Η απόλαυση δροσιστικής ντομάτας δεν περιορίζεται μόνο στο καλοκαίρι. Η συντήρηση είναι το κλειδί της επιτυχίας στη διατήρηση των νόστιμων φρούτων για πολλούς μήνες. Για να μην υπάρχει βαρεμάρα στο μενού, σας προσκαλούμε σε ένα γαστρονομικό ταξίδι ανακάλυψης με νόστιμες παραλλαγές. Εμπνευστείτε εδώ με 10 συμβουλές για το πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες σε ένα βάζο. Αυτό το κάνει μια εκλεπτυσμένη σάλτσα ντομάτας, ορεκτικός πουρές ντομάτας και νόστιμη σούπα ντομάτας.
Σκεφτείτε την ποιότητα ντομάτας
Ένα από τα πολλά πλεονεκτήματα της συντήρησης σε γυάλινο βάζο είναι ότι όλα τα είδη ντομάτας είναι δυνατά. Ωστόσο, μόνο μια επιλεγμένη με το χέρι επιλογή φρούτων τέλειας ποιότητας είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση. Αυτές οι ιδιότητες εγγυώνται μεγάλη διάρκεια ζωής στο βάζο:
- Καλά ώριμο με πολύχρωμο δέρμα
- Άκαθαρτο δέρμα χωρίς σημεία πίεσης ή καφέ κηλίδες
- Συνέπεια που είναι σταθερή στην αφή και al dente, αντί για χυλώδη και απαλή υπερωρίμανση
Το μαγείρεμα πράσινης ντομάτας ενέχει τον κίνδυνο τα υπολειμματικά επίπεδα τοξικής σολανίνης να προκαλέσουν στομαχικά προβλήματα. Αν και το μεγαλύτερο μέρος της σολανίνης διαλύεται κατά την προετοιμασία, θα πρέπει πρώτα να ξεχωρίσετε τα πράσινα ή με πράσινα στίγματα φρούτα. Δεδομένου ότι όλες οι ποικιλίες ντομάτας είναι κλιμακτηρικοί καρποί, τα άγουρα δείγματα μπορούν να ωριμάσουν στο φωτεινό, ζεστό περβάζι. Όσο η φλούδα επιβιώνει από τη διαδικασία άθικτη, οποιαδήποτε ώριμη ντομάτα είναι κατάλληλη για μετέπειτα συντήρηση. Η τακτική περιστροφή αποτρέπει τα σημεία πίεσης. Ένα ώριμο μήλο σε άμεση γειτνίαση επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.
Ασπρώνουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε την φλούδα
Μια σημαντική ένδειξη μιας ντομάτας σε κορυφαίο σχήμα είναι η άθικτη φλούδα. Αυτή η υπόθεση δεν σημαίνει ότι το σκληρό κέλυφος περιλαμβάνεται στη διαδικασία κονσερβοποίησης. Για να διασφαλίσετε ότι οι συντηρημένες ντομάτες θα λιώσουν αργότερα στο στόμα σας, οι καρποί θα πρέπει να υποβληθούν σε προεπεξεργασία. Η λεύκανση μαλακώνει το δέρμα αρκετά ώστε να αφαιρείται εύκολα. Δείτε πώς να προχωρήσετε έμπειρα βήμα προς βήμα:
- Πλύντε φρούτα
- Ξεβιδώστε ή κόψτε τα στελέχη
- Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει
- Κόψτε τον πάτο ενός φρούτου σε σχήμα σταυρού
- Βουτάμε την κομμένη ντομάτα για λίγο σε βραστό νερό
- Ντουζ με κρύο νερό
Τώρα μπορείτε εύκολα να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας είτε απλά με τα δάχτυλά σας. Είναι σημαντικό για να κυλήσει ομαλά η διαδικασία μια ασπρισμένη ντομάτα να σβήσει μόνο για πολύ λίγο. Για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα, δεν πρέπει να αφήνετε τα φρούτα να κρυώσουν εντελώς.
