Το Lycopersicon esculentum, όπως ονομάζεται η ντομάτα στη βοτανική ορολογία, ήρθε στην Ευρώπη ως καλλιεργούμενη μορφή. Οι Αζτέκοι και οι Ίνκας καλλιεργούν το λαχανικό ως τροφή και φαρμακευτικό φυτό για περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Από τον 18ο αιώνα, έχουμε αναπτύξει πολυάριθμες ποικιλίες χωρίς σπόρους των οποίων τα γευστικά χαρακτηριστικά τις κάνουν να ξεχωρίζουν από τη μάζα των σύγχρονων βιομηχανικών ποικιλιών.
Μεγάλη ποικιλία ντομάτας
Η θρυλική «Ντομάτα Ολλανδίας» – βιομηχανικά καλλιεργημένη σε τεράστια θερμοκήπια, συνήθως κόκκινη και στρογγυλή και σχεδόν άγευστη – δύσκολα μπορεί να βρεθεί πλέον στα σούπερ μάρκετ. Οι σύγχρονες ποικιλίες εκτρέφονται όλο και περισσότερο για γεύση, αλλά εξακολουθούν να έχουν σοβαρά μειονεκτήματα: η έλλειψη ποικιλομορφίας είναι ένα από αυτά. Ο ιστορικός κόσμος της ντομάτας έχει αμέτρητα σχήματα, χρώματα και γεύσεις να προσφέρει. Είτε ντομάτες σαλάτας, δαμασκηνί ντομάτες, μοσχαρίσιες ντομάτες, ντομάτες κοκτέιλ, ντομάτες σάλτσας (όπως η περίφημη ντομάτα «San Marzano») είτε αποξηραμένες ντομάτες: τα φρούτα δεν μπορούν να είναι μόνο στρογγυλά, κόκκινα ή κίτρινα. Υπάρχουν επίσης ριγέ, πράσινο-καφέ, μωβ, πορτοκαλί ή ροζ ποικιλίες, καθώς και ποικιλίες σε σχήμα αυγού, καρδιάς ή μπουκαλιού, ραβδώσεις ή πεπλατυσμένες. Έχουν ζουμερή γεύση, αλευρώδη, φρουτώδη, γλυκιά ή ξινή, όπως οι πατάτες, είναι μαλακά ή σφιχτά, άλλοτε ζυγίζουν πέντε, άλλοτε 500 γραμμάρια.
Οι παλιές ποικιλίες ντομάτας έχουν αποδειχθεί εδώ και αιώνες
Πιθανώς η παλαιότερη γερμανική ποικιλία ντομάτας ονομάζεται «Lukullus». Η δοκιμασμένη, πρώιμης ωρίμανσης ποικιλία ήταν μια ευρέως διαδεδομένη εμπορική ποικιλία στις αρχές του 20ου αιώνα, αλλά σήμερα - όπως τόσες πολλές ιστορικές ποικιλίες ντομάτας - δεν είναι πλέον εμπορικά εγκεκριμένη για οικονομικούς λόγους. Ωστόσο, οι σπόροι σας μπορούν ακόμα να αγοραστούν από εξειδικευμένους λιανοπωλητές και νέα φυτά μπορούν πάντα να καλλιεργηθούν από σπόρους που συλλέγονται μόνοι τους. Το «Lukullus» έχει στρογγυλούς, κόκκινους καρπούς που αρχίζουν να ωριμάζουν περίπου 150 έως 190 ημέρες μετά τη σπορά. Αν και δεν είναι τόσο σταθερές όσο οι σημερινές ποικιλίες, είναι πολύ νόστιμες και μπορούν να καλλιεργηθούν υπέροχα στον κήπο του σπιτιού. Είναι κατάλληλα τόσο για υπαίθρια καλλιέργεια όσο και για καλλιέργεια υπό γυαλί. Όσον αφορά τις κίτρινες ντομάτες, η θρυλική «Χρυσή Βασίλισσα» είναι πιθανώς μια από τις παλαιότερες ποικιλίες.
