Τα ελαιόδεντρα αισθάνονται σαν στο σπίτι τους όπου κι αν υπάρχει μεσογειακό κλίμα. Μερικές φορές μπορεί να κάνει κρύο. Το πιο σημαντικό είναι να έχουμε πολλές ώρες ηλιοφάνειας όλο το χρόνο. Όσο περισσότερος ήλιος, τόσο περισσότερα λουλούδια, τόσο πιο άφθονη η σοδειά. Μια άλλη απαίτηση, ειδικά για τη γερμανική συγκομιδή ελιάς, είναι η υπομονή. Ίσως δεν πρέπει να προσεγγίσετε το θέμα με πολύ υψηλές προσδοκίες. Είναι ακόμη πιο ικανοποιητικό να μπορείς να μαζέψεις μερικά πυρηνόκαρπα από τη δική σου ελιά το χειμώνα.
Αγορά
Αν ελπίζετε να καταφέρετε να μαζέψετε τις δικές σας ελιές μια μέρα, θα πρέπει να το λάβετε υπόψη όταν ψωνίζετε. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να αγοράσετε τα δέντρα από ένα ειδικό φυτώριο. Μόνο εδώ μπορείτε να περιμένετε απαντήσεις για την ηλικία, την καταγωγή και τη σωστή φροντίδα της ελιάς. Όλα αυτά παίζουν σημαντικό ρόλο στην επακόλουθη επιτυχία της συγκομιδής. Τι να προσέχετε όταν ψωνίζετε:
Ηλικία
Ανθοφορία και μερικά φρούτα μπορούν να αναμένονται μόνο από την ηλικία των τουλάχιστον επτά ετών. Μπορείτε επίσης να πείτε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ελιά, τόσο περισσότερους καρπούς έχει. Για επαγγελματική συγκομιδή ελιάς, ένα δέντρο πρέπει να είναι τουλάχιστον είκοσι ετών.
Προέλευση, ευαισθησία στον παγετό
Αν η ποικιλία προέρχεται από τις περιοχές της νότιας Μεσογείου, είναι συνηθισμένη σε πολύ ήλιο και ζεστές θερμοκρασίες. Η πιθανότητα να ανθίσει το δέντρο εδώ είναι μικρή. Καλύτερα να προέρχονται από τα Πυρηναία ή τη βόρεια Ιταλία. Όσο πιο νότια είναι η περιοχή προέλευσης, τόσο πιο ευαίσθητη είναι η ελιά στον παγετό.
Διυλίωση
Ελιόδεντρα που έχουν αναπτυχθεί μέσω εμβολιασμού είναι πιο πιθανό να ανθίσουν από τις μη εμβολιασμένες ποικιλίες. Κατά τον εμβολιασμό μιας ελιάς, τα καλλιεργημένα κλαδιά ελιάς εμβολιάζονται συνήθως σε μια αγριελιά.
Αυτογονιμοποίηση, διασταυρούμενη επικονίαση
Τα ελαιόδεντρα παράγουν αμφιφυλόφιλα λουλούδια, ώστε να μπορούν βασικά να γονιμοποιηθούν. Ωστόσο, πολλές ποικιλίες είναι μάλλον μονοφυλετικές και σημαντικές αποδόσεις συγκομιδής μπορούν να επιτευχθούν μόνο με τη συντροφιά άλλων ελαιόδεντρων. Υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες που πωλούνται ως αυτοεπικονιαστές. Ωστόσο, η διασταυρούμενη γονιμοποίηση είναι πάντα πιο ελπιδοφόρα.
