Θέλετε να απολαμβάνετε τις νόστιμες ντομάτες από τον κήπο σας όλο το χρόνο. Αλλά συνήθως συλλέγονται και καταναλώνονται αμέσως ή μεταποιούνται σε κέτσαπ ή σε κονσέρβες ντομάτες. Η φρέσκια γεύση μπορεί να διατηρηθεί απλά παγώνοντας τις συγκομισμένες ντομάτες και ξεπαγώνοντάς τις σε δόσεις. Δεν είναι δύσκολος δρόμος από ένα μικρό φυτό μέχρι μια φρέσκια ντομάτα από την κατάψυξη, καθώς οι ντομάτες είναι κατάλληλες για κάθε κήπο, αλλά και για το μπαλκόνι, χάρη στη γρήγορη ανάπτυξη, τις χαμηλές απαιτήσεις συντήρησης και την ποικιλία ποικιλιών.
Καλλιεργήστε ντομάτες στον κήπο σας
Μπορείτε να αγοράσετε τα φυτά από το φυτώριο ή να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας από σπόρους. Μέχρι το μέγεθος από 25 έως 30 εκατοστά, συνιστάται να τοποθετήσετε το φυτό ντομάτας στο περβάζι του σπιτιού και να του δώσετε ένα ηλιόλουστο και ζεστό μέρος. Τα σπορόφυτα καλλιεργούνται μεμονωμένα σε μικρές γλάστρες, δεν αφήνονται να στεγνώσουν και πρέπει να έχουν σταθερό κλίμα. Εάν θέλετε να σπείρετε ντομάτες απευθείας στον κήπο, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι το τέλος Μαρτίου πριν τη σπορά και να προτιμήσετε τη σπορά σε θερμοκήπιο. Όσο υπάρχει ακόμη νυχτερινός παγετός και παγετός εδάφους, τα μικρά και ευαίσθητα φυτά εκτίθενται στον κίνδυνο να παγώσουν μέχρι θανάτου. Η πλήρης φύτευση σε εξωτερικούς χώρους δεν πρέπει να γίνει πριν από τον Μάιο. Για να προωθήσετε την εντυπωσιακή ανάπτυξη και μια πλούσια συγκομιδή, προετοιμάστε σωστά τη φύτευση και ακολουθήστε τη σειρά:
- βρείτε μια ηλιόλουστη τοποθεσία
- σκάψτε χώμα
- Βάζουμε φυτό ντομάτας με χώμα από τη γλάστρα
- νερό ελαφρά
- Πατήστε Earth
- πρώτη γονιμοποίηση μετά από μια εβδομάδα.
Τα φυτά τομάτας χρειάζονται μια τοποθεσία προστατευμένη από τις καιρικές συνθήκες και άφθονα θρεπτικά συστατικά. Η λίπανση είναι απαραίτητη όχι μόνο για το υψηλό επίπεδο καρπού, αλλά και για την αντοχή του φυτού
Ποιες ντομάτες είναι ιδανικές για κατάψυξη
Η ποικιλία παίζει δευτερεύοντα ρόλο στην απόφαση. Έτσι, μπορείτε να επιλέξετε το είδος ντομάτας που έχει την καλύτερη γεύση και βασίζεται στις δικές σας ιδέες με βάση το μέγεθος και το σχήμα. Είναι σημαντικό οι ντομάτες που προορίζονται για την κατάψυξη να είναι ακόμα σφιχτές και να μην έχουν μαλακά ή σάπια σημεία. Ωστόσο, δεν πρέπει πλέον να είναι πράσινα, αλλά να έχουν ολοκληρώσει πλήρως τη διαδικασία ωρίμανσης. Δεδομένου ότι τα φυτά τομάτας συνεχίζουν να παράγουν νέους καρπούς όλο το καλοκαίρι, η κατάψυξή τους σε μερίδες είναι ιδιαίτερα εύκολη. Απαιτείται:
- οι ώριμες και σφιχτές ντομάτες
- Σακούλες κατάψυξης ή παγοθήκες
- Κλιπ.
Οι ντομάτες μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρες ή σε φέτες. Τα παρακάτω βήματα είναι απαραίτητα πριν τοποθετήσετε τις ντομάτες στη σακούλα κατάψυξης:
- πλύνετε και στεγνώστε σωστά
- Κόψτε τη βάση του στελέχους
- Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες ή κύβους αν χρειάζεται
- Σφραγίστε τη σακούλα αεροστεγώς.
