Η μπλε πατάτα έχει γίνει εξαιρετικά σπάνια στους κήπους των σπιτιών. Διαφέρει από τις ελαφρύτερες ποικιλίες κυρίως ως προς την εμφάνισή του, η οποία είναι πραγματική απόλαυση για τους ανθρώπους που τρώνε με τα μάτια τους. Αλλά και η μπλε πατάτα προσφέρει μια ιδιαίτερη ποικιλία στην κουζίνα ως προς τη γεύση, γιατί έχει ελαφρώς ξηρή γεύση, συγκρίσιμη με ένα γλυκό κάστανο. Ο κηρώδης τύπος πατάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά δημοφιλή πιάτα.
Σπορά και συνθήκες τοποθεσίας
Στους βραβευμένους σεφ αρέσει να χρησιμοποιούν τη μπλε πατάτα ως λιχουδιά. Αν τα αγοράσετε στην αγορά είναι αρκετά ακριβά γιατί συλλέγονται στο χέρι. Η καλλιέργεια της δικής σας πατάτας είναι πολύ εύκολη και διαφέρει ελάχιστα από άλλα είδη πατάτας. Οι μπλε πατάτες περιλαμβάνουν περίπου εκατό διαφορετικές ποικιλίες, όπως η «Blue Swede», η «Vitelotte», η «Linzer Blaue» ή η «Truffle potato». Για να καλλιεργήσετε μπλε πατάτες στον κήπο σας, η καλλιεργήσιμη γη θα πρέπει να προετοιμαστεί το φθινόπωρο. Δεν πρέπει να επιλέγεται σκιερό μέρος στον κήπο καθώς το φυτό χρειάζεται πολύ φως. Κατά την προετοιμασία, το κρεβάτι είναι σκαμμένο βαθιά. Ωστόσο, αυτό θα πρέπει να συμβαίνει μόνο σε καιρό χωρίς παγετό· η ελάχιστη θερμοκρασία της γης γύρω στους οκτώ βαθμούς Κελσίου είναι η ιδανική συνθήκη για αυτό, κάτι που συμβαίνει συνήθως στα μέσα Απριλίου. Πριν από τη φύτευση, οι σβώλοι της γης διασπώνται με έναν καλλιεργητή· ένας γεωργός διευκολύνει αυτή τη δουλειά. Η ισοπέδωση της επιφάνειας της γης είναι ιδανική με τσουγκράνα. Αν τεντώσετε ένα κορδόνι για να σημειώσετε τις σειρές στις οποίες πρόκειται να φυτευτούν οι πατάτες, είναι πολύ πιο εύκολο να δημιουργήσετε ένα ίσιο κρεβάτι. Στη συνέχεια ανοίγονται τρύπες βάθους περίπου 15 εκατοστών με ένα φτυάρι. Εδώ, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η απόσταση των φυτών περίπου 40 εκατοστών, ώστε οι πατάτες να έχουν αρκετό χώρο· πρέπει να διατηρείται απόσταση 60 εκατοστών μεταξύ των μεμονωμένων σειρών. Τώρα ξεκινά η πραγματική φύτευση της μπλε πατάτας. Αυτά απλά τοποθετούνται στην προηγουμένως σκαμμένη τρύπα στο έδαφος και καλύπτονται με χώμα.
