Αν το λουλούδι δεν χρησιμοποιηθεί φρέσκο γρήγορα, μαραίνεται και χάνει πολύ από το άρωμά του. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως στην κουζίνα, μπορείτε να το συντηρήσετε στεγνώνοντας και καταψύσσοντας.
Ώρα για συγκομιδή
Ο χρόνος για τη συγκομιδή είναι καθοριστικός γιατί από αυτό εξαρτάται η ένταση του αρώματος. Το Lovage περνά από διάφορα στάδια ανάπτυξης στα οποία το άρωμα σχηματίζεται, φτάνει στο αποκορύφωμά του και στη συνέχεια ισοπεδώνεται ξανά. Δεδομένου ότι το άρωμα χάνεται με την ξήρανση και την κατάψυξη, η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου. Μόλις εμφανιστεί το άνθος, η ένταση της γεύσης μειώνεται λόγω της μείωσης των αιθέριων ελαίων στα φύλλα. Επιπλέον, ο καιρός πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη συγκομιδή γιατί επηρεάζει επίσης το άρωμα και είναι σημαντικό για την υγεία του φυτού που απομένει. Επομένως, θα πρέπει να επιλέξετε μια ημέρα που πληροί τα ακόλουθα κριτήρια:
- ξηρό και ζεστό
- αργά το πρωί, όταν ο ήλιος έχει ήδη ζεστάνει το έδαφος και η δροσιά έχει εξατμιστεί
- χωρίς ζεστό μεσημεριανό ήλιο, καθώς προωθεί το στέγνωμα και την απώλεια αρώματος
Συμβουλή:
Αν ο χρόνος συγκομιδής έχει χαθεί μέχρι τον Ιούνιο και πριν από την ανθοφορία, οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για καρύκευμα. Είναι πιο αρωματικά από τα φύλλα, μπορούν να συλλεχθούν από τον Αύγουστο μετά την ανθοφορία και μπορούν να διατηρηθούν με τον ίδιο τρόπο.
Συχνότητα συγκομιδής
Αν σκοπεύετε να στεγνώσετε ή/και να καταψύξετε το βότανο maggi, θα πρέπει να το μαζέψετε σε δόσεις. Οι πιο εκτεταμένες αποδόσεις συγκομιδής μπορούν να ληφθούν εάν τα φυτά είχαν αναπτυχθεί τον Φεβρουάριο. Αυτό παρατείνει το χρόνο συγκομιδής μέχρι την ανθοφορία. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα φύλλα που μπορούν να συγκομιστούν το αργότερο τον Μάιο, πρέπει να σημειωθούν τα εξής:
- Η η πρώιμη συγκομιδή προάγει τον σχηματισμό νέων βλαστών
- περισσότεροι νέοι βλαστοί αυξάνουν τη συχνότητα συγκομιδής και κατά συνέπεια τις αποδόσεις των καλλιεργειών
- συγκομιδή μόνο εάν γίνει ξήρανση/κατάψυξη αμέσως μετά, διαφορετικά θα υπάρξει απώλεια ποιότητας και γεύσης
- Κόβετε πάντα ολόκληρα στελέχη (χρησιμοποιείτε μόνο αιχμηρά, απολυμασμένα εργαλεία κοπής)
Cleaning lovage
Μόλις συγκομιστεί το βότανο maggi, πρέπει να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία αμέσως γιατί χάνει αμέσως το άρωμα και τη «σταθερότητά» του μόλις διαχωριστεί από την παροχή του φυτού. Το βούρτσισμα/καθαρισμός είναι ένα απαραίτητο βήμα για την προετοιμασία για κατάψυξη ή/και στέγνωμα.