Πλεονεκτήματα της ιστορικής ντομάτας έναντι των σύγχρονων ποικιλιών
Στα Αγγλικά, οι ιστορικές ή παλιές ποικιλίες ντομάτας αναφέρονται και ως “heirloom tomatoes”, που στα γερμανικά σημαίνει κάτι σαν “heirloom tomatoes”. Αυτές οι ποικιλίες μερικές φορές περνούσαν από τη μια γενιά στην άλλη κατά τη διάρκεια των αιώνων. Είναι πάντα πιστοί στους σπόρους - χαρακτηριστικό γνώρισμα και σημαντικό πλεονέκτημα των παλιών ποικιλιών έναντι των σύγχρονων υβριδίων F1 - και έχουν επιλεγεί για εμφάνιση, γεύση, ευαισθησία σε ασθένειες και καταλληλότητα για καλλιέργεια. Σήμερα, αυτοί οι συχνά τοπικοί θησαυροί αποτελούν ταυτόχρονα πολιτιστικό αγαθό από περασμένες μέρες και ζωντανό γενετικό υλικό για μελλοντική αναπαραγωγή φυτών: ένας πολύτιμος θησαυρός που πρέπει να διαφυλάξουμε.
Οφέλη της παλιάς ντομάτας με μια ματιά:
- φεστιβάλ σπόρων
- Οι σπόροι μπορούν να συλλεχθούν και να πολλαπλασιαστούν μόνοι σας
- μεγάλη ποικιλία σε σχήμα, χρώμα, μέγεθος και γεύση
- συχνά πολύ ανθεκτικό σε διάφορες ασθένειες
- δοκιμασμένο και αποδεδειγμένο επί αιώνες
- πολύτιμο γενετικό υλικό
Συμβουλή:
Πολλοί κτηνοτρόφοι έχουν ήδη προσπαθήσει να δημιουργήσουν μια ποικιλία που να είναι ανθεκτική στην επίφοβη όψιμη μάστιγα. Κανείς δεν το έχει πετύχει ακόμα. Πολλές από τις παλιές ποικιλίες διαρκούν για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, αλλά μπορούν ακόμα να νοσήσουν σε υγρά καλοκαίρια. Αυτή τη στιγμή υπάρχει μόνο ένα αποτελεσματικό φάρμακο κατά αυτής της ασθένειας της τομάτας: προστατέψτε τα φυτά που αγαπούν τη θερμότητα από τη βροχή και την υπερβολική υγρασία.
Τοπικές φυλές
Η ντομάτα ήρθε στην Ευρώπη από τη Νότια Αμερική τον 16ο αιώνα και αρχικά καλλιεργούνταν μόνο ως καλλωπιστικό φυτό για πολλούς αιώνες. Μόνο γύρω στον 18ο και 19ο αιώνα τα λαχανικά εκτρέφονταν και καλλιεργούνταν όλο και περισσότερο για κατανάλωση. Πρώτον, εμφανίστηκαν αμέτρητες τοπικές ποικιλίες, μερικές από τις οποίες εκτράφηκαν μόνο σε μια περιοχή της χώρας ή ακόμα και από μια οικογένεια. Ένα παράδειγμα είναι το μεγαλόκαρπο, κίτρινο-πορτοκαλί «Schellenberg's Favorit», το οποίο προέρχεται από μια ομώνυμη οικογένεια κοντά στο Mannheim και λέγεται ότι ήρθε στις ΗΠΑ με Αμερικανούς στρατιώτες τα μεταπολεμικά χρόνια. Για το λόγο αυτό, πολλές από τις παλιές ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για καλλιέργεια σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες, καθώς έχουν επιλεγεί ειδικά για τις τοπικές κλιματολογικές και γεωγραφικές συνθήκες και έχουν προσαρμοστεί τέλεια σε αυτές.
Ποικιλίες ντομάτας Κειμήλιο για κάθε τοποθεσία
Είναι καλό που υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να βρείτε τη σωστή ντομάτα για κάθε τοποθεσία. Σε περιοχές που δεν είναι τόσο ζεστές και μπορούν να φυτευτούν μόνο αργότερα, οι πρώιμες ποικιλίες είναι σωστές. Ο χρόνος ωρίμανσης τους είναι μικρότερος, επομένως οι καρποί μπορούν σίγουρα να ωριμάσουν μέχρι το φθινόπωρο. Οι παλιές ντομάτες όπως το «Lily of the Valley», «Early Yellow Striped» ή το «Homosa» είναι ιδανικές για μάλλον σκληρές περιοχές και δροσερά καλοκαίρια. Παρεμπιπτόντως, οι ντομάτες της ίδιας ποικιλίας έχουν πολύ διαφορετική γεύση υπό διαφορετικές συνθήκες καλλιέργειας, γι' αυτό δεν πρέπει να βασίζετε την επιλογή σας μόνο στην περιγραφή της ποικιλίας - δοκιμάστε διαφορετικές παλιές ποικιλίες ντομάτας για να δείτε πώς αντιδρούν στις τοπικές συνθήκες.
