Περισσότερα από τα τρία τέταρτα όλων των παραδοσιακών καλλιεργούμενων ποικιλιών έχουν εκτοπιστεί από νέες βιομηχανικές ποικιλίες σε λιγότερο από 100 χρόνια. Ορισμένα λαχανικά και φρούτα είναι διαθέσιμα μόνο ως υβριδικοί σπόροι που δεν μπορούν πλέον να πολλαπλασιαστούν από σπόρους. Τέτοιες ποικιλίες παράγουν καλές αποδόσεις μόνο υπό βέλτιστες συνθήκες. Είναι τελείως διαφορετικό με τις παλιές ποικιλίες. Τα πλεονεκτήματά σας δεν βρίσκονται μόνο στην ποικιλία της γεύσης.
Γερμανία
Αποφασισμένοι κτηνοτρόφοι, κηπουροί και καλλιεργητές λαχανικών αναβιώνουν ιστορικά λαχανικά και ξεχασμένα είδη φρούτων από τη Γερμανία. Οι παλιές ποικιλίες συχνά ταιριάζουν καλύτερα στις απαιτήσεις των οικιακών και αυτοδύναμων κήπων, καθώς αποδεικνύονται ανθεκτικές και αποδίδουν καλές αποδόσεις ακόμη και κάτω από τις βέλτιστες συνθήκες.
Σαλάτες πέστροφας (Lactuca sativa)
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει παραδοσιακές ποικιλίες των οποίων τα φύλλα είναι καστανοκόκκινα και στίγματα όπως η πέστροφα και έχουν ιδιαίτερα αρωματική γεύση. Δημιουργήθηκαν από τη διασταύρωση μαρουλιού romaine («βράκα πέστροφας») και μαρούλι («χρυσή πέστροφα») και καλλιεργήθηκαν στη Φραγκονία τον 19ο αιώνα. Δεδομένου ότι οι κηλίδες με την πρώτη ματιά μοιάζουν με νεκρά σημεία, οι παλιές ποικιλίες εκδιώχθηκαν γρήγορα από την αγορά. Οι σαλάτες πέστροφας αναπτύσσουν μισάνοιχτα κεφάλια των οποίων τα εξωτερικά φύλλα είναι επίπεδα και καλυμμένα με λεπτές φυσαλίδες. Τα εσωτερικά φύλλα είναι διακεκομμένα ροζ σομόν. Η φάση εκτεταμένης συγκομιδής είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για τους χόμπι κηπουρούς. Οι σαλάτες πέστροφας είναι από τα εξαιρετικά είδη σαλάτας που λόγω του χρώματος τους αποτελούν στολίδι σε κάθε πιάτο. Αυτές οι ποικιλίες έχουν σχεδόν ξεχαστεί ή δεν μπορούν πλέον να βρεθούν στην αγορά:
- 'Σαλάτα πέστροφας, μεγάλη κόκκινη του αίματος': μεγάλα φύλλα, διάστικτα με κόκκινο αίμα
- 'Πολύχρωμη Πέστροφα': μεσαίου μεγέθους κεφάλια, φύλλα με στίγματα πράσινα και ροζ
- 'Σαλάτα πέστροφας με λευκούς σπόρους': λεπτά κεφαλάκια, χαμένη ποικιλία
Συμβουλή:
Σύμφωνα με παλιές παραδόσεις, οι σαλάτες ταιριάζουν τέλεια με μαγιονέζα αστακού.
