Γιατί δεν πρέπει πλέον να συγκομίζετε και να τρώτε σχοινόπρασο όταν ανθίζουν δεν είναι ξεκάθαρο. Το σίγουρο είναι ότι αυτή η φήμη επιμένει. Το σχοινόπρασο, φυτό από το γένος του πράσου, είναι πολύ νόστιμο. Η φρέσκια, ελαφρώς πικάντικη γεύση δίνει σε σαλάτες, σάλτσες, ψωμιά και κουάρκ βοτάνων τη σωστή μπουκιά. Τα άνθη του σχοινόπρασου είναι συνήθως μοβ, αλλά μπορεί επίσης να είναι ροζ, ματζέντα ή λευκά - εξαρτάται από την ποικιλία. Και δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά πολύ νόστιμο.
Πολλά είδη σχοινόπρασου είναι βρώσιμα
Το σχοινόπρασο είναι ένα κλασικό βότανο που θεωρούνται εκλεκτά βότανα στη γαλλική κουζίνα. Στη Γερμανία, η πράσινη σάλτσα Φρανκφούρτης, οι πουρές πατάτας, τα κεφτεδάκια, το ψωμί κουάρκ και τα μυρωδικά για σαλάτες είναι αδιανόητα χωρίς σχοινόπρασο, ενώ τα εκλεκτά πράσα είναι επίσης νόστιμα σε πολλά άλλα πιάτα. Χρησιμοποιούνται οι μικροί σωλήνες που αναπτύσσονται πάνω από το έδαφος - οι ρίζες όχι. Τα άνθη των φυτών μοιάζουν με μικρές μπάλες ή βαμβακερές μπάλες· αποτελούνται από εκατοντάδες λεπτούς, χρωματιστούς σωλήνες που είναι τοποθετημένοι ο ένας δίπλα στον άλλο σαν μπάλα και περιέχουν πολύ νέκταρ λουλουδιών. Ως εκ τούτου, το σχοινόπρασο χρησιμοποιείται επίσης ως καλλωπιστικό φυτό στον κήπο και για πράσινες στέγες στην πόλη. Και υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη που διαφέρουν όχι τόσο στη γεύση αλλά μάλλον στο χρώμα των λουλουδιών. Μερικά ανθίζουν σε πιο ανοιχτό κόκκινο-μωβ τόνους, που τείνουν σε ροζ κόκκινο έως απαλό ροζ. Και υπάρχουν ακόμη και ποικιλίες με λευκά λουλούδια. Όλα τα σωληνάρια και τα λουλούδια είναι βρώσιμα.
Συγκομιδή πριν την ανθοφορία
Όπως όλα τα βότανα, το σχοινόπρασο είναι πιο αρωματικό την άνοιξη πριν από τα πρώτα άνθη. Όταν το φυτό ανθίζει, χρειάζεται ενέργεια για να σχηματίσει το λουλούδι και χάνει λίγο από το άρωμά του. Οι σωλήνες που αναπτύσσονται πάνω από το έδαφος είναι επίσης βρώσιμοι κατά τη διάρκεια και μετά την ανθοφορία, και όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα η διαφορά είναι ελάχιστα αισθητή. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν κόβετε: οι ξυλώδεις, σκληροί μίσχοι των λουλουδιών μοιάζουν με τους σωλήνες, αλλά έχουν απλώς πικρή γεύση. Δεν πρέπει να τρώγονται. Τα ίδια τα λουλούδια είναι βρώσιμα ωμά, είναι πολύ νόστιμα σε σαλάτες και διακοσμούν επιδόρπια ή γλυκά πιάτα.
Τα λουλούδια έχουν ωραία γεύση
Η συγκομιδή του σχοινόπρασου λίγο πριν ανθίσει είναι χαμός. Σε ήπια χρόνια, τα εύρωστα φυτά ανθίζουν συνεχώς από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο - ο χρόνος συγκομιδής θα περιοριστεί στα τέλη Φεβρουαρίου. Τα άνθη του σχοινόπρασου έχουν ελαφρώς φρέσκια γεύση, όπως τα σωληνάρια του πράσου, αλλά ελάχιστα. Δεν είναι τόσο έντονα αρωματικά. Ωστόσο, υπάρχει πολλή γλύκα γιατί τα άνθη περιέχουν πολύ νέκταρ. Αυτή η φυσική γλυκύτητα δημιουργεί μια αντίθεση με τη μάλλον έντονη, φρέσκια γεύση του σχοινόπρασου και είναι απλά διασκεδαστική σε μια σαλάτα.
