Η Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ έχει το βοτανικό όνομα Helianthus tuberosus και ανήκει στην οικογένεια των μαργαριτών, που σημαίνει ότι το φυτό ανήκει στο ίδιο γένος με τον ιθαγενή ηλίανθο. Οι κόνδυλοι ρίζας είναι βρώσιμοι και έχουν πλέον καθιερωθεί σε πολλά μενού σε όλο τον κόσμο. Ως χρήσιμο φυτό, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι εξαιρετικά ευέλικτη και μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμή όσο και μαγειρεμένη. Όσον αφορά τα συστατικά, οι καταναλωτές μπορούν να περιμένουν πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες, που βοηθούν σε διάφορα προβλήματα υγείας. Υπάρχει τώρα μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών που προσφέρεται για καλοφαγάδες.
Origin
Η Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ προέρχεται από τη Νότια Αμερική· οι Ινδιάνοι της Βραζιλίας από τη φυλή Tupinambá είναι πιθανότατα υπεύθυνοι για αυτό το ασυνήθιστο όνομα. Τα άνθη της καλλιέργειας που μοιάζει με πατάτα μοιάζουν πολύ με τον ηλίανθο, καθώς και τα δύο φυτά ανήκουν στο ίδιο γένος. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ήρθε στην Ευρώπη με τον αποικισμό και από εδώ ξεκίνησε ένας παγκόσμιος θρίαμβος. Αν και ο κόνδυλος ρίζας με γλυκιά γεύση αντικαταστάθηκε σε μεγάλο βαθμό από την πατάτα κατά τη διάρκεια του αιώνα, τώρα επιστρέφει, ειδικά στη βιολογική καλλιέργεια:
- Αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως ζωοτροφή και λαχανικά
- Οι Ινδιάνοι της Νότιας Αμερικής εκτιμούν τον κόνδυλο ρίζας ως νόστιμο βασικό φαγητό
- Έχει επίσης κατασταλτικό αποτέλεσμα της όρεξης, ιδανικό για μεγάλες πεζοπορίες
- Η ισχυρή και εκτεταμένη ανάπτυξη εξασφαλίζει ευνοϊκή καλλιέργεια
- Λειτουργεί ως χρήσιμο φάρμακο για πολλά προβλήματα υγείας
- Αναφέρεται επίσης στην καθομιλουμένη ως χωμάτινο αχλάδι, γη αγκινάρα, γη τρούφα, ινδικός κόνδυλος και γλυκοπατάτα
Υλικά
Η Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι εξαιρετικά χαμηλή σε θερμίδες· οι κόνδυλοι της ρίζας αποτελούνται από σχεδόν 80% νερό και περίπου 16% υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες που περιέχει η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ αποτελούνται κυρίως από τον πολυσακχαρίτη ινουλίνη. Σε σύγκριση με το άμυλο πατάτας, η ινουλίνη έχει το μεγάλο πλεονέκτημα ότι προκαλεί μόνο μια πολύ μικρή αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση. Με αυτόν τον τρόπο, η παραγωγή ινσουλίνης στο πάγκρεας αυξάνεται μόνο οριακά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι ιδανική για διαβητικούς και άτομα που είναι υπέρβαρα. Όχι μόνο η ινουλίνη έχει μικρή επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αλλά έχει επίσης κατασταλτική επίδραση στην όρεξη:
- Σε σύγκριση με τις πατάτες, οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ έχουν μόνο περίπου το 1/3 των θερμίδων
- Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες
- Περιέχει τα ακόλουθα μέταλλα: ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, πυρίτιο, χαλκό, μαγνήσιο, μαγγάνιο, νάτριο, φώσφορο, σελήνιο και ψευδάργυρο
- Πλούσιο σε ζωτικές βιταμίνες: A, B 1, B 2, C 1, βήτα-καροτίνη και νικοτινικό οξύ
- Περιέχει ιχνοστοιχεία και πρωτεΐνη
- Η ινουλίνη έχει διεγερτική δράση στην υγεία του εντέρου, προάγει τα βακτηριακά στελέχη bifidus και lactobacterial
- Η ινουλίνη απωθεί τις επιβλαβείς και καρκινογόνες ουσίες στο έντερο
- Η ινουλίνη χρησιμοποιείται πλέον στην παραγωγή τροφίμων ως υποκατάστατο λίπους με λίγες θερμίδες
Λουλούδια, ανάπτυξη & κόνδυλοι ρίζας