Ραπανάκι (Raphanus sativus var. sativus)
Οι αναφορές σε αυτό το λαχανικό χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα. Πιθανότατα εκτράφηκε στην περιοχή της Μεσογείου από τα είδη Raphanus landra και Raphanus maritima. Οι κόνδυλοι είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς λόγω του σύντομου χρόνου ωρίμανσης τους. Τα ριζικά λαχανικά μπορούν να συγκομιστούν μετά από μόλις 20 έως 30 ημέρες. Οι νέες ποικιλίες αναπτύσσουν κόκκινους και στρογγυλεμένους κόνδυλους, ενώ τα ιστορικά λαχανικά χαρακτηρίζονται από ένα ευρύ φάσμα σχημάτων και χρωμάτων. Το φάσμα κυμαίνεται από στρογγυλεμένα έως επιμήκη σχήματα και από κόκκινο έως βιολετί έως κίτρινες και λευκές αποχρώσεις:
- ‘Papageno’ (μισό-κόκκινα-μισά-άσπρα ραπανάκια)
- ‘Παγάκια’ (λευκά επιμήκη ραπανάκια)
- 'Κίτρινο Ραπανάκι' (παλιά αγροτική ποικιλία)
- ‘Giant butter’ (μέγεθος πομπομ, έντονο κόκκινο, τρυφερό και όχι γούνινο)
Plum ‘Anna Späth’
Πολλά ξεχασμένα φρούτα όπως αυτό το δαμάσκηνο έχουν μια μυστηριώδη ιστορία. Αυτή η ποικιλία πιθανότατα ήρθε στη Γερμανία ως σπορόφυτο από την Ουγγαρία τον 19ο αιώνα, όπου εισήχθη στην αγορά από την Anna Späth. Το δαμάσκηνο ανήκει στο είδος Prunus με μέση όψιμη ανθοφορία και χρησιμεύει ως δότης γύρης για άλλα είδη. Παρά τη σχετικά καθυστερημένη ανθοφορία, το δέντρο σπάνια υφίσταται ζημιά από παγετό. Οι καρποί με σκούρο μοβ χρώμα έχουν γαλάζιο παγετό και φαίνονται κάπως οκλαδόν λόγω των αμβλυμένων άκρων τους. Τα μισά φρούτα έχουν ανομοιόμορφο σχήμα και χωρίζονται με μια λεπτή ραφή. Η γεύση του φρούτου είναι εξαιρετική:
- μετρίως ζουμερό
- πικάντικη νότα
- πολύ καλή γλύκα και λεπτή οξύτητα
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
Το 1886, αυτή η ποικιλία ανακαλύφθηκε ως τυχαίο σπορόφυτο στο Werder. Για πολύ καιρό θεωρούνταν μια από τις σημαντικότερες ποικιλίες κερασιού στην εμπορική καλλιέργεια. Με τον καιρό αντικαταστάθηκε από το μεγαλόκαρπο «Burlat». Αλλά αυτό το κεράσι καρδιά εντυπωσιάζει με ένα γεμάτο άρωμα, υψηλή αντοχή στο σκάσιμο και τακτική ωρίμανση των φρούτων. Ωστόσο, η ποικιλία απαιτεί έναν συνεργάτη επικονίασης επειδή είναι αυτοστειρωμένη. Άλλες παλιές ποικιλίες όπως «Büttner's Red Cartilage Cherry», «Big Princess» ή «Dönissen's Yellow Cartilage Cherry» μπορούν να θεωρηθούν ως προμηθευτές γύρης. Αυτός ο τύπος κερασιού έχει πολλά πλεονεκτήματα:
- πολύ πρώιμη ωριμότητα και υψηλές αποδόσεις
- εξαιρετικά υγιές δέντρο με δυνατή ανάπτυξη
- πολύ αρωματικά και σφιχτά κεράσια
Ευρώπη
Πολλά λαχανικά και φρούτα έχουν την προέλευσή τους στις νότιες χώρες. Οι ποικιλίες που αντικαταστάθηκαν από νέες καλλιεργούνταν σε όλη την Ευρώπη. Οι παλιές ευρωπαϊκές ποικιλίες δεν χαρακτηρίζονται μόνο από ποικιλομορφία ως προς τη γεύση, τα σχήματα και τα χρώματα, αλλά έχουν και διαφορετικές περιόδους συγκομιδής.
Πατζάρια (Beta vulgaris subsp. vulgaris, ομάδα Conditiva)
Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε κυρίως κόκκινες ποικιλίες των οποίων οι κόνδυλοι ρίζας είναι στρογγυλοί. Μορφές με δακτυλιοειδή χρωματισμό ή ανοιχτόχρωμες ποικιλίες έχουν σχεδόν ξεχαστεί. Τα πλούσια σε βιταμίνες παντζάρια όχι μόνο εμπλουτίζουν το πιάτο του δείπνου ως προς το χρώμα, αλλά και ανοίγουν νέες γευστικές εμπειρίες. Η καλλιέργεια είναι σχετικά εύκολη και η συγκομιδή γίνεται σε αρκετές εβδομάδες. Αυτές οι παλιές ποικιλίες είναι ιδιαίτερα ελκυστικές:
- Platform Beetroot: 'Egyptian Flatround'
- Λευκά παντζάρια: 'Χιονοστιβάδα'
- Τεύτλα σε σχήμα χάλυβα: «Crapaudine» (γαλλική ποικιλία)
- Κόκκινα και λευκά παντζάρια: «Tonda di Chioggia» (ιστορικά λαχανικά από την Ιταλία)
- Κίτρινα παντζάρια: «Burpees Golden» και «Boldor» (βρετανικές σπεσιαλιτέ)
Ορχιδέα σαλάτα – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Αυτή η σαλάτα με ραδίκι προέρχεται από μια ποικιλία κιχωρίου, της οποίας η επιστημονική ονομασία είναι Cichorium intybus var. foliosum. Η ποικιλία θυμίζει περισσότερο μαρούλι παρά ραντίτσιο γιατί αναπτύσσει σχετικά ανοιχτά κεφάλια με έντονα φύλλα που έχουν ανοιχτό πράσινο έως λευκό χρώμα και στίγματα με κόκκινο. Το χαριτωμένο σχήμα της έδωσε σε αυτό το παραδοσιακό είδος σαλάτας από την Ιταλία το όνομα ορχιδέα σαλάτα. Η ποικιλία προέρχεται από τον δήμο Castelfranco Veneto στη βορειοανατολική Ιταλία και θεωρείται πραγματική λιχουδιά εκεί, όχι μόνο μεταξύ των ανθρώπων, λόγω των αρωμάτων και των συστατικών της:
- γλυκό, ήπιο άρωμα
- όχι πικρές ουσίες
- πλούσιο σε βιταμίνες
- Γκουρμέ σαλάτα και για χελώνες
Η ορχιδέα σαλάτα είναι εύκολο να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί από σπόρους. Τα κεφάλια είναι έτοιμα για συγκομιδή μετά από μόλις δέκα έως δώδεκα εβδομάδες.
