Αν και οι ντομάτες είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, συνδέονται με το καλοκαίρι και τον ήλιο. Σε πολλούς αρέσει μόνο οι στρογγυλές ή οβάλ ντομάτες το καλοκαίρι, επειδή αυτή είναι η εποχή της συγκομιδής για τις ντομάτες και δαγκώνετε τη γεμάτη γεύση. Δυστυχώς, το καλοκαίρι είναι πάντα πολύ σύντομο σε αυτή τη χώρα. Μπορείτε όμως να το αποκτήσετε και το φθινόπωρο και το χειμώνα. Μια επιλογή είναι οι αποξηραμένες ντομάτες, των οποίων η μυρωδιά και η γεύση θυμίζουν τη ζεστή εποχή.
Κόκκινο και στρογγυλό
Οι ντομάτες, όπως οι πατάτες, οι πιπεριές ή οι μελιτζάνες, ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδων. Σήμερα υπάρχουν πολλές χιλιάδες ποικιλίες: κίτρινο, πορτοκαλί, πράσινο ή κλασικό κόκκινο. Η ποικιλία της ντομάτας είναι δύσκολο να νικηθεί. Ωστόσο, δεν είναι κάθε ποικιλία κατάλληλη για ξήρανση. Ειδικά οι μικρόκαρπες ποικιλίες δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για ξήρανση γιατί η εσωτερική αποστράγγιση είναι δύσκολο να ελεγχθεί. Οι πράσινες ντομάτες δεν πρέπει επίσης να είναι αποξηραμένες.
Συμβουλή:
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κανονικές κόκκινες ντομάτες ή μοσχαρίσιες ντομάτες για στέγνωμα.
Επιλογές στεγνώματος
Υπάρχουν διάφορες διαθέσιμες επιλογές για την αποξήρανση ντομάτας:
- Αφυγραντήρας
- Φούρνος
- Αέρας και ήλιος
- Φούρνος μικροκυμάτων
Ανάλογα με τη διαδικασία στεγνώματος, οι ντομάτες πρέπει να προετοιμαστούν διαφορετικά. Η διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης ποικίλλει επίσης. Θεωρείται τελειωμένο όταν οι ντομάτες λυγίζουν σαν λάστιχο.
Συμβουλή:
Για να διασφαλιστεί ότι οι αποξηραμένες ντομάτες έχουν πλήρες άρωμα, πρέπει να στεγνώσουν μόνο πλήρως ώριμες ντομάτες χωρίς πράσινες κηλίδες.
Αφυγραντήρας
Αφυγραντήρες ή αφυγραντήρες συνήθως αποτελούνται από μια μικρή θερμάστρα με λειτουργία κυκλοφορίας αέρα. Υπάρχουν πολλά πλέγματα κόσκινου μέσα. Είναι πρακτικό εάν ο αφυγραντήρας διαθέτει ρυθμιστή θερμοκρασίας και χρονοδιακόπτη.
Προετοιμασίες για στέγνωμα
Πριν οι ντομάτες μπουν στον αφυγραντήρα, πρέπει να ξεφλουδιστούν. Κόβουμε τη φλούδα της ντομάτας σταυρωτά απέναντι από την πράσινη βάση του στελέχους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 20 έως 20 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσει να χαλαρώνει η φλούδα. Αφού σβήσετε τις ντομάτες με παγωμένο νερό, η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά με τα δάχτυλά σας. Τέλος, κόψτε το άκρο του στελέχους.
Δεδομένου ότι οι ντομάτες δεν αποξηραίνονται ποτέ ολόκληρες, πρέπει να κοπούν πριν στεγνώσουν.
- Κόβουμε τις μοσχαρίσιες ντομάτες σε φέτες (5 χιλιοστά)
- Τετάρτη μέτριες ντομάτες
- Μειώστε τα κοκτέιλ ντομάτες στο μισό
Συμβουλή:
Αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους ντομάτας. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία στεγνώματος.
Dörren
Για να μην κολλάνε οι ντομάτες στις σχάρες του αφυγραντήρα, τα πλέγματα αλείφονται με ελαιόλαδο.
- Απλώστε τις ντομάτες γύρω στο ένα εκατοστό μεταξύ τους
- πασπαλίζουμε με αλάτι (επίσης θαλασσινό αλάτι) και πιπέρι
- καρυκεύστε με άλλα βότανα για γεύση
- Αφήστε να στεγνώσει για 8 έως 12 ώρες στους 60 έως 75 βαθμούς Κελσίου
Συνιστάται να ελέγχετε τη διαδικασία κάθε ώρα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δείτε την πρόοδο και, αν χρειαστεί, να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία.
Στέγνωμα στο φούρνο
Υπάρχουν δύο επιλογές κατά το στέγνωμα στο φούρνο. Η διαφορά έγκειται στο επίπεδο της θερμοκρασίας και στη διαδικασία απολέπισης.
Στέγνωμα με ψήσιμο
Σε αυτή την παραλλαγή, τα κομμάτια ντομάτας τοποθετούνται σε λαδωμένο ταψί μετά από καρύκευμα (αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά για γεύση). Εναλλακτικά, κάθε κομμάτι μπορεί να αλειφθεί με ελαιόλαδο.
Τώρα οι ντομάτες ψήνονται στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τις ντομάτες από το φούρνο και τις ξεφλουδίζουμε.
Στέγνωμα
Για να στεγνώσει, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο ταψί και στεγνώστε για τρεις έως τέσσερις ώρες. Τα κομμάτια ντομάτας πρέπει να γυρίζονται κάθε τριάντα λεπτά. Αν έχουν δερματώδη υφή, οι ντομάτες είναι έτοιμες.