Αν δεν αισθάνεστε ενοχλημένοι από το δέρμα κατά τη διάρκεια της εμπειρίας σας απόλαυσης ντομάτας, το λεύκανση και το ξεφλούδισμα μπορούν να παραλειφθούν. Αυτό ισχύει και για πολύ μικρά φρούτα, όπως οι ντομάτες κοκτέιλ. Όταν κονσερβοποιείτε ογκώδεις ντοματιές από μοσχαρίσια μπριζόλα, καλό είναι να τρυπάτε τη φλούδα σε μερικά σημεία με μια (αποστειρωμένη) βελόνα ραπτικής.
Αποστειρώστε σχολαστικά τα βαζάκια
Προκειμένου ένα μοντέρνο στριφτό βάζο ή ένα παραδοσιακό βάζο συντήρησης με λαστιχένια σφράγιση να διατηρεί τις πολύτιμες ντομάτες σας φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντική η αποστειρωμένη καθαριότητα. Καθαρίστε τα βάζα, τα καπάκια και τα καπάκια με ζεστό νερό. Ιδανικά, θα πρέπει να βράζετε όλα τα υλικά σε νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι πρακτικές λαβίδες για να σηκώσετε τα ποτήρια από το βραστό νερό και να τα τοποθετήσετε σε μια καθαρή επιφάνεια αποστράγγισης. Χρησιμοποιήστε φρεσκοπλυμένες πετσέτες κουζίνας για να στεγνώσετε. Μπορείτε να είστε ασφαλείς όσον αφορά την καθαριότητα, εάν στη συνέχεια τοποθετήσετε τα ποτήρια στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 140 βαθμούς πάνω και κάτω. Ωστόσο, οι δακτύλιοι από καουτσούκ δεν είναι κατάλληλοι για αποστείρωση στο φούρνο.
Κονσερβοποίηση ολόκληρων φρούτων χωρίς φυσαλίδες αέρα
Αν μπουν φυσαλίδες αέρα ανάμεσα στα φρούτα, η διάρκεια ζωής της μαγειρεμένης ντομάτας σας κινδυνεύει. Ακόμη και μικρές ποσότητες οξυγόνου είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων, που καταστρέφει κάθε ελπίδα για νόστιμη απόλαυση ντομάτας από ένα βάζο. Πώς να αποφύγετε το δίλημμα κατά τη συντήρηση ολόκληρων φρούτων:
- Βάλτε τα ασπρισμένα, ξεφλουδισμένα φρούτα κομμάτι-κομμάτι στο ποτήρι
- Πιέστε απαλά με ένα κουτάλι
- Γεμίζουμε με βρασμένο ζεστό νερό και αφήνουμε να κρυώσει
- Καμοσκεύουμε κατά βούληση με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, κρεμμύδια, μέλι, μηλόξυδο
Πριν σφραγίσετε ένα βάζο, περάστε μια μακριά λεπίδα μαχαιριού κατά μήκος της άκρης του εσωτερικού τοίχου. Αυτό απελευθερώνει τις τελευταίες φυσαλίδες αέρα που έχουν προηγουμένως διαφύγει την προσοχή σας. Αυτό σημαίνει ότι όλα τα βάζα ντομάτας είναι τέλεια προετοιμασμένα για συντήρηση. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα ερμητικά κλεισμένα βαζάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη κατά τα τρία τέταρτα με νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει για 45 λεπτά. Ξαναγεμίστε οποιοδήποτε υγρό έχει εξατμιστεί έτσι ώστε τα τρία τέταρτα των ποτηριών να βυθίζονται συνεχώς στο νερό. Αφού περάσει ο χρόνος συντήρησης, σβήστε την εστία και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν στο νερό για άλλα 20 λεπτά.
