Οι μελιτζάνες είναι υγιεινές, χαμηλές σε λιπαρά και θερμίδες. Ακόμα κι αν έχουν λίγη δική τους γεύση, έχουν μια ευχάριστη συνέπεια. Αν θέλετε να τα απολαύσετε εκτός εποχής, μπορείτε να τα καταψύξετε.
Κατάλληλα φρούτα
Οι μελιτζάνες είναι στην εποχή τους από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Τα φρούτα που πρόκειται να καταψυχθούν πρέπει οπωσδήποτε να είναι φρέσκα και ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα. Αυτό συνήθως δεν είναι πρόβλημα εάν μαζεύετε το δικό σας από τον κήπο σας. Η κατάσταση είναι διαφορετική με τα αγορασμένα φρούτα. Ένα ώριμο φρούτο αυγού έχει ματ, γυαλιστερό κέλυφος που δεν δίνει καθόλου ή ελάχιστα όταν πιέζεται.
Αν είναι πολύ μαλακό ή έχει κηλιδωτό κέλυφος, καλύτερα να μείνετε μακριά από αυτό. Βασικά, καλό είναι να μην αγοράζετε τα μεγαλύτερα φρούτα, αλλά τα μικρότερα. Συνήθως είναι πιο αρωματικά και πιο έντονα στη γεύση. Οι άγουρες μελιτζάνες δεν είναι κατάλληλες για κατανάλωση, ούτε ωμές ούτε μαγειρεμένες. Παρόμοια με τις πράσινες πατάτες, περιέχουν τοξική σολανίνη και πικρές ουσίες που κάνουν αυτά τα φρούτα μη βρώσιμα. Όσον αφορά την κατάψυξη ώριμων φρούτων, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι.
Παγώστε ωμές μελιτζάνες
Τα ωμά κατεψυγμένα φρούτα αυγών είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για πουρέ, παρασκευή πουρέ ή βράσιμο λόγω της μαλακής σύστασης του πολτού μετά την απόψυξη. Οι σακούλες κατάψυξης, τα πλαστικά δοχεία ή άλλα εύκολα σφραγιζόμενα και ανθεκτικά στον παγετό δοχεία που διατίθενται στο εμπόριο είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Όταν χρησιμοποιείτε σακούλες κατάψυξης, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι παραμένει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στις σακούλες, ώστε να αποφευχθεί όσο το δυνατόν περισσότερο ο σχηματισμός συμπυκνωμάτων.
- Μαζέψτε μελιτζάνες όσο πιο φρέσκες γίνεται
- Χρησιμοποιήστε μόνο υγιή και άθικτα δείγματα
- Αφαιρέστε τα κολλημένα υπολείμματα χώματος με μια βούρτσα λαχανικών
- Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό
- Τρίψτε προσεκτικά
- Φλούδα με αποφλοιωτή ή κοφτερό μαχαίρι
- Η φλούδα μπορεί να αναπτύξει πικρή γεύση
- Κόβουμε σε φέτες ή κύβους πάχους περίπου οκτώ εκατοστών
- Συσκευασία σε σακούλες κατάψυξης σε μερίδες
- Κλείστε τη σακούλα αεροστεγώς και βάλτε την στην κατάψυξη
Συμβουλή:
Μόλις κοπούν οι μελιτζάνες, πρέπει να καταψυχθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αν τα αφήσετε για πολύ, παίρνουν ένα καφέ χρώμα, παρόμοιο με τις φέτες μήλου ή πατάτας.
Μαγείρεμα φρούτων πριν την κατάψυξη
Για να ετοιμαστεί πιο γρήγορα το γεύμα, μπορείτε να ετοιμάσετε και τη μελιτζάνα πριν την κατάψυξη.
Blanching
Το ζεμάτισμα των λαχανικών πριν από την κατάψυξη είναι χρήσιμο γιατί μειώνει τη δραστηριότητα ορισμένων ενζύμων που ευθύνονται για την αποσύνθεση της δομής και την απώλεια γεύσεων και βιταμινών. Και εδώ πρώτα καθαρίζονται τα λαχανικά και κόβονται σε κύβους ή φέτες. Είναι καλύτερο να κόψετε μόνο όσο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως. Δεδομένου ότι τα φρούτα θερμαίνονται πριν την κατάψυξη, δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν.