Κουνήστε έξω και καθαρίστε τα έντομα
Τα λουλούδια συλλέγονται καλύτερα νωρίς το πρωί όταν ο ήλιος δεν λάμπει πολύ έντονα. Όπως τα περισσότερα βότανα, το σχοινόπρασο και τα λουλούδια έχουν το μεγαλύτερο άρωμα. Υπάρχουν επίσης σχετικά λίγα έντομα γύρω από νωρίς το πρωί, κάτι που κάνει τα πράγματα πιο εύκολα - επειδή τα άνθη του σχοινόπρασου προσελκύουν τις μέλισσες, τις βομβίνες, τις πεταλούδες και άλλα έντομα που αγαπούν τα λουλούδια. Τα έντομα πρέπει να ανακινούνται προσεκτικά από τα λουλούδια πριν τα χρησιμοποιήσουν στην κουζίνα· τα επίμονα μικρά σκαθάρια μπορούν να αφαιρεθούν με το δάχτυλό σας. Τα λουλούδια δεν πλένονται πριν την κατανάλωση! Οι ξηρές κηλίδες και οι ακαθαρσίες αφαιρούνται προσεκτικά με τα δάχτυλά σας. Είναι σημαντικό τα λουλούδια να καλλιεργούνται σε καθαρό περιβάλλον και όχι στην άκρη του δρόμου. Το βιολογικό χώμα, οι οργανικοί σπόροι και η οργανική λίπανση εγγυώνται ότι το γαστρονομικό βότανο μπορεί να απολαύσει πραγματικά με ευχαρίστηση. Το ξυλώδες στέλεχος αφαιρείται πριν από τη χρήση, έχει πικρή γεύση.
Χρήση στην κουζίνα
Τα άνθη σχοινόπρασου φαίνονται ωραία σε μια σαλάτα και έχουν επίσης ωραία γεύση. Μαζί με μαργαρίτες, άνθη τριφυλλιού και λουλούδια κάρδαμου, συμπληρώνουν τις φυλλοσαλάτες. Στη σούπα, τα άνθη σχοινόπρασου προσθέτουν μπαχαρικά και γλυκύτητα ταυτόχρονα, φαίνονται ωραία και ταιριάζουν σε κάθε σούπα που περιλαμβάνει και φρέσκο σχοινόπρασο. Τα λουλούδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αν δεν σας αρέσει η πικάντικη γεύση του σχοινόπρασου αλλά σας αρέσει το άρωμα, θα λατρέψετε τα λουλούδια - γιατί είναι αρωματικά χωρίς τη συνηθισμένη πικάντικη γεύση.
Τα λουλούδια είναι επίσης κατάλληλα για ψωμιά με βότανα και αλείμματα· μπορούν να χρησιμοποιηθούν οπουδήποτε το σχοινόπρασο μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο. Και τα λουλούδια φαίνονται πραγματικά ασυνήθιστα· η πράσινη σάλτσα Frankfurt με μωβ πασπαλίσματα δεν είναι τόσο συχνά διαθέσιμη. Τα μικρά, ερμητικά κλειστά μπουμπούκια του σχοινόπρασου μπορούν επίσης να συγκομιστούν και να καταναλωθούν. Παστώνονται όπως η κάπαρη και χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο. Αλλά θα πρέπει να είναι ακόμα πολύ μικρά και κλειστά πολύ σφιχτά.