Ιδιαίτερα υγιεινές: άγριες ντομάτες
Η άγρια ντομάτα είναι εντελώς ανεπεξέργαστες ποικιλίες που έχουν διατηρήσει τον φυσικό τους χαρακτήρα και γεύση. Αυτές οι ποικιλίες είναι συχνά πολύ υγιεινές, εύρωστες και ζωηρές. Οι καρποί είναι πολυάριθμοι και ωριμάζουν γρήγορα, αλλά είναι πολύ μικροί. Ένας τυπικός εκπρόσωπος της εύρωστης άγριας ντομάτας είναι η «σταφιδωτή ντομάτα», η οποία διατίθεται με κόκκινα και κίτρινα φρούτα. Αυτά έχουν μόνο ένα εκατοστό σε διάμετρο, αλλά είναι πολύ χαριτωμένα και ιδιαίτερα δημοφιλή στα παιδιά. Οι άγριες ντομάτες αναπτύσσονται πολύ πλούσια, φτάνοντας σε ύψος περίπου 150 έως 200 εκατοστά και εξίσου φάρδος. Σχηματίζουν επίσης πολλούς τσιγκούνηδες βλαστούς, οι οποίοι, ωστόσο, δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν: το τσίμπημα δεν επηρεάζει το μέγεθος του καρπού ή τη συγκομιδή.
Άλλες συνιστώμενες άγριες ντομάτες:
- «Κίτρινη ντομάτα κοκτέιλ»: φρουτώδη γλυκά φρούτα, σε σχήμα αχλαδιού, με διάμετρο ένα έως τρία εκατοστά
- 'Πορτοκαλί Άγρια Ντομάτα': φρουτώδες-γλυκοί, στρογγυλοί καρποί, μεγάλοι δύο έως τρία εκατοστά, ανθεκτικοί στο σκάσιμο
- 'Wild Tomato Pink': πολύ μικρά, φρουτώδη-γλυκά φρούτα, λεπτή φλούδα
- 'Red Marble': εύρωστη, πολύ υψηλής απόδοσης ποικιλία με στρογγυλά, κόκκινα φρούτα
Ιδιαίτερα νόστιμες ποικιλίες ντομάτας κειμήλιο
Εκτός από τις άγριες ντομάτες που ήδη αναφέρθηκαν - οι οποίες δεν καλλιεργούνται - οι παρακάτω παλιές ποικιλίες ντομάτας είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για καλλιέργεια στον κήπο του σπιτιού ή στο θερμοκήπιο λόγω της ανευαισθησίας και της γεύσης τους. Επιπλέον, οι ποικιλίες που παρουσιάζονται εδώ είναι αυτές που απαιτούν σχετικά λίγη φροντίδα.
‘Bernese Roses’
Δεν είναι γνωστό εάν αυτή η πολύ παλιά ελβετική ποικιλία ντομάτας προέρχεται όντως από τη Βέρνη. Γεγονός είναι όμως ότι οι εξαιρετικά αρωματικοί τους καρποί αναπτύσσονται θαυμάσια ακόμα και τα δροσερά καλοκαίρια και σε μεγαλύτερα υψόμετρα. Η στιβαρή ντομάτα ραβδί, η οποία μεγαλώνει έως και 160 εκατοστά σε ύψος, θα πρέπει να καλλιεργείται σε εξωτερικούς χώρους εάν είναι δυνατόν και απαιτεί κάλυμμα βροχής. Οι στρογγυλοί, κάπως πεπλατυσμένοι καρποί έχουν διάμετρο από πέντε έως δέκα εκατοστά.
Συμβουλή:
Τα 'Bernese roses' δεν είναι ιδιαίτερα παραγωγικά. Για το λόγο αυτό, υπάρχει εδώ και αρκετά χρόνια μια νέα φυλή με το ίδιο όνομα που παράγει σημαντικά μεγαλύτερη απόδοση. Ωστόσο, το άρωμά τους δεν πλησιάζει αυτό της αρχικής ποικιλίας. Όταν λοιπόν αγοράζετε σπόρους, προσέξτε ποια από τις δύο ποικιλίες παίρνετε.
‘Brandywine Pink’
Αυτή η πολύ παλιά μοσχαρίσια ντομάτα προέρχεται από τις ΗΠΑ. Χαρακτηρίζεται από την υψηλή του απόδοση και τους σκληρούς, μεγάλους καρπούς. Αυτά μπορεί να ζυγίζουν μεταξύ 300 και 700 γραμμάρια και είναι πολύ ζουμερά και αρωματικά.
