Ο Ο βασιλικός είναι ένα από τα αγαπημένα μας βότανα στην κουζίνα. Όσο πιο φρέσκο και αρωματικό γίνεται. Γι' αυτό το βότανο σπέρνεται συχνά στον κήπο ή διατηρείται σε γλάστρες στο περβάζι. Κάποια στιγμή το καλοκαίρι σταματούν να φυτρώνουν νέα φύλλα. Όλη η δύναμη στη συνέχεια πηγαίνει στο σχηματισμό λουλουδιών. Αυτό έχει επίσης αντίκτυπο στη γεύση των φύλλων.
Ετήσια περίοδος ανθοφορίας
Τα φυτά βασιλικού μπορούν να καλλιεργηθούν ως μονοετή ή πολυετή, ανάλογα με την ποικιλία. Ωστόσο, στα γεωγραφικά πλάτη μας, η επιβίωση του χειμώνα είναι δυνατή μόνο σε δωμάτια χωρίς παγετό. Η ανάπτυξη μπορεί να επιταχύνει ξανά την άνοιξη. Κάθε χρόνο το φυτό προσπαθεί επίσης για την ανθοφορία. Ο σχηματισμός σπόρων διασφαλίζει τελικά τη διατήρηση του είδους.
- γύρω στον Ιούλιο θα έρθει η ώρα
- οι πρώτοι μπουμπούκια ανθέων αναδύονται
- κάθε στις άκρες των μίσχων
- αυτό καταναλώνει όλα τα ενεργειακά αποθέματα του φυτού
- γι' αυτό δεν βγάζει πια νέα φύλλα
Αλλά ακόμα κι αν το βότανο μόλις τώρα ανθίζει, υπάρχουν ακόμα αρκετά πράσινα φύλλα στους βλαστούς. Είναι ακόμα εμπλουτισμός για τα πιάτα μας; Ή μήπως τελείωσε η συγκομιδή με την πρώτη ανθοφορία;
Το άρωμα σβήνει
Αν μαζέψετε τα πράσινα φύλλα του βασιλικού κατά τη διάρκεια ή μετά την ανθοφορία, θα παρατηρήσετε μια αισθητή αλλαγή στη γεύση. Δεν είναι πλέον τόσο έντονα φορτωμένα με γεύσεις όσο έχουμε συνηθίσει. Αυτό μπορεί να είναι απογοητευτικό. Υπάρχει και μια πικρή γεύση. Αλλά τα φύλλα δεν είναι σε καμία περίπτωση επιβλαβή ή ακόμη και δηλητηριώδη, όπως υποστηρίζεται μερικές φορές. Παραμένουν βρώσιμα.
- Η ένταση του αρώματος μειώνεται
- αλλά η τυπική γεύση είναι ακόμα αισθητή
- Επιπλέον, αναπτύσσονται περισσότερες πικρές ουσίες
- Τα φύλλα είναι επομένως λιγότερο κατάλληλα για ωμή κατανάλωση
- Ωστόσο, χάνουν την πικρία τους όταν μαγειρεύονται
Η απώλεια της γεύσης είναι αναπόφευκτη γιατί όλη η ενέργεια του φυτού επικεντρώνεται στην ανθοφορία. Εν τω μεταξύ, ο σχηματισμός αρώματος παραμελείται.
Αποτροπή ανθοφορίας
Δεν είναι αδύνατο να διατηρηθεί η τυπική γεύση των φύλλων πέρα από τον Ιούλιο. Ωστόσο, δεν αρκεί να κόψουμε τις ήδη ανθισμένες άκρες. Ακόμη και η ανθοφορία πρέπει να αποτρέπεται με συνέπεια. Αλλά οι περισσότεροι μάγειρες αφαιρούν μεμονωμένα φύλλα από τους μίσχους όταν είναι απαραίτητο. Αυτή η προσέγγιση δεν συνιστάται. Αργά ή γρήγορα οι μπουμπούκια ανθέων θα εμφανιστούν στις υπόλοιπες άκρες των βλαστών. Εάν αφαιρεθούν πάρα πολλά φύλλα από τους μίσχους, δεν θα έχουν αρκετή δύναμη για να επιβιώσουν και θα πεθάνουν εντελώς. Είναι πολύ πιο λογικό να συγκομίζετε το βότανο ως εξής:
- αποτρέψτε την ανθοφορία αφαιρώντας την άκρη
- άρα κόβουμε ολόκληρους βλαστούς
- το κομμένο κομμάτι πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 5 cm
- αλλά αφήστε ένα υπόλοιπο με τουλάχιστον ένα ζευγάρι φύλλα
- Νέοι βλαστοί βασιλικού από τις μασχάλες των φύλλων
- αυτή η μέθοδος συγκομιδής προάγει ένα θαμνώδες σχήμα
- η ποσότητα συγκομιδής αυξάνεται
- η περίοδος συγκομιδής παρατείνεται μέχρι τον παγετό
Συμβουλή:
Αν ο βασιλικός αναπτύσσεται τόσο καλά που δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλους τους βλαστούς αμέσως, θα πρέπει να τους μαζέψετε πριν ανθίσουν. Δεν χρειάζεται να πετάξεις ό,τι έκοψες. Αυτό το γαστρονομικό βότανο παγώνει καλά.