Πώς να το κάνετε:
- πλύνετε μόνο κάτω από μια μαλακή ροή νερού αν υπάρχει πολλή βρωμιά
- μετά στεγνώστε προσεκτικά με χαρτί κουζίνας
- ιδανικά, αποτινάξτε προσεκτικά τη βρωμιά από τους μίσχους/φύλλα που έχουν συγκομιστεί
- αφαιρέστε άρρωστα, μαραμένα, τσιμπημένα ή αλλιώς κατεστραμμένα φύλλα
- αφήστε χρησιμοποιήσιμα φύλλα στους μίσχους εάν χρειάζεται
Ξήρανση βοτάνου μάγκι
Το στέγνωμα του βοτάνου maggi είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος διατήρησης του μπαχαρικού της κουζίνας για αρκετούς μήνες. Αυτό μπορεί να γίνει με τρεις διαφορετικούς τρόπους:
Στέγνωμα στον αέρα:
Μπορούν να επιλεγούν δύο μέθοδοι για στέγνωμα στον αέρα
Κρεμασμένο σαν μπουκέτο
- Δέστε το ξηρό βότανο χαλαρά στα άκρα του μίσχου χρησιμοποιώντας τυπική οικιακή κλωστή ραπτικής για να σχηματίσετε ένα μπουκέτο
- μην δένετε πολύ σφιχτά για επαρκή κυκλοφορία αέρα
- Κρεμάστε ανάποδα σε κατάλληλη τοποθεσία
- Χρόνος στεγνώματος: μεταξύ επτά και δώδεκα ημερών ανάλογα με το πάχος και το μέγεθος
- Η διαδικασία ξήρανσης ολοκληρώνεται όταν τα φύλλα θροΐζουν μαζί και τα στελέχη σπάνε εύκολα
ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
Οι σπόροι, συμπεριλαμβανομένης της ταξιανθίας και του μίσχου, δένονται επίσης μεταξύ τους σε μπουκέτα και ξηραίνονται. Τοποθετείται επίσης χαρτί από κάτω για να μπορούν να πιαστούν τυχόν σπόροι που πέφτουν.
Απλώνεται σε διαπερατή από τον αέρα επιφάνεια
Το καλύτερο υπόστρωμα για αυτή τη μέθοδο στεγνώματος είναι η βαμβακερή γάζα ή ένα πλέγμα με κλειστό πλέγμα. Στην τελευταία περίπτωση, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το δίχτυ δεν ακουμπά απευθείας σε σφραγισμένη/αεροστεγή επιφάνεια. Αυτό θα είχε σημαντικό αρνητικό αντίκτυπο στη διαδικασία ξήρανσης και, στη χειρότερη περίπτωση, θα καθιστούσε το έργο ανεπιτυχές. Για το λόγο αυτό, το πλέγμα πρέπει να τεντωθεί σε ένα πλαίσιο ύψους τουλάχιστον πέντε εκατοστών ή να αναρτηθεί ελεύθερα ανάμεσα σε δύο «αγκίστρες». Σημείωση:
- Στρώστε φύλλα με μίσχους ξεχωριστά στο σύρμα (δεν πρέπει να επικαλύπτονται)
- γυρίστε προσεκτικά κάθε δύο με τρεις μέρες
Κατάλληλο μέρος στεγνώματος
Για το βέλτιστο στέγνωμα του Levisticum officinale, η θέση στεγνώματος πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις:
- Θερμοκρασία: μεταξύ 20 και 30 βαθμών Κελσίου
- Σκοτάδι
- χωρίς σκόνη και έντομα/παράσιτα
- καλός αερισμός
Συμβουλή:
Σε κάθε περίπτωση, αποφύγετε το στέγνωμα στον ήλιο. Αυτό θα προωθούσε πολύ την εξάτμιση των αιθέριων ελαίων, έτσι ώστε μέσα σε λίγες ώρες δύσκολα θα μπορούσατε να γευτείτε κάποιο άρωμα.
