Ανάλογα με την ποικιλία, ο χρόνος συγκομιδής των γλυκών καρπών διαρκεί από Μάιο έως Οκτώβριο. Διαλέξτε τις φράουλες συμπεριλαμβανομένου του κάλυκα φρούτων και να είναι πλήρως ώριμες, αλλά όχι πολύ αργά. Μεγάλες ποσότητες συγκομιδής μπορούν να μαγειρευτούν σε μαρμελάδα - ή να καταψυχθούν ως ολόκληρα φρούτα ή να γίνουν πουρές. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φράουλες υψηλής ποιότητας και να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μώλωπες. Διαφορετικά, τα ευαίσθητα φρούτα θα σαπίσουν ακόμη και στην κατάψυξη. Σημειώστε, ωστόσο, ότι οι κατεψυγμένες φράουλες είναι μαλακές, συχνά χυλώδεις και πιο σκουρόχρωμες μετά την απόψυξη. Αυτός ο τύπος συντήρησης αλλάζει τη μοριακή δομή του φρούτου, αλλά όχι τα πολύτιμα συστατικά του.
Πότε να μαζέψετε φράουλες
Υπάρχουν διάφορα είδη φραουλών που είτε παράγουν καρπούς μία φορά είτε ξαναβγάζουν καρπούς μετά από μια σύντομη περίοδο ανάπαυσης στα μέσα του καλοκαιριού, δηλ. H. Λουλούδια και φρούτα θα σχηματιστούν ξανά μέχρι το φθινόπωρο. Γενικά, οι χρόνοι συγκομιδής των μεμονωμένων ποικιλιών διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Ωστόσο, όλες οι φράουλες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: Όταν οι καρποί τους ωριμάσουν, το κάνουν μονομιάς - έτσι ώστε εσείς ως ιδιοκτήτης κήπου κυριολεκτικά πλημμυρίζετε.
Η «κλασική» φράουλα κήπου (για παράδειγμα ποικιλίες όπως «Elvira» και «Korona») γεννιέται μόνο μία φορά και φέρνει μια πλούσια καρποφορία μετά την ανθοφορία μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου. Ωστόσο, αυτό διαρκεί μόνο μέχρι τα τέλη Ιουλίου. Οι καρποί πολλαπλών καρπών, πιο συχνά ανθοφόρων εμφανίζονται για πρώτη φορά τον Ιούνιο/Ιούλιο, μετά μπαίνουν σε μια σύντομη φάση λήθαργου και καρποφορούν ξανά μεταξύ Αυγούστου και Οκτωβρίου.
Συμβουλή:
Οι λεγόμενες μηνιαίες φράουλες, που προέρχονται από την τοπική άγρια φράουλα, είναι επίσης επαναλαμβανόμενες και μάλιστα καρποφορούν από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Οι καρποί του είναι ελαφρώς μικρότεροι από αυτούς των συμβατικών φράουλας κήπου, αλλά έχουν πιο έντονη γεύση.
Καλλιεργήστε απαλά τις φράουλες και μαζέψτε τις σωστά
Όσο νόστιμες κι αν οι φράουλες έχουν φρέσκια γεύση από το κρεβάτι, είναι επίσης εξαιρετικά ευαίσθητες και επομένως μπορούν να αποθηκευτούν στο χώρο λαχανικών του ψυγείου για δύο ημέρες το πολύ. Ωστόσο, εάν οι πλούσιοι σε νερό φρούτα έχουν έστω και ελαφρούς μώλωπες -για παράδειγμα, που προκαλούνται κατά τη διάρκεια του μάζεμα- συχνά σαπίζουν μέσα σε λίγες ώρες. Για να μην συμβεί αυτό σε εσάς, θα πρέπει να καλλιεργήσετε τους καρπούς σε ένα στεγνό στρώμα σάπιας φύλλα, όπως άχυρο.
