Μπορείτε να βρείτε περισσότερα από εκατό είδη πατάτας σε όλη τη Γερμανία. Διαφέρουν κυρίως ως προς τη σκληρότητα των κονδύλων και ανάλογα με τις ομάδες ωρίμανσης, ξεκινώντας από πρώιμες έως μέτριες πρώιμες έως όψιμες ποικιλίες. Η ομάδα ωριμότητας, μαζί με μια σειρά από άλλους παράγοντες, παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη διάρκεια αποθήκευσης. Κάτω από βέλτιστες συνθήκες, η πατάτα, γνωστή και ως πατάτα, μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες.
Μην μαζεύετε πατάτες αποθήκευσης πολύ νωρίς
Απαραίτητη προϋπόθεση για τη μεγαλύτερη δυνατή διάρκεια αποθήκευσης είναι ο σωστός χρόνος συγκομιδής. Γενικά, η συγκομιδή της πατάτας γίνεται όταν το βότανο είναι τελείως νεκρό. Αντίθετα, με τις πατάτες κελαριού θα πρέπει να περιμένετε δύο έως τρεις εβδομάδες μετά το θάνατο των υπέργειων τμημάτων του φυτού πριν τις αφαιρέσετε από το έδαφος.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέλυφος των ώριμων κονδύλων γίνεται πιο σφιχτό και επομένως μπορεί να τους προστατεύσει καλύτερα από τα παθογόνα της σήψης. Για τη συγκομιδή, επιλέξτε μια ξηρή μέρα και αφήστε τα λαχανικά να στεγνώσουν σε ένα ευάερο μέρος προστατευμένο από τη βροχή πριν τα αποθηκεύσετε στο κελάρι. Κατά την αποθήκευση, πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν είναι κάθε είδος πατάτας κατάλληλο για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από την ποικιλία
Όπως ήδη αναφέρθηκε, η διάρκεια αποθήκευσης της πατάτας εξαρτάται από την αντίστοιχη ποικιλία και τους σχετικούς χρόνους ωρίμανσης. Αντίστοιχα, υπάρχουν πρώιμες, μεσοπρώιμες και όψιμες ποικιλίες. Οι πρώιμες ποικιλίες συγκομίζονται από τον Ιούνιο. Γενικά δεν είναι πατάτες αποθήκευσης και μπορούν να συλλεχθούν όταν τα φύλλα είναι ακόμη πράσινα. Απολαμβάνονται καλύτερα φρέσκα.
Τα μεσοπρώιμα, που μπορούν να συγκομιστούν περίπου από τις αρχές Αυγούστου, έχουν ήδη παχύτερο κέλυφος και μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις μήνες. Οι όψιμες ποικιλίες είναι έτοιμες για συγκομιδή από τον Σεπτέμβριο έως τα τέλη Νοεμβρίου και θα πρέπει να παραμείνουν στο έδαφος όσο το δυνατόν περισσότερο. Χάρη στην παχιά φλούδα τους και την υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, οι ποικιλίες που συγκομίζονται το φθινόπωρο κάνουν τις τέλειες πατάτες αποθήκευσης. Οι υψηλής ποιότητας ποικιλίες πατάτας που αποθηκεύονται πολύ καλά περιλαμβάνουν: «Linda» και «Algria». Για να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε τις πατάτες κελάρι για όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο, υπάρχουν μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν τις αποθηκεύετε.
Συμβουλή:
Μόνο δείγματα με άθικτο κέλυφος, χωρίς σήψη ή μικρόβια επιτρέπεται να αποθηκεύονται. Οι ελαφρώς κατεστραμμένοι κόνδυλοι πρέπει να καταναλωθούν το συντομότερο δυνατό.
Προστατέψτε από το φως, τη ζέστη και την υγρασία
- Φυλάσσετε πάντα τις πατάτες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος και προστατευμένο από την υγρασία
- Το φως και η θερμότητα προάγουν τον πρώιμο σχηματισμό μικροβίων
- Τα μικρόβια αφαιρούν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά από τους κόνδυλους
- Οι βολβοί αρχίζουν να συρρικνώνονται
- Χάνοντας όλο και περισσότερη σφριγηλότητα και γεύση
- Σχηματίζονται πράσινες, τοξικές κηλίδες (σολανίνη)
- Αν υπάρχουν μεγάλα πράσινα στίγματα, πετάξτε τους κονδύλους
- Βέλτιστες θερμοκρασίες κατά την αποθήκευση μεταξύ τεσσάρων και οκτώ βαθμών
- Μόλις μερικές μοίρες πάνω ή κάτω από προβληματικό
Αν είναι πολύ κρύο, το άμυλο στους κόνδυλους μετατρέπεται σε ζάχαρη, δίνοντάς τους μια γλυκιά γεύση. Αυτό που πρέπει επίσης να αποφεύγεται είναι η υγρασία, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σήψη σχετικά γρήγορα. Κατά συνέπεια, ο αποθηκευτικός χώρος πρέπει να είναι στεγνός και καλά αεριζόμενος.