Στέγνωμα στον αφυγραντήρα
Ο αφυγραντήρας προσφέρει μια εναλλακτική λύση στο στέγνωμα του βοτάνου Maggi στον αέρα. Είναι απλώς μια διαφορετική εκδοχή στεγνώματος που επιτυγχάνει τα ίδια αποτελέσματα, όπως η διατήρηση του για μήνες και η διατήρηση του αρώματος. Ωστόσο, ο χρόνος στεγνώματος είναι σημαντικά μικρότερος από ότι με το συμβατικό στέγνωμα στον αέρα. Προχωρήστε ως εξής:
- Θερμοκρασία όχι πάνω από 40 βαθμούς Κελσίου για απαλό στέγνωμα για διατήρηση του αρώματος
- Κατανέμονται ομοιόμορφα οι βλαστοί στο κόσκινο στεγνώματος
- για συσκευές με πολλά επίπεδα κόσκινου, ρυθμίστε την περιστροφή για να επιταχύνετε το στέγνωμα
- Διάρκεια: μία έως δύο ημέρες
Στέγνωμα σε φούρνο
Κατά το στέγνωμα στο φούρνο, όπως και με έναν αφυγραντήρα, η θερμότητα που παράγεται εξασφαλίζει ταχύτερη διαδικασία στεγνώματος. Δεδομένου ότι αυτό επιτυγχάνει τον στόχο του μετά από λίγες μόνο ώρες, το στέγνωμα στο φούρνο είναι η πιο γρήγορη επιλογή. Οι λεπτομέρειες της διαδικασίας είναι οι εξής:
- ρυθμίστε τη χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου (όχι πάνω από 45/50 βαθμούς Κελσίου)
- Στρώστε ταψί με χαρτί ψησίματος
- Μοιράζουμε τους βλαστούς ομοιόμορφα σε χαρτί ψησίματος χωρίς να επικαλύπτονται
- Αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή για να διαφύγει η υγρασία (τοποθετήστε μια ξύλινη κουτάλα ή παρόμοιο αντικείμενο ανθεκτικό στη θερμότητα ενδιάμεσα)
- στεγνό πλήρως όταν είναι ορατό, τα φύλλα θροΐζουν και οι μίσχοι σπάνε εύκολα
Αποθήκευση
Το αποξηραμένο και πλήρως κρύο λουλούδι φυλάσσεται σε ξηρό μέρος χωρίς ηλιακό φως. Ένα ντουλάπι κουζίνας ή ένα ντουλάπι χωρίς παράθυρα, για παράδειγμα, είναι ιδανικά. Το γαστρονομικό βότανο συνθλίβεται μόνο όταν χρησιμοποιείται. Μέχρι τότε, θα πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστά, αεροστεγώς δοχεία. Αυτά μπορεί να είναι, για παράδειγμα:
- παλιά βάζα μαρμελάδας ή τουρσί
- Mason jars
- Πλαστικά δοχεία
- σφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης ή αποθήκευσης
- σφραγισμένη συσκευασία κενού
Freeze maggi herb
Σε αντίθεση με το λουζάκι στεγνώματος, μπορεί επίσης να κοπεί πριν την κατάψυξη. Αυτό καθιστά αυτή τη μέθοδο τον μόνο τρόπο διατήρησης των υπολειμμάτων που έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία για έως και ένα χρόνο. Επιπλέον, το βότανο μπορεί να τεμαχιστεί ή να αποθηκευτεί ως μεμονωμένα φύλλα σε υπάρχοντα δοχεία, κάτι που είναι συνήθως πιο εύκολο από τα μακριά στελέχη. Αλλά αυτό εξαρτάται από τον καθένα ξεχωριστά. Δεν έχει καμία διαφορά στο άρωμα και τη διάρκεια ζωής εάν το βότανο Maggi είναι κατεψυγμένο ολόκληρο ή σε κομμάτια. Μόνο η διαδικασία είναι διαφορετική.
Φέτες/ψιλοκομμένο
Αν θέλετε να έχετε το βότανο Maggi έτοιμο για χρήση μετά την απόψυξη, αποθηκεύστε το ψιλοκομμένο στην κατάψυξη και μοιράστε το στις επιθυμητές ποσότητες. Μετά συνεχίζει ως εξής:
- τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά σε παγοθήκη
- γεμίστε λίγο νερό
- Εναλλακτικό: χρησιμοποιήστε λάδι αντί για νερό
- πάγωμα στην κατάψυξη
- Ρίξτε παγάκια σε σακούλες/δοχεία κατάψυξης και τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη
Φύλλα:
Ολόκληρα τα φύλλα είναι συνήθως πολύ μεγάλα για να χωρέσουν στα μικρά διαμερίσματα των παγοκύβων. Για το λόγο αυτό, συνήθως καταψύχονται μόνο σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης. Απλώς συμπληρώστε τα φύλλα αμέσως μετά τη συγκομιδή και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Εάν θέλετε να καταψύξετε σε μερίδες, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια ελαφρώς διαφορετική διαδικασία για να αποφύγετε να παγώσουν τα φύλλα μαζί. Αυτό καθιστά πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε μερίδες αργότερα.
