Το κόψιμο του κρεμμυδιού είναι μια κουραστική δουλειά γιατί ο πικάντικος χυμός σας τσιμπάει τόσο πολύ που προκαλεί δάκρυα μετά από λίγο. Αυτό το άρθρο εξηγεί πώς μπορεί να αποφευχθεί αυτό.
Ο λόγος για τα δάκρυα
Είναι γνωστό ότι το κόψιμο του κρεμμυδιού οδηγεί σε δάκρυα, αλλά όχι ο λόγος. Τα κρεμμύδια προστατεύονται από το να καταναλωθούν από ζώα με συγκεκριμένα συστατικά. Αυτές οι ουσίες απελευθερώνονται όταν τα φυτικά κύτταρα τραυματίζονται, για παράδειγμα από ένα δάγκωμα ή ένα κόψιμο. Όταν εκτίθενται στον αέρα, οι φυτικές ουσίες αντιδρούν μεταξύ τους και σχηματίζουν ένα ερεθιστικό αέριο, το οποίο με τη σειρά του οδηγεί σε υγρά μάτια.
Τρεχούμενο νερό
Δεδομένου ότι τα συστατικά του κρεμμυδιού γίνονται αποτελεσματικά μόνο όταν εκτίθενται στον αέρα, ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε τα δάκρυα είναι να κόψετε τα κρεμμύδια κάτω από νερό ή κάτω από τρεχούμενο νερό. Ένα μπολ με νερό εξοικονομεί περισσότερο νερό από το τρεχούμενο νερό. Ωστόσο, δεν είναι τόσο εύκολο να κόψετε ένα κρεμμύδι σε νερό, γι' αυτό και αυτή η επιλογή δεν είναι πάντα πρακτική. Ωστόσο, αρκεί να ξεφλουδίσετε ένα κρεμμύδι και να το κόψετε σε μεγαλύτερα κομμάτια χωρίς σκισίματα.
Ξέβγαλε με νερό
Είναι πιο εύκολο αν το κρεμμύδι, το μαχαίρι και το χαλάκι κοπής ξεπλένονται τακτικά με νερό. Μπορεί να υπάρχουν ακόμα μερικά δάκρυα, αλλά πολύ λιγότερα από ό,τι αν εργάζεστε εντελώς χωρίς νερό.
Το σωστό μαχαίρι
Όσο πιο κοφτερό είναι το μαχαίρι, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η δουλειά και τόσο λιγότερο τραυματίζονται τα φυτικά κύτταρα κατά την κοπή. Αυτό σημαίνει ότι απελευθερώνονται λιγότερες από τις ερεθιστικές ουσίες.
Αερισμός
Όταν ο αέρας βρίσκεται σε κίνηση, τα ένζυμα και τα αέρια που σχηματίζονται από αυτούς δεν μπορούν να συγκεντρωθούν κοντά στα μάτια και να προκαλέσουν δάκρυα. Επομένως οι ακόλουθες επιλογές είναι κατάλληλες:
- εργάζομαι σε ανοιχτό παράθυρο
- Ενεργοποιήστε τον απορροφητήρα στην κουζίνα στην υψηλότερη ρύθμιση και δουλέψτε κάτω από αυτόν
- χρησιμοποιήστε έναν ανεμιστήρα
Χρήση εργαλείων
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια χωρίς να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι. Οι κόφτες λαχανικών με κλειστό περίβλημα εμποδίζουν την εξάτμιση των ουσιών του κρεμμυδιού. Το κρεμμύδι χρειάζεται μόνο να ξεφλουδιστεί με το χέρι και να κοπεί στα δύο ή στα τέσσερα. Στη συνέχεια τοποθετείται στον κόφτη κρεμμυδιού, το πτερύγιο κλείνει και οι λεπίδες λειτουργούν με μανιβέλα, καλώδιο ή ηλεκτρικά, ανάλογα με το μοντέλο.
Σημείωση:
Ένα μειονέκτημα των κοπτικών λαχανικών είναι η αυξημένη προσπάθεια καθαρισμού. Ωστόσο, μπορείτε να κόψετε μεγαλύτερες ποσότητες κρεμμυδιών πολύ πιο γρήγορα.
Χρησιμοποιήστε γυαλιά ασφαλείας
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν γυαλιά ασφαλείας για να αποτρέψουν τα ένζυμα από το κρεμμύδι να φτάσουν στα μάτια. Ωστόσο, αυτό πρέπει να περικλείει τα μάτια με αεροστεγές τρόπο, όπως τα καταδυτικά γυαλιά.
Τεχνική αναπνοής
Η σωστή τεχνική αναπνοής προστατεύει τους βλεννογόνους της μύτης από τις τραχιές αναθυμιάσεις του κρεμμυδιού και έτσι οδηγεί σε λιγότερα δάκρυα. Είναι σημαντικό να αναπνέετε πάντα από το στόμα σας.
Συμβουλή:
Αν αυτό είναι δύσκολο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μανταλάκι στη μύτη σας ως βοήθημα.
Χρησιμοποιήστε το κρύο
Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, αλλά η κατάψυξη για μία ώρα πριν τα κόψετε βοηθά στην αποφυγή της γρήγορης αντίδρασης των ενζύμων στο κρεμμύδι. Είναι καλύτερα να βάζετε και μαχαίρια και σανίδες κοπής στο ψυγείο.
Συχνές ερωτήσεις
Όλα τα είδη κρεμμυδιών προκαλούν δάκρυα κατά το κόψιμο;
Όλα τα είδη κρεμμυδιών που περιέχουν τις ερεθιστικές ουσίες προκαλούν δάκρυα κατά το κόψιμο. Ωστόσο, καθώς τα κρεμμύδια διαφέρουν ως προς την πικάντικη γεύση τους, περιέχουν επίσης διαφορετικές ποσότητες από τα υπεύθυνα συστατικά. Όσο λιγότερο πικάντικο είναι το κρεμμύδι, τόσο λιγότερα δάκρυα προκαλεί.
Τι ρόλο παίζει η αποθήκευση του κρεμμυδιού;
Κρεμμύδια που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χάνουν ορισμένα από τα συστατικά τους, συμπεριλαμβανομένων των σκληρών ενζύμων που προκαλούν δάκρυα. Αυτό σημαίνει ότι τα κρεμμύδια που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα κόβονται πιο εύκολα. Ωστόσο, δεν είναι πλέον τόσο πικάντικα ή αρωματικά.
Μια γουλιά νερό ή ένα κομμάτι ψωμί στο στόμα σας βοηθάει;
Στην πραγματικότητα, και οι δύο μέθοδοι μπορούν να βοηθήσουν μερικούς ανθρώπους, αλλά όχι άλλους. Ο μόνος τρόπος για να μάθετε αν λειτουργεί είναι να το δοκιμάσετε.