Μην αποθηκεύετε κοντά σε άλλα λαχανικά
Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η αποθήκευση με άλλα λαχανικά, τα οποία πρέπει οπωσδήποτε να αποφύγετε. Αυτό επηρεάζει ιδιαίτερα τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα και τα ροδάκινα επειδή απελευθερώνουν το αέριο ωρίμανσης αιθυλένιο, το οποίο διασφαλίζει ότι τα λαχανικά που αποθηκεύονται κοντά, σε αυτήν την περίπτωση οι πατάτες, ωριμάζουν πιο γρήγορα ή φυτρώνουν και χαλάνε. Τα κρεμμύδια δεν συνιστώνται επίσης. Από τη μια πλευρά, τα κρεμμύδια κάνουν τους κονδύλους της πατάτας να φυτρώσουν νωρίς και να συρρικνωθούν. Από την άλλη, τα κρεμμύδια επίσης χαλάνε πιο γρήγορα γιατί αφαιρούν την υγρασία από τις πατάτες, κάτι που με τη σειρά του κάνει να σαπίσουν από μέσα προς τα έξω. Γενικά είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις πατάτες μόνες.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τα σωστά υλικά
- Δεν είναι όλα τα υλικά κατάλληλα για την αποθήκευση πατάτας
- Αποφύγετε τελείως αεροστεγή πλαστικά και αλουμινόχαρτα δοχεία
- Οι κόνδυλοι δεν αερίζονται έτσι
- Το πλαστικό προκαλεί γρηγορότερη αλλοίωση των κονδύλων
- Συνέπειες είναι η σήψη και ο σχηματισμός μούχλας
- Συνιστάται ανεπιφύλακτα, δοχεία από ψάθινα ή ψάθινα ή ξύλινα σκαλοπάτια
- Καθώς και τσάντες από φυσικό λινό ή γιούτα
- Ακόμη και τα καλύτερα υλικά δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τους τακτικούς ελέγχους
Οι τακτικοί έλεγχοι είναι ένα αποτελεσματικό μέτρο για την πρόληψη του σχηματισμού σήψης και της εξάπλωσής της. Αυτό συμβαίνει κυρίως όταν οι πατάτες αποθηκεύονται σε πολλές στρώσεις ή σε μεγαλύτερους σωρούς. Για να αντιμετωπιστεί αυτό, θα πρέπει να εναλλάσσονται ή να επανατοποθετούνται περίπου μία φορά την εβδομάδα. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί επαρκής αερισμός. Ταυτόχρονα, οι κατεστραμμένοι ή άρρωστοι κόνδυλοι μπορούν να διαχωριστούν και να απορριφθούν.
Κατάλληλα δωμάτια για αποθήκευση
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης της πατάτας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή. Αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη.
Στο υπόγειο
Ένα κελάρι προσφέρει συνήθως ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση λαχανικών, με την προϋπόθεση ότι είναι ανθεκτικό στον παγετό, δροσερό, σκοτεινό και στεγνό. Για το γέμισμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν θησαυροί πατάτας, κιβώτια φρούτων και λαχανικών που διατίθενται στο εμπόριο. Εξασφαλίζουν βέλτιστο αερισμό των κονδύλων. Είναι επίσης δυνατή η αποθήκευση σε συμβατικά πλαίσια με πηχάκια. Ως εναλλακτική λύση στις ξύλινες σκάλες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά διχτυωτά κουτιά. Το κάτω και το επάνω στρώμα σε κάθε δοχείο αποτελείται από ένα στρώμα εφημερίδας, έτσι ώστε οι κόνδυλοι να στεγνώνουν από κάτω και να προστατεύονται από το φως από πάνω.
Αν δεν έχετε διαθέσιμα ξύλινα κουτιά ή κιβώτια από πλέγμα, μπορείτε επίσης να γεμίσετε σακούλες από λινό ή γιούτα με τους κόνδυλους. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι απαραίτητος ο τακτικός έλεγχος για ζημιά ή σήψη. Ένα κελάρι πατάτας ήταν συνηθισμένο σε κάθε σπίτι, ειδικά σε αγροτικές περιοχές. Σήμερα τα περισσότερα κελάρια είναι μονωμένα, θερμαινόμενα και μόλις πιο δροσερά από δέκα βαθμούς. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι πλέον κατάλληλα για την αποθήκευση λαχανικών. Τότε πρέπει να ψάξεις για εναλλακτικές.
Συμβουλή:
Αν έχετε ένα προστατευμένο μπαλκόνι, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πατάτες εκεί σε ήπιες χειμωνιάτικες τοποθεσίες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα απλό κουτί φρούτων, μονώστε το όσο το δυνατόν περισσότερο με άχυρο, στο οποίο στη συνέχεια βάζετε τους ξηρούς κόνδυλους και τους σκεπάζετε με άχυρο.
