Το αργότερο όταν πρόκειται για την προετοιμασία γκούλας για πολλά άτομα, πρέπει να ληφθούν προστατευτικά μέτρα έναντι των πικάντικων αναθυμιάσεων του κρεμμυδιού. Άλλωστε, πρόκειται για κόψιμο κιλών κρεμμυδιών και κατά προτίμηση χωρίς δάκρυα. Υπάρχουν πολλά κόλπα και κόλπα για να κόψετε τα κρεμμύδια χωρίς δάκρυα. Αυτό που είναι εκπληκτικό είναι ότι τα περισσότερα από αυτά έχουν νόημα. Το μόνο που μένει είναι να βρείτε την πιο πρακτική λύση για τον εαυτό σας. Άλλωστε, το να στέκεσαι στο ξύλο κοπής με γυαλιά κατάδυσης ή τη γλώσσα σου έξω δεν είναι για όλους.
Αιτία, αποτέλεσμα
Αν γνωρίζετε τι προκαλεί το κάψιμο στα μάτια σας, θα μπορείτε να προσδιορίσετε γρήγορα ποιες τεχνικές έχουν νόημα και ποιες λιγότερο νόημα. Μόλις κοπεί ένα κρεμμύδι ξεκινά. Σχηματίζεται ένα αέριο που ανεβαίνει αμέσως στη μύτη και τα μάτια. Κάθε κύτταρο κρεμμυδιού περιέχει ισο-αλλιίνη, ένα αμινοξύ που περιέχει θείο, στην εξωτερική κυτταρική στιβάδα. Ένα ένζυμο που ονομάζεται αλλιινάση κρύβεται μέσα στο κύτταρο. Με ένα κόψιμο του κρεμμυδιού, και οι δύο ενώσεις έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Το ένζυμο διασπά το αμινοξύ και παράγει προπενοσουλφενικό οξύ. Αυτό το οξύ σχηματίζει περαιτέρω ενώσεις, προστίθεται οξυγόνο από τον αέρα και δημιουργείται το ερεθιστικό προπανθεϊκό-S-οξείδιο των καυσαερίων. Εάν αυτό το αέριο χτυπήσει τα μάτια και την αναπνευστική οδό, λαμβάνονται αμέσως αμυντικά μέτρα για την αποβολή των ερεθιστικών παραγόντων. Κλαίγεις, που λέει και η παροιμία, μύξα και νερό. Μια μικρή παρηγοριά εκ των προτέρων. Ακόμα κι αν αυτό είναι κάτι παραπάνω από δυσάρεστο, σίγουρα δεν είναι επιβλαβές για την υγεία σας.
Το κρεμμύδι χρησιμοποιεί αυτή την ένωση ως προστασία από τα αρπακτικά. Αυτό μπορεί να είναι ένα δάγκωμα από βολίδα ή ένα κόψιμο με ένα μαχαίρι. Διαφορετικοί τύποι κρεμμυδιών παράγουν επίσης αέρια διαφορετικής ισχύος. Ακόμη και η καλλιέργεια, η προέλευση και ο χρόνος συγκομιδής των ίδιων ποικιλιών κρεμμυδιού μπορεί να παράγει διαφορετικά επίπεδα ερεθιστικών αερίων. Από την άλλη, και εμείς οι άνθρωποι αντιδρούμε διαφορετικά σε αυτό. Ενώ μερικοί άνθρωποι ξεσπούν σε κλάματα ψιλοκόβοντας μαϊντανό και ραπανάκια, άλλοι χρειάζονται το ισχυρό ερέθισμα ενός φρέσκου, κοινού οικιακού κρεμμυδιού. Το καστανό κρεμμύδι είναι μια από τις πιο καυτές ποικιλίες κρεμμυδιού. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ισο-αλλιίνη. Αυτή η αμυντική ουσία μπορεί να ωφελήσει και εμάς τους ανθρώπους. Η θεραπευτική δράση του κρεμμυδιού περιγράφεται στην ιατρική ως, μεταξύ άλλων, αντιβακτηριδιακή, αντιφλεγμονώδης και μικροβιοκτόνος.