Σωστά συσκευασμένες, οι ντομάτες μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη έως και 12 μήνες. Δεδομένου ότι η συνοχή τους τείνει να είναι χυλώδης μετά την απόψυξη, είναι τα καλύτερα κατάλληλα για περαιτέρω επεξεργασία σε σούπες, σάλτσες ή πέστο. Όσο πιο σφιχτό είναι το φρούτο, τόσο πιο σφιχτή θα είναι η συνοχή ακόμα και μετά την απόψυξη. Ειδικά οι μικρές ποικιλίες είναι ιδανικές και μπορούν εύκολα να καταψυχθούν ολόκληρες και να αποθηκευτούν για την κρύα εποχή.
Οδηγίες κατάψυξης
Πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά τις ντομάτες. Στη συνέχεια, τα στελέχη κόβονται σε σχήμα κώνου. Ανάλογα με τις επιθυμίες σας, οι ντομάτες μπορούν να τεμαχιστούν.
Οι φρέσκες ντομάτες είναι κατάλληλες μόνο εν μέρει για κατάψυξη. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε νερό. Ο χυμός διαστέλλεται όταν παγώνει και σκάει τα κυτταρικά τοιχώματα. Τα φρούτα είναι χυλώδη μετά την απόψυξη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για σάλτσες και σούπες. Ωστόσο, είναι μια πολύ γρήγορη παραλλαγή.
Οι ντομάτες χάνουν τη γεύση τους στο κρύο. Δεν πρέπει να κρατάτε φρέσκες ντομάτες στο ψυγείο. Απλά πρέπει να το δοκιμάσετε και να σχηματίσετε τη δική σας γνώμη. Πολλοί ιδιοκτήτες κήπων χρησιμοποιούν αυτή την επιλογή συντήρησης τακτικά κάθε χρόνο και είναι πολύ ικανοποιημένοι. Οι κατεψυγμένες ντομάτες έχουν διάρκεια ζωής από 10 έως 12 μήνες, ακριβώς μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να ψιλοκόψετε τις ντομάτες και να τις βάλετε να βράσουν, προσθέτοντας αμέσως το καρύκευμα. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και μετά παγώστε το σε δόσεις.
Μια άλλη επιλογή είναι να ψιλοκόψετε τις ντομάτες, να τις ψήσετε για λίγο και μετά να τις περάσετε από το ποτό. Η σάλτσα ή ο πουρές ντομάτας μπορεί να χυθεί σε παγοθήκες ή ακόμα και παγοκύβους. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να το μοιράσετε και να το αφαιρέσετε ξεχωριστά.
Η κατάψυξη ντομάτας δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να τις διατηρήσεις, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Μετά την απόψυξη, δεν μπορείτε πλέον να τα χρησιμοποιήσετε για μοτσαρέλα ντομάτας, αλλά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για σούπες, σάλτσες, κατσαρόλες και άλλα παρόμοια.
Εναλλακτικές λύσεις – συντήρηση ντομάτας
Οι ποικιλίες ντομάτας που περιέχουν περισσότερο πολτό και λιγότερους σπόρους, όπως οι ντομάτες ρομά και μοσχάρι, είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για συντήρηση ή συντήρηση. Πρέπει επίσης να προσέχετε τα υγιεινά φρούτα!
Ντομάτες ξερή
Οι ντομάτες είναι μισές. Στη συνέχεια αφαιρείτε τον πυρήνα και τη βάση του στελέχους. Τα μισά τοποθετούνται σε ταψί και πασπαλίζονται με λίγο αλάτι. Αυτό βοηθά στην άντληση νερού. Ο φούρνος έχει ρυθμιστεί στους 40 με 50 °C περίπου. Οι ντομάτες χρειάζονται 8 με 12 ώρες για να στεγνώσουν. Είναι σημαντικό η πόρτα του φούρνου να παραμένει μισάνοιχτη για να μπορεί να διαφύγει η υγρασία. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να κολλήσετε μια ξύλινη κουτάλα στην πόρτα. Τα κομμάτια ξηρής ντομάτας μπορούν επίσης να στρωθούν σε βάζα με βιδωτό επάνω μέρος. Ρίξτε καλό ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο πάνω από τα φρούτα. Κλείστε καλά τα βάζα!
Ντομάτες τουρσί
Οι ντομάτες μπορούν να παστωθούν εύκολα σε ξύδι. Μικρές ντομάτες, όπως ντοματίνια και κοκτέιλ, είναι κατάλληλες για αυτό. Οι καρποί πρέπει να είναι της καλύτερης ποιότητας. Τα βάζεις σε βάζα με βιδωτά καπάκια. Στη συνέχεια, το καλό ξύδι από κρασί αραιώνεται στο μισό με νερό. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά και, αν θέλετε, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, τσίλι ή παρόμοια. Όλα βράζουν και στη συνέχεια περιχύνονται με τις ντομάτες. Τα βάζα πρέπει να κλείσουν καλά αμέσως.