Ορισμένες ποικιλίες Olea Europaea διαθέσιμες εδώ που θεωρούνται ιδιαίτερα ανθεκτικές στο κρύο:
‘Leccino’
Ιταλική κύρια ποικιλία, πολύ ανθεκτική στον παγετό
‘Frantoio’
ευρέως διαδεδομένη, δημοφιλής ποικιλία από τη βόρεια Ιταλία. στιβαρό και ανθεκτικό στον παγετό;
‘Lessini’
από την Ισπανία; πολύ ανθεκτικό στον παγετό και όχι πολύ ευαίσθητο σε ασθένειες
‘Cailletier’
Γαλλία; χαρακτηρίζεται ως αυτογονιμοποιούμενο
‘Αγλάντου’
χαρακτηρίζεται ως αυτογονιμοποιούμενο. καλά ανεκτό στο κρύο;
‘Bouteillan’
Γαλλία Προβηγκία; ανθεκτικό στο κρύο
‘Rougette de l’Ardèche’
ιδιαίτερα ανθεκτική στο κρύο, γαλλική ποικιλία
‘Cornicabra’ Ισπανία; Σύμφωνα με τρέχουσες μελέτες, ένα από τα πιο ανθεκτικά στο χειμώνα ελιές
Bloom
Πριν γίνει η συγκομιδή, πρέπει πρώτα να σχηματιστούν πολλά μικρά, λευκά άνθη την άνοιξη, Απρίλιο έως Μάιο. Κάθονται απευθείας στα κλαδιά. Εφόσον το δέντρο είναι αρκετά μεγάλο, οι ώρες της ηλιοφάνειας παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό των λουλουδιών. Αυτό σημαίνει ότι το δέντρο μπορεί να ανθίσει την άνοιξη εάν η εποχή ξεκινά με μια ηλιόλουστη, ζεστή εποχή. Εάν δεν υπάρχουν ώρες ηλιοφάνειας, μπορείτε να περιμένετε όψιμη ανθοφορία, τον Ιούνιο. Αν υπάρχει καθόλου ανθοφορία. Εδώ στη Γερμανία, η στρατηγική διαχείμασης είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας για την ανθοφορία την άνοιξη, ανάλογα με την ποικιλία, την εκτροφή και την περιοχή.
επικονίαση
Συνήθως την κύρια εργασία στην επικονίαση των αμέτρητων ευαίσθητων λουλουδιών την κάνει ο άνεμος. Φυσικά, εμπλέκονται και έντομα. Αλλά όποιος έχει κάνει τις ελιές του να ανθίζουν εδώ στη Γερμανία δεν πρέπει πλέον να αφήνει τίποτα στην τύχη. Φτάστε λοιπόν στη γύρη, τώρα απαιτείται χειρωνακτική εργασία. Με ένα μαλακό πινέλο μεταφέρετε τη γύρη από τα άνθη του ενός δέντρου στα άνθη του άλλου δέντρου. Ακόμα κι αν έχετε ένα δέντρο που έχει χαρακτηριστεί ως αυτογονιμοποιούμενο, είναι σίγουρα ασφαλέστερο για επιτυχή γονιμοποίηση εάν η επικονίαση πραγματοποιείται από δέντρο σε δέντρο.
Χωρίς ανθοφορία, πιθανές αιτίες
- η ελιά είναι πολύ νέα
- Χειμώνας πολύ ζεστός (βέλτιστη 0 έως 5°C)
- Χειμώνας πολύ σκοτεινός (πάντα σε χειμερία νάρκη)
- πολύ λίγες ώρες ηλιοφάνειας, ζεστασιά (την άνοιξη, το καλοκαίρι)
- πολύ λίγο/πολύ νερό
Συμβουλή:
Μολονότι τα ελαιόδεντρα προέρχονται αρχικά από ξηρές μεσογειακές περιοχές, δεν πρέπει να στεγνώνουν εντελώς, ειδικά στη γλάστρα. Στο ανοιχτό χωράφι, στην πατρίδα τους, οι ελιές αναπτύσσουν ένα βαθύ, μεγάλο ριζικό σύστημα και μπορούν εύκολα να εφοδιαστούν με υπόγεια νερά.
Ώρα συγκομιδής
Οι ελιές μπορούν να μαζευτούν από τον Οκτώβριο μέχρι τον Φεβρουάριο. Οι ελιές ωριμάζουν πολύ αργά. Σε αυτό προστίθεται η προσωπική προτίμηση. Μπορούν να συλλεχθούν νωρίς και όσο είναι ακόμη πράσινα. Τότε έχουν ακόμα πολλές πικρές ουσίες. Όσο περισσότερο περιμένετε, τόσο πιο σκούρα (σκούρο μωβ έως μαύρο) και πιο φρουτώδη γίνονται. Στη Γερμανία, ωστόσο, η συγκομιδή δύσκολα θα μπορέσει να περιμένει μέχρι την επόμενη χρονιά. Η συγκομιδή, αν γίνει καθόλου, θα εξαρτηθεί από τις καιρικές συνθήκες που επικρατούν. Ο Νοέμβριος, ο Δεκέμβριος μπορεί να θεωρηθεί μια ρεαλιστική περίοδος. Γίνεται διάκριση μεταξύ τριών σταδίων ωριμότητας:
Στάδιο πρώιμης ωρίμανσης
Οι ελιές είναι ακόμα πράσινες. Τώρα η περιεκτικότητά τους σε πολυφαινόλες (δευτερογενείς φυτικές ουσίες) είναι στο υψηλότερο επίπεδο. Η επαγγελματική καλλιέργεια χρησιμοποιείται πλέον για τη συγκομιδή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Ταυτόχρονα, οι πράσινες ελιές περιέχουν λιγότερα λιπαρά οξέα. Αυτό εξηγεί, μεταξύ άλλων, την υψηλή τιμή των ποιοτικών ελαιολάδων. Για να παραχθεί μια συγκεκριμένη ποσότητα λαδιού, χρειάζονται τρεις φορές περισσότερες πράσινες ελιές από τις ώριμες μαύρες ελιές.