Ψυγείο ή ντουλάπι;
- Ψυγείο λιγότερο κατάλληλο για αποθήκευση πατάτας
- Είναι σκοτεινό αλλά πολύ κρύο
- Η θερμοκρασία στο ψυγείο δύσκολα ρυθμίζεται
- Παρέχεται ανεπαρκής κυκλοφορία αέρα
- Συνέπειες μπορεί να είναι ο σχηματισμός μούχλας και η σήψη
- Πιθανή αλλαγή στη γεύση και τη συνοχή των κονδύλων
- Όχι ιδανικό, αλλά λίγο καλύτερο, μη θερμαινόμενο ντουλάπι ή αποθήκη
- Συνιστάται μόνο για μικρότερες προμήθειες
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τις αγορασμένες πατάτες από τη συσκευασία πριν τις αποθηκεύσετε
Υπάρχει επίσης δυνατότητα αποθήκευσης ή αποθήκευσης σε ειδικό πήλινο δοχείο. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το πήλινο δοχείο έχει καπάκι και δεν είναι βαμμένο. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και υφασμάτινες ή λινές τσάντες ή μικρότερα ξύλινα κουτιά για να γεμίσετε το ντουλάπι. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε κουτιά, πρέπει να καλυφθούν ξανά με ένα πανί ή εφημερίδα μετά το γέμισμα για να προστατεύσετε τους κόνδυλους από το φως.
Συμβουλή:
Για μια μικρή ποσότητα, συνήθως αρκεί να αποθηκεύσετε τους κόνδυλους σε ένα καλάθι με επένδυση από χαρτί ή σε κουτί λαχανικών σε δροσερό μέρος. Και εδώ, μην ξεχνάτε το εξώφυλλο για σκοτεινούς σκοπούς.
Σε ενοικίαση εδάφους
Η λειτουργία ενός ενοικίου εδάφους είναι παρόμοια με αυτή ενός ψυγείου. Είναι μια δοκιμασμένη μέθοδος αποθήκευσης πατάτας σε μικρό χώρο. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το έδαφος δεν είναι ούτε τελείως στεγνό ούτε πολύ υγρό. Εάν το έδαφος είναι πολύ ξηρό, οι κόνδυλοι θα στεγνώσουν και θα συρρικνωθούν. Για να αποφευχθεί η υπερχείλιση, το νερό πρέπει να μπορεί να αποστραγγίζεται εύκολα ανά πάσα στιγμή. Κατά συνέπεια, το έδαφος πρέπει να είναι διαπερατό. Εάν είναι απαραίτητο, η διαπερατότητα μπορεί να βελτιωθεί με την προσθήκη άμμου.
Για να δημιουργήσετε ένα ενοίκιο εδάφους, επιλέξτε ένα μερικώς σκιερό σημείο κοντά στο σπίτι, ανάλογα με το επίπεδο των υπόγειων υδάτων. Κατά προτίμηση στη βόρεια πλευρά ενός σπιτιού ή σε άλλο στεγασμένο σημείο του σπιτιού. Αυτό έχει το πλεονέκτημα ότι δεν χρειάζεται να διανύετε μεγάλες αποστάσεις, ειδικά το χειμώνα, και τα λαχανικά επωφελούνται επίσης από τη θερμότητα που εκπέμπει το σπίτι. Οι κόνδυλοι που θα αποθηκευτούν θα πρέπει να είναι άθικτοι, στεγνοί και χωρίς χονδρό υπόλειμμα χώματος.
Δημιουργία ενοικίου εδάφους
- Οι πατάτες δεν αντέχουν θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν
- Το ενοίκιο της γης πρέπει πάνω από όλα να είναι αρκετά χαμηλό
- Το μέγεθος εξαρτάται από την ποσότητα των λαχανικών που θα αποθηκευτούν
- Σκάψτε μια αντίστοιχη μεγάλη τρύπα για το ενοίκιο του εδάφους
- Για αποθήκευση πατάτας βάθους τουλάχιστον 60-80 cm
- Πλάτος ενοικίασης περίπου 150 cm
- Ρίξτε ένα στρώμα άμμου ύψους περίπου πέντε εκατοστών στο λάκκο
- Στη συνέχεια επενδύστε το δάπεδο και τα πλαϊνά τοιχώματα με συρμάτινο πλέγμα
- Για παράδειγμα, με τυπικό πλέγμα ή σύρμα κουνελιού
- Το συρμάτινο πλέγμα πρέπει να προστατεύει από πεινασμένα τρωκτικά
- Βάλτε ένα παχύ στρώμα άχυρου στο σύρμα
- Απλώστε τους κονδύλους ο ένας δίπλα στον άλλο
- Εναλλάξτε μια στρώση άχυρο και μια στρώση πατάτες πάνω από τα λαχανικά
Το επάνω στρώμα είναι άχυρο και μετά ξύλινες σανίδες ή ξύλινες πηχάκια. Οι σανίδες μπορούν επίσης να καλυφθούν με θαμνόξυλο ή ξερά φύλλα. Τις θερμότερες και ξηρότερες μέρες, καλό είναι να ανοίξετε για λίγο το έδαφος για αερισμό.
Συμβουλή:
Αντί για άχυρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άμμο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο. Οι κόνδυλοι που πρόκειται να αποθηκευτούν δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να πλένονται πριν από την αποθήκευση, καθώς αυτό θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε σήψη.