Λόγοι ενάντια στην ανθοφορία
Όταν τα φυτά αναπτύσσουν ένα λουλούδι και μετά τους σπόρους, τους κοστίζει πολλή ενέργεια που λείπει αλλού. Μόλις τα βότανα αρχίσουν να ανθίζουν, είναι λιγότερο αρωματικά, τα φύλλα δεν μεγαλώνουν πλέον ή μεγαλώνουν πολύ πιο αργά και δεν έχουν πλέον τόσο έντονη γεύση. Μπορείτε να το αποτρέψετε κόβοντας τις ταξιανθίες αμέσως μόλις σχηματιστούν - δηλαδή όσο είναι ακόμη μικρά μπουμπούκια. Φυσικά, αυτό λειτουργεί και με το σχοινόπρασο, το οποίο μάλιστα ξαναφυτρώνει μετά το καθαρό κόψιμο. Έτσι, αν δεν σας αρέσει το πιο απαλό άρωμα του ανθισμένου σχοινόπρασου, δεν χρειάζεται να αφήσετε το φυτό να ανθίσει καθόλου. Αυτό που μιλά υπέρ του λουλουδιού, ωστόσο, είναι ότι μπορούν να ληφθούν σπόροι από τους οποίους μπορούν να αναπτυχθούν νέα φυτά - το σχοινόπρασο μπορεί να πολλαπλασιαστεί και ο πληθυσμός των φυτών να αναζωογονηθεί. Επιπλέον, όπως αναφέρθηκε, τα λουλούδια είναι βρώσιμα (αν και δεν τα αγαπούν όλοι) και είναι πολύ σημαντικά για τα έντομα. Ειδικά στην πόλη, το ανθισμένο σχοινόπρασο στο μπαλκόνι μπορεί να είναι μια πραγματική γιορτή για τα μάτια.
Συχνές ερωτήσεις
Το σχοινόπρασο μεγαλώνει ξανά κανονικούς σωλήνες μετά την ανθοφορία;
Ναι, το κάνει. Το σχοινόπρασο φυτρώνει ξανά και ξανά, οπότε αν όχι μόνο τα κοτσάνια των λουλουδιών αλλά και τα πάντα κόπηκαν όταν άρχισαν να ανθίζουν, δεν υπάρχει πρόβλημα. Αντίθετα, όλα μπορούν να κοπούν μετά την ανθοφορία και το φυτό θα φυτρώσει ξανά.
Μερικά από τα λουλούδια σχηματίζουν ήδη σπόρους. Είναι ακόμα βρώσιμο;
Οι σπόροι δεν πρέπει να τρώγονται, δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση. Τα νεαρά λουλούδια που δεν έχουν ακόμη αναπτύξει σπόρους είναι πολύ καλύτερα - και φυσικά οι σωλήνες που δεν φέρουν άνθη. Είναι καλύτερα να αφήσετε τους σπόρους να πέσουν και να αναπτυχθούν νέα φυτά.
Τι κάνει το σχοινόπρασο τόσο διαφορετικό όταν ανθίζει;
Όταν ένα φυτό ανθίζει, η ορμονική ισορροπία του φυτού αλλάζει. Λίγο πριν την ανθοφορία συγκεντρώνονται δυνάμεις για να δημιουργηθεί ο οφθαλμός και να σχηματιστεί το άνθος. Η σύσταση των ελαίων από πράσο αλλάζει - και είναι τα έλαια πράσου που δίνουν τη γεύση στο σχοινόπρασο. Παρεμπιπτόντως, σε μερικούς ανθρώπους αρέσει περισσότερο το σχοινόπρασο αμέσως πριν ανθίσει - όταν είναι πιο ζεστό.
Τι πρέπει να ξέρετε για το σχοινόπρασο εν συντομία
Bloom
Με το σχοινόπρασο, δεν υπάρχει πρόβλημα αν συλλέγονται μόνο όταν έχουν ήδη σχηματιστεί λουλούδια. Ακόμη και τα λουλούδια είναι βρώσιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση για σαλάτες και άλλα πιάτα. Όσον αφορά τη γεύση, δεν διαφέρουν σχεδόν καθόλου από τα πράσινα κοτσάνια και φαίνονται πολύ ωραία για παράδειγμα σε σούπα.
- Το σχοινόπρασο ανθίζει από τις αρχές του καλοκαιριού με όμορφα μωβ λουλούδια.
- Οι σπόροι μέσα από τους οποίους σπέρνονται το σχοινόπρασο αργότερα ωριμάζουν σε αυτά τα λουλούδια.