Ριγέ μελιτζάνα 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Ως ιστορικό λαχανικό, αυτή η παλιά ποικιλία μελιτζάνας εντυπωσιάζει τόσο γευστικά όσο και αισθητικά. Προέρχεται από την Ιταλία και εκτράφηκε από τη μελιτζάνα (Solanum melongena). Χαρακτηρίζεται από στρογγυλεμένους καρπούς που, όπως υποδηλώνει το όνομα της ποικιλίας, φαίνονται λευκοί και στρογγυλοί με ροζ κλίση. Ο πολτός έχει μόνο λίγους σπόρους και είναι ιδιαίτερα σφιχτός. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται πλούσια και είναι εξαιρετικά παραγωγική. Λόγω της προσαρμογής της στις μεσογειακές συνθήκες, η ριγέ μελιτζάνα προτιμά ηλιόλουστες, ζεστές και προστατευμένες τοποθεσίες. Θα πρέπει λοιπόν να καλλιεργηθεί σε θερμοκήπιο, κάτω από πολυτούνελ ή σε γλάστρα. Οι εσωτερικές τους αξίες πείθουν τους απαιτητικούς κριτικούς γεύσης:
- ήπια αρωματική γεύση
- κρεμώδης σύσταση
- κομμένο σε φέτες για πανάρισμα ή μαρινάρισμα
- καλό για γέμιση
Καρότα (Daucus carota)
Σήμερα στην αγορά κυριαρχούν τα κλασικά πορτοκαλί καρότα. Υπάρχουν όμως και πολλές ενδιαφέρουσες ποικιλίες που διαφέρουν σε σχήμα, χρώματα και γεύση. Έχουν σχήμα στρογγυλό, επίμηκες ή ωοειδές, έχουν μωβ, λευκά έως κίτρινα χρώματα και αναπτύσσουν λιγότερο γλυκές, αλμυρές ή απαλά αρωματικές και έντονες γεύσεις. Δεν είναι μόνο τα χρώματα που είναι ασυνήθιστα. Τα συστατικά διαφέρουν επίσης πολύ από τις νέες ποικιλίες. Τα ιστορικά λαχανικά με μωβ χρώμα είναι πλούσια σε ανθοκυανίνες, οι οποίες προστατεύουν φυσικά τον οργανισμό από τα οξειδωτικά.
- Λευκό καρότο 'Blanche a Collet Vert': λιγότερο γλυκό και πολύ αρωματικό, καλή διάρκεια αποθήκευσης
- Πρώιμο καρότο «Παρίσι Αγορά»: ωριμάζει γρήγορα, τραγανό και πολύ γλυκό
- Μωβ καρότο 'Black Spanish': έντονη γεύση
- Oxheart καρότο «Oxheart»: ζουμερή-γλυκιά γεύση, καλή διάρκεια αποθήκευσης
- Κίτρινο καρότο 'Jaune Du Doubs': λιγότερο γλυκό, μεγάλος χρόνος καλλιέργειας
Χρυσοσταλίδα σύκο 'Ορυγγική ουρά'
Αυτή η παλιά ποικιλία αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 17ο αιώνα. Είναι ακόμα ευρέως διαδεδομένο στη νότια Γαλλία, ενώ η ποικιλία τείνει να ξεχαστεί στην Κεντρική Ευρώπη. Οι καρποί είναι ελαφρώς καφέ και παράγονται δύο φορές το χρόνο κάτω από ευνοϊκές συνθήκες. Το φυτό δεν αντιμετωπίζει καλά τον υγρό καιρό του φθινοπώρου, επομένως συνιστάται η φύτευσή του σε θερμοκήπιο. Η παραδοσιακή ποικιλία χαρακτηρίζεται από καλή χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα και έχει εξαιρετική γεύση. Οι ξηροί καλοκαιρινοί μήνες προάγουν την ωρίμανση των καρπών και εξασφαλίζουν πλούσια συγκομιδή. Κάτω από αυτές τις συνθήκες η μοναδική γεύση μπορεί να αναπτυχθεί πλήρως:
- ισορροπημένη αναλογία ζάχαρης και οξέος
- γεμάτο
- πολύ χαριτωμένο
Ρωσία
Αυτές οι μάλλον ασυνήθιστες ποικιλίες είναι ελάχιστα γνωστές στην Κεντρική Ευρώπη και έχουν παράδοση που πηγαίνει πολύ πίσω στο παρελθόν. Λόγω των στιβαρών ιδιοτήτων τους και της υψηλής ανοχής τους στο κρύο, οι παλιές ποικιλίες από τη μακρινή Ασία είναι πολύ δημοφιλείς στους λάτρεις.