Αυτό όχι μόνο διασφαλίζει ότι οι φράουλες παραμένουν καθαρές (και επομένως δεν χρειάζεται να πλένονται και να καθαρίζονται κοπιαστικά), αλλά επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη σήψης στο κρεβάτι. Συγκομίστε τα φρούτα πολύ προσεκτικά και τοποθετήστε τα σε ειδικά γεμισμένα καλάθια. Όταν μαζεύετε, μην πιέζετε πολύ, αλλά πιάστε το μεμονωμένο φρούτο με τον αντίχειρα και το δείκτη σας και κόψτε το προσεκτικά με ψαλίδι νυχιών. Εάν αφήσετε το φλιτζάνι φρούτων πάνω στα φρούτα, θα παραμείνει φρέσκο περισσότερο.
Παγώστε ολόκληρες φράουλες
Μόνο ώριμα και σφιχτά φρούτα είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Εάν οι φράουλες είναι ήδη υπερώριμες, δεν πρέπει πλέον να διατηρούνται λόγω του κινδύνου να σαπίσουν και πρέπει να καταναλωθούν αμέσως. Αν θέλετε να καταψύξετε ολόκληρες φράουλες, προχωρήστε ως εξής:
- γεμίστε ένα μπολ με χλιαρό νερό
- πλύνετε προσεκτικά τις φράουλες σε αυτό
- Μην πλένετε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό,
- αυτό δημιουργεί σημεία πίεσης
- Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε τις φράουλες προσεκτικά με μια πετσέτα κουζίνας
- Μην καταψύχετε τα φρούτα όσο είναι βρεγμένα, αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα κάψιμο στην κατάψυξη
- Κόβουμε το μπολ με τα φρούτα απαλά με ένα μαχαίρι
- Αφήνουμε τις φράουλες ολόκληρες ή κομμένες σε κομμάτια
- συσκευασία σε αεροστεγή σακούλα κατάψυξης
- στην καλύτερη περίπτωση, σφράγιση κενού
- και flash freeze στην κατάψυξη ή στην κατάψυξη
Οι φράουλες κατεψυγμένες με αυτόν τον τρόπο έχουν διάρκεια ζωής περίπου δύο μήνες και πρέπει επίσης να καταναλώνονται σε αυτό το διάστημα.
Παγώστε ολόκληρες φράουλες χωρίς να κολλήσουν μεταξύ τους
Ωστόσο, η μέθοδος που περιγράφεται παραπάνω έχει ένα μειονέκτημα: τα φρούτα κολλάνε μεταξύ τους όταν καταψύχονται και δεν μπορούν πλέον να αφαιρεθούν μεμονωμένα. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, μπορείτε να προκαταψύξετε τα φρούτα ξεχωριστά και μόνο στη συνέχεια να τα μεταφέρετε μαζί σε σακούλα κατάψυξης ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις προσεκτικά προετοιμασμένες φράουλες ξεχωριστά σε ένα πιάτο, ξύλο κοπής ή ταψί με την κομμένη άκρη προς τα κάτω.
Τα φρούτα δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους. Τώρα βάλτε τα στην κατάψυξη για δύο ώρες, μετά βγάλτε τα ξανά και συσκευάστε τα μαζί. Ωστόσο, αυτό θα πρέπει να γίνει γρήγορα, γιατί ιδιαίτερα τα μικρά φρούτα ξεπαγώνουν πολύ γρήγορα - και στη συνέχεια είναι ιδιαίτερα χυλώδη μετά την απόψυξη. Μετά τη μετάγγιση, οι φράουλες μπαίνουν ξανά στην κατάψυξη.
Παγώστε ζαχαρωμένες φράουλες
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα φρέσκα φρούτα με ζάχαρη - μετά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ζαχαρούχα φρούτα για επιδόρπιο ή κέικ μετά την απόψυξη.
- Πλύντε και καθαρίστε τις φράουλες όπως περιγράφεται
- γεμίστε σε ένα πλαστικό δοχείο (με καπάκι)
- πασπαλίζουμε με ζάχαρη αν θέλουμε
- ή περιχύνουμε με σπιτικό σιρόπι
- ανακατεύουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι
- Βάλτε το καπάκι και βάλτε το στην κατάψυξη
Συμβουλή:
Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε το δικό σας σιρόπι ζάχαρης, βράζοντας ένα μέρος ζάχαρης σε τέσσερα μέρη νερό, διαλύοντάς το σε αυτό και τέλος αφήνοντας το μείγμα να κρυώσει πριν το καταψύξετε. Για αυτή την ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αντί για λευκή επιτραπέζια ζάχαρη.
