Με την καυτή, πικάντικη γεύση και τα πολύτιμα συστατικά του, το τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Και οι μορφές με τις οποίες προσφέρεται εμπορικά είναι εξίσου πολλές. Αλλά επειδή συνήθως χρειάζεστε μόνο μικρά κομμάτια της ρίζας με τους πλαϊνούς βλαστούς που μοιάζουν με δάχτυλο, πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να αγοράσουν φρέσκο τζίντζερ. Με τη σωστή μέθοδο μπορεί να αποθηκευτεί για πολλές εβδομάδες.
Επιλογή κατά την αγορά
Οι πικάντικες ρίζες τζίντζερ είναι στην πραγματικότητα ριζώματα που απλώνονται στο έδαφος κάτω από το φυτό τζίντζερ και χρησιμεύουν τόσο ως όργανο αποθήκευσης όσο και για αναπαραγωγή. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να χρησιμοποιήσετε έναν ολόκληρο κόνδυλο με μία κίνηση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη φρεσκάδα κατά την αγορά. Όσο πιο φρέσκος είναι ο κόνδυλος, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί. Υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά για να αναγνωρίσετε προϊόντα υψηλής ποιότητας.
Σήμα φρεσκάδας και καλής ποιότητας:
- γεμάτο, ανοιχτό καφέ δέρμα
- στεγνό και σφιχτό
- όχι ή μόνο ελάχιστα ελαττώματα
Δεν συνιστάται να αγοράζετε ρίζες τζίντζερ των οποίων το δέρμα φαίνεται υγρό, έντονα μελανιασμένο ή ζαρωμένο. Εάν τα δάχτυλα είναι μαλακά και μπορούν να λυγίσουν ή ακόμα και να αισθάνονται μούχλα, αυτό δεν δείχνει ακριβώς φρεσκάδα.
Συμβουλή:
Αγοράστε μικρές ποσότητες πιο συχνά αντί να αποθηκεύετε το τζίντζερ για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου
Με το εξωτερικό δέρμα που μοιάζει με φλοιό, η ρίζα τζίντζερ διαρκεί σημαντικά περισσότερο από πολλά άλλα λαχανικά και φρούτα όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, η αποθήκευση του σε θερμοκρασία δωματίου έχει νόημα μόνο εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το αρωματικό μπαχαρικό αμέσως ή μέσα σε λίγες μέρες. Τοποθετήστε το ρίζωμα σε ένα πιάτο ή σε μια φρουτιέρα στην κουζίνα ή στο ντουλάπι, κατά προτίμηση σε μέρος που να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Αυτό διατηρεί τον βολβό του τζίντζερ φρέσκο για περίπου μια εβδομάδα πριν χάσει μεγάλες ποσότητες υγρασίας και συστατικών και αρχίσει να ξυλώνει.
- κατά προτίμηση αποθηκεύστε ανέπαφη ρίζα τζίντζερ
- σε δροσερό και σκοτεινό μέρος
- δεν ξεφλουδίζεται
- δεν κόβω σε μεγάλη περιοχή
Μόλις κοπεί ο βολβός τζίντζερ, μπορεί να αποθηκευτεί σε ζεστό δωμάτιο μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Η διεπαφή στεγνώνει και η σάρκα γίνεται ινώδης ή και ξυλώδης. Χάνει επίσης τα αιθέρια έλαιά του και έτσι την καυτή, πικάντικη γεύση του.
Μακροχρόνια αποθήκευση
Αν θέλετε η ρίζα τζίντζερ να παραμείνει φρέσκια για περισσότερο, θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
1. Αποθήκευση στο κελάρι
Σε ένα μη θερμαινόμενο και σκοτεινό, αλλά ακόμα ξηρό υπόγειο, οι συνθήκες για τη διατήρηση του βολβού τζίντζερ είναι σημαντικά καλύτερες από ό,τι σε ένα ζεστό, φωτεινό σαλόνι. Τοποθετημένη σε ένα πανί ή ένα κομμάτι ρολό κουζίνας, μια φρέσκια ρίζα θα παραμείνει φρέσκια για περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες υπό αυτές τις συνθήκες.
2. Φυλάσσεται στο ψυγείο
Για μακροχρόνια χρήση, συνιστούμε να το φυλάξετε στο ψυγείο. Για να προστατεύσετε τον κόνδυλο από το στέγνωμα, είναι καλή ιδέα να τον τοποθετήσετε σε μια σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Η μη αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ παραμένει φρέσκια στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου για περίπου τέσσερις εβδομάδες. Βεβαιωθείτε ότι το ρίζωμα τζίντζερ παραμένει στεγνό. Το υγρό περιβάλλον στο ψυγείο ενέχει κίνδυνο δημιουργίας υγρασίας και συμπύκνωσης. Για να αποφευχθεί η δημιουργία μούχλας ή σήψης, συνιστάται η συσκευασία των ριζών σε αεροστεγές και στεγνό μέρος.