‘De Berao’
Πρόκειται για μια πολύ εύρωστη ποικιλία που είναι ανθεκτική στην όψιμη μάστιγα και την καστανή σήψη και μερικές φορές είναι εσφαλμένα διαθέσιμη με την ονομασία «δεντροτομάτα». Η ντομάτα stick μεγαλώνει πάνω από τρία μέτρα ύψος και παράγει πολυάριθμους οβάλ καρπούς που μπορεί να είναι κόκκινοι, κίτρινοι, ροζ ή σκούροι. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
‘Κίτρινο αχλάδι’
Αυτό το πολύ ζωηρό κοκτέιλ τομάτας κλαδίζει πολύ έντονα και αναπτύσσει πολλούς τσιγκούνηδες βλαστούς. Οι επιμήκεις, κίτρινοι καρποί έχουν ύψος μεταξύ δύο και τεσσάρων εκατοστών και ωριμάζουν σε ομάδες φρούτων που μοιάζουν με ομπρέλα, καθένα από τα οποία μπορεί να περιέχει έως και 30 φρούτα. Οι φρουτώδεις, γλυκιάς γεύσης ντομάτες ωριμάζουν από τα μέσα Ιουλίου, αλλά τείνουν να σκιστούν λίγο. Η ποικιλία, που πιθανότατα προέρχεται από τη Ρωσία, μπορεί να ψηλώσει πολύ - έως και 250 εκατοστά - και επομένως χρειάζεται πάντα υποστήριξη.
‘Πράσινη Ζέβρα’
Αυτή η ποικιλία ντομάτας συναρπάζει με τους διακοσμητικούς, πρασινοπράσινους ριγέ καρπούς της, οι οποίοι μπορούν επίσης να γίνουν κιτρινοπορτοκαλί ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης. Το άρωμα περιγράφεται συχνά σαν πεπόνι και είναι πολύ έντονα φρουτώδες. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, το «Green Zebra» θα φτάσει σε ύψος πάνω από δύο μέτρα και θα πρέπει να καλλιεργηθεί είτε σε θερμοκήπιο είτε σε εξωτερικό χώρο με κάλυμμα βροχής. Η περίοδος συγκομιδής είναι πολύ μεγάλη από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, αν και οι άγουροι καρποί μπορούν ακόμα να συγκομιστούν το φθινόπωρο. Ωριμάζουν καλά σε εσωτερικούς χώρους.
Συμβουλή:
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πράσινης ντομάτας που παράγουν πράσινους ή κιτρινοπράσινους καρπούς ακόμα και όταν είναι ώριμοι. Συνήθως οι πράσινες ντομάτες είναι άγουρες και δηλητηριώδεις γιατί περιέχουν σολανίνη. Αυτό ισχύει και για τις άγουρες πράσινες ντομάτες. Ωστόσο, μπορείτε να αναγνωρίσετε τα ώριμα και άρα βρώσιμα φρούτα από το γεγονός ότι η φλούδα τους δίνει ελαφρά όταν ασκείται πίεση.
‘Mexican Honey Tomato’
Αυτή η παλιά ποικιλία με τους πολύ αρωματικούς καρπούς της δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να συγχέεται με τις εμπορικά διαθέσιμες «τομάτες μελιού». Τα τελευταία είναι υβρίδια χωρίς σπόρους. Η «μεξικάνικη ντομάτα μελιού» είναι πολύ ζωηρή και παραγωγική, αλλά πρέπει να καλλιεργείται σε θερμοκήπιο προστατευμένο από τον αέρα και τις καιρικές συνθήκες. Είναι λογικό να αφήσουμε αυτή την ντομάτα να σκαρφαλώσει σε ένα καφασωτό με πολλούς βλαστούς. Οι μελιτογλυκοί, μεγάλοι καρποί έως και τρία εκατοστά μπορούν να συγκομιστούν από τα μέσα Ιουλίου.