Προηγμένη ωριμότητα
Πολλές εβδομάδες αργότερα, οι ελιές γίνονται σιγά-σιγά πιο ανοιχτόχρωμες, κιτρινοπράσινες. Ορισμένα έχουν ήδη γίνει ελαφρώς μοβ. Τώρα δεν είναι πια τόσο πικρά, η σάρκα έχει γίνει λίγο πιο απαλή. Τώρα έχουν λίγο πιο ήπια γεύση, ελαφρώς πικάντικη, αλλά ακόμα πικρή.
Τελικό στάδιο
Κάποια στιγμή το χειμώνα οι ελιές μαυρίζουν βαθύ. Τώρα είναι πλήρως ώριμα. Η περιεκτικότητα σε δευτερογενείς φυτικές ουσίες έχει μειωθεί, αλλά δεν έχουν πλέον πικρή γεύση, αλλά σχεδόν λίγο γλυκιά. Τώρα η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα είναι στο υψηλότερο επίπεδο και αυτό αντικατοπτρίζεται και στις θερμίδες.
Συγκομιδή
Για να είναι μια μεγάλη ιστορία, στη Γερμανία οι άνθρωποι διαλέγουν και δεν κουνιούνται. Στις κλιματικές μας ζώνες θα υπάρχουν πολύ λίγοι και πολύ λίγοι πλήρως ώριμοι καρποί για να μπορούν να απλώσουν δίχτυα και να τινάξουν τα δέντρα. Οι ελιές μαζεύονται με το χέρι, ανάλογα με το κλίμα και τον καιρό. Οι κύριοι μήνες συγκομιδής θα είναι ο Νοέμβριος και ο Δεκέμβριος. Ακόμα κι αν δεν είναι ώριμες, οι ελιές πρέπει να έχουν συγκεκριμένο μέγεθος. Δυστυχώς, στο δικό μας κλίμα, συμβαίνει επίσης να πέφτουν ανώριμα πριν φτάσουν στο τελικό τους μέγεθος. Αυτό συνήθως οφείλεται στην έλλειψη ηλιοφάνειας στο τέλος.
Δεδομένου ότι η συγκομιδή είναι απίθανο να είναι αρκετή για την παραγωγή λαδιού, μετά τη συλλογή, ο στόχος είναι να παραχθούν όσο το δυνατόν πιο νόστιμες ελιές. Γιατί κατευθείαν από το δέντρο μέχρι το στόμα, αυτό δεν κάνει με τις ελιές. Απαιτείται πολλή προετοιμασία για την τελική απόλαυση της ελιάς.
Κατανάλωση
Ανεξάρτητα από το αν είναι άγουρες, ώριμες ή μισόωρες, μετά τη συγκομιδή των ελιών χρειάζονται συγκεκριμένη επεξεργασία ώστε να είναι βρώσιμες. Οι πικρές ουσίες πρέπει να αφαιρεθούν:
- Βγάλτε ή στύψτε τις ελιές πολλές φορές με ένα μαχαίρι
- τοποθετήστε σε καθαρό νερό (οι ελιές πρέπει να παραμείνουν τελείως βυθισμένες)
- Αλλάξτε το νερό καθημερινά για 4 έως 6 εβδομάδες
- μετά φτιάξτε άλμη (περίπου 100 g αλάτι για 1 λίτρο νερό)
- προσθέστε μισό φλιτζάνι ξύδι ή χυμό λεμονιού
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα και σκόρδο για γεύση
- Οι ελιές μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο
Συμπέρασμα
Απλά η καλλιέργεια μιας ελιάς σε ένα δοχείο ή ακόμα και σε εξωτερικούς χώρους για αρκετά χρόνια είναι ένα περήφανο επίτευγμα κηπουρικής. Όποιος καταφέρει να κάνει το Olea europaea του να ανθίσει και να το επικονιάσει με επιτυχία, αξίζει τον υψηλότερο έπαινο. Αν και δεν μπορείτε να απολαύσετε τις ελιές αμέσως μετά το μάζεμα, με τη σωστή θεραπεία παρακολούθησης μπορείτε να κερδίσετε πόντους στο τραπέζι με τις δικές σας ελιές.
