυγείο, καλό είναι να το απολυμάνετε, ώστε τα σπόρια μούχλας που μπορεί να υπάρχουν στο διαμέρισμα των τροφίμων να μην εξαπλωθούν σε άλλα λαχανικά.
Τα λαχανικά πρέπει να απορρίπτονται εάν έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Έντονη μυρωδιά
- Μαύρες κηλίδες στα άνθη
- Κιτρινωπή απόχρωση
- Φύλλα που πέφτουν
- Μολυσμένη συνοχή
Πληροφορίες:
Καταρχήν, η ωρίμανση δεν είναι απαραίτητη για αυτά τα ανθισμένα λαχανικά. Τα λαχανικά που δεν ωριμάζουν δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύονται μαζί με λαχανικά που ωριμάζουν, καθώς η διάρκεια ζωής τους μειώνεται δραστικά.