Το Το Topinambur έχει τεράστια αναπτυξιακή δύναμη και εξαπλώνεται γρήγορα σε μια ευρεία περιοχή, γι' αυτό το φυτό πρέπει να κλαδεύεται και να συγκομίζεται νωρίς. Ορισμένα υπολείμματα των κονδύλων της ρίζας παραμένουν στο έδαφος για περαιτέρω διανομή. Οι κόνδυλοι διαφέρουν πολύ ανάλογα με την ποικιλία και ποικίλλουν όχι μόνο σε μέγεθος, αλλά και σε σχήμα και χρώμα. Τα ακόλουθα κριτήρια είναι σημαντικά για τα λουλούδια, την ανάπτυξη και τους κονδύλους της ρίζας:
- Πολυετής και ποώδης καλλιέργεια με όρθια ανάπτυξη
- Ακόμη και θραύσματα των κονδύλων αρκούν για να ξαναφυτρώσουν
- Ύψα ανάπτυξης κάτω από ιδανικές συνθήκες τοποθεσίας έως 3 m
- Από τον κόνδυλο σχηματίζονται αρκετοί διακλαδισμένοι μίσχοι
- Οι βολβοί είναι είτε στρογγυλοί, οβάλ, κυλίνδρους ή σε σχήμα αχλαδιού
- Τα φύλλα είναι με μίσχο και ωοειδή, περίπου 7-10 cm πλάτος και 10-25 cm μήκος
- Παράγει όμορφα λουλούδια που μοιάζουν με ηλίανθο
- Οι ταξιανθίες είναι κυπελλοειδείς και ερμαφρόδιτες
- Περίοδος ανθοφορίας από τον Αύγουστο έως τους όψιμους φθινοπωρινούς μήνες
- Το φυτό πεθαίνει πάνω από το έδαφος στα τέλη του φθινοπώρου
- Οι βολβοί είναι ανθεκτικοί και ξεχειμωνιάζουν στο έδαφος χωρίς κανένα πρόβλημα
- Οι κόνδυλοι μπορούν να συλλεχθούν από τα τέλη του φθινοπώρου έως την άνοιξη εάν το έδαφος δεν είναι παγωμένο
Συμβουλή:
Οι κόνδυλοι ρίζας χάνουν πολύ γρήγορα τη φρέσκια και ζουμερή σύστασή τους κατά την αποθήκευση και γίνονται χωλοί και άγευστοι. Επομένως, θα πρέπει να αγοράζεται ή να συγκομίζεται μόνο η ποσότητα που προορίζεται για άμεση κατανάλωση.
Γεύση & Προετοιμασία
Ο κόνδυλος ρίζας έχει πικάντικη γεύση και μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Όσον αφορά τη συνοχή όταν δαγκώνετε, μπορούν να γίνουν παραλληλισμοί με τα καρότα. Εάν η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ χρησιμοποιείται ωμή, καλύτερα να την τοποθετήσετε σε ένα μπολ με κρύο νερό αφού την ξεφλουδίσετε και την κόψετε και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, διαφορετικά το λαχανικό θα γίνει γρήγορα γκρίζο και αντιαισθητικό. Οι κόνδυλοι της ρίζας δεν διαρκούν πολύ μετά τη συγκομιδή, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν έγκαιρα. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία φαγητού, το βότανο πάνω από το έδαφος χρησιμοποιείται και ως τροφή για ζώα. Επιπλέον, οι κόνδυλοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απόσταξη schnapps, κάτι που είναι μια μυστική συμβουλή για τους γνώστες. Οι ακόλουθες πτυχές είναι καθοριστικές για τη γεύση και την προετοιμασία:
- Ο ακατέργαστος κόνδυλος έχει ήπια και ξηρή γεύση
- Μπορεί να παρασκευαστεί σαν πατάτες
- Μπορείτε να βράσετε, να κάνετε πουρέ ως σούπα, να τηγανίσετε σαν πατατάκια και να ψήσετε
- Οι μαγειρεμένες αγκινάρες Ιερουσαλήμ έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση
- Η γεύση θυμίζει αγκινάρα και salsify
- Τρίψτε ωμούς κόνδυλους για σαλάτες
- Τα γλυκά είναι επίσης δυνατά, τρίψτε τους κόνδυλους ωμούς και προσθέστε τους στη φρουτοσαλάτα ή στο σουφλέ
- Κατάλληλα μπαχαρικά: βότανα, σκόρδο, χρένο, μοσχοκάρυδο και χυμός λεμονιού
- Αν έχετε προβλήματα με τον μετεωρισμό, προσθέστε μάραθο και σπόρους κύμινου
- Πασπαλίστε με φειδώ αλάτι
Συμβουλή:
Αν η γλυκιά γεύση δεν είναι επιθυμητή μετά το μαγείρεμα, τότε πρέπει να προστεθεί λίγος χυμός λεμονιού στην αγκινάρα Ιερουσαλήμ κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Προτεινόμενες ποικιλίες
Σήμερα οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ διατίθενται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες από εξειδικευμένους λιανοπωλητές. Τα κανονικά σούπερ μάρκετ σπάνια αποθηκεύουν τους κόνδυλους ρίζας επειδή έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Το χρώμα των κοχυλιών κυμαίνεται από ένα κοκκινωπό καφέ έως ένα υπόλευκο κίτρινο. Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να πούμε ότι οι ποικιλίες με πιο ανοιχτό δέρμα έχουν ελαφρώς πιο λεπτή γεύση. Οι ποικιλίες αγκινάρας της Ιερουσαλήμ εκτράφηκαν για διαφορετικούς σκοπούς. Το μέγεθος των κονδύλων, η απόδοση του βοτάνου και η αναλογία ινουλίνης παίζουν σημαντικό ρόλο εδώ. Επιπλέον, ο χρόνος συγκομιδής και το χρώμα των κονδύλων είναι σημαντικά για την αναπαραγωγή:
