Λουκάνικο βότανο, Origanum majorana ή Mairan - πίσω από όλα αυτά τα ονόματα βρίσκεται η ευέλικτη μαντζουράνα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα. Εκτός από την υπέροχα πικάντικη γεύση της, η μαντζουράνα εντυπωσιάζει και με τη φύση της εύκολης περιποίησης, το ευχάριστο άρωμα και τα διακοσμητικά της λουλούδια.
Είτε πρέπει να καλλιεργηθεί στον κήπο είτε στο περβάζι - αν θέλετε να θερίσετε μια πλούσια σοδειά, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλά πράγματα όταν πρόκειται για το ευγνώμον Origanum majorana.
Τοποθεσία
Η ιδανική τοποθεσία για τη μαντζουράνα είναι κάπως προστατευμένη αλλά στον ήλιο. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια τοποθεσία σε πλήρη ήλιο που δεν εκτίθεται σε κρύους ανέμους ή έντονη βροχή. Εάν η μαντζουράνα πρόκειται να καλλιεργηθεί σε κρεβάτι, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι προκάτοχοι και οι άμεσοι γείτονες.
Μαντζουράνα είναι καλά ανεκτή με:
- Χαμομήλι
- Ραπανάκι
- Φασόλια
- Καρότα
- Κρεμμύδια
- Μπιζέλια
Το θυμάρι, ωστόσο, δεν πρέπει να τοποθετείται κοντά. Επιπλέον, μετά την καλλιέργεια Origanum majorana, πρέπει να τηρηθεί ένα διάλειμμα φύτευσης δύο έως τεσσάρων ετών, καθώς το βότανο αντιδρά ασυμβίβαστα με τον εαυτό του.
Υπόστρωμα
Το υπόστρωμα για τη μαντζουράνα πρέπει να είναι πλούσιο σε χούμο, διαπερατό στο νερό και χαλαρό. Το χώμα από βότανα, φυτικά ή γλάστρες αναμεμειγμένο με άμμο, χαλίκι ή ίνες καρύδας είναι κατάλληλο. Αυτή η προσθήκη χαλαρώνει το χώμα, αποτρέποντας έτσι τη συμπίεση και το νερό.
Συμβουλή:
Μια μικρή προσθήκη ασβέστη, υπό την προϋπόθεση ότι το επιλεγμένο έδαφος δεν είναι ήδη ασβεστώδες, θα επιτρέψει στο Origanum majorana να ευδοκιμήσει καλύτερα.
Προετοιμασία και φύτευση
- Πότισμα: Αν η μαντζουράνα βρίσκεται στο κρεβάτι του κήπου, συνήθως εφοδιάζεται καλά με νερό. Πρέπει να χρησιμοποιείτε ποτιστήρι μόνο όταν οι θερμοκρασίες είναι πολύ υψηλές και δεν βρέχει. Είναι σημαντικό να αποφύγετε την υπερχείλιση καθώς το βότανο του λουκάνικου αντιδρά πολύ ευαίσθητα σε αυτό.
- Φυσικά τα πράγματα είναι διαφορετικά όταν πρόκειται για κουλτούρα σε έναν κουβά. Εδώ είναι υποχρεωτικό το τακτικό πότισμα. Οι συχνές αλλά μικρές ποσότητες νερού είναι ιδανικές. Επειδή τα φυτά ανέχονται καλά τον ασβέστη, το νερό άρδευσης μπορεί να βγει φρέσκο από τη βρύση.
- Λίπανση: Η μαντζουράνα είναι ιδιαίτερα εύκολη στη φροντίδα κατά τη λίπανση, καθώς μπορούν να διανεμηθούν πλήρως πρόσθετα θρεπτικά συστατικά.