Εργαλείο
Η επιλογή του σωστού εργαλείου κοπής μπορεί να μετριάσει τη διαρροή αερίου. Μια ομαλή κοπή στα τοιχώματα της κυψέλης με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι εμποδίζει τις δύο ουσίες ενεργοποίησης να ενωθούν τόσο γρήγορα. Ωστόσο, εάν τα κύτταρα συμπιεστούν ταυτόχρονα κατά τη διάρκεια της κοπής από ένα αμβλύ εργαλείο, οι χυμοί ψεκάζονται και μπορούν να αντιδράσουν μεταξύ τους αμέσως. Το πρώτο βήμα λοιπόν: χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι! Με ένα μόνο κρεμμύδι, αυτό μπορεί να είναι αρκετό για να μην ξεσπάσετε σε κλάματα. Επιπλέον, τουλάχιστον ένα κοφτερό μαχαίρι για όλες τις χρήσεις πρέπει να αποτελεί μέρος του βασικού εξοπλισμού σε κάθε κουζίνα.
Απλά μέτρα
Ακόμη και μικρά, απλά μέτρα μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον ερεθισμό στα μάτια και την αναπνευστική οδό:
- Αντί να στέκεστε, κόψτε τα κρεμμύδια καθιστοί. Τα μάτια και η μύτη αυτόματα δεν βρίσκονται πλέον ακριβώς πάνω από το ξύλο κοπής, αλλά μετακινούνται ελαφρώς προς τα πίσω.
- Ανοίξτε ένα παράθυρο όταν κόβετε κρεμμύδια ή βεβαιωθείτε ότι υπάρχει βύθισμα. Όποιος μπορεί να εργαστεί κοντά σε ένα ανοιχτό παράθυρο, πιθανότατα θα μπορεί να ψιλοκόψει ένα ή δύο κρεμμύδια χωρίς να ρίξει δάκρυα.
- Οι περισσότεροι κάτοχοι φακών επαφής πιθανότατα το γνωρίζουν ήδη αυτό. Αν φοράτε τους φακούς αντί για γυαλιά, δεν θα κλάψετε τόσο εύκολα όταν κόβετε κρεμμύδια.
Συμβουλή:
Ένα άλλο αποτελεσματικό μέτρο είναι να αναθέσετε αμέσως τις εργασίες της κουζίνας. Αυτή η δυσάρεστη δουλειά λοιπόν μπορεί να γίνει είτε από λιγότερο ευαίσθητα άτομα είτε από ηλεκτρικό τεμαχιστή.
Η μύτη
Αν μπορείτε να αναπνέετε μόνο από το στόμα σας ενώ κόβετε κρεμμύδια, είστε σχεδόν στην ασφαλή πλευρά. Το αέριο που εισπνέεται από τη μύτη μαζί με τον αέρα περνά από τα οσφρητικά νεύρα. Αυτά βρίσκονται κοντά στους δακρυϊκούς αδένες, οι οποίοι επίσης διεγείρονται. Επομένως, χωρίς αέρα από τη μύτη σημαίνει ότι δεν υπάρχουν δάκρυα. Μπορείτε να δείτε γρήγορα το αποτέλεσμα μόνοι σας με έναν γρήγορο αυτο-πειράμα. Όταν κόβετε κρεμμύδια, ανοίξτε το στόμα σας και κλείστε τη μύτη σας:
- Αν μπορείτε, αναπνεύστε πειθαρχικά από το στόμα σας ή χρησιμοποιήστε ένα κλιπ μύτης.
- Σφύριξε ένα τραγούδι και πάρε μόνο μια ανάσα από το στόμα σου. Η ροή του αέρα από το στόμα αφαιρεί επίσης τα ανερχόμενα αέρια από το πρόσωπο.
- Τα γυαλιά κολύμβησης ανήκουν επίσης στο θέμα των μύτης. Εάν είναι μόνο ένα ζευγάρι γυαλιά που σφραγίζει μόνο τα μάτια αεροστεγώς, έτσι ώστε τα αέρια να μπορούν να μπουν στη μύτη ανεμπόδιστα, θα εξακολουθήσουν να υπάρχουν δάκρυα. Ένας συνδυασμός με το κλιπ μύτης θα ήταν χρήσιμος εδώ.
- Μπορεί να μην θέλουν όλοι να εργάζονται στην κουζίνα με τη γλώσσα τους να κρέμεται ενώ αναπνέουν από το στόμα τους. Αλλά αυτό θα ήταν επίσης μια πιθανότητα.