Ο χυμός λεμονιού βελτιστοποιεί τη γεύση και τη διάρκεια ζωής
Λίγος χυμός λεμονιού κάνει θαύματα κατά τη συντήρηση της ντομάτας. Δύο κουταλιές της σούπας ανά ποτήρι είναι αρκετές για φρουτώδη, αρωματική γεύση και επιπλέον μεγάλη διάρκεια ζωής. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο ποτήρι μαζί με το νερό πριν προσθέσετε τα βότανα και τα μπαχαρικά.
Χωρίς πλήρωση στεφάνης, χωρίς κενό
Το μυστικό για τη μεγάλη διάρκεια ζωής για τις βραστές ντομάτες είναι ένα κενό στο βάζο. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα βάζο τοιχοποιίας σε μία ή δύο ίντσες κάτω από το χείλος. Σε συνδυασμό με τη διαδικασία μαγειρέματος, δημιουργείται ένας σχεδόν χωρίς αέρα, αποστειρωμένος χώρος που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του περιεχομένου έως και δώδεκα μήνες. Εκτός από το χείλος πλήρωσης, μια άλλη σημαντική προϋπόθεση για την επιτυχή κονσερβοποίηση είναι το καπάκι να σφραγίζει αεροστεγώς.
Σάλτσα ντομάτας έτοιμη για καρυκευμένη
Η σάλτσα ντομάτας είναι μια δημοφιλής εναλλακτική στην κονσερβοποίηση ολόκληρων φρούτων. Η προετοιμασία και η συντήρηση πάνε χέρι-χέρι. Αυτό έχει το πλεονέκτημα ότι το μόνο που έχετε να κάνετε για να το καταναλώσετε είναι να ανοίξετε το βάζο και να ζεστάνετε τη σάλτσα ντομάτας. Αφήστε τις παρακάτω οδηγίες να σας εμπνεύσουν να διατηρήσετε φρέσκες ντομάτες ως νόστιμη σάλτσα σε βάζο:
Υλικά για 6 βαζάκια των 435 ml το καθένα
- 3 κιλά λιαστή ντομάτα
- 1 ανάμεικτο μάτσο μυρωδικά (θυμάρι, βασιλικός, ρίγανη, δεντρολίβανο)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Επιλογή 125 ml λευκό ή κόκκινο κρασί
- 1 πρέζα πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Αφαιρέστε τα πράσινα στελέχη. ζεματίστε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα φρούτα. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για να σοταριστεί το σκόρδο. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και το κρασί για γεύση. Προσθέστε μυρωδικά και μπαχαρικά, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει βράση. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε ξανά το μπουκέτο με βότανα. Επεξεργαστείτε τον πουρέ με ένα μπλέντερ χειρός ώστε να αποκτήσει λεπτή υφή.
Ξύπνημα
Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα ντομάτας σε αστραφτερά καθαρά, αποστειρωμένα βαζάκια και κλείστε τα καλά. Ελέγξτε το χείλος του ποτηριού για τυχόν σταγόνες σάλτσας ντομάτας και σκουπίστε τις προσεκτικά. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει περιθώριο πλήρωσης από ένα έως δύο εκατοστά. Ενώ το ζεστό υγρό που βράζει κρυώνει, σχηματίζεται μια αρνητική πίεση μέσα στο ποτήρι, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη συντήρηση.