- Blend: Εάν κάνετε συνεχή συγκομιδή, μπορείτε να αγνοήσετε εντελώς το τρίψιμο της μαντζουράνας. Ωστόσο, εάν χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα φρέσκιας μαντζουράνας τη φορά, συνιστούμε να κοντύνετε τους βλαστούς περιστασιακά. Περίπου το ένα τρίτο του μήκους πρέπει να αφαιρεθεί γύρω-γύρω.
- Το κούρεμα διεγείρει την πυκνότερη ανάπτυξη της μαντζουράνας και το φυτό παραμένει συμπαγές. Από τη μία πλευρά, αυτό έχει οπτικά πλεονεκτήματα, και από την άλλη, το φυτό είναι λιγότερο επιρρεπές σε ζημιές, όπως σπασμένα κλαδιά.
Συγκομιδή
Διαβάζουμε ξανά και ξανά ότι η μαντζουράνα μπορεί να μαζευτεί μόνο μέχρι να αρχίσει να ανθίζει. Ωστόσο, αυτή η δημοφιλής πεποίθηση δεν είναι αλήθεια. Αν και πολλά από τα αιθέρια έλαια περνούν στους οφθαλμούς και τα άνθη κατά την περίοδο της ανθοφορίας, τα φύλλα γίνονται λιγότερο αρωματικά - αλλά το φυτό δεν γίνεται μη βρώσιμο ή ακόμη και δηλητηριώδες. Επομένως, μπορείτε να συνεχίσετε τη συγκομιδή και την εποχή.
Για να μαζέψετε τη μαντζουράνα, απλά κόψτε τον απαιτούμενο αριθμό κλαδιών με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι. Επίσης με λουλούδια. Αυτά μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία φρέσκα ή αποξηραμένα στον αέρα. Το μόνο που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι αφαιρείται μόνο το μισό από κάθε βλαστό. Αυτό είναι απαραίτητο για την αναγέννηση, ειδικά με μεγαλύτερες ποσότητες συγκομιδής.
Συμβουλή:
Μπορείτε να κάνετε συγκομιδή έξω από το βλαστό μέχρι το φθινόπωρο Αν το φυτό μεταφερθεί σε εσωτερικό χώρο εγκαίρως, η συγκομιδή μπορεί να γίνει όλο το χρόνο. Και με το Origanum majorana, όπως με όλα τα βότανα, αυτό γίνεται καλύτερα το πρωί ή το πρωί.
Χειμώνας
Το Origanum majorana δεν είναι ανθεκτικό σε αυτά τα γεωγραφικά πλάτη, οπότε αν μείνει έξω το φθινόπωρο θα πεθάνει. Καμία προστασία δεν θα βοηθήσει ούτε εδώ τη μαντζουράνα. Ωστόσο, εάν μεταφερθεί σε εσωτερικούς χώρους το φθινόπωρο και του δοθεί μια φωτεινή τοποθεσία, μπορεί να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο. Ακόμη μικρότερες συγκομιδές είναι δυνατές σε αυτό.
Στα χειμερινά του μέρη χρειάζεται κανονικές θερμοκρασίες δωματίου από 18 °C έως 25 °C καθώς και νερό. Η συμπεριφορά casting δεν χρειάζεται να περιοριστεί ή να αλλάξει εδώ. Η γονιμοποίηση δεν είναι ακόμα απαραίτητη.
Μεταφορά και μετακίνηση
Αν η μαντζουράνα είναι ελεύθερη στο κρεβάτι, παραμένει ετήσια, όπως ήδη αναφέρθηκε. Επομένως, δεν είναι απαραίτητη μια μετατροπή εδώ. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το φυτό είναι αυτοανεκτικό και πρέπει να τοποθετηθεί αλλού την επόμενη χρονιά. Όταν καλλιεργείται σε γλάστρα ή κουβά και ξεχειμωνιάζει σε εσωτερικούς χώρους, η μαντζουράνα είναι πολυετής και αναπτύσσεται πιο εύκολα. Ίσως χρειαστεί να αλλάξετε το υπόστρωμα και να χρησιμοποιήσετε μια μεγαλύτερη γλάστρα. Το μέτρο πραγματοποιείται εύκολα την άνοιξη όταν το φυτό αρχίζει να φυτρώνει ξανά.