Πιο πολύπλοκα μέτρα
Οι παρακάτω μέθοδοι απαιτούν κάποια προετοιμασία ή τη χρήση ορισμένων εργαλείων:
- Ακούγεται λίγο περίεργο, αλλά υποτίθεται ότι είναι αποτελεσματικό. Ανάψτε ένα κερί δεξιά και αριστερά από το ξύλο κοπής. Το ανερχόμενο αέριο έλκεται από τις φλόγες των κεριών.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια πολύ κοντά στο τρέξιμο, ζεστό νερό
- ή κοντά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό από την οποία αναδύονται ευχάριστα σύννεφα ατμού. Η ομίχλη στην κουζίνα μπορεί να μην είναι για όλους. Ακριβώς όπως σπαταλάτε ζεστό πόσιμο νερό από τη βρύση.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή ποσότητα αέρα ή δημιουργήστε τον μόνοι σας με έναν ανεμιστήρα. Η ροή του αέρα θα πρέπει φυσικά να κατευθύνει τα ανερχόμενα αέρια μακριά από το πρόσωπο στο πλάι της σανίδας κοπής.
- Μια άλλη ευάερη επιλογή είναι να τοποθετήσετε το ξύλο κοπής στη σόμπα. Στη συνέχεια, ο απορροφητήρας ενεργοποιείται, σε πλήρη ισχύ.
- Οι μέθοδοι χημικού ελέγχου είναι επίσης δυνατές. Ωστόσο, μπορείτε να επηρεάσετε τη γεύση του κρεμμυδιού. Διαλύματα που περιέχουν οξύ και αλάτι μετουσιώνουν το ένζυμο αλλινάση από το εσωτερικό του κυττάρου. Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, μπορείτε είτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο ξύλο κοπής είτε να μουλιάσετε το κρεμμύδι σε αλατόνερο για αρκετή ώρα.
- Τα ερεθιστικά αέρια μπορούν επίσης να μειωθούν κρυώνοντας τα κρεμμύδια εκ των προτέρων. Όταν κόβεται ένα κρύο κρεμμύδι, απελευθερώνονται λιγότερα ένζυμα στον αέρα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα κρεμμύδια στην κατάψυξη για περίπου πέντε λεπτά. Θα πρέπει να κρυώσουν σε κανονικό ψυγείο για έως και 20 λεπτά.
Αμφίβολα μέτρα
Υπάρχουν επίσης κόλπα για τα οποία διαβάζετε ξανά και ξανά, αλλά που είτε είναι δύσκολο να εφαρμοστούν είτε απλά δεν βοηθούν:
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε νερό. Λέξη-κλειδί, ναι, πού επιπλέουν οι κύβοι του κρεμμυδιού; Τα πολύτιμα συστατικά απλά ξεπλένονται επίσης.
- Τα ίδια προβλήματα είναι πιθανό να προκύψουν όταν κόβουμε κρεμμύδια κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Το μούλιασμα σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν ενδείκνυται επίσης. Το κρεμμύδι όχι μόνο γλιστράει και επομένως είναι δύσκολο να κρατηθεί, αλλά και πολύτιμα συστατικά ξεπλένονται και το κρεμμύδι χάνει την πικάντικη του γεύση.
- Συχνά μπορείτε επίσης να βρείτε συμβουλές για να μασάτε ψωμί ή τσίχλα. Ίσως αυτό είναι πράγματι λίγο αποσπώντας την προσοχή, αλλά δεν μπορεί να εμποδίσει τα αέρια να εισέλθουν στα μάτια και τη μύτη σας.
Συμβουλή:
Υπάρχει μια άλλη, πιο παθητική μέθοδος για να αποφύγετε εντελώς τον ερεθισμό που προκαλούν οι αναθυμιάσεις του κρεμμυδιού. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ιδιαίτερα ήπιες ποικιλίες κρεμμυδιού, όπως ασκαλώνια, λευκά ή κόκκινα κρεμμύδια. Ωστόσο, αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε σημαντική απώλεια γεύσης, τουλάχιστον στην περίπτωση της κατσαρόλας γκούλας που αναφέρθηκε στην αρχή.
Συμπέρασμα
Με αυτόν τον πλούτο μέτρων, όλοι είναι σίγουρο ότι θα βρουν την καλύτερη τεχνική για την κοπή κρεμμυδιών. Δύσκολα θα υπάρχει λόγος να αποφύγετε αυτό το υγιεινό και νόστιμο λαχανικό λόγω των αερίων που ερεθίζουν τους βλεννογόνους. Ίσως η πιο εύκολη και χρήσιμη συμβουλή είναι σίγουρα να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό όχι μόνο κάνει όλες τις εργασίες τεμαχισμού και τεμαχισμού στην κουζίνα πιο εύκολη και γρήγορη, αλλά κάνει επίσης πιο διασκεδαστική την εργασία μαζί της.
