Η προσμονή είναι μεγάλη όταν τα ευοίωνα μούρα μαζεύονται ομαδικά στο φραγκοστάφυλο. Είναι καλό να γνωρίζετε ότι τα δελεαστικά φρούτα δεν επιμένουν σε μια καθορισμένη ημερομηνία συγκομιδής. Αντίθετα, η ποικιλία και η προβλεπόμενη χρήση καθορίζουν τον ιδανικό χρόνο. Μπορεί ακόμη και να είναι πλεονέκτημα να μαζεύετε φραγκοστάφυλα όταν είναι μισόωρα. Γνωρίστε όλες τις επιλογές εδώ για ξέγνοιαστη απόλαυση φρούτων που καλλιεργούνται στο σπίτι. Αυτές οι οδηγίες εξηγούν πότε και πώς να μαζέψετε σωστά τα μούρα.
Το παράθυρο συγκομιδής ανοίγει στα τέλη Ιουνίου
Η μακρά πολιτιστική ιστορία των φραγκοστάφυλων παρέχει στον σύγχρονο κηπουρό μια ποικιλία από δοκιμασμένες ποικιλίες που χαρακτηρίζονται, μεταξύ άλλων, από κλιμακωτούς χρόνους ωρίμανσης. Σε αυτό το πλαίσιο, η πολύ πρώιμη περίοδος ανθοφορίας από τον Απρίλιο προσφέρει μεγαλύτερη ευελιξία σε σχέση με τους τύπους μαλακών καρπών που ανθίζουν αργότερα. Δεδομένου ότι η επιλογή ξεκίνησε σε μοναστήρια και κήπους αγροκτημάτων τον 16ο αιώνα, υπάρχει τώρα μια κατάλληλη ποικιλία φραγκοστάφυλου διαθέσιμη για σχεδόν κάθε γούστο και απαίτηση συγκομιδής. Τα μόνα όρια είναι οι κλιματικές συνθήκες στην Κεντρική Ευρώπη. Όταν επιλέγετε μια ποικιλία, μπορείτε επομένως να επηρεάσετε πότε τα φραγκοστάφυλά σας είναι έτοιμα για συγκομιδή. Η ακόλουθη επισκόπηση δείχνει τις επιλογές:
- Höning's πιο νωρίς: ώριμο από τα τέλη Ιουνίου/αρχές Ιουλίου
- Rokula: ώριμο από τις αρχές/μέσα Ιουλίου
- Rolanda: ώριμη από τα μέσα/τέλη Ιουλίου
- White Triumph: ώριμο από τα μέσα Ιουλίου
- Red Triumph: ωριμάζει μία έως δύο εβδομάδες αργότερα από την αδελφή ποικιλία
- Reflamba: ώριμο από τέλη Ιουλίου/αρχές Αυγούστου
Αυτή η αντιπροσωπευτική λίστα δείχνει ότι με έναν έξυπνο συνδυασμό πρώιμων, μεσαίων και όψιμων ποικιλιών, το παράθυρο για τη συγκομιδή φραγκοστάφυλων παραμένει ανοιχτό από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο.
Συμβουλή:
Οι πρώιμες ποικιλίες φραγκοστάφυλου βασίζονται σε μια όψιμη προστατευμένη από τον παγετό τοποθεσία με βαθύ, καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Μια ημισκιερή τοποθεσία είναι συμφέρουσα ώστε τα μούρα να μην υφίστανται ηλιακό έγκαυμα κάτω από έντονο ανοιξιάτικο ήλιο.
Διαφορετικά στάδια ωρίμανσης καθορίζουν τη γευστική εμπειρία
Όταν πρόκειται για τη συγκεκριμένη ημέρα για τον τρύγο, τα φραγκοστάφυλα αποδεικνύουν για άλλη μια φορά την ευελιξία τους. Καθώς ωριμάζουν, οι ποικιλίες προσφέρουν διαφορετικές γευστικές απολαύσεις, ανάλογα με την τρέχουσα κατάσταση των μούρων. Αν θέλετε το αναζωογονητικό αποτέλεσμα μιας ξινής γεύσης φρούτων, μαζέψτε τα μούρα λίγο νωρίτερα. Αν προτιμάτε την εμπειρία της φρουτώδης γλυκύτητας, τα φραγκοστάφυλα πρέπει να τα χαϊδεύει ο ήλιος λίγο περισσότερο.