Ρωσικό καφέ δίχτυ αγγούρι 'Brown Russian'
Η προέλευση αυτής της παραδοσιακής ποικιλίας πιστεύεται ότι βρίσκεται στις νότιες πλαγιές των Ιμαλαΐων και προέρχεται από το αγγούρι (Cucumis sativus). Η ιδιαίτερα έντονη ποικιλία αποδεικνύεται εύρωστη και ευδοκιμεί υπέροχα σε εξωτερικούς χώρους. Οι καρποί έχουν μήκος έως 30 εκατοστά και κιτρινωπό χρώμα με εντυπωσιακή διχτυωτή δομή. Η γεύση τους ξεπερνά το άρωμα των συμβατικών αγγουριών κήπου. Είναι τραγανό, φρέσκο και ελαφρώς γλυκό. Το καθαρό αγγούρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης:
- νέος σαν αγγουράκια τουρσί
- για νωπή κατανάλωση κατά την προχωρημένη ωρίμανση
- ωριμασμένο σαν πίκλες μουστάρδας ή κοκκινιστό
Ντομάτα ‘Μαύρη Κριμαία’
Αυτή η παλιά ποικιλία από τη Ρωσία εντυπωσιάζει με την απαράμιλλη γεύση της. Η πατρίδα τους βρίσκεται στη χερσόνησο της Κριμαίας. Ένα φρούτο μπορεί να αναπτύξει μεταξύ 200 και 400 γραμμάρια πολτού. Αυτό καθιστά τους καρπούς μεταξύ των μεγαλύτερων ντοματών ποτέ. Η «Μαύρη Κριμαία» είναι εξαιρετικά στιβαρή και παραγωγική, αν και η άμεση βροχή πρέπει να αποφεύγεται. Για να διασφαλιστεί ότι οι ντομάτες θα παραμείνουν ωραίες και τραγανές, συγκομίζονται νωρίς με πράσινο-καφέ χρώμα. Όταν είναι πλήρως ώριμοι, οι καρποί χαρακτηρίζονται από διάφορα χαρακτηριστικά:
- επίπεδο-στρογγυλό έως ασύμμετρο σχήμα
- πράσινο γιακά και καφέ-κόκκινη σάρκα
- διακριτικό άρωμα, πολύ ζουμερό
Plum ‘Russian Plum’
Ξεχασμένα φρούτα όπως αυτό το δαμάσκηνο είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τους λάτρεις. Προέρχεται από τις σκληρές περιοχές της Σιβηρίας, αν και η ακριβής ηλικία αυτής της ποικιλίας είναι άγνωστη. Το «ρωσικό δαμάσκηνο» χαρακτηρίζεται από την υψηλή αντοχή του σε μεταβλητές καιρικές συνθήκες. Παράγει καλές αποδόσεις ακόμη και κάτω από αντίξοες συνθήκες και γι' αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα όχι μόνο στην πατρίδα του. Οι καρποί έχουν χρώμα κοκκινωπό έως μωβ και έχουν λεπτή επίστρωση στη φλούδα. Είναι στρογγυλεμένα και μεσαίου προς μεγάλα σε μέγεθος. Η σάρκα της μέτριας σφικτής είναι λευκοκίτρινη και περιστασιακά παίρνει το κοκκινωπό χρώμα της φλούδας. Τα δαμάσκηνα έχουν ιδιαίτερα καλή γεύση φρέσκα από το δέντρο. Χαρακτηρίζονται από ευχάριστο άρωμα δαμάσκηνου και είναι εξαιρετικά ζουμερά. Ακόμη και πριν ωριμάσει ο καρπός, η ποικιλία είναι ένα αποκορύφωμα γιατί τα άνθη είναι ιδιαίτερα πλούσια.
