Βαζάκια Mason, μια κατσαρόλα και άφθονο ραβέντι - αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για να διατηρήσετε τα φρουτώδη λαχανικά. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, βοτανικά μιλώντας, το ραβέντι δεν είναι φρούτο γιατί δεν τρώγεται ο καρπός, αλλά τα κοτσάνια. Ανεξάρτητα από αυτό, η διατήρηση του ραβέντι είναι πολύ εύκολη και γρήγορη και προσφέρει επίσης πολλές παραλλαγές. Μια βασική συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσετε πολλές γευστικές δημιουργίες με λίγες μόνο αλλαγές.
Βοηθήματα
Απαιτούνται τα ακόλουθα σκεύη για το μαγείρεμα του ραβέντι:
- μαχαίρι καθαρισμού ή αποφλοιωτή λαχανικών
- μεγάλο δοχείο
- Βαζάκια Mason ή βάζα μαρμελάδας με βιδωτά καπάκια
- μικρό μυστρί
Γυαλιά
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν βάζα μαρμελάδας με βιδωτά καπάκια και άθικτα καπάκια ή βάζα συντήρησης που κλείνουν ερμητικά. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό τα ποτήρια να προετοιμαστούν ανάλογα. Το σχολαστικό πλύσιμο είναι επίσης απαραίτητο για τα νέα ποτήρια. Επιπλέον, τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει επίσης να ξεπλένονται με βραστό νερό για να αφαιρέσετε τη μόλυνση και τα μικρόβια. Διαφορετικά θα επηρεαστεί η διάρκεια ζωής του μαγειρεμένου ραβέντι.
Υλικά
Για να μαγειρέψετε ραβέντι, βασικά χρειάζεστε μόνο ραβέντι και λίγο νερό σε αναλογία τρία έως τέσσερα μέρη ραβέντι προς ένα μέρος νερό. Αυτό το μείγμα είναι ολόκληρη η βασική συνταγή και δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να παραλείψετε το νερό και να αφήσετε το έτοιμο ραβέντι, πασπαλισμένο με λίγη ζάχαρη, να βράσει για περίπου μισή ώρα. Αυτό κάνει τον χυμό να βγει και να χρησιμεύσει ως υγρό μαγειρέματος.
Τα παρακάτω συστατικά συνιστώνται επίσης για τις παραλλαγές που έχουν ήδη αναφερθεί:
- Ζάχαρη βανίλιας ή βανίλιας
- Χυμός λεμονιού
- αψεκασμένες φλούδες πορτοκαλιού
- Ginger
- Κανέλα
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα ή σε συνδυασμό.
Συμβουλή:
Αν θέλετε να χάσετε τις θερμίδες της ζάχαρης αλλά δεν θέλετε να χάσετε τη γλύκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στέβια, για παράδειγμα.
Γεύση
Το αν θα πρέπει να προστεθεί ή όχι ζάχαρη ή γλυκαντικό όπως η στέβια εξαρτάται φυσικά από την προβλεπόμενη χρήση και το δικό σας γούστο - αλλά και από την οξύτητα των ραβέντι ραβέντι. Αυτό φαίνεται καθαρά από το χρώμα της φλούδας και του πολτού.
Αν τα κοτσάνια είναι πράσινα μέσα και έξω, είναι ιδιαίτερα ξινά. Οι παραλλαγές που είναι κόκκινες εξωτερικά και μόνο πράσινες εσωτερικά είναι κάπως πιο ήπιες. Το ραβέντι έχει πιο γλυκιά νότα, η φλούδα και το εσωτερικό του στελέχους είναι κόκκινο.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το ραβέντι, απαιτούνται τα ακόλουθα βήματα:
- Το ραβέντι πλένεται, ξεφλουδίζεται, ελευθερώνεται από όλες τις κλωστές και κόβεται σε φέτες πλάτους περίπου ενός εκατοστού.
- Για να μειωθεί το οξαλικό οξύ στο ραβέντι, πρώτα ζεματίζεται. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Το νερό μαγειρέματος δεν χρησιμοποιείται πλέον.
- Ανάλογα με την επιλογή σας, τα κομμάτια ραβέντι τώρα καλύπτονται με ζάχαρη ή προσθέτουμε λίγο νερό. Για τη γλυκιά εκδοχή, όπως αναφέρθηκε, θα πρέπει να περιμένετε περίπου μισή ώρα για να βγουν τα κομμάτια.
Μαγείρεμα και συντήρηση
Μόλις το ραβέντι προετοιμαστεί ανάλογα, αρχίζει η πραγματική συντήρηση:
- Τα κομμάτια ραβέντι αναμειγνύονται με τα πρόσθετα υλικά και μαγειρεύονται στην επιθυμητή συνοχή. Αν θέλετε να μείνει λίγο πιο τραγανό, συνήθως αρκεί ένας σύντομος χρόνος μαγειρέματος περίπου δέκα λεπτών.
- Αμέσως μετά το μαγείρεμα και όσο πιο ζεστό γίνεται, το ραβέντι χύνεται στα έτοιμα και ξεπλυμένα βάζα.
- Τα βάζα πρέπει να κλείσουν καλά και να τοποθετηθούν στο καπάκι μέχρι να κρυώσουν. Εναλλακτικά, τα γεμισμένα και σφραγισμένα βάζα βράζονται σε υδατόλουτρο για περίπου 15 λεπτά.
Μαγείρεμα σε ποτήρι
Αντί να ψηθεί σε κατσαρόλα, το ραβέντι μπορεί να βραστεί και απευθείας σε βάζο:
- Αναμιγνύεται με ζάχαρη ή νερό και άλλα υλικά, το παρασκευασμένο και ασπρισμένο ραβέντι χύνεται σε βάζα συντήρησης με κλιπ και δακτύλιο συντήρησης.