- Οι ποικιλίες διαφέρουν στα ακόλουθα σημεία: γεύση, ανθοφορία ή Χρόνος συγκομιδής, χρώμα κονδύλων, μέγεθος και χαρακτηριστικά των κονδύλων, προβλεπόμενη χρήση
- Καλό κίτρινο: βρώσιμος κόνδυλος, μέτρια όψιμη ωρίμανση, κίτρινο χρώμα κονδύλων, υψηλή απόδοση συγκομιδής
- Topstar: βρώσιμος κόνδυλος, πρώιμος χρόνος ωρίμανσης, χρώμα κίτρινου κονδύλου
- Μπάλα κόκκινης ζώνης: απόδοση βοτάνου και ποτό, μέτρια-όψιμη ωρίμανση, χρώμα κόκκινου κονδύλου
- Bianca: βρώσιμος κόνδυλος, πρώιμος χρόνος ωρίμανσης, χρώμα κίτρινου κονδύλου, ύψος ανάπτυξης έως 2,5 m
- Δασικός άξονας: απόδοση βοτάνων και ποτό, μέτρια-όψιμη ωρίμανση, χρώμα κόκκινου κονδύλου
- Violet de Rennes: εδώδιμος κόνδυλος, μέτριας όψιμης ωρίμανσης, χρώμα κόκκινου κονδύλου, ύψος ανάπτυξης έως 2 m
- Topianka: απόδοση βοτάνων και ποτό, μέτριας όψιμης ωρίμανσης, χρώμα κίτρινου κονδύλου
- Henriette: εδώδιμος κόνδυλος, πρώιμος χρόνος ωρίμανσης, χρώμα κίτρινου κονδύλου
- Γίγαντας: εδώδιμος κόνδυλος, πρώιμος χρόνος ωρίμανσης, χρώμα κόκκινου κονδύλου
- Πατάτε: βρώσιμος κόνδυλος, μέτριας όψιμης ωρίμανσης, χρώμα κόκκινου κονδύλου
- Ρουζ Σαχαλίνσκι: βρώσιμος κόνδυλος, μέτριας όψιμης ωρίμανσης, χρώμα κόκκινου κονδύλου
- Völkerroder Spinde: Βρώσιμος κόνδυλος, πρώιμος χρόνος ωρίμανσης, χρώμα κίτρινου κονδύλου
- Λόλα: βρώσιμος κόνδυλος, μέτριας όψιμης ωρίμανσης, χρώμα κόκκινου κονδύλου
- Medius: βρώσιμος κόνδυλος, μέτριας όψιμης ωρίμανσης, χρώμα κίτρινου κονδύλου
- Fuseau 60: Βρώσιμος κόνδυλος, μέτριας όψιμης ωρίμανσης, σχηματίζει θυγατρικούς κονδύλους
- Ποικιλία εδάφους κόκκινο: εδώδιμος κόνδυλος, όψιμος χρόνος ωρίμανσης, χρώμα κόκκινου κονδύλου
- Ποικιλία γης Λευκό: Βρώσιμος κόνδυλος, όψιμος χρόνος ωρίμανσης, υπόλευκο-κίτρινο χρώμα κονδύλων
- Dornburger: Βρώσιμος κόνδυλος, όψιμος χρόνος ωρίμανσης, χρώμα κόκκινου κονδύλου
Συμπέρασμα
Η Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι ένα νόστιμο ριζικό λαχανικό που μπορεί να παρασκευαστεί και να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Οι κόνδυλοι της ρίζας έχουν πολύ λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με τις πατάτες και ως εκ τούτου είναι πολύ δημοφιλείς στα υπέρβαρα άτομα. Επιπλέον, η καλλιέργεια δεν παράγει άμυλο πατάτας, αλλά μάλλον ινουλίνη, η οποία προκαλεί μόνο πολύ μικρή άνοδο του επιπέδου σακχάρου στο αίμα. Για το λόγο αυτό, η αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι ιδανική για διαβητικούς ως υποκατάστατο της πατάτας. Οι κόνδυλοι περιέχουν πολλές σημαντικές βιταμίνες, νικοτινικό οξύ, βιοτίνη και έχουν εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ περιέχει επίσης πολλά σημαντικά ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Η γεύση των κονδύλων είναι χορταστική και ήπια, με μια νότα ξηρών καρπών όταν είναι ωμά. Όταν μαγειρεύονται, τα λαχανικά ρίζας έχουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που θυμίζει καρότο. Σήμερα υπάρχει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών διαθέσιμη, αλλά κυρίως μόνο από εξειδικευμένους λιανοπωλητές, επειδή οι κόνδυλοι δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Επομένως, θα πρέπει να συλλέγεται ή να αγοράζεται μόνο αρκετό για κατανάλωση, ώστε να είναι ακριβώς αρκετό για το επιθυμητό γεύμα. Διαφορετικά οι κόνδυλοι της ρίζας γίνονται γρήγορα κουτσοί και χάνουν την πικάντικη γεύση τους.