- κατά προτίμηση μονοκόμματο
- unpeeled
- πλυμένο και στεγνωμένο
- τυλίξτε σε φύλλο ρολό κουζίνας
- τοποθετήστε σε σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή κουτί διατήρησης φρέσκου
3. Αποθήκευση στην κατάψυξη
Αν έχετε αγοράσει μεγαλύτερες ποσότητες τζίντζερ, δεν πρέπει να περιμένετε μέχρι να γεράσει σιγά σιγά και να χάσει τα πολύτιμα συστατικά του. Τα υπολείμματα μπορούν εύκολα να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν όταν χρειάζεται. Αν και μπορείτε να βάλετε ολόκληρο τον κόνδυλο στην κατάψυξη, είναι ιδιαίτερα εύκολο να αφαιρέσετε το μπαχαρικό εάν το έχετε ξεφλουδίσει και το μοιράσετε εκ των προτέρων. Το αν τρίψετε το ρίζωμα πριν το καταψύξετε είναι θέμα γούστου. Τα κατεψυγμένα κομμάτια μπορούν εύκολα να τριφτούν χωρίς να ξεπαγώσουν πρώτα. Η διαδικασία κατάψυξης μοιάζει με αυτό:
- πλύσιμο με καθαρό νερό
- στεγνό
- κόψτε τα αποξηραμένα άκρα
- κόψτε τα δάχτυλα
- φλούδα
- κόψτε σε κομμάτια ή τρίψτε
Για να μην κολλάνε οι επιμέρους μερίδες κατά την κατάψυξη, μπορείτε πρώτα να τις τοποθετήσετε στην κατάψυξη σε ένα μικρό δίσκο, σε μια παγοθήκη ή σε αλουμινόχαρτο. Μετά από περίπου μία έως δύο ώρες, οι μερίδες θα παγώσουν αρκετά ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα κουτί κατάψυξης ή σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα. Όταν καταψυχθεί, η πικάντικη ρίζα τζίντζερ διατηρεί τη φρεσκάδα της για περίπου έξι μήνες.
Αποφλοιωμένο τζίντζερ
Μόλις ξεφλουδιστεί ή κοπεί ο φρέσκος βολβός τζίντζερ, θα πρέπει, αν είναι δυνατόν, να μην τον αποθηκεύσετε πλέον σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, μπορείτε να τυλίξετε καλά τυχόν υπολείμματα με αλουμινόχαρτο και να τα βάλετε στο ψυγείο ή να τα παγώσετε αμέσως. Εάν λείπει το προστατευτικό δέρμα, η ρίζα στεγνώνει σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και αποχρωματίζεται. Επομένως, κόψτε μόνο όση ποσότητα του βολβού τζίντζερ χρειάζεστε και κρατήστε τις επιφάνειες κοπής μικρές. Αν έχετε ξεφλουδίσει πολύ, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα το συντομότερο δυνατό.
- τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο
- εναλλακτικά τοποθετήστε σε σακούλες κατάψυξης
- περιλάβετε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα
- διατηρείται στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου για λίγες μέρες
Συμβουλή:
Οι διεπαφές γίνονται γρήγορα ξηρές και ινώδεις. Επομένως, θα πρέπει να τα αφαιρείτε γενναιόδωρα πριν από την κατανάλωση.
Συμβουλές προετοιμασίας
Όταν αγοράζετε τζίντζερ, προτιμήστε ένα κομμάτι με μεγάλο κύριο στέλεχος χωρίς πολλά στενά δάχτυλα. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι δύσκολο να ξεφλουδίσετε το δέρμα από αυτούς τους λεπτούς πλαϊνούς βλαστούς και θα καταλήξετε να παράγετε περιττά απόβλητα. Γενικά, οι ρίζες τζίντζερ ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα όταν είναι ακόμα παχουλές και φρέσκες. Η σάρκα γίνεται μαλακή καθώς γερνάει, καθιστώντας δύσκολη την αποκόλληση του κελύφους. Επομένως, συνιστάται να ξεφλουδίζετε τον κόνδυλο νωρίτερα παρά αργότερα. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα μέσα σε μια εβδομάδα από την αγορά.
Εργαλεία:
- μαχαίρια κουζίνας
- Αποφλοιωτή λαχανικών
- Κουτάλι
Πρώτα, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα ξερά άκρα και να κόψετε μεγάλα κομμάτια. Ο αποφλοιωτής λαχανικών είναι τέλειος για το ξεφλούδισμα μεγαλύτερων επιφανειών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά, σκληρά σημεία που είναι δύσκολο να φτάσετε με τον αποφλοιωτή λαχανικών.