- Τα βάζα κλείνονται καλά και τοποθετούνται σε κατσαρόλα με νερό ή τοποθετούνται στο φούρνο.
- Μετά τα βράζουν στο φούρνο στους 100°C ή σε βραστό νερό για μισή ώρα.
Ανθεκτικότητα
Με την προϋπόθεση ότι τα βάζα είναι καθαρά και καλά σφραγισμένα, το μαγειρεμένο ραβέντι θα διαρκέσει αρκετούς μήνες χωρίς κανένα πρόβλημα - ακόμα και χωρίς ψυγείο. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί ότι:
- τα γυαλιά είναι σκούρα
- το καπάκι των βιδωτών καπακιών δεν διογκώνεται
- υπάρχει ένα κλικ κατά το άνοιγμα της βιδωτής τάπας
Πριν την κατανάλωση, θα πρέπει επίσης να ελέγξετε αν έχει αλλάξει η μυρωδιά ή αν έχει σχηματιστεί αέριο στο ποτήρι. Αν δεν ισχύει αυτό, το μαγειρεμένο ραβέντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρμελάδα, σε παγωτό, γιαούρτι ή σε smoothie. Είναι υπέροχο και σαν κομπόστα. Το άγλυκο ραβέντι χωρίς πρόσθετα συστατικά προσφέρει την ευκαιρία να το γλυκάνετε για να ταιριάζει στην αντίστοιχη χρήση και να το παρασκευάζετε ξανά και ξανά με μπαχαρικά.
Εναλλακτική στην κονσερβοποίηση
Εκτός από το βράσιμο, είναι δυνατή και η διατήρηση του ραβέντι με κατάψυξη. Για το σκοπό αυτό θα πρέπει επίσης να ζεματιστεί εκ των προτέρων. Μετά το προ-ψήσιμο, το στράγγισμα και την ψύξη, τα στεγνά ραβδιά ή κομμάτια καταψύχονται σε σακούλες κατάψυξης ή δοχεία. Με αυτόν τον τρόπο, το ραβέντι μπορεί εύκολα να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες.
Κέικ με ραβέντι με χιόνι
Απλά ετοιμάστε ένα κουρκούτι - ανακατέψτε 125 g μαργαρίνη με 125 g ζάχαρη και ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψει. Ξεχωρίστε 5 αυγά. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών στο μείγμα ζάχαρης-μαργαρίνης, χτυπήστε ξανά μέχρι να αφρατέψουν.
- Κοσκινίστε περίπου 250 γραμμάρια αλεύρι με 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ πάνω από αυτό το μείγμα.
- Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί και προσθέτουμε αρκετό γάλα μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που δύσκολα πέφτει από το κουτάλι.
- Απλώστε το σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή λαδόκολλα. Απλώνουμε από πάνω 500 γρ ραβέντι κομμένο σε κομμάτια.
- Ψήνουμε το κέικ στους 160°C (ζεστός αέρας) για περίπου μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε μια μαρέγκα από ασπράδια και ζάχαρη. Μοιράστε τα πάνω από το κέικ. Ψήστε αυτό το «χιονάτο» στους 200°C περίπου (ζεστός αέρας + γκριλ αν χρειάζεται) για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Περισσότερες ιδέες συνταγών για ραβέντι
Ως απεριτίφ: κοκτέιλ με ραβέντι
με ή χωρίς αλκοόλ. Βάλτε μία με δύο κουταλιές της σούπας πουρέ ή σιρόπι ραβέντι σε ένα ποτήρι σαμπάνιας και από πάνω βάζετε αναβράζον νερό (σαμπάνια, prosecco ή μεταλλικό νερό).
Στο κυρίως πιάτο: Πλούσια σάλτσα για τηγανητό χοιρινό ή πουλερικά
Σε 200 γραμμάρια ασπρισμένο και στραγγισμένο ραβέντι, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μέλι ή λίγο γλυκαντικό και πιθανώς μια πατημένη σκελίδα σκόρδο. Καρυκεύουμε με μυρωδικά κατά βούληση, πχ κόλιανδρο, κύμινο, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει. Τέλος, χρησιμοποιήστε το μπλέντερ χειρός για να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα.
Σαν επιδόρπιο: παγωτό ραβέντι
Βελτιώστε τη δροσισμένη κομπόστα ραβέντι με λίγη πραγματική βανίλια bourbon και ζάχαρη ή γλυκαντικό. Προσθέστε κρέμα ή γάλα και επεξεργαστείτε στην παγωτομηχανή (παρακαλούμε ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τη συσκευή) για να φτιάξετε ένα κρεμώδες παγωτό.
Σαν επάλειψη: μαρμελάδα ραβέντι και φράουλα
Συμπέρασμα
Το Το ραβέντι έχει τη φήμη ότι είναι ένα λαχανικό ή φρούτο που είναι δύσκολο να συντηρηθεί - αλλά με τη σωστή προσέγγιση είναι πολύ εύκολο να το διατηρήσετε με νόστιμο τρόπο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε σε κάθε περίπτωση είναι η μείωση του οξαλικού οξέος μέσω λεύκανσης. Επιπλέον, η καθαριότητα των βάζων και η ασφαλής και αεροστεγής σφράγισή τους κατά τη συντήρηση είναι καθοριστικής σημασίας για την αντοχή τους. Αν πάλι δεν θέλετε να το δοκιμάσετε, μπορείτε εναλλακτικά να καταψύξετε το ραβέντι.