- Στρώστε ένα ταψί ή παρόμοιο με χαρτί ψησίματος
- Χωρίζουμε τα φύλλα από τους μίσχους και απλώνουμε ομοιόμορφα σε χαρτί ψησίματος χωρίς να επικαλύπτονται
- Προκαταψύξτε στην κατάψυξη για μερικές ώρες
- μετά μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο και καταψύξτε
Βλαστοί:
Επειδή τα στελέχη συνήθως κόβονται πάντα βαθιά κατά τη συγκομιδή, είναι συνήθως σχετικά μακριά. Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης διατηρείται όταν καταψύχεται εάν τα φύλλα παραμείνουν στους μίσχους. Ωστόσο, αυτό απαιτεί επίσης κατάλληλα μεγάλα δοχεία κατάψυξης. Εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, τα στελέχη μπορούν να χωριστούν. Όσο λιγότερα κομμάτια κόβετε, τόσο πιο αρωματικό παραμένει το βότανο maggi μετά την απόψυξη.
Συμβουλή:
Μετά την απόψυξη, το λουλούδι αποκτά μια χυλώδη υφή. Αυτό κάνει το βότανο δύσκολο να κοπεί/τεμαχιστεί. Συνιστάται λοιπόν να το επεξεργάζεστε όσο είναι παγωμένο.
Κατάλληλα δοχεία κατάψυξης
Ανθεκτικά στο κρύο δοχεία και σακούλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατάψυξη λουλουδιών. Είναι σημαντικό να μπορούν να κλείσουν τουλάχιστον κάπως αεροστεγώς, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος εγκαύματος στην κατάψυξη και το άνοιγμα της κατάψυξης μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο βότανο. Για αξιόπιστη διάρκεια ζωής έως και ένα έτος, είναι καλύτερα τα ακόλουθα:
- σακούλες κατάψυξης σφραγισμένες υπό κενό
- επαναχρησιμοποιήσιμες σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ, από τις οποίες ο αέρας συμπιέζεται πριν παγώσει
Ακατάλληλο:
- Γυαλί, καθώς ραγίζει/σκάει γρήγορα κατά την απόψυξη λόγω διαφορών θερμοκρασίας και καθιστά τα βότανα άχρηστα λόγω σπασμένου γυαλιού
- δοχεία χωρίς καπάκι, που δεν κλειδώνουν
- απλή μεμβράνη, καθώς δεν υπάρχει προστασία από το κάψιμο στην κατάψυξη
- Χάρτινες σακούλες ή δοχεία, καθώς μαλακώνουν από την υγρασία και κολλάνε στο λουλούδι
Κατάψυξη μετά την απόψυξη
Αν το λουλούδι δεν έχει καταψυχθεί σε μερίδες και επομένως χρειάζεται απόψυξη για χρήση σε μεγαλύτερες ποσότητες, τα υπολείμματα που προκύπτουν είναι κατάλληλα μόνο εν μέρει για εκ νέου κατάψυξη. Σε αντίθεση με το κρέας και το ψάρι, δεν υπάρχουν ανησυχίες για την υγεία, αλλά λόγω της χυλώδους σύστασης που προκαλείται από την απόψυξη, το βότανο παγώνει σχεδόν εντελώς. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε υγρασία. Όταν ξεπαγώσει ξανά, οι αυξημένοι κρύσταλλοι πάγου έχουν καταστρέψει σχεδόν όλη τη δομή των κυττάρων, κάτι που έχει ιδιαίτερα αρνητική επίδραση στο άρωμα. Επομένως, είναι δυνατή μια νέα κατάψυξη, αλλά δεν συνιστάται.