Κονσερβοποίηση πλεονασματικών καλλιεργειών ως πουρέ ντομάτας
Αν τα έχετε κάνει όλα σωστά όταν καλλιεργείτε ντομάτες, θα έχετε σημαντική πλεονάζουσα συγκομιδή. Ό,τι ξεπερνά τη φρέσκια κατανάλωση και τις καθημερινές ανάγκες στην κουζίνα μπορεί να διατηρηθεί γρήγορα και εύκολα ως πουρές ντομάτας. Το επίπονο ζεμάτισμα δεν είναι πλέον απαραίτητο, όπως και τα χρονοβόρα καρυκεύματα και καρυκεύματα. Μόνο ως μέρος της περαιτέρω χρήσης, ο σεφ αφιερώνει χρόνο για να προσθέσει βότανα και μπαχαρικά. Έτσι μπορείτε να φτιάξετε πουρέ ντομάτας αστεριού για το ντουλάπι:
- Πλύντε τα φρούτα και αφαιρέστε τα κοτσάνια
- Κόβουμε χονδρικά σε κομμάτια και κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ
- Αδειάζουμε τον πουρέ σε κατσαρόλα μέχρι το μισό ύψος
- Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς
Ρίξτε τον ζεστό πουρέ ντομάτας σε καθαρό βιδωτό επάνω μέρος ή βάζα συντήρησης με μικρό χείλος γέμισης. Καλύψτε σφιχτά και αφήστε το να κρυώσει όσο σχηματίζεται κενό αέρος μέσα. Η διάρκεια ζωής στο βάζο βελτιστοποιείται εάν τοποθετήσετε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψετε τα τρία τέταρτα με νερό. Βράζουμε το νερό στους 90 βαθμούς Κελσίου για 20 με 25 λεπτά. Μετά από άλλα 20 λεπτά, τα ποτήρια έχουν κρυώσει και μπορούν να σηκωθούν από το νερό με λαβίδα.
Μαγείρεψε ντοματόσουπα έτοιμη για σερβίρισμα
Εξυπνητοί κηπουροί μαγειρεύουν τη συγκομιδή ντομάτας τους σε μια έτοιμη για σερβίρισμα σούπα ντομάτας. Εάν οι καλεσμένοι φτάσουν ξαφνικά στην πόρτα ή αν αισθάνεστε λίγο πεινασμένοι ενδιάμεσα, η φρουτώδης απόλαυση από το ποτήρι είναι σωστή. Χρησιμοποιώντας δύο κιλά φρέσκα φρούτα, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, πέντε κοτσάνια θυμάρι, δύο σκελίδες σκόρδο και μερικά φύλλα δάφνης, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ντοματόσουπα με μεσογειακή γεύση που μπορεί να σιγοβράσει σε ένα βάζο για πολλούς μήνες.
Πώς να το κάνετε:
- Πλένουμε τα φρούτα, τα ασπρίζουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους
- Ψιλοκόβουμε δεντρολίβανο, θυμάρι και σκόρδο
- Βάζουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να σοταριστούν τα μυρωδικά και το σκόρδο
- Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και σοτάρετε για 5 λεπτά ανακατεύοντας
- Προσθέστε 500 ml νερό και αφήστε να πάρει βράση
- Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 με 15 λεπτά
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και λεπτύνουμε με μπλέντερ
- Γεύστε με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη
Ρίξτε τη ζεστή σούπα ντομάτας σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα με στριφτό ή σε κλασικά βάζα μάσον έως μία ίντσα κάτω από το χείλος. Όσο πιο ζεστό είναι το υγρό κατά το γέμισμα, τόσο πιο σταθερή αναπτύσσεται η αρνητική πίεση διατήρησης στο ποτήρι.
Έλεγχος κενού μετά την ψύξη
Η καρφίτσα κατά τη συντήρηση φρέσκων φρούτων, εκλεκτών πουρέ ή πικάντικη σάλτσα ντομάτας είναι ένα σταθερό κενό. Η οπτική επιθεώρηση των τελικών βάζων δεν αρκεί για να προσδιοριστεί επαρκής αρνητική πίεση. Πριν αποθηκεύσετε βάζα τοιχοποιίας, δοκιμάστε τα. Πιέστε το καπάκι με ένα δάχτυλο. Εάν το καπάκι υποχωρήσει, το περιεχόμενο θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Εάν το καπάκι δεν υποχωρεί υπό πίεση, η συντήρηση ήταν επιτυχής.