Παγωμένες φράουλες πουρέ
Αν καταψύξετε φράουλες ολόκληρες ή κομμένες σε κομμάτια, η κατάψυξη αλλάζει τη δομή των φρούτων: μετά την απόψυξη, γίνονται πάντα μαλακές, λερώνουν και βγάζουν περισσότερο ή λιγότερο χυμό. Επομένως, οι κατεψυγμένες φράουλες είναι λιγότερο κατάλληλες για επικάλυψη κέικ και τάρτες, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε τα γλυκά με πουρέ φράουλας.
Τα γλυκά φρούτα μπορούν να καταψυχθούν και σε πουρέ, κάτι που έχει επίσης το μεγάλο πλεονέκτημα ότι εξοικονομεί χώρο. Ετοιμάστε τις φράουλες που μαζεύτηκαν όπως περιγράφεται, αλλά πρώτα τις κάνετε πουρέ προσεκτικά με ένα μπλέντερ χειρός. Αν θέλετε, μπορείτε να γλυκάνετε τον πουρέ φρούτων με λίγη άχνη ζάχαρη και να τον αλατοπιπερώσετε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Ο πουρές μπορεί να χυθεί σε μικρά πλαστικά δοχεία, να χωριστεί σε παγοθήκες ή παρόμοια και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.
Φτιάξτε και παγώστε το δικό σας νόστιμο παγωτό φράουλα
Τέτοιος πουρές φράουλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμο παγωτό φράουλα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό: Διπλώστε τη σαντιγί (χτυπημένη μέχρι να σφίξει) και την άχνη ζάχαρη στον φρεσκοπολτοποιημένο πουρέ και παγώστε το μείγμα μαζί. Ανακατεύουμε μία φορά κάθε λίγες ώρες, μετά από μια μέρα περίπου το παγωτό κρέμα φράουλας θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μπορείτε επίσης να διπλώσετε τον κατεψυγμένο, αποψυγμένο πουρέ φρούτων στη φρέσκια σαντιγί - σε αυτή την περίπτωση το παγωτό θα είναι πιο κρεμώδες.
Συμβουλή:
Το παγωτό φράουλα σε ξυλάκι είναι ένα ιδιαίτερο δροσιστικό, όχι μόνο τις ζεστές μέρες. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τον πουρέ φρούτων (ένα μείγμα από πουρέ φράουλας και μπανάνας είναι επίσης νόστιμο) σε τυπικά καλούπια φρούτων και απλά αφήστε τον να παγώσει. Η υγιεινή απόλαυση είναι έτοιμη και θα ενθουσιάσει την οικογένεια αλλά και τα παιδιά σε ένα παιδικό πάρτι γενεθλίων.
Διασκεδαστικά παγάκια φράουλα από την κατάψυξη
Τα παγωμένα παγάκια ως αντικατάσταση παγοκύβων είναι ιδανικά για κάθε πάρτι και φαίνονται υπέροχα σε μεταλλικό νερό, αφρώδες κρασί ή σε φρουτάκια. Ο πουρές φράουλας, κατεψυγμένος σε δόσεις σε παγοθήκες, είναι κατάλληλος για αυτό, όπως και ολόκληρα φρούτα, τα οποία τοποθετούνται ξεχωριστά στις θήκες της παγοθήκης και γεμίζονται με νερό, λεμονάδα ή αφρώδες κρασί. Φαίνεται επίσης όμορφο αν παγώσετε τις φράουλες σε παγάκια μαζί με ένα φρέσκο φύλλο μέντας ή/και μερικά τρίμματα μαύρης σοκολάτας.