Τυπικά παράσιτα και ασθένειες
Το Origanum majorana είναι λιγότερο ευαίσθητο σε ασθένειες και παράσιτα όταν τοποθετείται στη σωστή θέση και με προσεκτική φροντίδα. Φυσικά, αυτά μπορούν ακόμα να συμβούν. Τα κύρια πράγματα που πρέπει να παρακολουθήσετε είναι:
- Αφίδες
- Rot
- Mint Rust
- Μαντζουράνα και οι κάμπιες του
- Σκαθάρι με φύλλα μέντας
- jumpbugs
Το κατάλληλο πότισμα και η αποφυγή της ξηρότητας και της υγρασίας βοηθούν κατά των μυκητιάσεων, όπως η σκουριά και η σήψη μέντας. Εάν εμφανιστούν σκουριασμένες καφέ εναποθέσεις σκουριάς μέντας στα φύλλα, θα πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως. Αυτό το μέτρο είναι συνήθως αρκετό για να σταματήσει η προσβολή. Οι κομμένοι βλαστοί πρέπει να καταστραφούν - εάν μπουν στο λίπασμα, θα μπορούσαν να εξαπλωθούν περαιτέρω από εδώ. Εάν το κόψιμο δεν βοηθά, πρέπει να χρησιμοποιηθεί κατάλληλο μυκητοκτόνο. Εάν συμβεί σήψη - όσο η ζημιά είναι ακόμα περιορισμένη - η άμεση αλλαγή του υποστρώματος και η αφαίρεση όλων των κατεστραμμένων τμημάτων του φυτού είναι οι μόνες επιλογές για τη διάσωση της μαντζουράνας.
Τα παράσιτα παρουσιάζουν ίχνη σίτισης που ξεχωρίζουν ανοιχτό ή σκούρο από το χρώμα των φύλλων. Σε κάθε περίπτωση, τα προσβεβλημένα φυτά θα πρέπει πρώτα να κάνουν ντους. Τα μέρη των φυτών που καταναλώνονται πολύ ή έχουν καταληφθεί κόβονται. Οι ήπιες προσβολές μπορούν συχνά να σταματήσουν με αυτόν τον τρόπο. Η εισαγωγή φυσικών εχθρών, όπως οι πασχαλίτσες κατά των αφίδων, είναι σίγουρα προτιμότερη από τη χρήση εντομοκτόνων με μαντζουράνα.
Συχνές ερωτήσεις για τη μαντζουράνα
Είναι η μαντζουράνα δηλητηριώδης για τα ζώα;
Origanum majorana δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά τα αιθέρια έλαιά του σημαίνουν ότι δεν είναι υγιεινό ούτε για τα κατοικίδια ζώα. Επομένως, πρέπει να αποφεύγεται η λήψη μεγαλύτερων ποσοτήτων.
Μπορώ να παγώσω μαντζουράνα;
Ναι, αν και το φυτό δεν είναι ανθεκτικό, τα φύλλα που συγκομίζονται μπορούν σίγουρα να καταψυχθούν. Η πατρίδα αυτού του γνωστού μπαχαρικού είναι η Εγγύς και Κεντρική Ασία. Η μαντζουράνα καλλιεργείται πλέον σε όλη την Ευρώπη - αλλά ιδιαίτερα στην Ιταλία, την Ισπανία και τη Γαλλία.
Τι πρέπει να ξέρετε για τη μαντζουράνα εν συντομία
Επειδή η περιεκτικότητά της σε αιθέρια έλαια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το κλίμα, τις συνθήκες του εδάφους και την εποχή, η μαντζουράνα -ενσωματωμένη σε ελαφρύ, πλούσιο σε χούμο έδαφος- χρειάζεται ένα μέρος που να είναι όσο το δυνατόν πιο προστατευμένο από τον άνεμο, ζεστό και ηλιόλουστο. Το φυτό είναι αρχικά πολυετές, αλλά στα γεωγραφικά πλάτη μας είναι μόνο ετήσιο λόγω της ευαισθησίας του στον παγετό.