Μόνο μια δοκιμή πίεσης δίνει την καλύτερη απάντηση στην ερώτησή σας: Πότε είναι ώριμα τα φραγκοστάφυλα;
Πώς να το κάνετε:
- Πιάστε το μούρο που θα δοκιμάσετε ανάμεσα στον δείκτη και τον αντίχειρά σας
- Ασκήστε ελαφριά πίεση στο μπολ και με τα δύο δάχτυλα
- Σκληρό δέρμα και σκληρός πολτός: ξινή γεύση για τους σκληρούς οπαδούς του φραγκοστάφυλου
- Σκληρό δέρμα και απαλή σάρκα: τραγανή απόλαυση με φρουτώδες-ξινό άρωμα
- Απαλό δέρμα και σάρκα: η πιο γλυκιά γεύση που έχουν να προσφέρουν τα φραγκοστάφυλα
Αλλά πρόσεχε:
Τα υπερώριμα φραγκοστάφυλα συχνά ξεσπούν, κάτι που δεν επηρεάζει μόνο την εμφάνισή τους. Αν περιμένετε πολύ για τη συγκομιδή, τα μούρα θα σας απογοητεύσουν με μια γεύση που θυμίζει σαπούνι.
Επιπλέον, η ένταση του χρώματος της φλούδας παρέχει πληροφορίες για την ωριμότητα ενός φραγκοστάφυλου. Οι πράσινες ποικιλίες είναι ανοιχτοπράσινες στο πρώιμο, ξινό στάδιο. Όταν ωριμάσει πλήρως, η φλούδα παίρνει ένα κίτρινο χρώμα. Οι λευκές ποικιλίες οφείλουν το όνομά τους στο γεγονός ότι φαίνονται σχεδόν διαφανείς όταν είναι πλήρως ώριμες. Οι κόκκινες ποικιλίες σηματοδοτούν μια ξινή γεύση όταν έχουν ακόμη πρασινωπό-κόκκινο χρώμα. Μόνο με το σκούρο, πλούσιο κόκκινο χρώμα τους, αυτά τα φραγκοστάφυλα υπόσχονται μέγιστη γλυκύτητα.
Πράσινα μαζεύματα για μαρμελάδα και κομπόστα
Τα πλήρως ώριμα φραγκοστάφυλα είναι κατά κύριο λόγο κατάλληλα για νωπή κατανάλωση καθώς μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η περιεκτικότητά τους σε πηκτίνη είναι στο χαμηλότερο επίπεδο τη στιγμή που είναι έτοιμα για κατανάλωση. Για να μαγειρέψετε ώριμα φραγκοστάφυλα σε μαρμελάδα ή κομπόστα, πρέπει να προσθέσετε μεγάλες ποσότητες ζάχαρης συντήρησης. Αυτό δεν χρειάζεται να συμβαίνει, επειδή τα ημίωρα φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, η οποία μειώνει ή και εξαλείφει εντελώς την ανάγκη για πρόσθετους παράγοντες πηκτωματοποίησης.
Για να διατηρήσετε τα φραγκοστάφυλα με φυσικό, υγιεινό και με λίγες θερμίδες τρόπο, μαζέψτε μερικά από τα ακόμα πράσινα φρούτα στα μέσα Μαΐου. Με αυτόν τον τρόπο, εξοικονομείτε την προσθήκη ζάχαρης συντήρησης ή άλλων παραγόντων ζελατινοποίησης. Από την άλλη πλευρά, τα υπόλοιπα μούρα έχουν βελτιστοποιημένη πρόσβαση στο ηλιακό φως και περισσότερο χώρο για την ανάπτυξή τους. Όταν είναι πλήρως ώριμο, αυτό έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερα φραγκοστάφυλα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, που κάνει το φαγητό φρέσκο πιο ευχάριστο.