Φροντίδα, λίπανση, πότισμα και συγκομιδή
Είναι πολύ σημαντικό για την ανάπτυξη του φυτού να απομακρύνεται τακτικά από τα ζιζάνια. Ο επαρκής φωτισμός τις μεγάλες μέρες εξασφαλίζει ότι θα αναπτυχθούν πολλά πράσινα ζιζάνια. Τα φυτά πατάτας λαμβάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους μέσω της παραγωγής φωτός και της φωτοσύνθεσης. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά στη συνέχεια παραδίδονται στον καρπό που αναπτύσσεται στο έδαφος. Εάν οι πρώτοι βλαστοί γίνουν ορατοί στην επιφάνεια της γης, η γη πρέπει να χαλαρώνει και να συσσωρεύεται τακτικά. Αυτή η συσσώρευση εδάφους είναι σημαντική για να μην βγουν στο φως οι κόνδυλοι, διαφορετικά θα πρασινίσουν και θα αναπτύξουν την τοξίνη σολανίνη. Αν συμβαίνει αυτό, η πατάτα δεν μπορεί πλέον να καταναλωθεί. Τις πολύ ξηρές μέρες το φυτό πρέπει να ποτίζεται για να αυξηθεί η απόδοση. Οι πατάτες έχουν πολύ υψηλές διατροφικές απαιτήσεις. Στο αποθεματικό, μπορείτε να γονιμοποιήσετε γενναιόδωρα με λίπασμα το φθινόπωρο. Στις μπλε πατάτες αρέσει επίσης ιδιαίτερα το αλεύρι από πέτρα. Ανάλογα με την ποικιλία που επιλέγεται, η συγκομιδή γίνεται από τα μέσα του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο. Μπορείτε να καταλάβετε εάν οι καρποί είναι ώριμοι από το ροδισμό των φύλλων πάνω από το έδαφος. Η συγκομιδή των δικών σας πατατών είναι ένα πραγματικό κυνήγι θησαυρού γιατί πρώτα βγάζετε το φυτό από το έδαφος. Πολλές πατάτες θα κρέμονται από τη ρίζα και μπορούν να συγκομιστούν με το χέρι. Για να διασφαλίσετε ότι δεν θα χαθεί καμία απόδοση, αξίζει να σκάψετε λίγο περισσότερο την περιοχή του εδάφους και να μαζέψετε εκεί τις πατάτες. Για κάθε φυτεμένη πατάτα, λαμβάνετε έως και 60 κόνδυλους πίσω ως απόδοση συγκομιδής. Οι μπλε πατάτες έχουν μωβ-μπλε έως μαύρο δέρμα. Η σάρκα μπορεί επίσης να έχει διαφορετικές αποχρώσεις του μπλε.
Ασθένειες και παράσιτα
Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα σκαθάρια της πατάτας του Κολοράντο αγαπούν ιδιαίτερα τον κόνδυλο. Εάν ανακαλυφθούν αυτά τα σκαθάρια, θα πρέπει να συλλεχθούν. Το ξεσκόνισμα του φυτού με ασβέστη φυκιών κρατά τα ζώα μακριά από το φυτό. Τα σαλιγκάρια μπορεί επίσης να είναι παράσιτο. Μπορείτε να δουλέψετε με βιολογικό δηλητήριο σαλιγκαριών εδώ. Μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς δηλητήριο τοποθετώντας άχυρο ή φραγκόσυκα και ξερά κλαδιά βατόμουρου γύρω από τα φυτά. Τα σαλιγκάρια δεν μπορούν να σέρνονται πάνω από τα κλαδιά. Η όψιμη λοίμωξη, γνωστή και ως ωίδιο της πατάτας, είναι η πιο κοινή ασθένεια. Προκαλείται από μύκητα και προκαλεί σήψη των φυτών, η οποία φαίνεται από τον αποχρωματισμό των φύλλων.
Διάδοση και αποθήκευση και χρήση
Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε μερικούς σπόρους πατάτας από τη συγκομιδή της πατάτας για το επόμενο έτος. Αυτά πρέπει να έχουν πολλά μάτια. Για να τα αποθηκεύσετε βέλτιστα για την επόμενη κηπουρική περίοδο, τοποθετήστε τα σε ένα επίπεδο κουτί με τα μάτια τους ακόμα στην κορυφή. Αν αποθηκευτούν στους 15 βαθμούς Κελσίου περίπου και σε φωτεινό μέρος, συνήθως φυτρώνουν πολύ γρήγορα και μπορούν στη συνέχεια να ξαναφυτευτούν σε αυτή την κατάσταση. Για να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή για το χειμώνα, είναι καλύτερο να βρείτε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο, όπως ένα υπόγειο ή γκαράζ. Μπορούν να αποθηκευτούν χαλαρά σε ξύλινα κουτιά, αλλά είναι σημαντικό να καλύπτονται με εφημερίδα για να μην πρασινίσουν ή φυτρώσουν. Οι μπλε πατάτες αισθάνονται πιο άνετα σε θερμοκρασία αποθήκευσης περίπου τεσσάρων βαθμών Κελσίου και υγρασία περίπου 55 τοις εκατό. Χάρη στη χρωστική ουσία ανθοκυανίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για το χρώμα των μπλε πατάτας, αυτός ο τύπος πατάτας είναι ένας ιδιαίτερα δημοφιλής τρόπος για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου καρκίνου. Η ανθοκυανίνη λέγεται επίσης ότι έχει θετική επίδραση στην όραση και στους ιστούς του σώματος. Πάνω από όλα, η μπλε πατάτα είναι μια νόστιμη σπεσιαλιτέ ανάμεσα στις πατάτες και μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά δημοφιλή πιάτα.