- Ανάλογα με την ποσότητα των φρούτων, αλατίζουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση
- Προσθέστε χυμό λεμονιού για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό των κομματιών φρούτων
- Για τρία έως τέσσερα λίτρα νερό, περίπου 125-200 ml χυμό λεμονιού
- Προσθέστε σε μερίδες κύβους μελιτζάνας στο βραστό νερό
- Ασπρόμαυρο για περίπου τρία λεπτά
- Στη συνέχεια αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα
- Τοποθετήστε αμέσως σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό ή παγάκια
- Αφήνουμε σε παγωμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά
- Στη συνέχεια αδειάζουμε από ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει
- Ή απλώστε σε πολλές στρώσεις χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν καταψύξετε
- Στη συνέχεια σε σακούλες κατάψυξης ή κονσέρβες και στην κατάψυξη
- Σταθερό έως και εννέα μήνες στους μείον 18 βαθμούς
- Συσκευασία κενού ακόμα και έως 14 μήνες
Μπορείτε επίσης να απλώσετε τις στραγγισμένες φέτες μελιτζάνας χαλαρά σε μια επίπεδη πιατέλα και στη συνέχεια να τις τοποθετήσετε στην κατάψυξη για μία έως τρεις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των φετών. Οι κατεψυγμένες φέτες μπορούν στη συνέχεια να συσκευαστούν σε σακούλες κατάψυξης και να επανατοποθετηθούν στην κατάψυξη.
Συμβουλή:
Το νερό για λεύκανση μπορεί εύκολα να επαναχρησιμοποιηθεί έως και πέντε φορές. Αν χρειαστεί, προσθέστε νερό και/ή χυμό λεμονιού στην κατάλληλη ποσότητα.
Ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο ή ψήσιμο
Οι μελιτζάνες μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα, να τηγανιστούν ή να ψηθούν πριν από τη συντήρηση ή την κατάψυξη. Μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες κατά μήκος ή να τα αφήσετε ολόκληρα. Το κέλυφος δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί.
- Κόβουμε ολόκληρες μελιτζάνες κατά μήκος από τη μία πλευρά
- Η βάση στελέχους μπορεί να παραμείνει στον καρπό, αλλά δεν χρειάζεται να είναι
- Εναλλακτικά, κόψτε το αυγό σε ελαφρώς πιο χοντρές φέτες κατά μήκος
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
- Τοποθετήστε ολόκληρα φρούτα ή φέτες στο ταψί
- Αλείψτε και τα δύο καλά με λάδι
- Στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι να ροδίσει
- Ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου, περ. 30 με 60 λεπτά
- Στη συνέχεια βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει
- Τοποθετήστε σε σακούλες κατάψυξης που σφραγίζονται ή πλαστικό κουτί και βάλτε το στην κατάψυξη
- Η διάρκεια ζωής είναι περίπου ίδια με αυτή των ασπρισμένων αυγών
Εναλλακτικές λύσεις κατάψυξης
Αν ωριμάσουν πάρα πολλά φρούτα ταυτόχρονα και πρέπει να συγκομιστούν, μπορείτε επίσης να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ορισμένων φρούτων αυγών στεγνώνοντάς τα. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τα κόψετε ξανά σε φέτες. Το στέγνωμα μπορεί να γίνει στο φούρνο, σε αφυγραντήρα, με κλωστή και κρεμασμένο ή ξαπλωμένο σε σχάρα σε εξωτερικό χώρο. Το όλο θέμα συνήθως διαρκεί αρκετές μέρες. Αφού στεγνώσουν καλά οι φέτες, μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγή και ιδανικά αδιαφανή δοχεία. Οι αποξηραμένες μελιτζάνες χρησιμοποιούνται όπως οι αποξηραμένες ντομάτες.
Συμβουλή:
Αποθηκεύστε τις μελιτζάνες στο ψυγείο δεν συνιστάται. Εδώ το ελαφρύ και ευαίσθητο στην πίεση φρούτο θα αποκτούσε ελαστική υφή.
