Τα πικάντικα φύλλα δάφνης μπορούν να μαζευτούν όλο το χρόνο, αλλά δεν υπάρχει πάντα ανάγκη για αυτό. Ωστόσο, τα φύλλα μπορούν να διατηρηθούν με διάφορες μεθόδους, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν μήνες και μερικές φορές ακόμη και χρόνια αργότερα. Ποια επιλογή συντήρησης είναι καλύτερη εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Τόσο μεμονωμένα φύλλα όσο και ολόκληρα κλαδιά μπορούν να αποξηρανθούν ή να καταψυχθούν.
Συγκομιδή
Τα φύλλα δάφνης συλλέγονται συνήθως από φυτά που βρίσκονται στο δεύτερο έτος ανάπτυξής τους. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα αναπτυχθεί επαρκώς και ότι τα φύλλα έχουν το πλήρες άρωμά τους. Τα μεμονωμένα φύλλα δάφνης μπορούν να μαζευτούν όλο το χρόνο, ενώ μεγαλύτερες ποσότητες συλλέγονται ιδανικά την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Η συγκομιδή είναι σχετικά απλή, αλλά πρέπει να σημειωθούν τα εξής:
- μαδώντας τα μεγαλύτερα φύλλα
- αυτά έχουν την περισσότερη γεύση
- Κόψτε κλαδιά
- πλήρη άκρη βλαστών συμπεριλαμβανομένων των φύλλων
Συμβουλή:
Κατά τη συγκομιδή ολόκληρων κλαδιών, μπορούν να μαζευτούν περίπου 30 φύλλα ταυτόχρονα.
Στέγνωμα στον αέρα
Το στέγνωμα των φύλλων δάφνης έχει πολλά πλεονεκτήματα: Από τη μία πλευρά, η διάρκεια ζωής των φύλλων παρατείνεται πάρα πολύ επειδή τα συντηρημένα βότανα διατηρούν το άρωμά τους έως και δύο χρόνια. Από την άλλη, το στέγνωμα μειώνει τις πικρές ουσίες, γιατί τα φρέσκα φύλλα δάφνης είναι σημαντικά πιο πικρά. Αυτό με τη σειρά του οδηγεί σε μια άλλη θετική πτυχή, επειδή το καρύκευμα με αποξηραμένο φύλλο δάφνης είναι συνήθως πιο εύκολο. Τα φρέσκα φύλλα είναι πολύ πιο καρυκεύματα, πράγμα που σημαίνει ότι τα πιάτα είναι συχνά υπερβολικά καρυκευμένα. Εάν θέλετε να στεγνώσετε τα φρεσκοκομμένα φύλλα δάφνης, έχετε δύο μεθόδους για να διαλέξετε. Ωστόσο, και οι δύο παραλλαγές έχουν τα ακόλουθα κοινά σημεία:
- ο πιο ήπιος τρόπος στεγνώματος
- μην πλένετε τα φύλλα πριν τα στεγνώσετε
- το πλύσιμο μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα
- Αφαιρέστε τη σκόνη από τα φύλλα ανακινώντας
- Θερμοκρασία όχι πάνω από 35 βαθμούς
- Διαφορετικά θα επηρεαστεί το άρωμα
Συμβουλή:
Αν τα φύλλα δάφνης πλυθούν πριν στεγνώσουν, πρέπει πάντα να ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας.
Hanging
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει απλώς το κρέμασμα ολόκληρων κλαδιών ανάποδα σε ξηρό μέρος. Τα μαζεμένα φύλλα μπορούν επίσης να στεγνώσουν με αυτόν τον τρόπο, αλλά απαιτούνται πρόσθετα βήματα. Τα φύλλα δάφνης πρέπει πρώτα να «πειωθούν» με μια βελόνα και κλωστή για να μπορέσουν να κρεμαστούν. Και για τις δύο μεθόδους, ωστόσο, πρέπει να τηρούνται τα ακόλουθα κατά το στέγνωμα:
- Τοποθεσία όσο το δυνατόν πιο ζεστή, προστατευμένη από τον άνεμο και ξηρή
- Οι σοφίτες, τα υπόστεγα κήπου ή τα στεγνωτήρια είναι ιδανικά
- χωρίς άμεσο ηλιακό φως
- Κρεμάστε φύλλα/κλαδάκια χαλαρά και το ένα δίπλα στο άλλο
- Κουνάμε τακτικά τα φύλλα δάφνης
- ξεχωρίζοντας αυτοκόλλητα φύλλα
- Αυτό αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας
Συμβουλή:
Είναι εύκολο να διακρίνει κανείς εάν τα φύλλα δάφνης είναι ξηρά: Εάν τα φύλλα έχουν ακόμα σκούρα πράσινα ή/και μαλακά σημεία, συνήθως εξακολουθούν να περιέχουν υγρασία. Σε τέτοιες περιπτώσεις καλό είναι να αφήσετε τα φύλλα να στεγνώσουν για άλλη μια εβδομάδα.
Ταψί
Τα φύλλα δάφνης μπορούν επίσης να στεγνώσουν σε ταψί χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε πρώτα τα φύλλα στο ταψί με αρκετό χώρο μεταξύ τους. Για να εξασφαλιστεί ότι η καρυκευμένη δάφνη στεγνώνει ομοιόμορφα, είναι σημαντικό τα φύλλα να τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο και όχι το ένα πάνω στο άλλο. Στη συνέχεια, το ταψί τοποθετείται σε ένα ζεστό, ευάερο μέρος. Τα φύλλα χρειάζονται περίπου δύο εβδομάδες για να στεγνώσουν, κατά τη διάρκεια του οποίου ενδείκνυται τα ακόλουθα βήματα:
- Ελέγχετε τακτικά τα φύλλα
- Γυρίστε κάθε τόσο φύλλα δάφνης
- αυτό σημαίνει ότι στεγνώνουν ομοιόμορφα
Συμβουλή:
Τα φύλλα μπορούν να αποτραπούν από το κατσαρό καλύπτοντάς τα με ένα πανί. Στη συνέχεια, το ύφασμα πρέπει να ζυγιστεί, για το οποίο είναι κατάλληλο για παράδειγμα μια σανίδα.