- Αν αφήσετε τα λουλούδια όρθια, το σχοινόπρασο θα αναπτυχθεί ξανά στο ίδιο μέρος την επόμενη χρονιά.
Αν θέλετε να αλλάξετε τοποθεσία, μπορείτε επίσης να μαζέψετε τους σπόρους, να τους διατηρήσετε δροσερούς και σκοτεινούς μέχρι την επόμενη άνοιξη και μετά να τους σπείρετε ξανά.
- Αν η επόμενη σπορά γίνει απευθείας σε εξωτερικό χώρο, αυτό είναι δυνατό από τον Απρίλιο.
- Οι σπόροι μπορούν επίσης να σπαρθούν σε γλάστρα στο περβάζι καθ' όλη τη διάρκεια του έτους και τα φυτά μπορούν να αναπτυχθούν εκεί.
Αύξηση συγκομιδής
Χρειάζεται πάντα πολλή ενέργεια για τα φυτά να παράγουν λουλούδια και σπόρους. Εάν δεν εκτιμάτε τα λουλούδια και δεν θέλετε να πάρετε σπόρους, θα πρέπει να αφαιρέσετε τις ταξιανθίες, έτσι ώστε όλη η ενέργεια του φυτού να πάει στην ανάπτυξη των φύλλων. Αυτό τελικά αυξάνει τη συγκομιδή, έτσι ώστε το φθινόπωρο να υπάρχουν ακόμα αρκετά κοτσάνια που μπορούν να καταψυχθούν ως χειμερινές προμήθειες. Είναι καλύτερο να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια πριν τα καταψύξετε και να χάνουν λίγο από τη γεύση τους όταν αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο. Για να εφοδιαστείτε με φρέσκο σχοινόπρασο το χειμώνα, μπορείτε επίσης να σκάψετε το φυτό και να συνεχίσετε να το καλλιεργείτε σε ένα περβάζι στο σπίτι.
- Μπορείτε επίσης να μαζέψετε μια ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα σχοινόπρασου κόβοντας πάντα τα κοτσάνια ακριβώς πάνω από το έδαφος.
- Αν τα ζιζάνια ανάμεσα στα φυτά αφαιρούνται τακτικά, αυτό εξασφαλίζει καλύτερη παροχή θρεπτικών ουσιών και με τη σειρά του υψηλότερη απόδοση.
- Τα ελαφρώς μεγαλύτερα φυτά σχοινόπρασο μπορούν επίσης να χωριστούν την άνοιξη.
- Συχνά σχηματίζουν μικρούς δευτερεύοντες βολβούς που μπορούν να διαχωριστούν από το μητρικό φυτό και να ξαναφυτευτούν σε άλλη τοποθεσία.
Σπορά
- Κατά τη σπορά, λάβετε υπόψη ότι οι σπόροι του σχοινόπρασου είναι ελαφροί βλαστοποιητές.
- Αυτό σημαίνει ότι οι σπόροι χρειάζονται φως για να βλαστήσουν και επομένως δεν πρέπει να καλύπτονται με χώμα.
- Αντίθετα, απλά τοποθετούνται στο έδαφος και πιέζονται ελαφρά.
- Με σπόρους σχοινόπρασο, όπως και με άλλους σπόρους, βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι και το χώμα της γλάστρας παραμένουν πάντα ελαφρώς υγρά.
- Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μπουκάλι ψεκασμού, γιατί κατά το πότισμα οι σπόροι ξεπλένονται εύκολα και το χώμα είναι συνήθως πολύ υγρό.
Επεξεργασία
- Το σχοινόπρασο ταιριάζει ιδιαίτερα με κουάρκ και τυρί κρέμα ή σε ομελέτα.
- Τα κοτσάνια του είναι καλύτερα να τρώγονται φρέσκα ή μόνο για λίγο ζεστά σε πιάτα, ώστε να διατηρούν το άρωμά τους.
- Από τις ταξιανθίες όμως θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο τα ίδια τα άνθη ή τα μπουμπούκια που ανοίγουν αυτή τη στιγμή.
- Οι μίσχοι των λουλουδιών δεν έχουν ιδιαίτερα καλή γεύση.