Καλλιέργεια
- Οι σπόροι σπέρνονται στα μέσα Μαρτίου στο περβάζι ή στο κρύο πλαίσιο.
- Τον Μάιο, μετά τους Ice Saints, οι σπόροι μπορούν επίσης να σπαρθούν απευθείας σε εξωτερικούς χώρους.
Η Μαντζουράνα είναι ένας από τους ελαφρούς φυτευτές, που σημαίνει ότι οι σπόροι πρέπει να πιέζονται μόνο ελαφρά - αλλά όχι να σκεπάζονται με χώμα. Μετά από τρεις εβδομάδες εμφανίζεται το πρώτο πράσινο.
Φροντίδα
- Το νεαρό φυτό είναι πολύ ευαίσθητο και δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ξεραθεί. Ωστόσο, καθώς το βότανο μεγαλώνει, γίνεται πιο εύρωστο.
- Η γονιμοποίηση δεν είναι απαραίτητη, και αν ναι, μόνο περιστασιακά με λίγο λίπασμα.
- Τα υπεργονιμοποιημένα φυτά έχουν περισσότερο όγκο φύλλων - αλλά χάνουν το άρωμά τους. Συγκομιδή λίγο πριν την ανθοφορία.
Στέγνωμα
- Η πιο συνηθισμένη συντήρηση είναι το στέγνωμα. Για να γίνει αυτό, το φυτό κρεμιέται ευάερα σε τσαμπιά.
- Τα αποξηραμένα φύλλα απλά αφαιρούνται.
- Η Μαντζουράνα μπορεί επίσης να καταψυχθεί (σε μερίδες στο παγάκι) ή να διατηρηθεί σε λάδι ή ξύδι.
Χρήση στην κουζίνα
Η Μαντζουράνα περιέχει, εκτός από αιθέρια έλαια, πικρές ουσίες, τανίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Όλα αυτά μαζί του δίνουν το έντονο άρωμα, το νόστιμο άρωμα και την έντονη γεύση. Γι' αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ στην κουζίνα. Ακόμη και όταν μαγειρευτεί, σε αντίθεση με πολλά άλλα μυρωδικά, δεν χάνει το άρωμά του.
Είναι το κατ’ εξοχήν καρύκευμα λουκάνικου (λουκάνικο συκωτιού, μαύρη πουτίγκα) αλλά σήμερα χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους στα πιάτα μας (πιάτα με κρέας, σάλτσες ντομάτας, μαγειρευτά, συκώτι, λουκάνικα από συκώτι, όσπρια, σούπα πατάτας, πίτσα, λαρδί), θα λέγαμε, ως το απαραίτητο κερασάκι στην τούρτα.
Χρήση στο ντουλάπι φαρμάκων
Στη φυσική ιατρική, η μαντζουράνα έχει αποδειχθεί ως αντισπασμωδικό, αποχρεμπτικό και καταπραϋντικό των νεύρων. Παρασκευασμένο ως τσάι, ανακουφίζει από το κρυολόγημα και τη βρογχίτιδα. Στα καλλυντικά, το βότανο χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση του λιπαρού και ακάθαρτου δέρματος.
Αλλά η μαντζουράνα δεν εκτιμούνταν πάντα μόνο για τόσο εγκόσμιους λόγους: η Αφροδίτη εξευγενίστηκε το μπαχαρικό σε σύμβολο ευτυχίας. Στην Ελλάδα συνηθιζόταν να τοποθετούν γιρλάντες μαντζουράνα στο λαιμό των γαμήλιων ζευγαριών.