Χρησιμοποιήστε λουλούδια για γαστρονομικούς σκοπούς
Όταν ο βασιλικός ανθίζει, τα μικρά λουλούδια δεν χρειάζεται απαραίτητα να θεωρούνται αποκλειστικά ως διασπαστικός παράγοντας. ΕίναιφαγώσιμαΓι’ αυτό μπορείτε να φτιάξετε κάτι νόστιμο από αυτά. Τα αποξηραμένα άνθη βασιλικού κάνουν ένα νόστιμοΤσάι
Συνταγή με βασιλικό ξύδι:
- συγκομιδή περίπου μια χούφτα λουλούδια
- διαλέξτε επιπλέον 12-15 φύλλα
- προσθέστε σε 200 ml ξύδι από λευκό κρασί
- αφήστε το να βράσει για ένα μήνα
- μετά στραγγίστε και πετάξτε τα μέρη του βασιλικού
- το ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες σαλάτας
- ή να καρυκεύσω άλλα πιάτα
Άνθη βασιλικού ως τροφή για έντομα
Με έναν βασιλικό που είναι ήδη πλήρως ανθισμένος, η απώλεια αρώματος από τα φύλλα δεν μπορεί πλέον να σταματήσει. Το κόψιμο των λουλουδιών δεν αξίζει πλέον παρά μόνο αν χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα. Διαφορετικά, απλά αφήστε τους ήσυχους. Ο ανθισμένος βασιλικός στον κήπο είναι μαγνήτης εντόμων και είναι ευπρόσδεκτος και μόνο για αυτόν τον λόγο. Εάν έχετε σπείρει πολλά δείγματα την άνοιξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτά με δύο υαλοπίνακες χωρίς απώλεια συγκομιδής. Ενώ αποτρέπετε όλα τα μπουμπούκια ανθέων από ορισμένα φυτά, άλλα δείγματα επιτρέπεται να διατηρούν το λευκό τους ή, ανάλογα με το είδος, άλλα χρωματιστά άνθη και έτσι να χρησιμεύουν ως τροφή για τις μέλισσες και τα παρόμοια.
Συμβουλή:
Ωστόσο, αν δεν θέλετε να σπείρετε τον εαυτό σας, πρέπει να κόψετε τα υπολείμματα λουλουδιών εγκαίρως πριν σχηματιστούν οι σπόροι.
Συλλέγοντας σπόρους
Ο βασιλικός δεν επιβιώνει στους τοπικούς χειμώνες αν τον αφήσουν έξω στο κρεβάτι. Γι' αυτό σπέρνεται εκ νέου κάθε χρόνο ή αγοράζεται ως νεαρό φυτό. Αλλά ούτε σπόροι ούτε νεαρά φυτά πρέπει να αγοράζονται από τους λιανοπωλητές για χρήματα. Αν αφήσετε μερικούς βλαστούς να μεγαλώσουν χωρίς να τους κόψετε, τα παρακάτω λουλούδια θα εξελιχθούν σε ώριμους σπόρους.
- κόψτε πρώτα τις ξερές ταξιανθίες
- τρίψτε πάνω από ένα μπολ
- Κοσκινίστε τους σπόρους, αφαιρέστε τα υπολείμματα φυτών
- αποθηκεύστε σκοτεινό, δροσερό και στεγνό μέχρι την άνοιξη
Μπορείτε να αποκτήσετε νέα φυτά δωρεάν την άνοιξη από τους σπόρους που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο. Αλλά μπορείτε επίσης να παραιτηθείτε από τη συγκομιδή των σπόρων και αντ' αυτού να ελπίζετε για αυτοσπορά. Τις περισσότερες φορές θα συμβεί.