Ντομάτες μαγειρευτές
Ο παραδοσιακός τρόπος συντήρησης εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής. Οι καθαρές ντομάτες αφαιρούνται από το στέλεχος και τους σπόρους. Κόψτε τα φρούτα στη μέση και τρυπήστε τη φλούδα με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τα φρούτα σε βάζα. Περιχύνονται με αλατόνερο, το οποίο πρέπει να βράσει μια φορά. Στη συνέχεια, τα βάζα σφραγίζονται γρήγορα και αποστειρώνονται στους 80 βαθμούς για 45 λεπτά. Αυτό λειτουργεί καλύτερα σε χύτρα ταχύτητας.
Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τη σάλτσα ντομάτας με αυτόν τον τρόπο.
Η σωστή φροντίδα αποφεύγει τα παράσιτα και τις ασθένειες των φυτών
Οι ντομάτες είναι γενικά πολύ ανθεκτικές σε παράσιτα και ασθένειες. Ωστόσο, μπορούν να προσβληθούν από τον μύκητα εάν διατηρούνται πολύ υγρά, φυτεύονται σε μια τοποθεσία που είναι πολύ σκιερή ή απλά τοποθετούνται πολύ κοντά μεταξύ τους. Ακόμα κι αν μόνο το φυτό και όχι ο καρπός φαίνεται να έχει προσβληθεί από λευκές μύγες ή μύκητες, οι ντομάτες από μολυσμένα φυτά δεν είναι κατάλληλες για αποθήκευση στην κατάψυξη. Προσβάλλονται εξίσου από την ασθένεια του φυτού με το ίδιο το φυτό και θα μπορούσαν να προκαλέσουν προβλήματα υγείας εάν καταναλωθούν ακόμη και μετά την κατάψυξη. Η προσβολή από μύκητες δεν πρέπει να συγχέεται με το ωίδιο, το οποίο μπορεί να παρατηρηθεί σε ορισμένα φυτά τις πρωινές ώρες, ειδικά στα τέλη του καλοκαιριού. Πριν κάνει τη διάγνωση, ο κηπουρός θα πρέπει να περιμένει μέχρι το μεσημέρι και στη συνέχεια να ελέγξει εάν το ελαφρύ φιλμ στο φυτό έχει εξαφανιστεί. Αν είναι ωίδιο, δεν φαίνεται πλέον στις πρώτες ακτίνες του ήλιου και στεγνώνει από τον ήλιο. Δεδομένου ότι οι ντομάτες απαιτούν πολλά θρεπτικά συστατικά, η τακτική λίπανση είναι η βάση της υγιεινής και ευεργετικής φροντίδας. Ο κηπουρός δεν πρέπει να είναι πολύ οικονομικός όταν ποτίζει, αλλά πρέπει να αποφεύγει το νερό.
Ντομάτες από τον κήπο σας – νόστιμα και υγιεινά οφέλη
Πλούσια σε βιταμίνες και πιο νόστιμα από τις ντομάτες που αγοράζονται στο κατάστημα, τα φυτά που καλλιεργούνται στον κήπο σας ή στο μπαλκόνι είναι πραγματικά βιολογικής καλλιέργειας και φροντίδας. Για να δώσει στις ντομάτες τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για άφθονα φρούτα και ισχυρή, υγιή ανάπτυξη, ο κηπουρός δεν χρειάζεται να χρησιμοποιεί χημικά λιπάσματα και μπορεί εύκολα να χρησιμοποιήσει οργανικό λίπασμα. Αυτό σημαίνει ότι οι ντομάτες που συγκομίζονται είναι φυσικά απαλλαγμένες από τεχνητά συστατικά και ως εκ τούτου είναι ιδιαίτερα υγιεινές. Αν θέλετε να μαζεύετε τα ίδια φυτά όλο το χρόνο και να έχετε στη διάθεσή σας όχι μόνο κατεψυγμένες αλλά και φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να ξεθάψετε τα φυτά το φθινόπωρο και να τα ξεχειμωνιάσετε σε εσωτερικούς χώρους. Όσο πιο σκοτεινή είναι η τοποθεσία που επιλέγετε, τόσο πιο δροσερή πρέπει να είναι. Σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο ή στον χειμερινό κήπο, τα φυτά καρποφορούν όλο το χρόνο και μπορούν εύκολα να φυτευτούν ξανά σε εξωτερικούς χώρους την άνοιξη και να εκτεθούν στον καλοκαιρινό ήλιο.