Στέγνωμα με χρήση συσκευών
Δεν υπάρχει πάντα αρκετός χώρος για να στεγνώσουν τα φύλλα δάφνης στον αέρα. Ευτυχώς, αυτό δεν είναι απαίτηση, επειδή τα φύλλα μπαχαρικών μπορούν επίσης να στεγνώσουν χρησιμοποιώντας τεχνικό εξοπλισμό. Επιπλέον, ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται σημαντικά με αυτές τις παραλλαγές. Επειδή τα φύλλα χρειάζονται μόνο λίγες ώρες για να στεγνώσουν αντί για αρκετές εβδομάδες. Αν και η εξοικονόμηση χρόνου μιλάει για αυτές τις παραλλαγές, εξακολουθεί να υπάρχει ένα μειονέκτημα: Σε αντίθεση με το στέγνωμα στον αέρα, τα αρώματα δεν προστατεύονται τόσο πολύ, γι' αυτό και αναμένονται μικρές απώλειες αρώματος.
Αφυγραντήρας
- Προθερμάνετε τη συσκευή στους 35-46 βαθμούς
- Πλύντε τα φύλλα με καθαρό νερό
- αποστραγγίστε το υπερβολικό νερό
- Χτυπήστε τα φύλλα με μια χαρτοπετσέτα
- Διανομή φύλλων στα ένθετα
- Τοποθέτηση στοιχημάτων
- αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 4 ώρες
Φούρνος
- επιλογή χαμηλότερου επιπέδου θερμοκρασίας
- βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας 30-50 βαθμοί
- Στρώστε το ταψί με χαρτί ψησίματος
- Απλώνουμε από πάνω φύλλα δάφνης
- βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος και απόσταση
- Μην κλείσετε τελείως τον φούρνο
- ελέγχετε κάθε τόσο
- αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 2-3 ώρες
Φούρνος μικροκυμάτων
- κατάλληλο για λίγα σεντόνια
- Απλώνουμε τα φύλλα σε ένα πιάτο
- Καλύψτε το πιάτο με λίγο χαρτί κουζίνας
- Ρυθμίστε την ισχύ όσο το δυνατόν χαμηλότερα
- όχι περισσότερα από 300 watt
- διαφορετικά τα φύλλα θα χάσουν το άρωμά τους
- αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 2-3 λεπτά
- Αν χρειάζεται, στεγνώστε τα φύλλα με χαρτί κουζίνας
Συμβουλή:
Τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης μπορούν στη συνέχεια να τεμαχιστούν και να αποθηκευτούν άνετα σε βάζα μπαχαρικών ή κονσέρβες.
Πάγωμα
Μια άλλη μέθοδος συντήρησης των φύλλων δάφνης είναι η κατάψυξη. Το πλεονέκτημα αυτής της παραλλαγής είναι ότι οι αρωματικές ουσίες της κατεψυγμένης καρυκευμένης δάφνης διατηρούνται ιδιαίτερα καλά. Αν θέλετε να διατηρήσετε την καρυκευμένη δάφνη με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να καταψύξετε τόσο ολόκληρα κλαδιά όσο και μεμονωμένα φύλλα. Ωστόσο, πριν την κατάψυξη, με αυτή τη μέθοδο πρέπει πρώτα να πλυθούν τα φύλλα. Στη συνέχεια απαλλάσσονται από την περίσσεια νερού και ταμπονάρουμε με χαρτοπετσέτα. Η υπόλοιπη διαδικασία διαφέρει ελάχιστα ανάλογα με το αν τα κλαδιά ή τα φύλλα είναι κατεψυγμένα:
Παγώστε κλαδιά
- Απλώνουμε τα κλαδιά στο ταψί
- Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για 45 λεπτά
- Αφαιρέστε κλαδιά και μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης
- επαναπάγωμα
Παγωμένα φύλλα
- Διαλέξτε φύλλα και ψιλοκόψτε αν χρειάζεται
- Απλώστε τη δάφνη με μπαχαρικά στο ταψί
- Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά
- Βγάζουμε τα φύλλα και τα ρίχνουμε σε σακούλες κατάψυξης
- επαναπάγωμα
Μέθοδος με παγάκια
Αν θέλετε όχι μόνο να παγώσετε την καρυκευμένη δάφνη, αλλά και να την μοιράσετε πρακτικά στο ίδιο βήμα, μπορείτε να τη διατηρήσετε σε παγοθήκες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τα φρέσκα φύλλα δάφνης και μια παγοθήκη. Αυτή η μέθοδος συντήρησης απαιτεί λίγη περισσότερη προσπάθεια, αλλά είναι μόνο μία φορά:
- κόψτε φρέσκα φύλλα
- Γεμίστε βότανα σε παγοθήκη
- Γεμίστε το δοχείο με νερό
- Τα βότανα πρέπει να καλύπτονται
- βέλτιστο είναι 2/3 βότανα σε 1/3 νερό
- μετά παγώστε το δίσκο για παγάκια
Συμβουλή:
Τα παγάκια από βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα για καρύκευμα και δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε εκ των προτέρων!
