Αρχικά όχι περισσότερο από ένα δυσδιάκριτο ποώδες φυτό, ο άνηθος γίνεται πραγματική ομορφιά όταν βγάζει λουλούδια και διακοσμεί τον κήπο ή το μπαλκόνι με καλοκαιρινό χρώμα. Τα λουλούδια συχνά δίνουν στα μαγειρικά βότανα μια εξαιρετικά πικρή γεύση. Μερικά μάλιστα γίνονται δηλητηριώδη και δεν μπορούν πλέον να καταναλωθούν. Είναι ο άνηθος ένα από αυτά τα βότανα κήπου ή είναι βρώσιμος παρά το λουλούδι;
Ανθισμένος βρώσιμος άνηθος;
Πολλά βότανα γίνονται μη βρώσιμα όταν αρχίζουν να ανθίζουν. Αυτό δεν συμβαίνει με τον άνηθο (Anethum graveolens) και επομένως είναι βρώσιμο παρά το άνθος. Ωστόσο, το λουλούδι εξακολουθεί να έχει επιρροή στο γαστρονομικό βότανο:
- Το άρωμα μειώνεται στις άκρες άνηθου
- Τα λουλούδια κάνουν το βότανο πιο στεγνό (απαιτούνται περισσότερα για να αποκτήσετε νόστιμο μπαχαρικό)
- Η συνέπεια γίνεται πιο δύσκολη
- Το Bloom αποδυναμώνει την ανάπτυξη του φυτού
Η άνθιση δύσκολα μπορεί να αποφευχθεί
Για να ευδοκιμήσει ο άνηθος και να παράγει πολύ αιθέριο έλαιο, το οποίο δημιουργεί το μοναδικό του άρωμα, το φυτό χρειάζεται μια πλήρη ηλιόλουστη τοποθεσία ώστε να πέφτει πάνω του πολλές ώρες ήλιου. Το μειονέκτημα είναι ότι το ηλιακό φως ευνοεί επίσης το σχηματισμό λουλουδιών. Εάν τα Anethum graveolens ήταν πιο σκούρα, το πλήρες άρωμα θα έπρεπε να παραλειφθεί. Με πλήρη ήλιο, το πλήρες άρωμα άνηθου μπορεί να αναμένεται για τουλάχιστον μερικές εβδομάδες - χωρίς πλήρη ήλιο, αυτό θα πρέπει να αποφευχθεί εντελώς και το φυτό δεν θα αναπτυχθεί πλούσια. Γι' αυτό η αποδοχή του λουλουδιού είναι πάντα η έξυπνη απόφαση.
Χρόνος συγκομιδής και ανθοφορίας
Ο άνηθος είναι πιο αρωματικός όταν συλλέγονται νέοι, φρέσκοι βλαστοί. Ο πρώιμος χρόνος συγκομιδής είναι μεταξύ έξι και οκτώ εβδομάδων μετά τη σπορά/φύτρωση. Από την άλλη, υπάρχει το λουλούδι, που εμφανίζεται συνήθως τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Δεδομένου ότι η σπορά σε εξωτερικούς χώρους συνιστάται μόνο τον Μάιο μετά τους Ice Saints, δεν υπάρχει πολύς χρόνος μεταξύ της πιθανής ημερομηνίας συγκομιδής και του σχηματισμού λουλουδιών. Εάν θέλετε μόνο να μαζέψετε το βότανο, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προκαλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους στα τέλη Φεβρουαρίου/αρχές Μαρτίου.
Μετά την ανθοφορία
Μόλις τελειώσει η περίοδος της ανθοφορίας, το βότανο βγάζει ξανά «χυμό» και το αιθέριο έλαιο και το άρωμα που περιέχουν αυξάνονται. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει συνήθως μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου/αρχές Οκτωβρίου. Ο άνηθος που σπάρθηκε αργά μπορεί να μην ανθίσει μέχρι το φθινόπωρο. Σε αυτή την περίπτωση, η συγκομιδή των αρωματικών άκρων βλαστών στην αρχή της ανθοφορίας έχει τελειώσει, εκτός αν είστε ικανοποιημένοι με λιγότερο αρωματικό βότανο άνηθου.
Αύξηση συγκομιδής φύλλων άνηθου
Αν ο άνηθος είναι στον ήλιο και σε ιδανικές συνθήκες εδάφους, μπορεί να ψηλώσει πάρα πολύ. Αν θέλετε να μαζέψετε άφθονο αρωματικό βότανο άνηθου, σπείρτε το νωρίς και προχωρήστε όπως περιγράφεται παρακάτω:
- Κόψτε τις άκρες έξι εβδομάδες μετά τη βλάστηση
- Κόψτε ολόκληρα κλαδιά από κλαδί μήκους 20 εκατοστών (προωθεί τη νέα ανάπτυξη)
- Χρησιμοποιήστε τον τρυγημένο άνηθο γρήγορα (αν τον κόψετε, χάνει όλο και περισσότερο το άρωμά του)
Συμβουλή:
Αν δεν υπάρχει άμεση χρήση για φρεσκοκομμένο άνηθο, μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Έτσι θα κρατήσει για τουλάχιστον ένα χρόνο χωρίς να χάσει το άρωμά του, όπως συμβαίνει όταν στεγνώσει.
Λουλούδια και σπόροι
Η ανθοφορία ανοίγει περαιτέρω πόρτες για τους αυτοκαλλιεργητές, γιατί τα λουλούδια και οι σπόροι που περιέχουν μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Οι σπόροι περιέχουν αρωματικές ουσίες που προσεγγίζουν πολύ αυτές του κύμινου και του γλυκάνισου. Οι σαλάτες και οι σάλτσες μπορούν εύκολα να ραφιναριστούν με αυτό και μπορεί να παρασκευαστεί τσάι για την καταπολέμηση των πεπτικών προβλημάτων. Η γεύση των λουλουδιών είναι σαφώς παρόμοια με αυτή του άνηθου. Είναι κατάλληλα για διακόσμηση αλλά και καρυκεύματα. Αναπτύσσουν το άρωμά τους πιο έντονα από τις άκρες άνηθου, ειδικά σε ζεστά πιάτα.
Συμβουλή:
Μόλις οι σπόροι ροδίσουν, είναι η ιδανική στιγμή για να κόψετε ολόκληρο το λουλούδι. Δεν πρέπει να περιμένετε πολύ, διαφορετικά οι σπόροι θα πέσουν, θα εξαφανιστούν στο έδαφος ή θα τους φάνε τα ζώα στον κήπο.