Τι πρέπει να ξέρετε για την μπλε πατάτα
Σίγουρα δεν πολλοί σύγχρονοι κηπουροί είχαν μπλε πατάτες στον κήπο ή στο τραπέζι τους.
Αλλά αυτό οφείλεται αποκλειστικά στο ότι το γήινο φρούτο στη μπλε έκδοση έφυγε από τη μόδα με τα χρόνια τον 19ο αιώνα, καθώς άλλες, φωτεινότερες και πιο ανθεκτικές ποικιλίες βγήκαν στην αγορά και στα χωράφια. Όσον αφορά την καλλιέργεια, η μπλε πατάτα δεν διαφέρει από τα άλλα είδη πατάτας. Την άνοιξη, όπως και οι αλλόχρωμοι συνάδελφοί του, φυτεύεται στο έδαφος που έχει διαμορφωθεί σε αυλάκια. Κατά τη συγκομιδή, οι κόνδυλοι μπορούν στη συνέχεια να συγκομιστούν με το χέρι στον κήπο και στο χωράφι. Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι πατάτες έχουν μπλε, μοβ ή σχεδόν μαύρο δέρμα και, όταν είναι ωμές, σάρκα που είναι μαρμαρωμένη σε διάφορες αποχρώσεις του μπλε ή του μωβ.
Προέλευση και τρέχουσα κατάσταση της μπλε πατάτας
Η ομοιότητα με τις κανονικές, ανοιχτόχρωμες πατάτες είναι πολύ μεγάλη με μια μπλε ποικιλία - εκτός από το διαφορετικό χρώμα. Μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από την κεντρική και νότια Αμερική μετά το 1500 και το φυτό είναι εγγενές εδώ από τότε. Ωστόσο, οι μπλε πατάτες μπορούν να βρεθούν μόνο σε λίγους κήπους σήμερα, καθώς η δημοτικότητά τους έχει μειωθεί σημαντικά.
Στην κουζίνα με τα αστέρια, οι κορυφαίοι σεφ προσθέτουν χρώμα στα πιάτα τους, αλλά κατά τα άλλα η μπλε πατάτα είναι διαθέσιμη μόνο σε πολύ ιδιαίτερα καταστήματα delicatessen - κυρίως εισαγόμενα από το Περού ή τη Βολιβία.
Οι ανοιχτόχρωμες ποικιλίες πατάτας έχουν καθιερωθεί στην κουζίνα, αλλά και γιατί καλλιεργούνται ευκολότερα και γι' αυτό έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς. Η μπλε πατάτα εξαφανίστηκε από το μενού. Ωστόσο, υπάρχουν περίπου εκατό ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι γνωστές ως Blue Swede, Truffle Potato, Vitelotte ή Linzer Blaue.
Χρησιμοποιώντας την μπλε πατάτα
Η μπλε πατάτα προσφέρει ένα πράγμα πάνω από όλα, όχι μόνο από πλευράς χρώματος αλλά και γεύσης: ποικιλία στην κουζίνα. Έχει γεύση γήινη, ελαφρώς ξηρή και έχει παρόμοια γεύση με τα κάστανα.
Οι κηρώδεις πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου με πατάτα, αλλά επειδή συγκομίζονται στο χέρι κοστίζουν πολύ περισσότερο από τις κανονικές, ελαφριές πατάτες. Η μπλε πατάτα λέγεται ότι έχει αντικαρκινική δράση στους ανθρώπους χάρη στο συστατικό της ανθοκυανίνη.