Συμβουλή:
Έξυπνες νοικοκυρές χρησιμοποιούν πράσινα φραγκοστάφυλα ως φυσικό πηκτωματοποιητικό παράγοντα για να διατηρήσουν φρούτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη, όπως φράουλες, κεράσια ή βατόμουρα.
Μαζέψτε σωστά τα φραγκοστάφυλα
Μόλις προσδιορίσετε προσεκτικά την τέλεια ώρα για τη συγκομιδή, υπάρχει ένα τελευταίο εμπόδιο που πρέπει να ξεπεράσετε πριν μπορέσετε να απολαύσετε τον καρπό. Πολλές premium ποικιλίες οπλίζονται με αγκάθια που αφήνουν επώδυνες γρατσουνιές στο δέρμα. Για να αποφύγετε αυτή την ενόχληση, δεν πρέπει να πλησιάζετε τους αμυντικούς θάμνους μούρων απροστάτευτοι. Πώς να μαζέψετε σωστά τα φραγκοστάφυλά σας:
- Αγκάθια γάντια καλυμμένα με μακριές μανσέτες πάνω από τον αγκώνα
- Προστατέψτε τα πόδια σας με ψηλές λαστιχένιες μπότες
- Φορέστε ιδανικά γυαλιά ασφαλείας
- Πιάστε το κλαδί με το ένα χέρι και τραβήξτε το προς τα πάνω
- Διαλέξτε τα φραγκοστάφυλα με το άλλο χέρι
Γνώριμοι κτηνοτρόφοι έχουν εκπληρώσει την επιθυμία για ποικιλίες φραγκοστάφυλου χωρίς αγκάθια σε μια μεγάλη ποικιλία. Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με δυσκίνητα προστατευτικά μέτρα, καλλιεργήστε μη ενισχυμένους θάμνους. Γνωστές ποικιλίες είναι οι Spinefree και Larell, με γλυκούς, κόκκινους καρπούς. Ωστόσο, η αποφυγή των αγκαθιών συνήθως έρχεται σε βάρος της κερδοφορίας. Ως εκ τούτου, στους οικιακούς κηπουρούς αρέσει να επιλέγουν έναν συμβιβασμό και να καλλιεργούν ποικιλίες με λίγα αγκάθια. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η Redeva, μια μάζα με μεγάλα, μωβ φραγκοστάφυλα και χαμηλή ενίσχυση.
Συμπέρασμα
Κανένας οικιακός κηπουρός δεν θέλει να χάσει τους όξινους, φρουτώδεις γευστικούς κάλυκες του, επειδή το σχέδιο φύτευσης και ο οπωρώνας ολοκληρώνεται μόνο με φραγκοστάφυλα. Για να μην τελειώσει η απόλαυση του καρπού σε απογοήτευση, θα πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά η ημερομηνία συγκομιδής. Στα τέλη Ιουνίου, η πρωιμότερη από όλες τις ποικιλίες, η Höning's Earliest, ανοίγει το παράθυρο για τη συγκομιδή, η οποία κλείνει μόνο με όψιμες ποικιλίες, όπως η Reflamba, στις αρχές Αυγούστου. Τα πλήρως ώριμα, καλά χρωματισμένα μούρα με απαλό δέρμα και απαλή σάρκα είναι ασυναγώνιστα νόστιμα όταν τρώγονται φρέσκα. Τις μέρες και τις προηγούμενες εβδομάδες, τα φραγκοστάφυλα προσφέρουν την ξινή φρεσκάδα, το δέρμα του οποίου είναι ακόμα σφιχτό όταν πιέζεται ελαφρά με το δάχτυλό σας. Το πράσινο μάζεμα ξεκινά στα μέσα Μαΐου και σας δίνει μισόωρα φραγκοστάφυλα με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη που δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου ή πολύ λίγη ζάχαρη συντήρησης για να ετοιμάσετε μαρμελάδα και κομπόστα. Για να μην σκιάσετε τα τραύματα του δέρματος που προκαλούνται από τα αγκάθια στη ζουμερή απόλαυση του φραγκοστάφυλου, φορέστε προστατευτικά ρούχα κατά τη συγκομιδή ή απλώς καλλιεργήστε μη ενισχυμένες ποικιλίες.