Συμβουλή:
Όταν αναποδογυρίζετε, μπορείτε επίσης να ρίξετε το νερό που έχει συσσωρευτεί.
Στέγνωμα χωρίς φρυγανιά
Όταν στεγνώνουμε στο φούρνο χωρίς να ψήσουμε πρώτα τις ντομάτες, οι ντομάτες στεγνώνονται με τη φλούδα τους.
Προετοιμασία
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και μετά αφαιρούμε το χυμό, τους σπόρους και το κοτσάνι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μισές τομάτες, κομμένες με την πλευρά προς τα κάτω, σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε καλά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε μια σχάρα ή ταψί φούρνου στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια τα μισά αλατίζονται με θαλασσινό αλάτι.
Συμβουλή:
Βεβαιωθείτε ότι στεγνώνουν ντομάτες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Έτσι η διαδικασία διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο για όλα τα ημίχρονα.
Στέγνωμα
Βάζουμε τη σχάρα ή το ταψί του φούρνου με τις αλατισμένες ντομάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 βαθμούς (πάνω και κάτω φωτιά). Οι ντομάτες μένουν εκεί για πέντε έως έξι ώρες. Είναι έτοιμα όταν δεν ξεφεύγει άλλη υγρασία όταν πιέζετε το δάχτυλό σας. Για να μην παγιδευτεί υγρασία στο φούρνο, τοποθετήστε μια ξύλινη κουτάλα στην πόρτα του φούρνου. Έτσι μένει λίγο ανοιχτό και μπορεί να φύγει η υγρασία.
Συμβουλή:
Ανάλογα με τον τύπο της ντομάτας και τη θερμοκρασία του φούρνου, η διαδικασία στεγνώματος μπορεί να διαρκέσει μέχρι τη νύχτα. Αν θέλετε να κοιμάστε ήσυχος, μπορείτε να σβήσετε το φούρνο όλη τη νύχτα και να συνεχίσετε να στεγνώνετε το επόμενο πρωί.
Λιαστή ντομάτα
Αν ο καιρός είναι ζεστός και ξηρός το καλοκαίρι, οι ντομάτες μπορούν επίσης να αποξηρανθούν από τον ήλιο σε αυτή τη χώρα. Όπως και με τις άλλες επιλογές, οι ντομάτες πρέπει πρώτα να κοπούν αλλά όχι να ξεφλουδιστούν. Στη συνέχεια κάντε τα εξής:
- τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια σχάρα
- απλώστε ένα δίχτυ με κλειστό πλέγμα για να προστατεύσετε από πουλιά ή άλλα παράσιτα
- τοποθεσία σε ηλιόλουστη τοποθεσία με καλή κυκλοφορία αέρα
- φέρε σχάρα μέσα στο σπίτι τη νύχτα ή όταν βρέχει
Αν ο καιρός συνεργαστεί, οι ντομάτες θα στεγνώσουν σε περίπου τρεις μέρες. Για να εξασφαλιστεί ότι στεγνώνουν ομοιόμορφα, οι ντομάτες πρέπει να περιστρέφονται ξανά και ξανά.
Στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων
Ακόμη κι αν δεν μπορείτε να χωρέσετε όσες ντομάτες μπορείτε στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα ταψί, μπορείτε βασικά να το χρησιμοποιήσετε για να στεγνώσετε τις ντομάτες.
Προετοιμασία
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, τις στεγνώνουμε και τις αλατίζουμε. Κατά το στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων, φροντίστε να αφαιρέσετε το χυμό και τους σπόρους, καθώς οποιαδήποτε επιπλέον υγρασία θα καθυστερήσει τη διαδικασία. Τοποθετήστε τα μισά αλατισμένα ντομάτα σε μια στρογγυλή σχάρα.
Στέγνωμα
Βάζουμε τη σχάρα με τις ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες σε πλήρη ισχύ για δύο λεπτά. Στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα για να διαφύγει εντελώς η υγρασία. Στη συνέχεια, αφήστε τις ντομάτες να στεγνώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων στη χαμηλότερη ισχύ για 20 έως 30 λεπτά. Για να διαφύγει η υγρασία κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πόρτα πρέπει να ανοίγει κάθε δύο λεπτά.
Συμπέρασμα
Από τις μεθόδους στεγνώματος που περιγράφονται, το στέγνωμα στο φούρνο χωρίς ψήσιμο είναι το πιο εύκολο γιατί έχετε ήδη όλα τα σκεύη στο σπίτι. Ένας αφυγραντήρας ή μια συσκευή οδηγεί σε μεγάλη επιτυχία, αλλά πρέπει να εξετάσετε αν αξίζει να το αγοράσετε. Αν επιλέξετε αυτόματο αφυγραντήρα, θα πρέπει οπωσδήποτε να έχει έλεγχο θερμοκρασίας. Ο πιο φυσικός τρόπος για να στεγνώσετε τις ντομάτες είναι σίγουρα ο ήλιος. Δυστυχώς, σε αυτή τη χώρα υπάρχει πολύ μικρή εξάρτηση από τον ήλιο για την αποξήρανση της ντομάτας. Η ιδέα με τον φούρνο μικροκυμάτων είναι αστεία, αλλά πολύ περίπλοκη σε σύγκριση με το αποτέλεσμα. Οπότε ο νικητής της δοκιμής μας είναι ο παλιός καλός φούρνος.