Αποψύξτε τις κατεψυγμένες φράουλες απαλά
Οι κατεψυγμένες φράουλες μπορούν να αποψυχθούν με διάφορους τρόπους:
- σιγά σε θερμοκρασία δωματίου
- στο φούρνο μικροκυμάτων
- με τη βοήθεια ζεστού νερού
Η εμπειρία έχει δείξει ότι τα φρούτα διατηρούνται σε καλύτερη φόρμα αν τα λουστείς για λίγο σε ζεστό νερό και τα ξεπαγώσεις έτσι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε την επιθυμητή ποσότητα φράουλας σε ένα μπολ και περιχύστε τες με ζεστό, αλλά όχι πια βραστό νερό. Τα φρούτα πρέπει απλώς να καλυφθούν με το υγρό. Μετά από ένα λεπτό, αδειάστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία εάν χρειάζεται. Παρεμπιπτόντως, οι φράουλες γίνονται ιδιαίτερα χυλώδεις όταν τις ξεπαγώνετε στο φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιώντας τη λειτουργία απόψυξης.
Μπορούν οι φράουλες να ξεπαγώσουν χωρίς να γίνουν χυλώδεις;
Δυστυχώς, οι κατεψυγμένες και αποψυγμένες φράουλες γίνονται πάντα μαλακές και χυλώδεις και αυτό δεν μπορεί να αποφευχθεί. Αυτό οφείλεται στην αφθονία του νερού που περιέχεται στα φρούτα - οι φράουλες αποτελούνται κατά 95 τοις εκατό μόνο από νερό - το οποίο κρυσταλλώνεται όταν παγώσει και έτσι καταστρέφει τις κυτταρικές δομές των φρούτων.
Στέγνωμα φράουλας στο φούρνο
– Απαλή εναλλακτική στην κατάψυξη –
Αν θέλετε να το αποτρέψετε, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα νόστιμα φρούτα με άλλο τρόπο: δηλαδή ως τσιπς αποξηραμένης φράουλας. Αν και ένας αυτόματος αφυγραντήρας είναι επωφελής για αυτό, ένας τυπικός φούρνος θα λειτουργήσει επίσης. Πλένουμε και καθαρίζουμε την επιθυμητή ποσότητα φράουλες όπως περιγράφεται και τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου τριών χιλιοστών. Αν σας αρέσει πιο γλυκό, πασπαλίστε τα φρούτα με λίγη άχνη ζάχαρη πριν τα στεγνώσετε.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 50°C το πολύ - οι υψηλότερες θερμοκρασίες στεγνώνουν γρηγορότερα, αλλά καταστρέφουν και τις πολύτιμες βιταμίνες - και στο μεταξύ απλώνετε τις φέτες φράουλας σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τώρα βάλτε το ταψί στο φούρνο και στεγνώστε τις φράουλες μέχρι να γίνουν ελαστικές όταν τις πιέζετε με το δάχτυλό σας. Ωστόσο, αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικές ώρες. Αν θέλετε να πάτε πιο γρήγορα, βάλτε το φούρνο στους 100°C και τα πατατάκια θα είναι έτοιμα σε μιάμιση ώρα.
Συμβουλή:
Για να διαφύγει η υγρασία που διαφεύγει κατά το στέγνωμα, θα πρέπει να σφίξετε μια ξύλινη κουτάλα ανάμεσα στο φούρνο και την πόρτα του φούρνου.
Συμπέρασμα
Οι φράουλες μπορούν να καταψυχθούν ως ολόκληρα φρούτα, να κοπούν ή να πολτοποιηθούν και έτσι να διατηρηθούν. Ωστόσο, η κατάψυξη καταστρέφει την κυτταρική δομή των καρπών, που περιέχουν πολύ νερό, με αποτέλεσμα να είναι πάντα απαλά, χυλώδη και πιο σκούρα μετά την απόψυξη. Δυστυχώς, αυτό το αποτέλεσμα δεν μπορεί να αποφευχθεί, αλλά δεν επηρεάζει τα πολύτιμα συστατικά των φράουλων. Τα πολτοποιημένα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων, επιδόρπια, smoothies και ποτά - ή απλά να μεταποιηθούν σε νόστιμο παγωτό. Οι κατεψυγμένες φράουλες φαίνονται επίσης πολύ όμορφες σε παγοθήκες και είναι νόστιμες σε μεταλλικό νερό, λεμονάδα, χυμό ή αφρώδες κρασί. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε τα γλυκά φρούτα σε λεπτές φέτες και να τα στεγνώσετε σιγά σιγά στο φούρνο ως πατατάκια.