‘Oxheart’
Υπάρχουν διάφορες ντομάτες 'Oxheart', οι οποίες συνήθως παράγουν πολύ μεγάλους και βαρείς καρπούς - συνήθως έχουν ύψος έως 15 εκατοστά και ζυγίζουν έως και ένα κιλό. Οι ντομάτες Oxheart έχουν λίγους σπόρους και μια αρκετά σφιχτή σάρκα. Οι καρποφόροι βλαστοί πρέπει να στηρίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο ώστε να μην σπάσουν ή λυγίσουν κάτω από το φορτίο. Εάν μεγαλώνετε σε θερμοκήπιο, μπορείτε επίσης να το στερεώσετε πάνω από τα φυτά με ένα κοντάρι. Όλες οι γνωστές ποικιλίες πιθανότατα προέρχονται από μια ράτσα που εισήχθη στην Αμερική από το Καζακστάν το 1901.
Συνιστώμενες ποικιλίες «Ochsenherz»:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Ολυμπιακή Φλόγα’
- ‘Πορτοκαλί Ρωσικά’
- ‘Red Peach’ and ‘White Peach’
Πρόκειται για δύο πολύ ιδιαίτερες ντομάτες με ραβδί, των οποίων οι καρποί καλύπτονται με παχύ, απαλό, τριχωτό δέρμα. Οι ποικιλίες, που φτάνουν τα δύο μέτρα ύψος, συγκαταλέγονται στις μεσαίες-όψιμες έως όψιμες ποικιλίες. Οι πρώτοι καρποί ωριμάζουν μόνο στις αρχές Αυγούστου. Ωστόσο, η συγκομιδή διαρκεί περίπου μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, ακόμη και όταν καλλιεργείται σε εξωτερικούς χώρους. Οι ντομάτες είναι πολύ αρωματικές με φρουτώδη, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το παχύ κέλυφος είναι πολύ μαλακό.
Συμβουλή:
Υπάρχουν μερικές τριχωτές ποικιλίες ντομάτας, αλλά πρέπει πάντα να καλλιεργούνται με προστασία από τη βροχή. Η πείρα έχει δείξει ότι είναι αρκετά ευαίσθητα στην καστανή και όψιμη λοίμωξη.
'Russian Travel Tomato'
Αυτή η πολύ ασυνήθιστη ποικιλία ντομάτας πιθανότατα καλλιεργήθηκε ήδη από τους Μάγια στη Γουατεμάλα. Ωστόσο, είναι γνωστό από τη Ρωσία, όπου λαμβάνεται ως πρόνοια, ειδικά όταν ταξιδεύετε στον Υπερσιβηρικό Σιδηρόδρομο. Το ιδιαίτερο με αυτή την ντομάτα είναι το περίεργο σχήμα της: μοιάζει σαν να έχουν μεγαλώσει πολλές ντομάτες μαζί. Τα μεμονωμένα κομμάτια φρούτων μπορούν να αποκοπούν το ένα από το άλλο. Η ντομάτα ταξιδιού φτάνει τα δύο μέτρα ύψος και καλλιεργείται καλύτερα ως ντομάτα ραβδιού πολλαπλών βλαστών.
‘Tigerella’
Η προέλευση αυτής της πολύ παλιάς ντομάτας δεν είναι ακριβώς σίγουρη, αλλά μάλλον προέρχεται από τη Ρωσία. Το «Tigerella» είναι πολύ στιβαρό και σφριγηλό. Το φυτό, που φτάνει τα δύο μέτρα ύψος, διακλαδίζεται άφθονα και μπορεί εύκολα να αναπτυχθεί με πολλαπλούς βλαστούς. Οι καρποί με φρουτώδη γλυκιά γεύση είναι μεσαίου μεγέθους, κόκκινοι με κίτρινες ρίγες και ωριμάζουν από τα μέσα Ιουλίου. Η ποικιλία ευδοκιμεί καλύτερα σε θερμοκήπιο, αλλά αναπτύσσεται και σε εξωτερικούς χώρους, καλά προστατευμένη από τη βροχή.
‘Whippersnapper’
Αυτή η ποικιλία, που προέρχεται από την Αγγλία, είναι ιδανική για καλλιέργεια σε γλάστρες, μπαλκονόκουτες ή κρεμαστά καλάθια - το φυτό μεγαλώνει μόνο σε περίπου 40 εκατοστά ύψος. Οι καρποί έχουν μέγεθος περίπου ένα έως δύο εκατοστά, είναι κόκκινοι, στρογγυλοί έως οβάλ και έχουν φρουτώδη-γλυκιά γεύση. Σε αντίθεση με πολλές άλλες ντομάτες μπαλκονιού, το «Whippersnapper» (που μεταφράζεται ως «με ύψος τριών τυριών») ωριμάζει πολύ νωρίς και έχει μεγάλη περίοδο συγκομιδής μέχρι τον πρώτο παγετό.
